måndag 30 september 2013

Köttgryta

Det serverades en puttrande varm köttgryta till söndagens middag!
Med ugnsrostad potatis, broccoli och konjakslingon.

















Grytan är tillagd av:
Grytbitar av nöt
Gul lök
Morötter
Rotselleri
Vitlök
Rödvin
Grädde
Kryddor

Jag använder mig aldrig av något recept när jag gör köttgryta. Det är bara att använda det som finns hemma och sedan smaka sig fram..
Kanske en kylskåpstömning !!

Vi har haft kräftskiva med barnen.
















Tårtkalas.

















Tårtan har jag fyllt med vaniljkräm och kanelkokta äpplen.

Efter en intensiv helg, var det skönt att sjunka ner i soffan en stund på söndagskvällen.

torsdag 26 september 2013

Potatisplättar

Har nästan varit hemma en hel vecka, jag har givetvis jobbat, men hemifrån, det är lite lyxigt. Men inte för många dagar, då blir jag rastlös.

Jag har inte bara jobbat, lite höstpyssel på tomten har jag också hunnit med. Tycker inte om att stänga trädgården och altanen för vintern, det blir så definitivt att vi går mot några mörka och tuffa månader.

Idag blev dagens lunch rester...
Jag hade en pytts med potatismos i kylen sen en tidigare middag som jag lagade potatisplättar av.
Potatisplättar är riktig gammaldags bonnamat som jag kallar det. Min mamma gjorde det ofta till oss barn när vi var små. I mitt föräldrahem slängdes aldrig några matrester.

Jag smaksatte moset med både bacon och lök.


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ca 2 port
350 gr kallt potatismos
1 pkt bacon
1 gul lök
2 ägg
1 dl vetemjöl
(mjölk)
Salt och peppar
Smör
  • Börja med att skiva och steka baconet
  • Skala och hacka löken, låt den steka med baconet.
  • Blanda lök och bacon med det kalla potatismoset
  • Vispa eller rör ner ägg och mjöl
  • Späd eventuellt med lite mjölk och smeten känns för stabbig.
  • Krydda med salt och peppar om det behövs
  • Klicka ut moset i stekpannan och platta därefter ut dem med
    en våt stekspade.
  • Stek plättarna gyllenbruna i smör
  • Servera med lingonsylt.
Potatisplättar går också och göra på kokt potatis som man pressar eller river och
blandar med mjöl, ägg och mjöl
 


onsdag 25 september 2013

Bearnaisesås

Då har det varit helg igen!
Tänk vad veckorna går fort, snart börjar handeln julpynta och det är faktiskt inte så många veckor kvar till advent. Helgen som har varit har bjudit på mestadels sol och det är förhållande vis varmt med tanke på årstiden.

Men idag vaknade vi upp till höstens första frostnatt. Burr!!

Idag har jag gjort det, slagit min första bearnaisesås, det var väl inte så svårt..
Lätt att säga! Den första såsen skar sig så den var bara att hälla ut i slasken.

Bearnaisesås

















Bearnaisesås passar alltid bra till en stekt köttbit.

















 
 
Jag lagade bearnaisesåsen efter Christians Hellbergs recept som
jag googlade fram.
 
Han använder sig av estragon (dragon i vinäger) i sitt recept, det kan vara
svårt att hitta.
 
Soffan, TV och sen hoppas jag att John Blund kommer över taken.


 
 


 


torsdag 19 september 2013

Vilda färsbiffar

Nu känns det att hösten är här, mornarna är kyliga och träden börjar skifta färg från grönt till gult. Än har vi inte haft några frostnätter men de är väl inte långt borta nu.

Utbudet av kött i butikerna förändras också nu på hösten, allt marinerat kött för grillen som funnits, får nu ge plats åt kalvkött och snart även älgkött när jaktsäsongen börjar.

Idag rotade jag i frysen och hittade en förpackning med färs av Dovhjort, färsen har jag fått vid något tillfälle av en bekant. Som jag inte tidigare har använt mig av denna typ av kött fick det bli lite googlande vid datorn på olika matsidor.

Färsbiffar av Dovhjort med kantarellstuvning
och rotfruktspytt.

















ca 4 port
600 gr Dovhjortsfärs
1 gul lök
1 dl grädde
2 ägg
ca 100 gr sidfläsk
ca 1-1½ tsk salt
1-1½ tsk *fyra kryddor
6-7 st Enbär
  • Tärna fläsket och knaperstek det på medelvärme.
  • Skala och hacka löken.
  • Ta upp fläsket, stek löken i fettet från fläsket.
  • Låt lök och fläsk kallna.
  • Mixa därefter fläsket till smulor i en mixer eller matberedare.
  • Blanda färsen med grädde, ägg, stekta löken och fläsket.
  • Krydda med *fyra kryddor, söndersmulad enbär och salt
  • Forma färsen till biffar och stek i smör på medelvärme.
Fyra kryddor en kryddblandning som skapades av 1900-talets främste matlegend,
Tore Wretman.Tyvärr går det ej att köpa kryddan längre men den är enkel att göra själv.

*Fyra kryddor
Blanda
2 delar nymald vitpeppar
2 delar nymalen muskot
1 del mald kryddpeppar
1 del mald kryddnejlika

Färsbiffarna blev supergoda!
Och tillsammans med kantarellstuvningen och rotfruktpytten blev det en festmåltid...

tisdag 17 september 2013

Monikas snabba köttfärssås

Köttfärssås ska puttra länge på spisen så att alla smakar sätter sig om du frågar en italiensk husmor, men ibland har man inte tid eller ork till det, igår var det en sådan dag. När jag kom hem var jag trött och hungrig så det fick bli en snabb variant. Det enda jag längtade till var att sjunka ner i soffan en stund och slötitta på TV:n.


















4 port
500 gr Köttfärs/Blandfärs
1 st stor gul lök
1 stor King solo vitlök
1 burk krossade tomater
5-6 st soltorkade tomater i olja
1-2 msk kalvfond
1-2 msk soya
ca 1½ dl vattem
(En skvätt grädde)
Salt
Peppar
ca 1½-2 msk oregano (torkad)
olja/smör
  • Börja med att skala och hacka löken, fräs i olja till den är mjuk.
  • Tillsätt färsen och stek tills färsen är genomstekt
  • Mixa krossade tomater, soltorkade tomater, vitlök, kalvfond, soya och torkad oregano
    i en matberedare eller mixer.
  • Tillsätt tomatblandningen i köttfärsen.
  • Späd med vatten
  • Låt köttfärssåsen koka medans pastan kokar.
  • Späd eventuellt med en skvätt grädde för en rundare smak.
Ett tips!
Skala och hyvla ner en morot i pastan innan vattnet ska hällas av.
Servera köttfärssåsen med pasta och riven eller hyvlad parmesan.

söndag 15 september 2013

Matlådemat!

Denna vecka har jag åkt tåg! Det händer inte så ofta, jag undrar varför, egentligen är det ett ganska bekvämt sätt att färdas, framför allt om man ska åka långt. Men mitt problem är att jag lätt blir åksjuk och det gäller även när jag åker tåg, men med en åksjuketablett i magen funkar det.

Helgen har jag tillbringat i  Jönköping med jobb. Åter dags att äta mat som någon annan har lagat. Tyvärr var gårdagens middag ett riktigt bottennapp. Jag förstår inte hur man kan få en hamburgare så smaklös som den jag åt i går. Den var ändå gjord av högrevsfärs, men de hade glömt salt och peppar. Hamburgaren var toppad med mozzarellaost, Vilken smaksensation! Och inte tala om pommes/stipsen. Potatisen var i storlek som om den var riven på den grova sidan på ett rivjärn och sedan friterade.. Vilket innebar att de var svampiga och bara smakade fett!!

Hur svårt är det att laga bra mat?

Dagens middag blev lasagne i plastlåda, betydligt billigare och mycket godare en gårdagens middag. Numera har jag både bestick ett vinglas i resväskan. Den moderna karriärs kvinnan..

Jag tycker lasagne är bra matlådemat. Viktigt att man inte har snålat på vätskan och köttfärsen när man tillagat den. En torr lasagne blir den ännu torrare när den värms.


























Några timmar framför TV:n innan det är dags för John Blund!

onsdag 11 september 2013

Långstekt högrev

Denna dag är början på resten av mitt liv.
Försökte tänka på det när jag släpade mig ur sängen i morse. Men efter en promenad med hunden, dusch och en kopp kaffe kändes det som livsandarna hade återvänt.

Nu går vi en mörk tid till mötes, kvällarna blir kortare och kyligare så efter middagen är det bara att krypa upp i soffhörnet. Maten blir också annorlunda, det blir mer lagad mat än den mat man äter under sommaren. Dags att laga raggmunk med fläsk och köttgrytor. Förresten visse ni att Raggmunk med fläsk är en av Östergötlands landskaps rätter? Och även min mans favoriträtt, när det gäller husmanskost.

Idag blir det långstekt högrev till middag. Det är en styckningsdetalj som har ökat i popularitet. När jag var barn användes högreven mest till långkok som pepparotskött eller i soppa. Numera är det lyx att äta en hamburgare som innehåller färs malt av högrev. Tänk! Vad mattrenderna svänger.




















Jag använder mig inte av något recept när jag lagar denna rätt.
Jag bryner högreven i en stekgryta.
Kryddar med salt och peppar.
Tillsätter därefter rödvin, morötter, rotselleri, gul lök, vitlök, kvistar av rosmarin,
lagerblad, svartpepparkorn, enbär och en bit rökt fläsk.
Låter allt koka upp, lägger på ett lock och ställer grytan i ugnen på 100 gr i ca 8 timmar.
Sila ner skyn från köttet i en kastrull.
Låt koka så skyn reduceras, tillsätt eventuellt kalvfond.
krydda med salt och peppar om det behövs. Smaka!!
Red av såsen med maizena, vispa till sist i en klick smör.
Servera köttet med ugnsrostad potatis (små med skal), morötterna, såsen, knaperstekt rökt fläsk och rårörda lingon. Jag smaksattet lingonen med en skvätt konjak.
En riktig höstmiddag!
Det var så varmt ute att vi kunde äta middag på altanen.

tisdag 10 september 2013

Lardo

Lardo är en italiensk specialitet som produceras i bergen ovanför Carrara. Lardo är fett som är kryddat, saltat och lagrat i marmor fat så att det blir mört. I Italien serveras lardo ofta som antipasto (förrätt) tillsammans med andra kallskurna charkiturier som prosciutto och salami. Den kan också serveras på varmt bröd eller användas i matlagning.
För att vara av god kvalitet ska lardon vara märkt
 "Lardo di Colonnata"


















Jag träffade faktiskt på lardo i Sverige första gången, och det var när jag handlade i en mataffär i Norrköping. Det är dyrt! Lardo kostar ca femhundra kronor kilot i Sverige. Men man använder bara tunna skivor av det i matlagning, annars tar smaken från fettet  överhand. Lardo smakar underbart ihop med nötkött. Jag använder det bland annat till rullader. Fettet smälter och smaksätter köttet i samband med stekningen.

Jag älskar detta fett!!!





måndag 9 september 2013

Rullader med ugnsrostad potatis och morötter.



Vilket väder vi har, man blir smått euforisk, september och det är fortfarande sommarvarmt. Men i veckan skulle väl regnet komma och med det även hösten antagligen.

Bott hos bästa vänner i helgen när jag jobbat, det är alltid roligare än att bo på hotell. Vi hjälps alltid åt att laga mat på kvällen samtidigt som vi dricker ett glas vin. I lördags hade jag bestämt mat och handlat till kvällens middag. På menyn hade vi laxrullad med wokade nudlar och grönsaker samt smörsås. (receptet finns på bloggen sen tidigare)
Hela familjen var lyrisk! Sonen i huset sa att det var en av de bästa fiskrätter han hade ätit. Sånt värmer när man lagt ner tid och omsorg på maten man serverar..

Tänk vad roligt det vore att stå i en av de större livsmedelsbutikerna under bästa rusningstid och laga mat, få människor att förstå att bra och vällagad mat inte behöver vara dyrt eller krångligt. Blir i bland ledsen när jag tittar ner i människors kundvagnar och ser deras val av mat, framför allt om de har barn med sig.

Vår söndags middag tillagade jag medans mannen satt upphängd på en barstol i köket..

Rullader med ugnsrostad potatis och morötter


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Rullader är bra mat, man kan i princip fylla dem med det man har hemma.
Dessa är dock fyllda med kantareller och sedan inrullade i Lardo.
(Italienskt grisfett) återkommer med bilder och mer information om fettet senare i veckan.
 





lördag 7 september 2013

Smak av medelhavet

Kanske lite tilltugg till drinken...
Eller varför inte ett glas kallt Rosévin



















Salami
Ost
Tomatsalsa
Oliver
Och ett gott bröd.
 
 
 
 
 




fredag 6 september 2013

Kycklingköttbullar med aprikossalsa

Mmm!
Undrar vad jag ska göra med dessa torkade aprikoser som jag har släpat hem från Spanien.
De är inte som de torkade aprikoser man kan köpa i påse här i Sverige, nej de här känns som de bara har skrumpnat lite för att de har legat i solen. De är fortfarande lite kladdiga och underbart goda..


















Salsa på torkade aprikoser


Syrligt och sött!















Torkade aprikoser
Färsk chili
Salladslök
Olja
Balsamicovinäger (vit)
Salt och peppar
  • Hacka ner aprikoserna
  • Skiva salladslöken
  • Dela, kärna ur och hacka chilin
  • Blanda allt i en skål
  • Blanda en dressing av 2 delar olja och 1 del vinäger
  • Krydda med salt och peppar
  • Blanda ner dressingen i aprikoshacket.
  • Låt gärna salsan stå en stund innan servering.
Serverade salsan till kycklingköttbullar.


Kycklingköttbullar
Jag har aldrig gjort köttbullar av kycklingfärs tidigare  så det var en ny erfarenhet.
Jag smaksatte med syltad ingefära, chili, persilja och citron.

4 port.
500 gr kycklingfärs
1 gul lök
1 dl grädde
1 ägg
1 chili
ca ½ msk Syltad ingefära
Persilja
salt
(peppar)
½ Citron
  • Skala och hacka löken
  • Dela kärna ur och hacka chilin.
  • Hacka persilja och den syltade ingefäran.
Jag hackade allt i en matberedare.
  • Blanda sedan med färs, grädde och ägg.
  • Forma färsen till köttbullar, lägg dem på en plåt klädd med
    bakplåtspapper.

















Färsen blev ganska kletig så jag förstekte dem 10 min i ungen på 100 gr varmluft. Därefter stekte jag dem färdigt i en stekpanna tillsammans med en halv citron (köttsidan neråt).
Pressa den varma citronsaften över de färdigstekta köttbullarna.


















Serverade köttbullarna med aprikossalsa och rostad potatis.

SUPERGOTT!!!






onsdag 4 september 2013

Semester!

Åter tillbaka på bloggen efter semestern!
Vi har tillbringat en vecka i Spanien med sol och bad. Det började inte så bra, när vi landade i Alicante vräkte regnet ner. Promenaden från planet till ankomsthallen förvandlade oss passagerare till något som mest liknade "dränkta katter". Men regnet drog vidare och solen kom åter.


Soluppgång över stranden i Guardamar

Vi har inte bara solat och badat, vi har också tagit långa promenader på stranden, vilken känsla det är att kunna gå barfota i vattenbrynet i soluppgången.





















En dag åkte vi till en av alla marknader som finns och handlade oliver, kapris nötter och torkad frukt. Allt sköljdes ner med ett gott rödvin från Rioja.

























Vi har också ätit på några riktigt bra restauranger, jag tycker ibland att det är svårt att hitta bra mat. Allt serveras med pommes, jag "hatar" att äta pommes eller ännu oftare strips till en god köttbit.

BBQ på en av strandrestaurangerna
























Men vi har inte bara ätit kött vi har också frossat på fisk, skaldjur och bläckfisk.


















Men nu åter hemma på svensk mark och vardagen igen vilket innebär för mig att jag packar om resväskan och åker och jobbar i morgon.

Men denna dag ska användas till tvätt, kontorsjobb och matlagning.
Vad ska jag laga för mat?