fredag 31 januari 2014

Mustig vintergryta

Vad passar bättre att äta i detta snöiga väder, en köttgryta.
En mustig gryta där köttet har fått puttra i rödvin och kryddor.


















ca 4 port.
600-700 g grytbitar av nöt
1 gul lök
2-3 klyftor vitlök
2 morötter
1 bit rotselleri
1 flaska rödvin
1-1½ tsk torkad timjan
8-10 enbär
2 lagerblad
2 msk kalvfond
Salt och peppar
Olja/smör
ca 150 g pancetta eller rökt sidfläsk
Färska champinjoner
ca 250 g små steklökar

  • Börja med att bryna köttet i omgångar i en stekgryta.
  • Skala och hacka lök och vitlök
  • Skala morötterna och dela i bitar
  • Skala rotsellerin och tärna ner den smått (den ska koka sönder)
  • Tillsätt alla grönsaker, timjan, enbär och lagerblad
  • Häll på vinet, nästan en hel flaska och eventuellt lite vatten.
  • Tillsätt kalvfond.
  • Låt puttra under lock tills köttet är mjukt (ca 2 timmar)
  • Tärna ner fläsket och stek på medelvärme så lite av fettet smälter
    lyft ur dem ur stekpannan och stek därefter champinjonerna i samma fett.
  • Skala steklökarna, (går lättare om de får ligga i varmt vatten en stund)
    stek även dem i det kvarvarande fettet på låg värme under lock eller folié
    tills de känns mjuka men ändå håller formen. (tillsätt mer olja/smör om det behövs)
  • Blanda ner fläsk, champinjoner och lök i grytan innan servering.

















Till grytan serverad jag ugnsrostad potatis och rårörda lingon.

Snön vräker ner utanför fönstret i skrivande stund. Och om jag fick bestämma skulle jag inte gå ut något mer idag. Men har man hund så finns det inget dåligt väder utan bara dåliga kläder..

Önskar er alla en trevlig kväll!

tisdag 28 januari 2014

Grönkålssoppa


Har vaknat upp till ett vitt landskap utanför fönstret de senaste veckorna, om jag fick bestämma så hade det inte behövt komma någon snö. Bättre att det bara hade blivit kallt så isarna hade fryst till ordentligt. Älskar nämligen att åka långfärdskrisko. Det är underbart att susa fram på skridskor och sen sätta sig på någon ö och äta sin medhavda matsäck. Skiner sen solen också så det vinterbleka skinnet kan få lite färg gör ju inte det något.

Jag och hunden kröp ner i sängen igen efter morgonkaffet. Egentligen får han inte ligga i sängen, men ibland gör jag ett undantag. De gångna veckorna har varit lite turbulenta men också roliga efter att Sveriges mästerkock började sändas. Tänk att ett program kan ha en sådan genomslagskraft.

Jag hoppas att jag med min medverkan i programmet kan inspirera er med min matlagning.
För det är ju så att äta måste man för att må bra. Mat är kroppens bränsle...

Början av veckan betyder matlådor med helgens rester för många och det gör det för mig också.
Annars tycker jag soppa är utmärkt lunchmat som jag oftast äter middag på kvällen.

Hittade idag färsk grönkål i affären som jag kokade en soppa av.
Billig och nyttig mat. Grönkålen är rik på järn, C-vitamin och A-vitamin.
Jag kokade med en potatis för att få en fylligare soppa.

Grönkålsoppa ca 4 port.

















ca 200 g färsk grönkål
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 potatis av mosig sort
8 dl vatten
2 kycklingbuljongtärningar
2 dl grädde
Salt
Peppar
(citron)
  • Skala och hacka lök och vitlök
  • Fräs löken utan att den tar färg
  • Skölj och strimla grönkålen och lägg i den i kastrullen
    tillsammans med en skalad och tunt skivad potatis.
  • Tillsätt vatten och buljong och låt sedan koka till kålen och
    potatisen är mjuk.
  • Mixa soppan, den ska dock inte vara helt slät.
  • Häll i grädde och låt soppan få ett uppkok.
  • Krydda med salt och peppar och eventuellt pressa ner lite citron.
  • Servera med ägghalvor.
Varför inte servera soppan med ett pocherat ägg istället för ägghalvor.
Lite vardagslyx..


fredag 24 januari 2014

Falafel

Falafel, vad fan är det..
Det var min första tanke när jag hörde vad de skulle laga för mat i elimineringen. Jag har aldrig ätit det ännu mindre lagat det, visste inte ens att det var gjort av kikärtor.

Men nu har jag både lagat och ätit det.
Det fanns många recept att välja på när jag gjorde en sökning på Google. I vissa recept skulle man använda kokta kikärtor och i andra skulle de bara vara blötlagda och absolut inte kokta. Kryddningen varierade också från recept till recept.

Det här är min tolkning av falafel, friterade kikärtsbollar.

Tallrik Bruka Design från Amatrix i Ekholmen/Linköping

















3 dl kikärtor
2 vitlöksklyftor
1 liten gul lök
½ röd chili
1 dl örtkryddor, persilja, mynta eller koriander
1 tsk salt
½ tsk bakpulver
2 msk olivolja
½ pressad citron
1- 1½ tsk spiskummin
Olja att fritera i
  • Blötlägg kikärtorna över natten, du ska inte koka kikärtorna. De ska bara blötläggas-alltså funkar inte kikärtor på burk.
  • Skölj sedan av dem och mixa dem med lök, vitlök, chili, bakpulver och olja.
  • Hacka örtkryddorna och blanda ner dem.
  • Smaksätt med citron, salt och spiskummin.
  • Låt stå i kylen i någon timme så smakerna sätter sig.
  • Forma smeten till bollar och fritera dem.
  • Låt de färdiga bollarna rinna av på papper
Serverade min falafel med grillad aubergine
och två kalla såser.


Tomatsås och Yoghurtsås
















    Tomatsås
    1 burk cocktailtomater
    2-3 msk olivolja
    1-2 klyftor vitlök
    Salt och peppar

    Häll tomaterna i en sil, så lite av vätskan försvinner.
    Mixa tomaterna till en slät sås.
    Tillsätt några msk olivolja.
    Smaksätt med riven vitlök, salt och peppar.

    Yoghurtsås
    2 dl Turkisk meze yoghurt
    ½ gurka
    1 vitlöksklyfta
    ca 4 tsk mynta (går bra med torkad)
    1-1½ tsk spiskummin (smaka er fram)
    Salt
    Cayennepeppar
    Pressad citron eller lime

    Riv gurkan grovt. Lägg strimlorna i en sil och salta. Låt stå några minuter
    och pressa sedan u vätskan.
    Blanda yoghurten med mynta, vitlök och gurkan.
    Krydda med salt, spiskummin och lite cayennepeppar.
    Tillsätt lite pressad citron eller lime.
    Låt stå en stund innan servering.




     


















     

tisdag 21 januari 2014

Dillstuvad potatis med varmrökt lax

Jobba hemma betyder att man oftast äter lunch ensam.
Jag hittade en liten bit varmrökt lax i frysen sen julhelgen som jag åt till lunch tillsammans med dillstuvad potatis och tärnade rödbetor och kapris.
Dillstuvad potatis är väl mer sommarmat kanske, men strunt samma.
Gott var det!
  • Recept på stuvad potatis finns sen tidigare på bloggen.
måndag 8 juli 2013












Hacka ner rödbetor och blanda med kapris.
Smakar gott till rökt fisk.


torsdag 9 januari 2014

Sveriges mästerkock

Jag har varit i Gävle!
Vi var trettioåtta deltagare som skulle bli tolv genom diverse tävlingar. Trettioåtta individer  i olika åldrar och olika bakgrund. Den gemensamma nämnaren, var vårt intresse för mat.
Viken upplevelse det var, om ni visste hur mycket nervositet, känslor båda ledsna och glada vi delade med varandra under dessa dagar.

Men nu är det klart vilka som får tävla vidare i Stockholm för att försöka bli Svergies mästerkock.
Och jag är en av dem.. Kanske går min dröm i uppfyllelse att få ge ut en kokbok. Men vägen dit är lång. Det är elva deltagare till som har samma dröm, och de är alla grymma matlagare.



Jag hoppas ni vill fortsätta följa mig på denna resa.


Monika

tisdag 7 januari 2014

Svergies Mästerkock

Min resa i Svergies Mästerkock börjar idag.















Har alltid velat söka till programmen sen jag såg det för första gången men har inte riktigt haft självförtroendet. Visst jag lagar bra mat enligt min familj och vänner. Men skulle mina kunskaper om mat stå sig i konkurrensen mot andra amatörkockar?

Första auditiondagen skulle vi presentera en maträtt som gick att smaka kall. Även då frågade jag mig om jag hade i denna tävling att göra när jag såg en del av de andra deltagarnas mat och uppläggning.
Jag hade lagat en laxpudding som jag smaksatt med färsk pepparrot.
Men till min stora förvåning gick det bra.. Jag gick vidare till dag två.

Nu var det dags att laga mat på plats som juryn sen skulle smaka och bedöma. Efter mycket diskuterande med min man (han har också varit med på denna resa) bestämde jag mig för:

Färsbiffar på dovhjort, kantarellsås, rotfruktspytt och konjakslingon.
















Jag var nervös när jag satt och väntade på min tur att laga mat, skulle mitt val av mat räcka till en kvalplats?

Mötet med juryn var lite skrämmande, tänk att dessa duktiga kockar skulle bedöma min mat.















Många tankar i huvudet när jag rullade in vagnen med min mat. Tänk om biffarna var smaklösa eller torra.

Ja hur det gick har ni just fått veta....Om ni tittar på TV.
Jag gick vidare till kvalet i Gävle.



Jippi!!!

måndag 6 januari 2014

Pasta i tomatsås, grillad aubergine, mozzarella och prosciutto

Sista dagen på denna långa helg, i morgon startar Sverige upp igen. Lika skönt som det är när man går på en långledighet, lika skönt är det när man är tillbaka i det vanliga med jobb och rutiner.
Ni kan väl hålla med om att det är lätt att bli förslappad under en sån här lång ledighet.

Under sommar och semester rör man oftast på sig mera än vad man gör under julhelgen. Det är mest ett tuggande hela dagarna. Men nu går vi mot ljusare tider, dagarna blir längre även om våren är långt borta...

Kvällens middag i Hagbacken blev pasta, ni som läser min blogg vet att jag älskar pasta, inte sån där nyttig, gjord på fullkorn. Nej det ska vara riktig pasta...

Pasta med tomatsås, grillad aubergine, mozzarella och prosciutto


















Nu blir det soffhäng och TV. I kväll börjar Sveriges mästerkock igen,
jag älskar det programmet..


söndag 5 januari 2014

Potatisgratäng med skinka

Julskinkan är slut!
Den sista biten hamnade i en potatisgratäng tillsammans med ett paket bacon och purjolök.
Många slänger den sista torra biten av julskinkan i stället för att använda den i sin matlagning. Den går utmärkt att använda i en paj, pastasås ihop med grönsaker eller i en gratäng.


En potatisgratäng som man kompletterar med bacon, skinka eller köttfärs blir en god och billig middag. Serverar den gärna med en sallad eller varma grönsaker.












Läste i vår tidning (Corren) om matsvinnet (ätbar mat som kastas i onödan) och hur den gröna påsen som infördes i Linköping under 2012 gör att vi kastar mindre ätbar mat. Man trodde det kanske berodde på att vi blir mer medvetna om hur mycket vi slänger när matavfallet läggs i separata påsar. Och jag tror det ligger något i det. Man blir mer medveten när man sorterar bort matavfallet från det övriga. Jag tyckte det var jobbigt i början att sortera, att ha två soppåsar, men idag är det en självklarhet att lägga skal, kaffefilter och rester av mat i den gröna påsen. Jag slänger väldigt lite mat, istället försöker jag återanvända dem i nya rätter eller göra matlådor. Tyvärr är ju inte all mat god som uppvärmd. Har man ett lager av basvaror hemma kan man oftast trolla fram nya maträtter. Det är bara att använda fantasin.


torsdag 2 januari 2014

Tournedos på Hällefilé och Lax

Ett nytt år, trehundrasextifem nya dagar som ska fyllas med innehåll. Det är dagar som kommer att fyllas med arbete, stress, sorg och förhoppningsvis med skratt och mycket glädje. Det är ju så livet är.

Nyår tillbringade vi med bästa vänner, vi åt samma mat som många andra, hummer till förrätt och oxfilé till varmrätt.

Nyårsdagen serverades det fisk i Hagbacken.

Tournedos på Hällefilé och Lax

















Beräkna ca 180 g fisk/person
  • Linda samman fisken och knyt med ett steksnöre,
  • Lägg fisken i en smord form.
  • Stänk lite pressad citron och vin på fisken.
  • Krydda med salt och peppar
  • Stek i ugn på 150 g tills fisken har en innertemparatur på 48-50 g.

















Serverade fisken med vitvinsås, räkor, sparris och potatismos gjord på mandelpotatis.
Lyxigt gott!

Mina nyårslöften? Uppdaterade gamla löften sen tidigare år.
Men med ett tillägg, att arbeta för att 2014 ska bli ett framgångsrikt år.