Vegetarisk böngryta med limeyoghurt

Många nyårslöften handlar om att äta nyttigare och röra på sig mera.

Många förespråkar också att man ska ha minst en köttfri måltid i veckan så varför inte prova denna vegetariska gryta med limeyoghurt.

Vegetarisk böngryta

4 portioner

1 dl riven morot

1 dl riven rotselleri

1 dl hackad lök (1-2 lökar)

2-3 hackade vitlöksklyftor

2 paprika (gärna olika färger)

1 purjolök (det vita)

½-1 squash

2 dl vitt vin

1 burk krossade tomater

Ca 400 gram vita bönor (1 burk)

1 msk honung

2 msk grönsaksfond

1-1½ tsk sambal oelek

Olja

Salt, peppar

Fräs morot, rotselleri, vitlök och lök i olja i en gryta utan att det tar färg.

Dela, kärna ur och tärna paprika och zucchini i lite större bitar,

skiva purjolöken, låt grönsakerna fräsa med i grytan.

Häll på vin, krossade tomater, fond, honung och sambal oelek.

Låt grytan puttra ca 10-15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka men fortfarande spänstiga.

Häll av och skölj bönorna, rör ner bönorna i grytan och smaka av med salt och peppar.

Limeyoghurt

2 dl matlagningsyoghurt

1 riven vitlöksklyfta

½-1 lime skal och saft.

Honung

Salt, peppar

Blanda yoghurten med övriga ingredienser.

Servera grytan med limeyoghurten och hackad persilja.