söndag 25 augusti 2013

Rödbetscarpaccio

När jag besökte mina föräldrar tidigare i veckan skickade min mor med lite rödbetor som hon hade odlat. Åsikten om rödbetor går isär hemma i vår familj, rödbetor för min man är sådana som flyter i ättikslag som man äter till pytt i panna eller i en rödbetssallad.  Den uppfattningen är nog inte bara min man som har. Jag däremot tycker att det är en god men ibland  glömd rotfrukt som smakar underbart om man ugnsrostar den. Rödbetor passar att servera i en sallad eller tillsammans med andra ugnsrostade rotfrukter. Tyvärr kan hela maträtten få en vinröd nyans av rödbetorna, så ett tips är att ugnrosta dem i en egen form och sedan blanda ner dem bland de andra rotfrukterna innan servering.

Idag serverade jag rödbetorna som en förrätt tillsammans med varm getost.
Mannen i huset fick erkänna att det "faktiskt var jättegott!"


















Rödbetor
Chevré (getost)
Solrosfrön
Balsamico creme/sirap
Ruccola sallad
Olja
Salt och peppar
  • Gnid in rödbetorna i olja, krydda med salt och peppar.
    ugnrosta dem i 200 gr till de är mjuka. Låt kallna.
  • Rosta solrosfrön i en stekpanna.
  • Skala rödbetorna och skiva dem tunt.
  • Lägg upp rödbetsskivorna på en tallrik, ringla över balsamico.
  • Lägg därefter på ruccolasallad och rostade solrosfrön.
  • Lägg skivor av osten på en plåt med bakplåtspapper och kör dem
    i ugnen några minuter på  grillvärme 200 gr.
  • Toppa med en skiva varm Chevré.
  • Servera...
Det söta från rödbetan och balsamico cremen smakar fantastiskt tillsammans
med det syrliga från chevrén och det nötiga från solroskärnorna.

Söndagskvällen ska vi avsluta med en liten drink i solnedgången.
Imorgon jobbardag...

Monika





Rullad på fläskytterfilé


Fläskytterfilé är en ganska tråkig styckningsdetalj tycker jag. Jag brukar använda den när jag ska göra schnitzel, skär den då i skivor som är ca 2-3 cm breda och bankar sedan ut dem. Det funkar utmärkt. Har försökt att grilla och steka köttet men tycker att det blir torrt. Jag tillagar alltid kött på en låg temperatur i ugnen så det kan inte vara det som är felet.
Jag förstår att många köper ytterfilé, för det är ofta bra pris på den och ska man ha en bjudning så är det ett bra budget alternativ till fläskfilé.
Men till den här rätten har jag faktiskt använt ytterfilé, har gjort den tidigare men då använde jag fläskkarré. Den är lite inspirerad av Italien med sina örtkryddor, citron och olivolja.


















Fläskytterfilé beräkna 600-700 gr till 4 port
Lufttorkad skinka/Chorizokorv
Olivolja
Citron
Färska örtkryddor/frysta örtkryddor
Vitlök
Salt och peppar

  • Börja med att skära upp filén till en platta.
  • krydda med salt och peppar
  • Skala och riv vitlök
  • Riv citron det gula (citroncest)
  • Hacka örtkryddor eller använd frysta
  • Blanda örter, citrocest och vitlök, bred det därefter på köttet.
  • Lägg på lufttorkad skinka eller skivor av chorizokorv
  • Ringla olivolja på köttet
  • Rulla ihop köttet som en rulltårta.
  • Bind ihop rullen med steksnöre
  • Bryn i stekpanna, lägg därefter över köttet i en ugnsform.
  • Låt köttet steka färdigt i ugnen på 150 gr ca 40-45 min,
    stektiden kan variera beroende på köttets tjocklek.
    Kontrollera köttets innetemperatur (62 gr) med en kött termometer.
  • Låt köttet vila i folié en stund innan servering.


















Jag serverade köttet med ugnsrostad potatis och stekta Hari Covert
och en paprikasås men uteslöt örtkryddorna i såsen.
 (recept finns på bloggen sen tidigare).

Köttet kräver lite pyssel men det är det värt.

Ha en trevlig söndag..
Monika



torsdag 22 augusti 2013

Svartvinbärschutney

Märkligt! I går gjorde jag svartvinbärschutney eller något som liknar det i alla fall. Sen slår jag på TV:n  för att titta på Sveriges skönaste gårdar, och vad gör de? Jo svartvinbärschutney. Jag har aldrig ätit det tidigare, heller aldrig sett något recept på det. Jag hade lite svarta vinbär kvar på en buske som jag inte ville skulle bli förstörda. Och koka gelé är inte min grej, det brukar aldrig stelna. Förresten har jag inte provat göra gelé sen syltsockret gjort sitt intåg.


















1 liter rensade svarta vinbär
1 dl russin (naturligt sött)
1 röd lök
½ dl balsamicovinäger
1 dl Sherry
1 dl råsocker
½ dl syltsocker
olja
  • Skala och hacka löken
  • Fräs löken i olja några minuter
  • Tillsätt därefter övriga ingredienser utom syltsockret.
  • Låt koka tills det börjar tjockna ca15 min, rör i kastrullen annars fastnar det.
  • Tillsätt syltsockret och låt koka ytterligare någon minut. Syltsockret
    gör att chutneyn tjocknar ytterligare något.
  • Jag mixade chutneyn något, barnen gillar inte russin.
  • Häll upp på rena burkar, förvara svalt.
Chutneyn har en stark smak så den kräver en köttbit, sås och potatis.



tisdag 20 augusti 2013

Kycklingspett på grillen

Åter hemma bland mina kastruller.
Mitt arbete innebär att jag jobbar helger ibland, åkerierna har svårt att skicka sina chaufförer på kurs på vardagar när verksamheten är i gång.

När jag har bott på hotell några dagar och bara ätit mat som andra har lagat längtar jag hem till mina kastruller. För att ha något att göra på min lediga tid händer det att jag strosar runt i någon matvaruaffär, utbudet i affärerna skiljer sig lite i vårt avlånga land, framförallt hur mycket man satsar på lokalproducerat.

Denna dag började jag med en långpromenad med hunden i det vackra vädret, det känns verkligen att hösten har gjort sitt intåg. Vinden är kyligare och gräset är daggvått. Vi får hoppas att vi får några soliga dagar till innan höstregnet börjar.

Dagens middag blev grillat!

Kycklingspett
Kycklingen marinerade jag i citron, olivolja, chili, ingefära,  färsk timjan,
vitlök och fisksås. Har aldrig mått till marinader, det är bara att blanda och smaka.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Hade en snurken paprika i kylen som jag rostade tillsammans med chili och vitlök
i ugnen, mixade den och blandade med turkisk yoghurt och kryddade med salt och peppar.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Serverade med stekt ris.
 
 
 
 
 
 Recept på såsen kommer senare. Den var jättegod tillsammans med den grillade kycklingen.
 
 
 
 
 
 
 
 
 





lördag 17 augusti 2013

Lammfilé med smak av medelhavet.

Äntligen kan man göra potatisgratäng och potatismos. Lika mycket som jag längtar efter färsk potatisen i början av sommaren lika stor är längtan efter att kunna göra mos och gratänger när hösten närmar sig.

I går hade vi lammfilé på menyn, serverad med potatisgratäng och en sås smaksatt med vitlök, oliver och soltorkade tomater.

Vi älskar lamm, tyvärr är det ofta dyrt om man vill handla färskt lamm med bra kvalité.


















Potatisgratäng
Potatis
Päron
Purjolök
Lika delar grädde/mjölk
Ädelost
salt och peppar
Smör/olja
  • Skala och skiva potatis och päron
  • Skölj och skiva purjolök
  • Smält smör/olja i en kastrull
  • Lägg i potatis, päron och purjolöken i kastrullen tillsammans med grädde/mjölk.
    Brukar i vanliga fall endast använda grädde men ädelosten
    har en hög fetthalt.
  • Smula ner ädelost, smaka er fram, smaken från osten får inte ta över.
  • Låt koka upp under omrörning och låt sedan koka på svag värme
    10-15 min, rör då och då så det inte fastnar.
  • Krydda med salt och peppar.
    potatisen ska vara lite översaltad.
  • Häll över i en ugnsform.
  • Låt gratängen gå färdig i ugnen på 200 g eller 180 g varmluft.
Jag provade att byta ut potatis mot ett par päron i gratängen,
det blev jättegott ihop med smaken från ädelosten.

Sås
1 del olja
1 del balsamico vinäger
1 del honung
Salt och peppar
Soltorkade tomater
Oliver
Rostad vitlök
  • Börja med att skala och rosta vitlök i olja i en kastrull på medelvärmer.
    vitlöken ska vara gyllenbrun inte bränd.
  • Låt kallna
  • Blanda olja, (använd även oljan som vitlöken har rostads i)
    vinäger och honung i en kastrull
  • Värm  på svag värme, såsen får inte sjuda eller koka.
  • Hacka vitlöken, tomaterna och oliverna och tillsätt dem i såsen.
  • Krydda med salt och peppar
  • Det går också bra att smaksätta såsen med färska örter.

Helgen tillbringar jag på hotell, alltså ingen matlagning..
























torsdag 15 augusti 2013

Räkpasta

Sommaren börjar övergå i höst, tänk vad tiden går fort, veckorna bara rusar förbi. Ibland har jag lust att skrika, Stoppa tiden! Jag hinner inte med..
Nu känns det som man börjar göra bokslut på denna sommar.

Men hösten har också sin tjusning!
Vi har ätit våra första kräftor för i år..

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dagens middag i Hagbacken!

 
Räkpasta
En symfoni av färger

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Pasta
Räkor
Sockerärtor
Cocktailtomater
Färsk chili
Soltorkade tomater i olja, gärna gula
Olja
Vitlök
Persilja
(parmesanost)
  • Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
    Häll av vattnet.
  • Mixa olivolja med vitlök och persilja, ska smaka mycket vitlök
  • Skär ner sockerärtorna i mindre bitar, halvera tomaterna.
  • Kärna ur chilin och hacka den.
  • Blanda ner grönsaker, vitlöksoljan och räkorna i pastan,
  • Värm pastan på svag värme några minuter.
  • Servera i varma tallrikar tillsammans med ostgratinerat
    surdegsbröd.

Det smakade gott med pasta efter all grillad mat.

 







fredag 9 augusti 2013

Bönsallad

Ska ni grilla i kväll?
Här får ni recept på en god sallad.



Haricots verts
Röd paprika
Rödlök
olja
salt och peppar
olja
vinäger
  • Börja med att tärna ner paprikan i mindre bitar.
  • Stek paprikan i olja tills den har mjuknat något
  • Tillsätt rödlök och haricots verts, fortsätt och stek
    allt på medelvärme tills löken blir glansig och
    bönorna riktigt varma.
  • Blanda en dressing av olja och vinäger
  • krydda med salt, peppar (örtkrydda)
  • Lägg upp grönsakerna på ett fat, ringla dressingen över.
 
Vill man ha salladen lite matigare kan man blanda i knaperstekt bacon
och grovriven parmesan.
Servera med grillad eller stekt kött.
Salladen är supergod tillsammans med bearnaisesås!!
 
Trevlig Kväll!!
 





 

måndag 5 augusti 2013

Black garlic

Black garlic, har ni hört talas om det?
Inte jag heller förrän jag helt nyligen, snubblade över en artikel i en mat tidning.

Black Garlic är från början en helt vanlig vitlök som är fermenterad, vilket innebär att den har genomgått en form av jäs process. Vitlöken placeras i en patenterad ugn i tre veckor, därefter torkas den en vecka. Processen gör att vitlöken ändrar färg, smak och konsistens.
Vitlöken får en fyllig och söt smak med bara en underton av vitlök.

Mer information om Black garlic hittar ni på  www.black-garlic.se.



Hur använder man Black garlic?
Jag använde den istället för vanlig vitlök i kryddsmör, tillsammans med örtkryddor och citron.
Recept på kryddsmöret samt fler recept finns på deras hemsida.
Vitlökssmöret görs med fördel dagen innan. Smaken av vitlöken framträder mer då.
Smöret fick en söt smak som passade bra till det syrliga från citronen.
 
 
Smöret fick en murrig färg!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Grillad biff med Black garlic smör
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Tyvärr finns den inte att köpa överallt, i Östergötland var det endast en affär i Norrköping
som hade tagit in det i sitt sortiment.
 
Jag kommer definitivt att använda black garlic fler gånger i min matlagning...
 
 
 

Röding i folie med skagensås

Hej igen!
Nu är jag åter tillbaka på bloggen efter några dagars frånvaro. Har varken haft tid eller ork till bloggning. Den envisa virusinfektionen som jag har drabbades av vill inte riktigt ge med sig så jag hostar och hackar fortfarande, vilket gör att jag känner mig ganska trött och sliten.

Efter min jobbardag i Jönköping bestämde jag mig för att stanna i Gränna och köpa lite rökt fisk vid hamnen. Jag kan lova att jag var inte den enda som var i Gränna den dagen.. Det var bilar och människor överallt. Men jag fick tag på rökt fisk och även färsk röding.

Rödingen ugnsbakade jag.
Fyllde den med färska kryddor, citron, salladslök och kryddade med salt och peppar.
Ringlade även över lite vitt vin och några klickar smör.
Lindade in fisken först i ett bakplåtspapper och sedan folie.
Ugnsbakade rödingen på 200 gr.

















Serverade rödingen med kokt potatis, ärtor och skagensås.

















Skagensås
Är en tunnare variant av skagenröra.
2dl créme fraiché
1-2 msk majonäs
½ -1 st  rödlök
Dill
Pressad citron
Salt och peppar
1-2 kokta ägg (såsen blir drygare)
Räkor
  • Koka äggen (hårdkokta)
  • Blanda Créme fraiche med majonäs
  • Krydda med salt, peppar och pressad citron
  • Hacka rödlöken fint, blanda med ner den i créme fraiche
    tillsammans med hackat ägg, räkor och dill
  • Servera
Ha en bra måndag och njut av solen, för snart är hösten här med kyla och regn..