Lardo

Lardo är en italiensk specialitet som produceras i bergen ovanför Carrara. Lardo är fett som är kryddat, saltat och lagrat i marmor fat så att det blir mört. I Italien serveras lardo ofta som antipasto (förrätt) tillsammans med andra kallskurna charkiturier som prosciutto och salami. Den kan också serveras på varmt bröd eller användas i matlagning.

För att vara av god kvalitet ska lardon vara märkt
 "Lardo di Colonnata"

Jag träffade faktiskt på lardo i Sverige första gången, och det var när jag handlade i en mataffär i Norrköping. Det är dyrt! Lardo kostar ca femhundra kronor kilot i Sverige. Men man använder bara tunna skivor av det i matlagning, annars tar smaken från fettet  överhand. Lardo smakar underbart ihop med nötkött. Jag använder det bland annat till rullader. Fettet smälter och smaksätter köttet i samband med stekningen.

Jag älskar detta fett!!!