Omelett med räkor

Jag älskar omelett.

Receptet på den här omeletten kommer från min mamma, och har alltid funnits med på bordet vid olika storhelger men också som enkel lunchmat med olika fyllningar.

Ugnsomelett med sparris och räkor. 4 portioner

Ugn 200 grader

4 ägg

2 dl mjölk

2 dl grädde

4 tsk mjöl

Salt, peppar

Smör

Vispa ihop mjölk, grädde och mjöl.

Tillsätt äggen och krydda med salt och peppar.

Häll omelettsmeten i en smord ugnssäker form.

Grädda ca 20 minuter.

Stuvning

1 dl hackad purjolök

4-5 stycken skivad sparris

Smör

Ca ½ dl vitt vin

2 dl grädde

2 dl mjölk

2 msk mjöl

Salt, peppar

Ca 100-150 gram skalade räkor

Färsk dill

Fräs purjolök och sparris i smör i en kastrull utan att det tar färg.

Häll på vinet och låt en del (reducera) koka in.

Vispa ihop mjölk, grädde och mjöl och häll det i kastrullen.

Låt koka under omrörning tills stuvningen tjocknar.

Smaka av med salt och peppar.

Häll den varma stuvningen på omeletten, lägg på skalade och räkor

och grovhackad dill.

Servera med råstekt potatis.

Baguette med guacamole och rökta räkor

Vi har köpte en rök så nu experimenterar mannen och jag..

Räkor har vi rökt vid ett flertal tillfällen med varierande resultat. Röken får inte bli för varm för då blir räkorna sega. Jag köper frysta räkor på lösvikt som jag tinar och sen lägger i en saltlag
(1 dl salt/10 dl vatten) ca 1 timme innan vi röker dem.

Under sommaren har vi tillbringat en del av semestern på sjön men i båten är det begränsade möjligheter att laga mat, vi har två plattor och ingen ugn. Men med lite fantasi kan man laga bra mat även på sjön.

Lunch en solig dag i båten!

Rökta räkor
Baguette
Vitlök
Olja

Guacamole
1-2 avokado
1 tomat urkärnat och tärnad
1-2 strimlad salladslök
1-2 msk gräddfil, créme fraishe
Pressad citron
Riven vitlök
salt och peppar

Mosa avokado, pressa över citron Blanda ner övriga ingredienser
Smaka av med vitlök, salt och peppar

Skiva baguetten stek gyllenbrun i olja och krossa vitlök i en stekpanna på medelvärme.



Toppa brödet med guacamole och rökta räkor.
Servera med en öl eller ett glas vitt vin.

Grillad lax med skagensås

I fredags åt vi grillad lax med grillade citroner, skagensås och givetvis färsk potatis. Har ni inte grillat citroner, gör det, de blir fantastiskt söta och goda.
Vi grillar ofta kött, men ibland är det gott att bryta av med något annat.

Är det något jag lärde mig under min tid i Sveriges mästerkock så var det tillagningstemperaturer på kött och framförallt fisk.
Tänk vad mycket godare fisken blir när man sänker tillagningstemperaturen.

4 portioner

Ca 600 gram färsk laxsida

500 gr räkor med skal

2 dl Créme fraiche

2 msk majonäs

1 liten rödlök

½ äpple (Granny smith)

5 Citroner

2 msk hackad dill

Salt, peppar

Flingsalt

Skala räkorna, skala och tärna äpplet

Blanda Créme fraiche med majonäs, hackad lök och dill.

Rör ner räkor och äpple.

Smaka av med färskpressad citron, salt och peppar.

Pensla laxen med olja, krydda med flingsalt och peppar.

När grillen är klar lägger du på laxen med skinnet neråt.

Grilla laxen ca 10-15 min eller tills den har en innertemperatur på

ca 50 grader. (laxen behöver inte vändas)

Skölj citronerna i ljummet vatten och halvera dem.

Grilla citronhalvornas snittyta några minuter.

Servera laxen med skagensås, grillade citroner, färsk potatis

och smörstekta ärtor.

Fiskgryta med citronaioli

Gud så gott!!
I bland känns det som man  har överträffat sig själv i köket, igår var en sådan dag. Man har en idé i huvudet hur man vill att det ska se ut och smaka.
Jag tillagade fiskgryta som blev så god att Thord undrade varför vi inte hade ätit den tidigare.

Jag fräste ihop fänkål, gul lök och morot i olja/smör. Därefter tillsatte jag vitt vin, grädde och delikatess potatisen Marilyn som jag hade skalat och delat. (finns att köpa i småpåsar på ica). Den är jättegod och bäst är! Den kokar inte sönder.

När potatisen var mjuk tillsatte jag bitar av torsk och lax samt kryddade med salt, peppar och citron.

Hagbackens fiskgryta 

Serverade grytan med färska räkor,tunna skivor av selleri, vitlök/citron aioli.












Någon som önskar receptet på grytan?
Receptet finns på blogginlägget söndag 19 maj 2013