Omelett med räkor

Jag älskar omelett.

Receptet på den här omeletten kommer från min mamma, och har alltid funnits med på bordet vid olika storhelger men också som enkel lunchmat med olika fyllningar.

Ugnsomelett med sparris och räkor. 4 portioner

Ugn 200 grader

4 ägg

2 dl mjölk

2 dl grädde

4 tsk mjöl

Salt, peppar

Smör

Vispa ihop mjölk, grädde och mjöl.

Tillsätt äggen och krydda med salt och peppar.

Häll omelettsmeten i en smord ugnssäker form.

Grädda ca 20 minuter.

Stuvning

1 dl hackad purjolök

4-5 stycken skivad sparris

Smör

Ca ½ dl vitt vin

2 dl grädde

2 dl mjölk

2 msk mjöl

Salt, peppar

Ca 100-150 gram skalade räkor

Färsk dill

Fräs purjolök och sparris i smör i en kastrull utan att det tar färg.

Häll på vinet och låt en del (reducera) koka in.

Vispa ihop mjölk, grädde och mjöl och häll det i kastrullen.

Låt koka under omrörning tills stuvningen tjocknar.

Smaka av med salt och peppar.

Häll den varma stuvningen på omeletten, lägg på skalade och räkor

och grovhackad dill.

Servera med råstekt potatis.

Potatispaj

En matig paj som är fylld med potatis och ost som passar lika bra att servera som en ensamrätt med en sallad eller som tillbehör till andra rätter.

Varför inte till höstens kräftor?

Potatispaj 6-8 portioner

Ugn 200 grader

Paj

3 dl vetemjöl

125 gram smör

3 msk kallt vatten

Mixa mjöl och smör till en grynig massa, gärna i matberedare.

Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop en deg.

Tryck ut degen i portionsformar eller i en ugnssäker form, ca 25 cm i diameter.

Nagga med en gaffel. Låt vila ca 30 minuter i kylen.

Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 12-15 minuter.

Fyllning

Ca 400 gram potatis

Ca 5 dl skivad purjolök

1 dl gröna oliver

5-6 stycken soltorkade tomater marinerade

(Ridderheims)

3 ägg

1½ dl créme fraiche

1½ dl grädde

Ca 2 dl riven västerbottenost

Smör

Salt, peppar

Skala och koka potatisen (nätt och jämt klar) låt den svalna.

Riv potatisen grovt. Stek purjolöken i smör på medelvärme så den mjuknar.

Skiva oliver och tomat.

Vispa ihop ägg, créme fraiche och grädde rör ner övriga ingredienser.

Smaka av med salt och peppar.

Häll fyllningen i pajskalet, grädda ca 35 minuter eller tills pajen har stannat och har fin färg.

Rostad potatissallad

En varm potatissallad gjord på rostad färsk potatis och grönsaker smaksatt med en senapsdressing passa superbra till grillat..
Här har jag serverat den med vildsvins färsbiffar och en tzatziki men den passar lika bra till en grillad biff eller lax.
Viktigt att ni inte blandar grönsaker och potatis på samma plåt som grönsakerna vätskar.
Har ni bara en ugn börja med grönsakerna.

Rostad potatissallad 
4 portioner
Ugn 225 grader

ca 1 kg färsk potatis, jämnstora (skrubbad ren)
Grönsaker 
(Paprika, zucchini, färsk lök, sparris)
Olja
Salt Peppar

Servering
Senapsdressing (se recept )
150 gram feta ost
(ruccolasallad)








Lägg potatis på en plåt
Ringla olja över, krydda med salt och peppar.
Dela och kärna ur paprika, zucchini, dela sen grönsakerna i mindre
bitar och lägg på en plåt förutom sparrisen som läggs ovanpå när
övriga grönsaker börjar vara klara.
Ringla över olja, krydda med salt och peppar.
Rosta potatisen i ugn tills den är mjuk, gör samma med grönsakerna
men de kan gärna vara lite krispiga.

Dressing
4 msk olja
2 msk vit balsamvinäger
1 msk vatten
½-1 msk honung
1 msk grov skånsk senap
1 msk dijonsenap
ca 1 tsk salt
ca 1 krm malen svartpeppar
Vispa ihop dressingen och blanda med den varma potatisen.
Blanda till sist i grönsakerna, sallad och smulad fetaost.

Kasslergratäng

Jag älskar potatisgratäng, blandar man sen ner kassler eller skinka så har man en hel middag i formen. Det går också bra att byta ut en del av potatisen mot andra rotfrukter. Det är också gott att smaksätta gratängen med senap eller byta ut svartpeppar mot citronpeppar.

Kasslergratäng

4-5 portioner

1 kg potatis

Ca 200 gram kassler

1 purjolök

4-5 dl grädde eller

grädde, mjölk
(Senap)

1-1½  tsk salt

2 krm svartpeppar

2-3 vitlöksklyftor
Riven ost

Skala och skiva potatisen, Skölj och strimla purjolöken, strimla kasslern

Varva potatis, kassler och purjolök i en lätt smörad ugnsform.

Skala och riv vitlöken.

Koka upp grädde smaka av med salt, peppar, (senap) och vitlök.

Häll grädden över potatisen, strö på osten. Grädda i ugnen tills potatisen är mjuk

ca 40-45 minuter.

Raggmunk med stekt fläsk

Hur kan något så enkelt vara så himla gott som Raggmunk?

Raggmunk är också Östergötlands nationalrätt sen 2008.
När restaurangerna serverar raggmunk som dagens är det fullstatt. Det finns även restauranger som har raggmunk på sin  a la carte meny.

Det finns många recept på raggmunk, det här är mitt.

Raggmunk 4 portioner

Ca 900 gram potatis (fast)
5 dl mjölk
2 dl mjöl
2 ägg
2 tsk salt
smör









Vispa ihop mjöl, salt och mjölk
och till sist äggen till en klumpfri smet.
Skala och riv potatisen på den grova sidan på rivjärnet. Blanda ner den i smeten.
Stek raggmunken gyllenbruna i smör.

Servering
ca 400 gram stekt fläsk
Rårörda lingon
(Grädde)

Stuvad potatis med rökt fisk

Sommarmat!

Dillstuvad färsk potatis är riktig sommarmat. Oftast serverar man det till isterband men jag tycker det är lika gott eller godare till rökt fisk.

Jag har smaksatt stuvningen både med lite lök och vitt vin.

Stuvad potatis
4 portioner

1 schalottenlök
2 msk smör
½ dl vitt vin
3 dl mjölk
2 dl grädde
2 msk mjöl
ca 800-900 gram kokt färsk potatis
2-3 msk hackad dill
Salt
Peppar











Skala och hacka löken, fräs löken i smör i en kastrull utan att den tar färg.
Häll på vinet, låt reducera något.
Vispa ihop mjöl, mjölk och grädde.
Häll i blandningen i kastrullen, låt koka upp under omrörning. Låt det sedan småputtra ca 5 min.
Tärna potatisen och vänd ner den i såsen.
Smaka av med salt, peppar och dill och låt allt bli genomvarmt.

Servera den stuvade potatisen med rökt fisk eller isterband, rödbetor och kapris.

Pepparrotspotatis med lax och dillolja

Kokboken är på tryck.

Det är en märklig känsla att vi faktiskt rodde projektet i hamn. Men jag känner också en tomhet, den har faktiskt upptagit mina tankar i nästan ett år.

Nu står påsken för dörren, påsken är en fantastisk mathögtid då vi får njuta av sill, ägg och lax.
Påsken är en högtid där man ofta äter tillsammans med nära och kära och vad är då bättre en mat som kan förberedas så man kan umgås med sina gäster.

Receptet på pepparotspotatis har jag lärt mig på en matlagningskurs för några år sedan, en smidig förrätt som du kan göra med fördel flera dagar innan och sen bara garnera innan servering.

4 portioner som förrätt
ca 350 g (färsk) potatis, skalad eller liten tvättad potatis
200 gr pepparrotscantadou eller samma mängd
philiadelphiaost som du smaksätter själv.
2-3 msk mjölk
1½ msk grovhackad dill
1 tsk färskpressad citronjuice
1 ½ gelatinblad blötlagda
Salt och peppar






Klyfta och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
Blötlägg gelatinbladen ca 5 min i kallt vatten.
Koka upp mjölken och rör ner färskost, dill, citron och gelatin. Blanda
i potatisen och smaka av med salt och peppar. Häll upp i en
plastklädd form och låt kallna i kylen. Skär sedan upp i portionsbitar.

Servera med en laxskiva, kaviar, dillolja och stekt grovt rågbröd.

Fish and chips

Vart tog sommaren vägen?

Jag har flera påsar med växter som ska planteras i min nyrenoverade damm, jag behöver också så mina sista frön men all min energi försvann när vädret blev så tråkigt. 

Det får bli några timmar vid datorn i stället med receptskrivning. Skriva recept är svårt, man måste hela tiden tänka på att andra ska kunna läsa, förstå och laga mat efter dom.

Gårdagens middag var från början tänkt att bli fiskgratäng men med en man som kom hem vid nio på kvällen så fick det bli mer stuket av pubmat, "Fish and chips" med Monkans remouladsås, inte så nyttig men gudagod. Receptet är baserat på bara majonäs men ni kan givetvis byta ut en del av majonäs till créme fraiche om ni vill ha en magrare variant av remouladsåsen.

Remouladsås

2 dl majonäs
(egengjord eller köpt)
ca ½ dl hackad pickles
2 msk kapris
ca ½ dl hackad gräslök
1-1½ tsk curry (smaka er fram)
salt, peppar









Låt pickles och kapris rinna av ordentligt, kram försiktigt ur
vätska med hjälp av en handduk eller papper.
Blanda majonäs med hackad pickles, kapris och gräslök.
Smaka av med curry salt och peppar.
Låt stå i kylskåp ca 1 timme och mogna innan  servering.

Några citronhalvor hamnade också i stekpannan.















Klart att servera!

Fisken har jag panerat i mjöl, ägg och panko som jag smaksatte med lite riven citron.

Potatisen ugnsrostade jag i stället för att fritera,
något nyttigare.

Helstekt ryggbiff med pepparsås och potatis på två vis

Gott!

                                                                                         

Laxsallad

Nu är det körigt! jag har en lista på recept jag ska lägga in på bloggen, kokboksfotograferingen startar, event inbokade och mitt jobb att sköta...Men vad gör det? Jag älskar livet just nu..

Här kommer ett recept från min lista, kanske något att servera under påsken. En laxsallad där basen är en potatissallad som jag har smaksatt med sötstark senap. Serverade den här salladen på en av kvällarna när Amatrix hade kundkväll. Potatissalladen är också god att servera till ugnsbakad lax.

Laxsallad 6 port

1 kg potatis av fast sort
3 dl gräddfil
1 msk majonäs
2-2½ msk sötstark senap (Slotts)
1 msk vitvins vinäger
1 knippe gräslök
½ dl hackad dill (fryst går bra)
2 dl gröna ärtor
Salt
Peppar
Färsk spenat, ärtskott, rädisor
Ägg
100-125 g varmrökt lax/person

• Koka potatisen med skal på, låt svalna
• Blanda gräddfil, majonäs, senap och vinäger
• Hacka ner gräslöken och blanda ner den och
  dillen i gräddfilsblandningen.
• Skala och dela ner potatisen i mindre bitar.
• Blanda försiktigt ner potatis och ärtor i gräddfils-
  blandningen.
• Varva potatissallad och grönsaker, toppa med lax och kokta ägg.

Nu ska jag påskpynta!!

Potatisgratäng med skinka

Julskinkan är slut!
Den sista biten hamnade i en potatisgratäng tillsammans med ett paket bacon och purjolök.
Många slänger den sista torra biten av julskinkan i stället för att använda den i sin matlagning. Den går utmärkt att använda i en paj, pastasås ihop med grönsaker eller i en gratäng.

En potatisgratäng som man kompletterar med bacon, skinka eller köttfärs blir en god och billig middag. Serverar den gärna med en sallad eller varma grönsaker.












Läste i vår tidning (Corren) om matsvinnet (ätbar mat som kastas i onödan) och hur den gröna påsen som infördes i Linköping under 2012 gör att vi kastar mindre ätbar mat. Man trodde det kanske berodde på att vi blir mer medvetna om hur mycket vi slänger när matavfallet läggs i separata påsar. Och jag tror det ligger något i det. Man blir mer medveten när man sorterar bort matavfallet från det övriga. Jag tyckte det var jobbigt i början att sortera, att ha två soppåsar, men idag är det en självklarhet att lägga skal, kaffefilter och rester av mat i den gröna påsen. Jag slänger väldigt lite mat, istället försöker jag återanvända dem i nya rätter eller göra matlådor. Tyvärr är ju inte all mat god som uppvärmd. Har man ett lager av basvaror hemma kan man oftast trolla fram nya maträtter. Det är bara att använda fantasin.

Potatisplättar

Har nästan varit hemma en hel vecka, jag har givetvis jobbat, men hemifrån, det är lite lyxigt. Men inte för många dagar, då blir jag rastlös.

Jag har inte bara jobbat, lite höstpyssel på tomten har jag också hunnit med. Tycker inte om att stänga trädgården och altanen för vintern, det blir så definitivt att vi går mot några mörka och tuffa månader.

Idag blev dagens lunch rester...
Jag hade en pytts med potatismos i kylen sen en tidigare middag som jag lagade potatisplättar av.
Potatisplättar är riktig gammaldags bonnamat som jag kallar det. Min mamma gjorde det ofta till oss barn när vi var små. I mitt föräldrahem slängdes aldrig några matrester.

Jag smaksatte moset med både bacon och lök.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ca 2 port

350 gr kallt potatismos

1 pkt bacon

1 gul lök

2 ägg

1 dl vetemjöl

(mjölk)

Salt och peppar

Smör

• Börja med att skiva och steka baconet
• Skala och hacka löken, låt den steka med baconet.
• Blanda lök och bacon med det kalla potatismoset
• Vispa eller rör ner ägg och mjöl
• Späd eventuellt med lite mjölk och smeten känns för stabbig.
• Krydda med salt och peppar om det behövs
• Klicka ut moset i stekpannan och platta därefter ut dem med
  en våt stekspade.
• Stek plättarna gyllenbruna i smör
• Servera med lingonsylt.

Potatisplättar går också och göra på kokt potatis som man pressar eller river och

blandar med mjöl, ägg och mjöl

 



Ugnsrostad potatis med grönsaker och bacon.

En helg med vacker väder betyder grillning i många familjer och även hemma hos oss.

 Ett potatistips till helgens grillning.

Potatis
Paprika gärna olika färger,
Rödlök.
Bacon
Olja
Salt och peppar
Vitlökspulver.
Persilja

• Tvätta och tärna potatisen i medelstora bitar.
• Blanda potatisen med olja i en långpanna
• krydda med salt, peppar och vitlökspulver.
• Ugnsrosta potatisen ca 10 min på 225 gr
• Skala och grovhacka löken, tärna paprikan.
• Blanda ner grönsakerna i potatisen och ugnsrosta
  allt ytterligar 10-15 min, eller tills potatisen är klar.
• Stek bacon knaprigt, låt rinna av på papper.
• Blanda ner baconet och persiljan i den ugnrostade potatisen.

Morgondagen ska vi tillbringa vid havet med sol och bad!
Sov gott mina vänner!
Monika

Stuvad potatis med varmrökt lax

I skrivande stund sitter jag på altanen och njuter i den ljumma sommarkvällen. Det enda som stör är de förbaskade flugorna. Lutar mig tillbaka i solstolen en stund och lyssnar på fåglarnas kvitter. Landet är underbart, synd bara att man inte bor vid en sjö...

Vad passar bättre att äta en sommardag, en stuvad potatis
 och varmrökt lax.

 

Stuvad potatis 4 port.
1 liten gul lök
vitt vin
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
2 msk smör
2-3 msk vetemjöl
kokt kall färsk potatis                                                                     
salt och peppar
dill

• Skala och finhacka löken
• Fräs löken i smör utan att det tar färg
• Tillsätt lite vitt vin, låt vinet reducera något.
• Vispa ihop mjöl och mjölk
• Häll mjölkblandningen över löken och tillsätt även
  grädden.
• Låt koka upp på svag värme, låt sjuda ca 10 min
• Rör om i kastrullen så det inte fastnar.
• Krydda med salt och peppar och tillsätt dill
• Tärna och tillsätt potatisen
• Späd eventuellt med mer mjölk om stuvningen
  känns för tjock.

Jag älskar stuvad potatis!
Den varmrökta laxen har vi handlat på en gård utanför Loftahammar.

Nu en stund framför TV:n innan det är dags för sängen.

Stomp på färsk potatis

Sitter uppkrupen i sängen och tittar på helgens väder på TV:n, verkar som det underbara midsommarvädret är utbytt mot regnskurar. Fan! Lite av tjusningen med midsommar försvinner när  det regnar. Hur skoj är det att behöva äta inne midsommarafton?

Här kommer en favorit i repris!
Stompad färskpotatis

 

Färsk potatis

Knaperstekt bacon

Salladslök, gräslök

Olivolja av god kvalité

Rivet citronskal

Salt och peppar

Koka potatisen, låt den ånga av något.

Mosa potatisen grovt med en gaffel.

Smaksätt med citron, olivolja

Kryddda med salt och peppar.

Rör sist i bacon och lök.

 

Den här potatisen är supergod till grillat!

 



Potatissallad

Sommar, sommar, sommar.
Jag älskar denna korta årstid. Samma glädje som jag känner när björkarna börjar bli gröna, lika stor är sorgen och paniken när hösten och kylan börjar närma sig igen. Jag vill leva intensivt denna korta tid, önskar jag inte behövde sova. Vill vara ung igen, vill vara på fest och sen strosa hem i sommarnatten, kanske ta ett bad i någon sjö i den ljusa sommarnatten. Sånt som man gjorde i sin ungdom innan man fick alla krav och måsten att bära. Jag har under senare år blivit känslig för kyla och drag på mina leder vilket gör att vintern börjar  kännas jobbigare för varje år som går. Dags att sluta drömma och återkomma till verkligehten.

Jag är åter tillbaka på fastlandet efter några jobbdagar på Gotland. Jag känner mig alltid full av insperation när jag har varit ifrån köket några dagar, jag förstår inte de som tycker matlagning är tråkigt.
I dag hade vi grillade nötburgare med kletig potatissallad  och salsa på menyn i Hagbacken. Jag gillar egentligen inte potatissallad som är gjord på créme fraish och majonäs, men denna är ett undantag. Den är smaksatt med pressad citron och sweet chilisås vilket gör att lite av kletigheten försvinner. Jag bytte ut purjolöken mot kajp denna gång som jag fortfarande hade lite kvar.  I bland blandar jag även i tärnat äpple.

 

Potatissallad ca 4-5 port.
1 kg färsk potatis
2 dl créme fraish
ca 2 msk majonäs
1 dl hackad smörgåsgurka
1 dl strimlad purjolök/salladslök/
2 msk sweet chili sås (sötsur)
pressad citron.
Salt och peppar
Börja med att koka potatisen, som det inte finns svensk färsk potatis just nu så använde jag Felix frysta färsk potatis. Den är helt okej tycker jag.
Blanda cremé fraish med majonäs, gurka, strimlad lök och sweet chilisås.
Krydda med salt, peppar och pressad citron.
Halvera eller tärna potatisen och tillsätt den.

Salsa

Den här salsan gjode kocken på TV4 i morse.

Den inehåller grovrivna tomater och mango, hackad rödlök och vitlök.

Dressing på olja, vinäger salt och peppar.

Jag smaksatte även med chili och lite honung.

Middagen åt vi på altanen i värmen från de sista solstrålarna för idag.

I skrivande stund vräker regnet ner utanför fönstret...

Oxrullader

Receptet till de här rulladerna kommer ursprungligen från ett av matprogrammen som Tina Nordström hade tillsammans med Tomas Tengby, kan det ha varit  i början av 2000-talet? Tänk, alla pratade mat under en period, hennes matlagningprogram var något nytt. Vi hade män i vår bekantskapskrets som hittade till köket, och var man bortbjuden var det ofta någon maträtt från Tinas program som serverades. Idag är det annorlunda, i dag handlar det mycket om  matfusk, det farliga sockeret, fettet och vilken bantningsmetod som är bra eller farlig. Men den pågående debatten om mat behövs...

Receptet till rulladerna har nog förändrads under åren.

Oxrullader fyllda med :
Senap
Morot
Purjolök
Saltgurka
starka korvar (ölkorv, chorizo)

Serverade rulladerna med rotfruktspytt, gräddsås
och rårörda lingon.

Potatisterrine med smak av pepparrot.

Långfredag!
Tänk när jag var barn var långfredagen världens längsta dag, knappt inga TV program och på radion spelades bara sorgemusik. Tur att tiderna har  förändrats.

I dag var vi på knytkalas hos Thords syster tillsammans med hans övriga familj. Jag hade blivit tilldelad lax i någon form. För några år sedan var jag på en endagars kurs för kocken Tom Sjöstedt, kursens tema var Buffè. Potatisterrine var en av rätterna vi lagade, här med smak av pepparrot, den passar utmärkt både som förrätt eller på en Buffé.
Här har jag serverat kallrökt lax till. I orginalreceptet är terrinen serverad med forellrom.

700 g färsk potatis, skalad eller liten tvättad potatis
400 gr pepparrotscantadou eller samma mängd
philiadelphiaost som du smaksätter själv.
½ dl mjölk
3 msk grovhackad dill
2 tsk färskpressad citronjuice
3 gelatinblad blötlagda
Salt och peppar





Klyfta och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Koka upp
mjölken och rör ner färskost, dill, citron och gelatin. Blanda
i potatisen och smaka av med salt och peppar. Häll upp i en
plastklädd form och låt kallna i kylen. Skär sedan upp i portionsbitar.

Garnityr
1 st gurla
2 st äpplen
100 gr färsk pepparrot
2 st citroner
4 msk plockad dill
(100 gr forellrom)
dillolja
(rör ihop hackad dill och olja smaksätt med
salt, peppar och några droppar pressad citron)

Skala gurkan och tärna den och äpplet.
Riv pepparroten vid servering.
Garnera anrättningen med gurka, äpple, riven citron, riven pepparot och (rom)
Ringla över lite olja.

ÖNSKAR ER ALLA EN GLAD PÅSK!

Grillad Biff.

Vi är en familj som grillar året runt. Och vad passar bättre en vinterdag när solen visar sig?
Linköping har fått en ny livsmedelsaffär, en fristående. När jag handlade till helgen hittade jag hängmörad biff med kappa i charken, det är så gott att grilla, fettet gör att biffen blir saftigare. Biffen ska inte marineras i grillolja, utan bara kryddas med salt, peppar och givetvis behöver man lite raps eller olivolja så den inte fastnar på gallret.

Grillad biff färdig för servering.
Tänk på att köttet behöver vila innan servering.

Serverade rostad potatis, grillad grön chile och kryddsmör med smak av rostad vitlök och persilja.











I morgon är det en ny vecka med nya utmaningar..

Fiskgryta med citronaioli

Gud så gott!!
I bland känns det som man  har överträffat sig själv i köket, igår var en sådan dag. Man har en idé i huvudet hur man vill att det ska se ut och smaka.
Jag tillagade fiskgryta som blev så god att Thord undrade varför vi inte hade ätit den tidigare.

Jag fräste ihop fänkål, gul lök och morot i olja/smör. Därefter tillsatte jag vitt vin, grädde och delikatess potatisen Marilyn som jag hade skalat och delat. (finns att köpa i småpåsar på ica). Den är jättegod och bäst är! Den kokar inte sönder.

När potatisen var mjuk tillsatte jag bitar av torsk och lax samt kryddade med salt, peppar och citron.

Hagbackens fiskgryta 

Serverade grytan med färska räkor,tunna skivor av selleri, vitlök/citron aioli.












Någon som önskar receptet på grytan?
Receptet finns på blogginlägget söndag 19 maj 2013