Bönsoppa med smak av kokos och röd curry

Vi har en juice bar i en av våra gallerior, upptäckte att det även gick att köpa varma soppor. Jag testade en av sopporna som var gjord på svarta bönor och kokosmjölk bland annat. Soppan var supergod men muggen som den serverades ur var helt kass så jag fick mycket av soppan över mig när jag skulle dricka. Locket passade inte till muggen.

Nu har jag gjort samma soppa hemma. Färgen på soppan är väl inte så skoj men smaken är god.
Soppan är också helt vegetarisk.

Bönsoppa med smak av kokos och röd curry
4 portioner

1 liten gul lök
1-2 vitlöksklyftor
½ paprika
½-1 tsk röd currypasta
(beroende på styrkan)
1 liten bit ingefära
1 burk kokosmjölk
4 dl vatten
1-2 msk grönsaktsfond
1 burk svarta bönor
(avrunna och sköljda i kallt vatten)
ca 2 msk limesaft
Salt








Skala och hacka lök, vitlök och ingefära, tärna paprikan.
Fräs grönsakerna i olja tills de är mjuka, tillsätt currypastan
fräs ytterligare en stund. Häll i kokosmjölk, vatten, fond och bönerna.
Låt soppan koka ca 10 minuter, mixa soppan slät.
Smaka av med salt och pressad lime.