onsdag 13 juni 2018

Vaniljpannacotta med jordgubbs-rabarbersoppa



Vad passar bättre i midsommartider att servera än en soppa på rabarber och jordgubbar med vaniljpannacotta.




Vaniljpannacotta med jordgubbs- rabarbersoppa 
4 portioner

300 gram jordgubbar
300 gram rabarber
½ dl socker
½ citron, saften
5 dl vatten
1 msk potatismjöl














Dela jordgubbar och rabarber i mindre bitar
Lägg rabarber och jordgubbar i en kastrull tillsammans med
vatten, socker och citron. Låt koka 5-10 minuter eller tills frukten
är mjuk. Häll soppan igenom en trådsil och sen tillbaka i kastrullen.
Rör ut potatismjölet i lite vatten, rör ner redningen i den silade soppan.
Koka upp soppan igen under omrörning och ta av när första bubblan syns.
Låt soppan kallna.

Vaniljpannacotta

5 dl grädde
1 vaniljstång
1 dl socker
2 gelatinblad
Blötlägg gelatinbladen Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna.
Lägg vaniljstång och frön i en kastrull tillsammans med grädde och socker. 
Låt koka upp. Ta från värmen och låt svalna något. Lyft upp vaniljstången. 
Krama ut vattnet ur gelatinet och rör ner i grädden. 
Häll upp i portionsformar klädda med plastfolie. Ställ dem i frysen.

Inkokta rabarber
1-2 rabarberstjälkar
2 dl vatten eller (1 dl vatten 1 dl vitt vin)
1 dl socker
Skölj och ansa rabarberstjälkar. Skär dem i sneda bitar. 
Koka ihop strösocker och vatten.
Häll den kokande lagen över rabarbern, låt svalna.

Smul Ugn 200 grader
1 dl vetemjöl
1 dl havregryn
50 gram smör
1 tsk kanel
1 msk socker
Blanda ihop ingredienserna till en smulig deg.
Platta ut degen på en bakplåtsklädd plåt.
Grädda degen på 8-10 minuter.
Låt kallna, krossa eller smula degen.

Servering
Ta ut pannacottan ur frysen, lägg upp dem på djupa tallrikar innan de
har tinat helt. Vid servering, häll på soppa och garnera med inkokta rabarber, 
smul, färska jordgubbar och citronmeliss.

måndag 11 juni 2018

Buljongkokt kycklingfilé med kall dragonsås


Säger man kokt kyckling så rynkar många på näsan.
Men tillsammans med denna kalla sås med smak av senap och dragon är det en perfekt bjudrätt på vårens fester eller på en buffé.

Buljongkokt kyckling med kall dragonsås
4 portioner.

Ca 600 gram färsk kycklingfilé

Buljong
2 liter vatten
2 msk salt
1 lagerblad
Ca 20 vitpepparkorn
1 bit purjolök ca 15 cm
1 gul lök
1 morot
1 bit rotselleri ca 5x5 cm










Dag 1
Skala och dela ner grönsakerna i mindre bitar.
Koka upp vatten med kryddor och grönsaker, låt koka ca 15 minuter.
Låt kallna i kylskåp till nästa dag.

Dag 2
Koka upp buljongen, lägg i kycklingfiléerna och låt sjuda ca 10 minuter eller
till en innertemperatur på 63 grader. Låt kycklingen kallna i buljongen.

Dragonsås
2 dl crème fraiche
1 finhackad schalottenlök, ca 3 msk
2 msk majonnäs
2 msk skånsk senap
½-1 msk finhackad estragon
(Dragon inlagd i vinäger)
Börja med den mindre mängden och smaka er fram.
½-1 msk honung
Salt, peppar
Blanda crème fraiche med övriga ingredienser.
Smaka av med salt och peppar.

Servering
Blandad sallad
Smörstekt kapris
Färsk dragon