Fish and chips

Vart tog sommaren vägen?

Jag har flera påsar med växter som ska planteras i min nyrenoverade damm, jag behöver också så mina sista frön men all min energi försvann när vädret blev så tråkigt. 

Det får bli några timmar vid datorn i stället med receptskrivning. Skriva recept är svårt, man måste hela tiden tänka på att andra ska kunna läsa, förstå och laga mat efter dom.

Gårdagens middag var från början tänkt att bli fiskgratäng men med en man som kom hem vid nio på kvällen så fick det bli mer stuket av pubmat, "Fish and chips" med Monkans remouladsås, inte så nyttig men gudagod. Receptet är baserat på bara majonäs men ni kan givetvis byta ut en del av majonäs till créme fraiche om ni vill ha en magrare variant av remouladsåsen.

Remouladsås

2 dl majonäs
(egengjord eller köpt)
ca ½ dl hackad pickles
2 msk kapris
ca ½ dl hackad gräslök
1-1½ tsk curry (smaka er fram)
salt, peppar









Låt pickles och kapris rinna av ordentligt, kram försiktigt ur
vätska med hjälp av en handduk eller papper.
Blanda majonäs med hackad pickles, kapris och gräslök.
Smaka av med curry salt och peppar.
Låt stå i kylskåp ca 1 timme och mogna innan  servering.

Några citronhalvor hamnade också i stekpannan.















Klart att servera!

Fisken har jag panerat i mjöl, ägg och panko som jag smaksatte med lite riven citron.

Potatisen ugnsrostade jag i stället för att fritera,
något nyttigare.

Köttbullar med tomatsås och pasta

Vill ni veta  mitt nyårslöfte  till mig själv? Jo jag skulle promenera minst tre mil i veckan. Hur tror ni det har gått? Tre veckor har jag lyckads få ihop milen, någon vecka knappt hälften. Phu!!

Men nu är det en ny vecka och förhoppningsvis kommer det inte mer snö så vägarna är gångbara.
När man har mat och vin som sitt intresse och en kropp med noll fettförbränning kan det vara tufft med vikten ibland. För mat ska lagas med smör, grädde och kärlek.

Men vi startar veckan med lite lättare mat. Köttbullar i tomatsås och pasta, tomatsås har inte tillhört mina favoriter, men gjord på färska tomater, selleri, olja och bra kryddad är det faktiskt gott.

Köttbullar 4 port.
ca 500-600 g blandfärs 70/30
½ dl havregryn eller ströbröd
1 dl mjölk
1 ägg
1 lök
1½ tsk salt
1 krm peppar
1 knippe persilja
Rivet skal av ca en ½ citron
(smaka er fram)
smör/olja att steka i

• Blanda havregryn och mjölk i en skål och låt stå en stund och svälla.
• Skala och hacka löken fint
• Hacka persiljan
• Blanda färsen med havregryns blandningen, ägg och persilja
• Tillsätt riven citron, salt och peppar
• Rulla bollar och stek i smör/olja

Tomatsås
4-5 stora färska tomater (riktigt mogna)
1 selleristjälk
1 rödlök
1-2 vitlöksklyftor
½ chili
2 msk tomatpure
1 skvätt vitt vin
Salt
Peppar
½-1 tsk socker
(Örter)

• Börja med att skålla och skala tomaterna.
  (gör ett kryss i änden på  tomaten och lägg dem i kokande vatten
  tills skalet släpper, ta upp dem och låt dem rinna av)
• Skala och hacka löken, vitlöken.
• Dela, kärna ur och hacka chilin.
• Dela sellerin i mindre bitar.
• Fräs lök, selleri, vitlök och chili i mycket olivolja i en gryta utan att den tar färg
• Tillsätt tomatpure och låt den fräsa med en stund.
• Häll på vin och låt en del koka in.
• Tärna tomaterna och lägg i dem i grytan.
• Låt tomatsåsen puttra 15-20 min. Rör så det inte fastnar
• (Mixa såsen) om du vill ha en slät sås.
• Smaka av tomatsåsen med lite socker
• Krydda med salt och peppar (örter)

Servera tomatsåsen med pastan, köttbullarna och mycket parmesanost och olivolja.

Ugnsbakad Röding med skagensås

Nu är snart även denna helg till ända, tänk så fort det går. Man vill hinna med så mycket samtidigt som man vill umgås med barnen.

Lördag var det den årliga Whiskeymässan för grabbarna i familjen medans vi tjejer  shoppade på stan för att sedan träffa de "lätt" berusade grabbarna för en gemensam middag.
Det är alltid roligt på våra familjemiddagar, mycket skratt och mycket prat i munnen på varandra. Men det är väl så det ska vara.

Idag har vi mest slappat, Thord ska jobba ikväll med en stor transport och jag har lovat följa med som sällskap. Vilket betyder att jag sitter inlindad i en filt bredvid och halvsover..

Har börjat renst frysen på lite mat, det är lätt att det blir liggande för länge. Hittade en röding som jag tog upp. Den ugnsbakade på 150 g till den hade en  innertemparatur på  ca 50 g.
Serverade fisken med Skagensås, smörslungade sockerärtor och duchesspotatis

Smarrigt blev det!















Fisken kryddade jag med salt, peppar och färskpressad citron.
Recept på Skagensås kommer under morgondagen.

Nu ska jag lägga mig och slumra en stund..
Trevlig kväll!

Bearnaisesås

Då har det varit helg igen!
Tänk vad veckorna går fort, snart börjar handeln julpynta och det är faktiskt inte så många veckor kvar till advent. Helgen som har varit har bjudit på mestadels sol och det är förhållande vis varmt med tanke på årstiden.

Men idag vaknade vi upp till höstens första frostnatt. Burr!!

Idag har jag gjort det, slagit min första bearnaisesås, det var väl inte så svårt..
Lätt att säga! Den första såsen skar sig så den var bara att hälla ut i slasken.

Bearnaisesås

Bearnaisesås passar alltid bra till en stekt köttbit.

 

 

Jag lagade bearnaisesåsen efter Christians Hellbergs recept som

jag googlade fram.

 

Han använder sig av estragon (dragon i vinäger) i sitt recept, det kan vara

svårt att hitta.

 

Soffan, TV och sen hoppas jag att John Blund kommer över taken.





 

 



 

Tzatziki

Jaha! Även största delen av midsommarhelgen regnade och blåste bort.
Det känns som ett hån när man vaknar upp måndagsmorgon och solen skiner från en klarblå himmel, men det är väl bara att njuta för det är väl bara tillfälligt, de har ju lovat mer regn denna vecka.

Måndag är ofta min röjardag på kontoret, och så även idag. Tänk att det kan bli så mycket papper i vårat papperslösa samhälle..
Efter en helg med mycket tuggande på mindre nyttiga saker som chips och choklad, fick dagens mat tema bli sallad.

 

Till salladen stekte jag strimlad kotlettrad och i stället för dressing hade jag tzatziki kvar sen helgens grillning.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tzatziki

En god kall sås.

 





Yoghurt, gärna meze yoghurt

Gurka

Vitlök

Olivolja

Honung

Salt och peppar

• Riv gurkan, blanda med salt och låt rinna av i ett durkslag.
• Skala och riv/pressa vitlök
• Krama vätskan ur gurkan och blanda med yoghurten.
• Smaksätt med vitlök och krydda med salt och peppar
• Jag smaksätter även med lite honung och olivolja.

 

I morgon Jönköping och jobb!!

Burkskinka med kall sås och färsk potatis.

Vardag igen!
Efter att ha varit tillsammans med mannen "Thord" varje dag i nästan fjorton dagar kände jag lite ångest för att åka väg och jobba. Till saken hör att jag var tvungen att bo borta tre nätter.

Tänk! Vi har varit tillsammans femton år och älskar fortfarande varandras sällskap.
Tillbaka hemma igen möttes vi i dörren, hans tur att åka och jobba..
Nej, så illa var det inte riktigt, men nästan. Vi hann äta tillsammans innan han åkte..

Burkskinka med kall sås och färsk potatis.
Snabbt enkelt och gott.

 

 

Till den här kalla såsen har jag använt:

2 dl Créme fraich

ca 2 msk majonäs

½ hackad röd lök

½-1 dl bostongurka

salt och peppar

 

Rör ihop Créme fraich, majonäs, lök och bostongurka.

Krydda med salt och peppar.

För mer sting på såsen kan man röra i några matskedar sweet chili sås.

 

Det bästa med kalla såser är att man variera smaksättningen.



Kvällen ska jag tillbringa med att göra ingenting!

Pizza

En kväll gick jag och en väninna ut och åt en pizza i Jönköping.  Restaurangen vi var på hade lite speciella fyllningar på sina pizzor, inte samma som man är van vid. Pizzan vi åt var fylld med bresola, pesto och pinjekärnor. Den var så god!! I går försökte jag återskapa den. Men jag bytte ut bresolan mot det lite billigare Prosciutto. Min man var väldigt skeptisk till fyllningen.                      

 

 

Pizzadeg 4 port.

25 gr jäst

2 dl vatten

1 msk olivolja

1 tsk salt
6-7dl vetemjöl (vetemjöl special) tycker jag är bäst.
Rör ut jästen med vattnet i en bunke. Rör i olja, salt och större delen av mjölet.
Arbeta till en smidig deg. Låt degen jäsa minst 30 min. Jag tycker degen blir bäst om den får jäsa några timmar i kylen under plastfolié. Förbered fyllningen.
 

Min Fyllning
Tomatsås
Riven ost
Mozarella
Prosciutto (billigare en bresola)
Skivad rödlök
Pinjekärnor
Pesto

Pesto
2 vilöksklyftor
1 kruka basilika
½ dl pinjekärnor eller solrosfrön
1 dl riven parmesanost
½ dl olivolja
ca 2 krm salt
½ krm peppar
Skala vitlöken, lägg vitlök, basilikablad, pinjekärnor, ost och olivolja
i en matberedare och mixa till en jämn smet. Smaksätt med salt och peppar.

Kavla ut pizzadegen tunt, lägg på fyllningen förutom pesto.
Grädda i 225 gr 10-15 min.
Spritsa pesto över den färdiggräddade pizzan.
Servera med ruccola sallad.
Så vad tyckte min man om pizzan? Den var god...men han fördrar traditionell fyllning.

Jag önskar er alla en trevlig helg!




 

 

 

Köttbullar med kall dragonsås

I dag har jag inte orkat göra någonting, efter att ha jobbat några timmar på kontoret tänkte jag gå ut och pyssla lite i trädgården. Men det var kallt och blåste så det var bara att lägga ner det projektet.

I morgon är det Valborg, dagen då man hälsar våren välkommen! Nu när barnen är stora blir det inte av att åka till någon brasa. Förresten har vi en hund som är skotträdd så vi brukar inte våga lämna honom ensam. Vi stannar hemma och firar in våren, förhoppningsvis på altanen.

I dag hade vi köttbullar på menyn, serverade dem med en kall dragonsås. Den här såsen är god och lätt att vispa ihop, men den behöver några timmar i kylen för att dragonsmaken ska komma till sin rätt.

Dragonsås

2 dl créme fraiche

1 tsk dijonsenap

1 msk söt stark senap

1 schalottenlök

Ca 1 msk färsk dragon

Salt, peppar

Skala och hacka löken fint.

Blanda créme fraiche med löken och senapen.

Smaka av med salt, peppar och hackad dragon

Låt stå i kylen till servering.

Rökta pilgrimsmusslor med ärtkräm.

En ny leksak i köket..
Smoking Gun, såg denna lilla manick i matprogrammet  masterchef Australien. Har en snäll man som genast började leta på nätet för att hitta den.

En liten pistol som man kan kallröka mat med.
Pris 1 500 kr.












Vi kallrökte pilgrimsmusslor, det tog ca två minuter,  lindade därefter in dem i bacon och stekte dem.
Serverade med en grön ärtkräm och en sträng tigersås (finns på Flaska).

Grön ärtkräm
1 Schalottenlök
1 liten vitlöksklyfta
2 dl gröna ärtor
½ dl vitt vin
1 dl grädde
1 msk grönsaksfond
Salt och peppar
Några droppar pressad citron





Skala och hacka lök och vitlök fräs i olja utan att det tar färg.
Tillsätt ärtorna och vitt vin, låt vinet reducera något så syran försvinner,
Tillsätt grädde och grönsaksfond, låt småkoka ca 10 min.
Mixa och sila krämen så skalen försvinner.
Värm upp krämen krydda med salt, peppar och citron.
Linda in pilgrimsmusslorna i bacon och stek dem ca 1min på var sida.

Sherrysås

Här kommer receptet på sherrysåsen som några har efterfrågat. Jag och Thord åt denna sås första gången i Spanien under en semester för många år sedan. Sen har jag gjort den otaliga gånger för att hitta rätt i smaken. Skillnaden från såsen i spannien är att där var russinen kvar hela i såsen. Det funkar inte med min familj...
Den passar utmärkt att servera till fläskfilé, fläskytterfilé, kotletter och kalvkött.
Under en viss tid hade vi den även på menyn på Gästis. Där serverade vi den  med helstekt fläskfilé.
Det var många gäster som ville ha receptet efter att ha ätit den.

                                                                                   
                                                                                    Sherrysås

1 dl Russin

1 dl Sherry
1 stor Charlottenlök eller ½ gul lök
3 dl Grädde
1 msk Kalvfond
ca 1 tsk Salt
Peppar

Blötlägg russina i Sherry (gärna några timmar)

Skala och hacka löken

Fräs löken i olja.

Tillsätt russin/sherry, låt en del av vätskan koka bort.

Tillsätt därefter grädde, kalvfond och låt såsen småkoka ca 10 min.

Mixa såsen slät och krydda med salt och peppar.

Rotfruktsgratäng med Biff

Varför går lediga dagar så mycket fortare en dagar man jobbar?
Hade glömt att jag hade lovat dottern att göra smörgåstårta till pojkvännen som fyller år i morgon. Vilket omkullkastade alla planer för dagen. I stället för handelsträdgården blev det City Gross.

Smörgåstårtan förberedd, kvällens middag avklarad.
I dag hottade jag upp biffen som vi åt under helgen med ny sås och rotfruktsgratäng. Försöker i den mån det går att inte kasta mat utan återanvända den i en ny rätt.

Biff är inte god att värma så jag brukar bara servera den med en varm skysås och riktigt  varma tillbehör.
Såsen är ett recept från Allt om mat.










Örtsås
3 msk olivolja
3 msk honung
3 msk balsamvinäger
salt, peppar
4 msk örtkryddor (jag brukar använda frysta Provencal )
Jag brukar alltid komplettera med rostad vitlök och färsk Chili.
Värm honung i en kastrull, blanda i resterande ingredienser och låt allt bli varmt.
INTE KOKA!!

Rotfruktsgratäng
Skala och grovriv rotfrukterna (potatis, palsternacka, kålrot, rotselleri, morot)
Purjolök
Äpple
Vitlök
Grädde
Blanda allt i en ugnsform.
Koka upp grädden, smaksätt med vitlök, salt och peppar. Tänk på att vätskan ska vara översaltad.
(Lättare att smaksätta gratängen om grädden kokas upp ihop med krydderna)

Nu är det dags att sjunka ner i soffan och titta på TV innan John Blund säger God Natt!!
Jag skulle bli jätteglad om jag kunde få några kommentarer på mina inlägg. Eller om ni lagar maten och mina recept är helt felskrivna, även det är en kunskap i sig själv...