onsdag 26 februari 2014

Monikas Lammcurry

Spelar det någon roll om jag kallar det lammgryta eller lammcurry? Tydligen enligt Marcus. Är det indisk mat jag lagar så ska det heta curry, som då är namnet för gryta... Jag har alltid trott att det har varit namnet för en kryddblandning.
Här kommer receptet.

Monikas Lammcurry

600 gr lammgrytbitar
2 gula lökar
1 kingsolo vitlök
1 (stor)röd chili
2 msk färsk ingefära
1 burk krossade tomater
1 burk vatten
2-3 tsk Garam Masala
2  lagerblad
Lime
Salt och (peppar)
Olja




  • Skala och hacka lök, vitlök och ingefära
  • Skiva ner chilifrukten. (med kärnor), smula lagerbladet.
  • Börja med att fräsa kryddorna (garam masala, chili, ingefära och lagerblad)
     i olja i en gryta några minuter.
  • Tillsätt  köttet, rör så kryddorna fastnar på köttet.
  • Tillsätt därefter lök och vitlök.
  • Häll på de krossade tomaterna och vatten
  • Låt grytan puttra på medelvärme utan lock tills köttet är mört i ca 1-1½ tim
  • Rör då och då så det inte fastnar.
  • Späd eventuellt med mer vatten om grytan har reducerats för mycket
    och känns för tjock.
  • Krydda med salt, (peppar) och lite pressad lime.

Till servering
Basmatiris
Mango chutney
Gurksallad
Raita (är en kall yoghurtsås)

Raita


2 dl matlagningsyoghurt
½ riven gurka
ca 1 tsk Garam Masala
Färsk hackad mynta
Färsk hackad koriander
Salt
Peppar

Blanda ihop alla ingredienser och servera kall till Lammcurryn.






Min resa i Sveriges Mästerkock fortsatte även efter detta avsnitt. Nu är jag den ende som inte har varit i någon eliminering.

Lycka!!






tisdag 25 februari 2014

Kryddsmör med smak av Curry och Grönpeppar

Våren är här!
Enligt metrologerna i alla fall. Temperaturen har varit över noll dag som natt i sju dygn. Jag litar inte riktigt på det. Vår för mig är när jag hittar de första tussilagorna i dikesrenen. Men ljuset har i alla fall återvänt och det är skönt. Det finns ork att göra något på kvällarna, inte bara sjunka ner framför TV:n.

Efter några intensiva dagar med jobb är det skönt att koppla av bland kastrullerna, kanske försöka skapa mat av idéerna som snurrar i huvudet.

Men först ska ni få ett recept på ett supergott kryddsmör. Vi blev serverade smöret till en biff på ett litet Geusthaus i Tyskland. Närmare bestämt i närheten av Kassel. Jag rynkade på näsan när tallriken ställdes ner framför mig och jag kände lukten av curry. Men vilken smaksensation!!!
"Curry och grönpeppar"
Smöret har sedan dess varit en av favoriterna till grillat i vår familj.

Kryddsmör med smak Curry
och grönpeppar.

















200 gr Smör
1 vitlöksklyfta
2-3 msk grönpeppar i lag
2-3 tsk Curry, smaka er fram beror helt på vilken curry man använder.
(Citron)
Salt
Peppar
  • Blanda smöret med pressad vitlök, grönpeppar och Curry.
  • Krydda med salt, eventuellt lite peppar och (några droppar pressad citron)
  • Lägg ut smöret på plastfilm och forma den till en rulle.
  • Förvara i Kyl eller frys.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Nu affären och lite matshopping!
Barn på middag.

 












onsdag 19 februari 2014

Rödbetssallad på ugnsrostade Rödbetor

Här kommer recept på rödbetssalladen jag serverade till
 gårdagens middag.

















Rödbetssallad
Färska rödbetor
Olja
Färsk Rosmarin
Salt
Peppar
Kapris
Sallad
  • Gnid in rödbetorna med olivolja.
  • Krydda med salt, peppar och färsk rosmarin
  • Stek i ugnen på 150 g tills de är mjuka.
  • Låt svalan.
  • Skala och klyfta dem
Dressing
1 del Balcamico vinäger
2 delar olivolja
Salt
Peppar
Honung
  • Blanda ihop olja och vinäger
  • Krydda med salt, peppar och lite honung
Blanda rödbetorna med dressingen, kapris och sallad (gärna olika sorters)
Det blir också gott att smula ner chévre, fetaost eller stekt halloumiost och rostade
frön.

Till salladen serverade jag en potatisgratäng med isterband..














Billigt och gott!!



lördag 15 februari 2014

Alla Hjärtans dag meny!

I går var det Alla Hjärtans Dag. En dag när vi ska visa kärlek till alla våra nära och kära. Men det är också en dag när handeln försöker klämma oss på pengar. Rosorna blir dubbelt så dyra mot de brukar vara.

Man behöver inte köpa saker för att visa kärlek, en kram eller några kärleksfulla ord kan betyda lika mycket. Och kärlek ska man visa sina nära och kära varje dag.

Min stora kärlek till mat gör att jag gärna tillbringar timmar i köket med matlagning. Och så även igår...

Alla hjärtans dag meny i Hagbacken.

Förrätt
Toast med en tjock skiva Get Brie, färska fikon, rostade frön och balsamicosås


















Get Brien kommer från Löt Gårdsmejeri i Vikingstad.

Varmrätt
Biff med kappa, kryddsmör, potatisbakelse, sparris och fylld lök.


















Biffen kommer från Britta och Lennart.

Löken är lite knixig. Den kokar jag först, sen pillar jag ut alla lager så
det bara blir ett skal kvar. Hackar ner inkråmet och steker det tillsammans
med en tärnat rökt sidfläsk, färsk rosmarin och en skvätt grädde.
Fyller sen löken med röran och gratinerar den till sist i ugnen med lite riven ost på.

Potatisbakelsen är grovriven potatis som jag steker tillsammans med lök och kryddor.
Låter den sen kallna.
Innan jag rullar in potatisen i smördeg blandar jag i riven ost. Skär sen stubbar som jag
penslar med uppvispat ägg innan jag gräddar dem i ugnen till smördegen får en fin färg.

Kryddsmöret är smaksatt med curry, grönpeppar och vitlök.

Dessert
Hjärtbakelse


















Önskar er alla en skön helg!!

måndag 10 februari 2014

Köttfärspiroger

Nu har vi några sportlovsveckor framför oss, veckor när många familjer packar bilen och åker på skidsemester. Vi var också på skidsemester med barnen när de var mindre, vi åkte buss till Italien under många år. Tänk er fyra barn i olika åldrar på buss i sjugosex timmar. Varför buss? Jo, Thord var en av busschaufförerna på dessa resor.

Jag försökte alltid ha med mig mycket tilltugg till barnen som de kunde mumsa på under resan. En av favoriterna var piroger fyllda med köttfärs. Piroger med olika fyllningar är perfekt utflyktsmat.
Det är också ett bra mellanmål.

Jag bakar mina piroger av pizzadeg, tycker det blir godast, inte så degigt.

Pizzadeg
25 g jäst
2 dl vatten
½ tsk salt
2 msk olja
ca 6 dl vetemjöl special

Ost
Ägg att pensla pirogerna med.




12 små eller 8 stora piroger
  • Smula ner jästen i en degbunke.
  • Tillsätt ljummet vatten och rör så jästen löser sig.
  • Tillsätt olja, salt och mjölet och arbeta snabbt ihop en deg.
  • Låt jäsa minst 30 min gärna längre.
  • Kavla ut degen och ta ut rundlar med ett mått
    eller dela degen i bitar och kavla ut till rundlar.
  • Lägg på fyllning och vik sedan ihop dem, tryck till kanterna ordentligt
    gärna med en gaffel.
  • Pensla pirogerna med uppvispat ägg
  • Grädda i 225 g ca 10 min
Köttfärsröra
















Jag gjorde en stor sats köttfärsröra så det även räckte till en köttfärspaj.

500 g blandfärs 70/30
1 gul lök
1 stjälk selleri
1-2 vitlöksklyftor
½ chili
½-1 röd paprika
(Oliver) örtmarinerade
1 burk krossade tomater
Salt Peppar
(Örter)
Olja
  • Bryn köttfärsen.
  • Skala och hacka lök och vitlök
  • Skiva ner selleri, chili, (oliver)
  • Dela, kärna ur och hacka ner paprikan.
  • Blanda grönsakerna med köttfärsen
  • Häll på de krossade tomaterna
  • Låt köttfärsröran koka ihop på medelvärme utan lock.
  • Rör om så den inte fastnar (den får inte vara rinnig)
  • Krydda med salt, peppar och (örter)
  • Låt röran kallna innan du fyller pirogerna med den.

















Mumsiga är dom!!!

söndag 9 februari 2014

Söndag

I dag har jag bara slappat, ibland behöver man sådana dagar.
Sova länge, morgonkaffe och lite OS-tittande i sängen. Har inte ens försökt få ihop några kilometer till mitt nyårslöfte. Greppar tag i det i morgon.

Efter en morgon och förmiddag med regn tittade faktiskt solen fram en stund. Kändes nästan som om våren var här. Men det är väl ett önsketänkande, fortfarande några vintermånader kvar. Men vi passade på att sitta en stund på altanen när solen tittade fram.

Givetvis tuggade vi på något....
Köttbullar från en tidigare middag blev tapas.

Köttbullar i tomatsås













Hunden hade hellre myst i sin korg.





















Scooby tycker att vara ute betyder promenad, inte sitta på altanen...








onsdag 5 februari 2014

Köttbullar med tomatsås och pasta

Vill ni veta  mitt nyårslöfte  till mig själv? Jo jag skulle promenera minst tre mil i veckan. Hur tror ni det har gått? Tre veckor har jag lyckads få ihop milen, någon vecka knappt hälften. Phu!!

Men nu är det en ny vecka och förhoppningsvis kommer det inte mer snö så vägarna är gångbara.
När man har mat och vin som sitt intresse och en kropp med noll fettförbränning kan det vara tufft med vikten ibland. För mat ska lagas med smör, grädde och kärlek.

Men vi startar veckan med lite lättare mat. Köttbullar i tomatsås och pasta, tomatsås har inte tillhört mina favoriter, men gjord på färska tomater, selleri, olja och bra kryddad är det faktiskt gott.

Köttbullar 4 port.
ca 500-600 g blandfärs 70/30
½ dl havregryn eller ströbröd
1 dl mjölk
1 ägg
1 lök
1½ tsk salt
1 krm peppar
1 knippe persilja
Rivet skal av ca en ½ citron
(smaka er fram)
smör/olja att steka i




  • Blanda havregryn och mjölk i en skål och låt stå en stund och svälla.
  • Skala och hacka löken fint
  • Hacka persiljan
  • Blanda färsen med havregryns blandningen, ägg och persilja
  • Tillsätt riven citron, salt och peppar
  • Rulla bollar och stek i smör/olja

Tomatsås
4-5 stora färska tomater (riktigt mogna)
1 selleristjälk
1 rödlök
1-2 vitlöksklyftor
½ chili
2 msk tomatpure
1 skvätt vitt vin
Salt
Peppar
½-1 tsk socker
(Örter)
  • Börja med att skålla och skala tomaterna.
    (gör ett kryss i änden på  tomaten och lägg dem i kokande vatten
    tills skalet släpper, ta upp dem och låt dem rinna av)
  • Skala och hacka löken, vitlöken.
  • Dela, kärna ur och hacka chilin.
  • Dela sellerin i mindre bitar.
  • Fräs lök, selleri, vitlök och chili i mycket olivolja i en gryta utan att den tar färg
  • Tillsätt tomatpure och låt den fräsa med en stund.
  • Häll på vin och låt en del koka in.
  • Tärna tomaterna och lägg i dem i grytan.
  • Låt tomatsåsen puttra 15-20 min. Rör så det inte fastnar
  • (Mixa såsen) om du vill ha en slät sås.
  • Smaka av tomatsåsen med lite socker
  • Krydda med salt och peppar (örter)

Servera tomatsåsen med pastan, köttbullarna och mycket parmesanost och olivolja.






måndag 3 februari 2014

Löt Gårdsmejeri

Idag har jag varit med en vän på studiebesök på Löt Gårdsmejeri i Vikingstad. En gård som tillverkar ost av mjölken de får av sina ca hundra getter. Getterna på gården har möjlighet att dagligen vistas ute om de vill, dvs lösdrift. Djurens foder inköps från kringboende lantbrukare.


Gud vad mysigt det är med getter, jag skulle också vilja ha några gå hemma på tomten. Men det vill inte min man. Getterna var väldigt kärvänliga och sociala och ställde gärna upp för fotografering..
Alla getter hade namn som beskriver deras personlighet. Det fanns en som hette Monika. Gulligt va!!

Efter en mysfika där det fanns flera sorters getost, hemkärnat ko-smör och kex att välja på. Osten tillverkas på ett hantverksmässigt vis i det egna mejeri på gården. Vi avslutade vi med ett besök i den egna gårdsbutiken.



Osten säljs vid den egna gårdsbutiken, på marknader, via restauranger och butiker.



Tack Björn och Erik för en trevlig dag!
 

söndag 2 februari 2014

Ugnsbakad Röding med skagensås

Nu är snart även denna helg till ända, tänk så fort det går. Man vill hinna med så mycket samtidigt som man vill umgås med barnen.

Lördag var det den årliga Whiskeymässan för grabbarna i familjen medans vi tjejer  shoppade på stan för att sedan träffa de "lätt" berusade grabbarna för en gemensam middag.
Det är alltid roligt på våra familjemiddagar, mycket skratt och mycket prat i munnen på varandra. Men det är väl så det ska vara.

Idag har vi mest slappat, Thord ska jobba ikväll med en stor transport och jag har lovat följa med som sällskap. Vilket betyder att jag sitter inlindad i en filt bredvid och halvsover..

Har börjat renst frysen på lite mat, det är lätt att det blir liggande för länge. Hittade en röding som jag tog upp. Den ugnsbakade på 150 g till den hade en  innertemparatur på  ca 50 g.
Serverade fisken med Skagensås, smörslungade sockerärtor och duchesspotatis


Smarrigt blev det!















Fisken kryddade jag med salt, peppar och färskpressad citron.
Recept på Skagensås kommer under morgondagen.

Nu ska jag lägga mig och slumra en stund..
Trevlig kväll!