söndag 27 oktober 2019

Osso buco med gremolata


Osso buco är en gryträtt från Milano, rätten består av kalvlägg i skivor som får koka länge. Ofta serverar man den med risotto och gremolata men det går lika bra att servera rätten med kokt potatis.



Osso buco med gremolata
4-6 personer
















Ca 1.5 kg kalvlägg med ben
Ca 1 dl mjöl
Salt, peppar
Smör/olja
2 hackade gula lökar
4 hackade vitlöksklyftor
150 gram tärnad rotselleri
2 morötter (ca 150 gram) i slantar eller tärnad.
1 tärnad paprika
½ dl persiljestjälkar, finhackade
2 msk tomatpuré
3 dl vitt vin
1 burk krossade tomater
2 msk kalvfond
Smör/olja

Fräs lök, vitlök, grönsaker och tomatpuré i smör/olja i en stor gryta.
Tillsätt vin tomater och kalvfond, låt småputtra.

Snitta ytterkanterna på köttskivorna på 3-4 ställen runt om för att skivorna
inte ska krulla ihop sig när de kokas.
Vänd köttskivorna i mjöl och bryn dem i en het stekpanna med smör/olja på båda sidor
Kryddda med salt och peppar.
Lägg de brynta köttskivorna i grytan med grönsaker, rör också ner mjölet
från tallriken i grytan.
Koka upp och låt koka ca 1.5 timme eller tills köttet är mört och lossnar från benet.
Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.
Är såsen för blaskig, kan man lyfta ur köttet och låta såsen koka utan lock en stund
för att reducera ner vätskan.

Gremolata
1 citron, finrivet skal
1-2 vitlöksklyftor, finhackade
Ca 1 dl hackad persilja
(olivolja)
Blanda samman citron, vitlök och persilja och eventuellt olivolja.


onsdag 21 augusti 2019

Rostad morotssallad med apelsin


Sensommar, betyder massor av rotfrukter som man kan göra mycket gott med
Denna sallad är gjord på rostade morötter och apelsin.

Rostad morotssallad med apelsin 4 portioner
Ugn 225 grader eller
180 grader varmluft

1 kg morötter
Olja
Salt, peppar
Tvätta och dela ner morötterna i mindre bitar.
Lägg morötterna på en plåt ringla över olja, krydda med salt och peppar.
Rosta morötterna i ugnen ca 15-20 minuter.



Dressing
2 msk pressad citron
4 msk pressad apelsin
½ dl olja
1 tsk honung
½ hackad chili
½-1 tsk riven färsk ingefära
Salt, peppar
Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Servering
1 apelsin, skalad och skivad
1-2 msk strimlad gräslök
Ruccolasallad
Rostade pumpafrön
Lägg upp de rostade morötterna på ett serveringsfat, blanda ner sallad och gräslök.
Ringla över dressing och toppa med rostade pumpafrön.




måndag 8 juli 2019

Sommartårta



En underbar sommartårta.


Kladdkaketårta
Ugn 175 grader

100 gram smör
1,5 dl socker
1 dl brunt farinsocker
1 krm äkta vaniljpulver
alt. (1 tsk vaniljsocker)
2ägg
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
1 krm salt

Smärt smöret i en kastrull och blanda sen försiktigt ihop med resten av ingredienserna till en jämn smet.
Häll upp smeten i en rund form ca 24 cm i diameter täckt med bakplåtspapper i botten,
grädda ca 15 minuter. Låt kakan kallna, ställ sedan kladdkakan (formen) i frysen medan du förbereder pannacottan.





Limepannacotta med vit choklad.

5 dl grädde
0,5 dl socker
150 gram vit choklad
(hackad eller knappar)
2 blötlagda gelatinblad
3 Lime saft och zest (rivet skal)

Koka upp grädde med socker, smält i chokladen.
Rör ner limesaft, zest och gelatinbladen.
Häll pannacotta på den frusna kladdkakan och ställ
Sedan tillbaka den i frysen.

Flytta över tårtan till kylen några timmar innan servering.
Garnera med färska bär och blommor.

måndag 17 juni 2019

Rabarberpaj


Rabarberpaj är en av våra mest älskade pajer, sött och syrligt samtidigt.


Rabarberpaj 4 portioner
Ugn 200 grader

Ca 400 gram skivade rabarber
1 dl socker
1 msk potatismjöl

Smuldeg
200 gram smält smör
2 dl vetemjöl
2 dl havregryn
100 gram riven mandelmassa
1 citron, rivet skal
½ dl socker
½ tsk salt


Blanda rabarber med socker och potatismjöl i en smörad ugnssäker form.
Blanda alla ingredienser till smuldegen i en bunke, rör ner det smälta smöret.
Fördela degen över rabarbern. Grädda ca 20 minuter.
Serverapajen med vaniljsås eller glass.


lördag 25 maj 2019

Smördegspizza


Våren har övergått  till sommar och med sommaren kommer det helgdagar men även skolavslutningar och student. 

Här kommer ett enkelt recept på tilltugg som kan serveras medans gästerna väntar på maten eller på en buffé.

Smördegspizza
Ugn 225 grader

1 rulle kyld smördeg
100 gram riven västerbottenost
1 dl créme fraiche
1 äggula
Ca 25-30 gram tunt skivad påläggschorizo
½ gul paprika
½ grön paprika
½ röd paprika
Salt, peppar
Olja
Ruccolasallad











Strimla paprikan, stek/woka strimlorna i olja,
krydda med salt och peppar.
Rulla ut smördegen på en ugnsplåt.
Rör ihop créme fraiche med ost, och ägg,
Bred ut smeten på smördegen,
Lägg ut skivor med chorizo.
Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
Toppa den färdiga smördegen med paprika och ruccolasallad.

tisdag 16 april 2019

Biff á la Lindström med persiljesmör


Biff á la Lindström, en svensk klassiker med smak av söt rödbeta och salt kapris.

Jag har även smaksatt biffarna med skånsk senap som jag tycker passar bra till både rödbeta och kapris.

Biff á la Lindström

Ca 600 gram blandfärs (70/30)
1 finhackad gul lök
1 dl tärnad inlagd rödbeta
½ dl rödbetsspad
Ca ½ dl kapris
2 äggulor
1-1½ tsk salt
2 krm vitpeppar
1-2 msk skånsk senap
Blanda ihop färsen med övriga ingredienser.
Forma biffar, stek i smör.



Persiljesmör
100 gram rumsvarmt smör
Ca 1 dl hackad persilja
1 vitlöksklyfta
Salt, peppar
Pressad citron.
Rör ihop smör och persilja.
Smaka av med pressad citron, salt och peppar.
Forma smöret till rulle med hjälp av plastfolie
eller smörpapper. Förvaras i kylen till servering.

Jag serverade biffarna tillsammans med potatismos och inlagd gurka.


måndag 25 mars 2019

Omelett med räkor



Jag älskar omelett.
Receptet på den här omeletten kommer från min mamma, och har alltid funnits med på bordet vid olika storhelger men också som enkel lunchmat med olika fyllningar.

Ugnsomelett med sparris och räkor. 4 portioner


Ugn 200 grader

4 ägg
2 dl mjölk
2 dl grädde
4 tsk mjöl
Salt, peppar
Smör





Vispa ihop mjölk, grädde och mjöl.
Tillsätt äggen och krydda med salt och peppar.
Häll omelettsmeten i en smord ugnssäker form.
Grädda ca 20 minuter.

Stuvning
1 dl hackad purjolök
4-5 stycken skivad sparris
Smör
Ca ½ dl vitt vin
2 dl grädde
2 dl mjölk
2 msk mjöl
Salt, peppar
Ca 100-150 gram skalade räkor
Färsk dill

Fräs purjolök och sparris i smör i en kastrull utan att det tar färg.
Häll på vinet och låt en del (reducera) koka in.
Vispa ihop mjölk, grädde och mjöl och häll det i kastrullen.
Låt koka under omrörning tills stuvningen tjocknar.
Smaka av med salt och peppar.
Häll den varma stuvningen på omeletten, lägg på skalade och räkor
och grovhackad dill.
Servera med råstekt potatis.