Bengts Gurka

Snart september och sommaren börjar lida mot sitt slut. Jag får alltid lite panik när jag ser att bönderna börjar tröska sin säd, då vet man att hösten närmar sig med stormsteg.
Hösten kan ju bjuda på många fina dagar men det blir kyligare och kvällarna blir svarta.

I helgen var jag var på bondens marknad och handlade kravodlade Västeråsgurkor som jag sen lade in efter ett recept som jag fått av min mamma. Receptet härstammar från Skåne och er nog nertecknat för länge sedan för man använder måttenheten kkp = kaffekopp.

Receptet innehåller inget vatten utan vätskan från gurkorna tillsammans med ättikan OBS! 24 % och sockret blir lagen.

2,5 kg gurkor
4 kkp socker
½ kkp salt
2 grader ättika 24 %
½ påse gula senapsfrön
Dillkronor ca 10 st

kkp = ca 1.5 dl









Skölj och skiva gurkorna, klipp ner dillkronorna.
Blanda gurkor och dillkronor med övriga ingredienser i en stor skål eller hink (gurkorna kommer att vätska av sig) och låt stå svalt ett dygn. Rör om någon gång.

Häll upp gurkan med lagen på rena burkar, förvaras svalt.

Gurkan smakar lika gott på en leverpastejsmörgås som till söndagssteken.

Wrap med grillad kalkon och nektarin

Tunnbröd kan man göra mycket roligt med. Här har jag fyllt tunnbrödet med grillad kalkon, nektariner, grönsaker och en god yoghurtsås.

Visste ni? Att om man täcker tunnbrödet med bladsallad innan man lägger på pålägg och röror så håller sig mackan längre utan att bli blöt och smetig.

Wrap med grillad kalkon och nektarin

4 portioner

Ca 400 gram kalkonfilé

2 nektariner

Olja

Salt

Peppar

Halvera och kärna ur nektarinerna

Grilla kalkonfilé och nektariner på en grillstekpanna i olja.

Krydda med salt och peppar.

Yoghurtsås

2 dl mezeyoghurt

1 pressad vitlöksklyfta

Ca 1 tsk sambal oelek

2 msk hackad persilja

ca1 msk honung

Ca ½ citron

Salt

Peppar

Blanda yoghurten med övriga ingredienser.

Smaka av med salt, peppar, skal och saft från citronen.

Servering

Polars mjuka tunnbröd

Sallad

Rödlök

Gurka

Groddar

(eller dina favoritgrönsaker)

Smör

Smöra tunnbröden, värm tunnbröden i ugnen på 100 grader några minuter.

Lägg på sallad, skivor av kalkon, nektarin och grönsakerna.

Toppa med yoghurtsåsen.

Rulla ihop och servera.

Jag rullade in min wraps i tidningspapper som jag klätt med smörpapper närmast wrapen och några varv snöre..

Lammracks med potatiskaka och brynt morotskräm

Här är mitt bidrag till recepttävlingen som Cono sur anordnar. 

Från den 11 augusti kan ni rösta på bidragen.
http://bloggercompetition.conosur.com/

Tävlingen går ut på att man ska laga en huvudrätt som passar och äta till någon av dessa viner
Cono Sur Organic Chardonnay (vitt vin) eller Cabarnet Organic Sauvignon Carmernere (rött vin)
Jag valde det röda vinet http://springwine.se/produkter/cono-sur-bicicleta-cabernet-sauvignon/?artikel=1746 som  passar utmärkt till smakrika kött och lammrätter.


Lammracks med potatiskaka och brynt morotskräm.

ca 800 gram lammracks

1 msk färsk hackad rosmarin

Salt

Peppar

1 dl rödvin

Smör/olja

Bryn lammracksen i en stekpanna i smör och olja tillsammans med rosmarin.

Krydda med salt och peppar. Lägg över  lammracksen i en ugnsform. Vispa ur stekpannan med vinet

och häll det på köttet. Stek färdigt i ugn på 150 grader tills köttet har en innertemperatur på 55-58 grader. Låt vila innan den skärs upp och serveras.

Potatiskaka

900 g mandelpotatis

100 g skivad purjolök

2 vitlöksklyftor

50 g soltorkade tomater i olja

100 g getost

Salt

Peppar

Olja

Skala och skiva potatisen, skölj och strimla purjolöken, skala och hacka vitlöken.

Fräs purjolök och vitlök i olja i en stekpanna utan att det tar färg. Lägg upp i en skål.

Stek sedan potatisen halvfärdig i olja, blanda ner purjolöken.

Strimla tomaterna, smula sönder getosten.

Vara potatis, tomater och getost i en smord form med avtagbar kant.

Stek färdigt potatisen i ugnen på 200 grader ca 20 minuter.

Brynt morotskräm

500 gram morötter

250 gram lök

2 vitlöksklyftor

100 g smör

Salt

Peppar

Citron

Skala och dela ner morötter, lök och vitlök.

Koka mjuka i saltat vatten. Bryn smöret.

Mixa morötterna tillsammans med det brynta smöret.

Smaka av med salt, peppar, rivet citronskal och citronsaft.