Vegetarisk böngryta med limeyoghurt

Många nyårslöften handlar om att äta nyttigare och röra på sig mera.

Många förespråkar också att man ska ha minst en köttfri måltid i veckan så varför inte prova denna vegetariska gryta med limeyoghurt.

Vegetarisk böngryta

4 portioner

1 dl riven morot

1 dl riven rotselleri

1 dl hackad lök (1-2 lökar)

2-3 hackade vitlöksklyftor

2 paprika (gärna olika färger)

1 purjolök (det vita)

½-1 squash

2 dl vitt vin

1 burk krossade tomater

Ca 400 gram vita bönor (1 burk)

1 msk honung

2 msk grönsaksfond

1-1½ tsk sambal oelek

Olja

Salt, peppar

Fräs morot, rotselleri, vitlök och lök i olja i en gryta utan att det tar färg.

Dela, kärna ur och tärna paprika och zucchini i lite större bitar,

skiva purjolöken, låt grönsakerna fräsa med i grytan.

Häll på vin, krossade tomater, fond, honung och sambal oelek.

Låt grytan puttra ca 10-15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka men fortfarande spänstiga.

Häll av och skölj bönorna, rör ner bönorna i grytan och smaka av med salt och peppar.

Limeyoghurt

2 dl matlagningsyoghurt

1 riven vitlöksklyfta

½-1 lime skal och saft.

Honung

Salt, peppar

Blanda yoghurten med övriga ingredienser.

Servera grytan med limeyoghurten och hackad persilja.

Stuvad brysselkål

Tycker ni om brysselkål?
Brysselkål är en grönsak som tidigare oftast kom fram i grönsakshyllorna till jul och den serveras som tillbehör på många julbord.

Men idag finns färsk brysselkål att köpa under hela hösten och vintern i många matbutiker. Just nu är det också bra pris på den, jag betalade tio kronor för 500 gram. Annars är grönsaker och framförallt rotsaker väldigt dyrt i viner.

Vanligtvis kokar man brysselkålen men jag har valt att stuva den med grädde och ost.

Stuvad Brysselkål
4 portioner

1 påse (500 gram brysselkål)
½ strimlad purjolök (ca 15 cm)
1 skvätt vitt vin
1-1½ msk skånsk senap
1 dl grädde
1 dl smakrik riven ost
olja/smör
Salt, peppar

Fräs brysselkål och purjolök i olja/smör utan att det tar färg.
Krydda med salt och peppar.
Häll på vin, låt vinet koka bort.
Tillsätt grädde och smaka av med senap. Koka brysselkålen ca 10 minuter eller tills den är mjuk men spänstig på låg värme. (utan lock)
Ta grytan från värmen, rör ner riven ost.

Rödkålssallad

Har ni provat att göra sallad på rödkål?

Förra julen skippade jag rödkålen på julbordet och istället gjorde jag en sallad. Det var nog nästan den rätt som var mest uppskattad på julbordet. Även min man och barn som inte är förtjusta i rödkål mumsade i sig den.

Jag har inget recept på salladen men använder mig av följande grönsaker.

Rödkål
Fänkål
Grönkål
Rödlök
Granatäpplekärnor

Dressing
1 del vit balsamvinäger
2 delar olja
Vitlök (riven, pressad)
Salt, peppar
Honung

Strimla grönsakerna
Blanda dressingen.
Häll dressingen över salladen.
Toppa med granatäpplekärnor

Rotfruktsgryta med smörstekta kikärtor

Med hösten kommer alla goda rotfrukter.

Det här receptet är vegetariskt men det går att blanda ner lite stekt sidfläsk eller varför inte en smakrik korv om man vill det.

Rotfruktsgryta med smörstekta kikärtor

4 portioner

2 gula lökar

4-5 vitlöksklyftor

Ca 1 kg rotfrukter

Potatis

Morot, gärna olika färger

Palsternacka

Kålrot

Rotselleri

2 dl vitt vin

2 dl vatten

2 msk grönsaksfond

400 gram krossade tomater

Ca 1 msk honung

Olja

Salt, peppar

Ca 1 tsk sambal oelek

Skala och skiva löken, hacka vitlöken.

Skala och dela rotfrukterna i lagom stora bitar.

Fräs lök och vitlök i olja utan att det tar färg, tillsätt grönsakerna,

vin, vatten, fond, honung och tomater.

Låt grytan koka ca 20 minuter eller till rotfrukterna känns mjuka.

Smaka av grytan med salt, peppar och sambal oelek.

Servering

Smörstekta kikärtor

Salt, peppar

Citroncest

Hackad persilja

Riven ost

Smörstekta kikärtor

Skölj kikärterna och låt rinna av så att de inte är blöta.

Smält smör i en stekpanna, låt smöret bli gyllenbrunt.

Stek kikärtorna i smöret, smaka av med salt, peppar och citroncest.

Blanda till sist ner hackad persilja.

Toppa grytan med kikärtor och riven ost.

Vegetarisk lasagne

I helgen har jag rensat i min burkkyrkogård, ja ni vet hyllorna ganska långt ner i kylen med öppnade burkar. Har ni också det? Nu har jag bestämt att när jag öppnar en burk så ska jag skriva datum på burken.  Jag hade även burkar som jag inte visste vad de innehöll sylter och marmelader jag kokat utan att märka upp burken med någon etikett. Men nu är det ordning och reda.

Min dotter Petronella gifte sig i augusti med sin Fredrik.

Bröllopsmiddagen hade vi i gamla ångbageriet i Borensberg en fantastisk festlokal.
Till middag fick gästerna börja med en bruschetta och därefter serverade vi en buffé med italienska charkuterier, sallad och lasagne. Jag lovar att gästerna uppskattade maten.
Bland gästerna fanns det några vegetarianer som jag lagade lasagne till. Övrig lasagne hade vi beställt från Östenssons livs/kök i Motala. De lagar en fantastiskt god lasagne som de säljer i sina butiker.















Min vegetariska lasagne blev uppskattad både av
vegetarianerna men även av andra gäster som smakade.

Vegetarisk lasagne
4 portioner + matlåda
Ugn 225 grader

12 lasagneplattor

2 gula lökar

2 paprikor, gärna olika färger

½-1 zucchini, beroende på storlek

½-1 aubergine, beroende på storlek

3-4  vitlöksklyftor

1 msk torkad oregano

Salt, peppar

olja

2 dl rödvin

2 msk grönsaksfond

400 gram krossade tomater

1-1½ tsk sambal oelek

1 msk honung

2 dl crème fraiche

100 gram riven parmesanost

2 mozzarella eller riven mozzarella

Skala och skiva lök, hacka vitlöken.

Tärna grönsakerna.

Fräs lök och grönsaker i olja, krydda

med oregano, salt och peppar.

Tillsätt rödvin och låt vinet reducera något.

Häll i krossade tomater, grönsaksfond, honung

och sambal oelek.

Låt grytan puttra ca 10-15 minuter utan lock.

Ta grytan från plattan, rör ner crème fraiche och

riven parmesan, spara lite för att toppa med.

Varva lasagneplattor, grönsakssås och bitar av mozzarella

i en ugnsfast smörj form. Börja och sluta med grönsakssåsen.

Grädda ca 25- 30 minuter eller tills plattorna är mjuka.

Servera lasagnen med en krispig vitkålssallad.

Morotsbiffar

Hittade morötter i grönsakslådan som snart hade gjort sitt..
För att få mer kryddig smak på biffarna blandade jag ner riven rotselleri.

De här biffarna är vegetariska och glutenfria.

Morotsbiffar
300 gram morot
100 gram rotselleri
125 g halloumiost
1 bananchalottenlök
2 ägg
½ dl potatismjöl
½-1 msk honung
½-1 citron rivet skal
1 vitlöksklyfta
(beroende på storlek)
Salt, peppar
Olja, smör












Skala och grovriv rotfrukter, grovriv halloumiost.
Skala och hacka löken och vitlök.
Blanda rotfrukter, lök, vitlök, ost med ägg och potatismjöl.
Smaka av med honung och rivet citron.
Krydda med salt och peppar.
Låt smeten vila ca 10 minuter.
Gör biffar med en sked och stek gyllenbruna i olja/smör

Toppa morotsbiffarna med rostade hasselnötter, ruccola
och smörstekt kapris .
Servera med potatismos eller en sallad.

Sallad med rostad blomkål

Som jag berättade i mitt tidigare inlägg har jag och min man haft semester en vecka med sol och bad. När jag och min man ligger och slappar brukar vi diskutera mat eller det är jag som diskuterar och min man hummar då och då. Men det är när man kommer ur ekorrhjulet som man har tid för att skapa ny mat eller uppdatera gamla recept.

Här kommer ett recept från en av våra diskussioner.
En vegetarisk sallad med blomkål.

Sallad med rostad blomkål 

Ugn 225 grader

1 st blomkålshuvud delat i buketter
Olja
Salt, peppar.
Kantareller
Ruccola
Hasselnötter
Kapris
Smör
Parmesanost

Lägg blomkålsbuketterna på en plåt ringla
över olja och krydda med salt och peppar.
Rosta blomkålen i ugnen tills den är nästan
mjuk och fått fin färg. Det är godare om det finns lite tuggmotstånd kvar i blomkålen.





Stek kantarellerna, krydda med salt och peppar.
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna, avsluta med
några matskedar smör i pannan som får smälta ner och
bli gyllenbrunt.
Lägg upp blomkål, kantareller och ruccola på ett serveringsfat.
Toppa med några msk kapris riven parmesanost
och till sist de smörstekta hasselnötterna.

Kålsoppa med frikadeller

Enligt nyheterna är detta årets fattigaste dag för de flesta.
Varför inte koka en kålsoppa?

Kålsoppa är gott, nyttigt och väldigt billig mat. Den är också vegetarisk
om man använder grönsaksfond och utesluter frikadellerna.

Kålsoppa

4 portioner

Ca 600 vitkål

1 gull lök

3 msk sirap

3 msk japansk sojasås

3 potatisar (mjölig sort)

2 morötter

Ca 1,5 liter kyckling eller grönsaksbuljong

(3 tärningar + vatten)

15 kryddpepparkorn

1 msk hackad färsk timjan

2 lagerblad

Salt

Peppar

Olja

Strimla vitkålen, skala och skiva lök, potatis och morötter.

Fräs grönsakerna i olja i en stor kastrull, tillsätt soja och sirap.

Häll på buljongen och lägg i lagerblad, timjan och kryddpeppar.

Låt koka under lock 30 minuter - 1 timme (vinterkål kräver längre koktid)

Krydda soppan eventuellt med salt och peppar.

Frikadeller

300 g fläsk- eller blandfärs

1 ägg

1-1½ tsk skånsk senap

Ca 1 msk hackad persilja

1 msk potatismjöl

Salt

(peppar)

Blanda färsen med ägg, senap, persilja och potatismjöl

Krydda med salt och (peppar). Rulla bollar av färsen och släpp ner i soppan.

Frikadellerna är klara när de flyter upp till ytan.

Servera soppan med ett gott bröd.

Rotfruktssoppa med smörstekta hasselnötter

Här kommer ännu ett recept på en vegetarisk soppa.

Denna gång har jag använt mig av rotfrukter. Soppa är bra att koka när man behöver rensa ur kylen.
Och med rostade hasselnötter som jag stekte i brynt smör kändes soppan riktigt lyxig.

Rotfruktssoppa 4 portioner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Ca 500 gram blandade rotfrukter
Potatis, palsternacka, morot, kålrot, en liten bit rotselleri)
8-10 dl vatten
1-2 msk grönsaksfond
1 dl Crème fraiche
1 dl grädde
Salt, Peppar
Pressad citron

Skala och hacka lök och vitlök, skala och dela ner rotfrukterna i mindre bitar.
Fräs löken i olja utan att den tar färg, tillsätt rotfrukterna, vatten och fond.
Låt koka ca 15-20 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka.
Mixa soppan slät, tillsätt grädde och crème fraiche, låt soppan koka upp igen.Smaka av med salt, peppar och pressad citron.


Servering
Rostade hasselnötter
Hackad dill, persilja
(Rivet citronskal)
Stek nötterna i brynt smör.
Toppa soppan med nötter och hackad dill och persilja
och eventuellt lite rivet citronskal.

Bönsoppa med smak av kokos och röd curry

Vi har en juice bar i en av våra gallerior, upptäckte att det även gick att köpa varma soppor. Jag testade en av sopporna som var gjord på svarta bönor och kokosmjölk bland annat. Soppan var supergod men muggen som den serverades ur var helt kass så jag fick mycket av soppan över mig när jag skulle dricka. Locket passade inte till muggen.

Nu har jag gjort samma soppa hemma. Färgen på soppan är väl inte så skoj men smaken är god.
Soppan är också helt vegetarisk.

Bönsoppa med smak av kokos och röd curry
4 portioner

1 liten gul lök
1-2 vitlöksklyftor
½ paprika
½-1 tsk röd currypasta
(beroende på styrkan)
1 liten bit ingefära
1 burk kokosmjölk
4 dl vatten
1-2 msk grönsaktsfond
1 burk svarta bönor
(avrunna och sköljda i kallt vatten)
ca 2 msk limesaft
Salt








Skala och hacka lök, vitlök och ingefära, tärna paprikan.
Fräs grönsakerna i olja tills de är mjuka, tillsätt currypastan
fräs ytterligare en stund. Häll i kokosmjölk, vatten, fond och bönerna.
Låt soppan koka ca 10 minuter, mixa soppan slät.
Smaka av med salt och pressad lime.

Grönsakspaj

Bjud på en grönsakspaj till det grillade köttet istället för potatis. Pajen passar också bra att servera till kallskuret på en buffé.

Paj

3 dl mjöl

125 g smör

3 msk vatten

Mixa mjöl och smör till en grynig massa, gärna i matberedare.

Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop en deg.

Tryck ut degen i en ugnssäker form med avtagbar kant ca 25 cm i diameter.

Nagga med en gaffel. Låt vila ca 30 minuter i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader.

Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 15  minuter.

Fyllning

ca 1 liter blandade grönsaker

(paprika gärna olika färger, broccoli, zucchini, purjolök)

200 gram Philadelphiaost, vitlök och örter

1-1½ dl grädde

3 ägg

Salt, peppar

Riven ost

Dela och kärna ur paprika och zucchini.

Dela ner alla grönsaker i mindre bitar.

Fräs  grönsakerna i olja i några minuter så de mjuknar något.

Fyll  det förgräddade pajskalet med grönsakerna.

Vispa ihop ost, grädde och ägg, krydda med salt och peppar.

Häll blandningen på grönsakerna avsluta med riven ost

Grädda pajen ca 25 minuter eller tills äggstanningen har stannat.

Grönkålssallad

En galet god och nyttig sallad.

Grönkål
Svarta böner
Gröna linser
Avocado
Apelsin
Rödlök
Halloumiost

Dressing
Pressad apelsin
olja
Salt
Peppar