Osso buco är en
gryträtt från Milano, rätten består av kalvlägg i skivor som får koka länge.
Ofta serverar man den med risotto och gremolata men det går lika bra att
servera rätten med kokt potatis.
Osso buco med gremolata
4-6 personer
Ca 1.5 kg kalvlägg med ben
Salt, peppar
Smör/olja
2 hackade
gula lökar
4 hackade
vitlöksklyftor
150 gram
tärnad rotselleri
2 morötter
(ca 150 gram) i slantar eller tärnad.
1 tärnad
paprika
½ dl
persiljestjälkar, finhackade
2 msk
tomatpuré
3 dl vitt
vin
1 burk
krossade tomater
2 msk
kalvfond
Smör/olja
Fräs lök,
vitlök, grönsaker och tomatpuré i smör/olja i en stor gryta.
Tillsätt vin
tomater och kalvfond, låt småputtra.
Snitta
ytterkanterna på köttskivorna på 3-4 ställen runt om för att skivorna
inte ska
krulla ihop sig när de kokas.
Vänd
köttskivorna i mjöl och bryn dem i en het stekpanna med smör/olja på båda sidor
Kryddda med
salt och peppar.
Lägg de
brynta köttskivorna i grytan med grönsaker, rör också ner mjölet
från
tallriken i grytan.
Koka upp och
låt koka ca 1.5 timme eller tills köttet är mört och lossnar från benet.
Smaka
eventuellt av med mer salt och peppar.
Är såsen för
blaskig, kan man lyfta ur köttet och låta såsen koka utan lock en stund
för att
reducera ner vätskan.
Gremolata
1 citron,
finrivet skal
1-2
vitlöksklyftor, finhackade
Ca 1 dl
hackad persilja
(olivolja)
Blanda
samman citron, vitlök och persilja och eventuellt olivolja.