onsdag 13 juni 2018

Vaniljpannacotta med jordgubbs-rabarbersoppa



Vad passar bättre i midsommartider att servera än en soppa på rabarber och jordgubbar med vaniljpannacotta.




Vaniljpannacotta med jordgubbs- rabarbersoppa 
4 portioner

300 gram jordgubbar
300 gram rabarber
½ dl socker
½ citron, saften
5 dl vatten
1 msk potatismjöl














Dela jordgubbar och rabarber i mindre bitar
Lägg rabarber och jordgubbar i en kastrull tillsammans med
vatten, socker och citron. Låt koka 5-10 minuter eller tills frukten
är mjuk. Häll soppan igenom en trådsil och sen tillbaka i kastrullen.
Rör ut potatismjölet i lite vatten, rör ner redningen i den silade soppan.
Koka upp soppan igen under omrörning och ta av när första bubblan syns.
Låt soppan kallna.

Vaniljpannacotta

5 dl grädde
1 vaniljstång
1 dl socker
2 gelatinblad
Blötlägg gelatinbladen Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna.
Lägg vaniljstång och frön i en kastrull tillsammans med grädde och socker. 
Låt koka upp. Ta från värmen och låt svalna något. Lyft upp vaniljstången. 
Krama ut vattnet ur gelatinet och rör ner i grädden. 
Häll upp i portionsformar klädda med plastfolie. Ställ dem i frysen.

Inkokta rabarber
1-2 rabarberstjälkar
2 dl vatten eller (1 dl vatten 1 dl vitt vin)
1 dl socker
Skölj och ansa rabarberstjälkar. Skär dem i sneda bitar. 
Koka ihop strösocker och vatten.
Häll den kokande lagen över rabarbern, låt svalna.

Smul Ugn 200 grader
1 dl vetemjöl
1 dl havregryn
50 gram smör
1 tsk kanel
1 msk socker
Blanda ihop ingredienserna till en smulig deg.
Platta ut degen på en bakplåtsklädd plåt.
Grädda degen på 8-10 minuter.
Låt kallna, krossa eller smula degen.

Servering
Ta ut pannacottan ur frysen, lägg upp dem på djupa tallrikar innan de
har tinat helt. Vid servering, häll på soppa och garnera med inkokta rabarber, 
smul, färska jordgubbar och citronmeliss.

måndag 11 juni 2018

Buljongkokt kycklingfilé med kall dragonsås


Säger man kokt kyckling så rynkar många på näsan.
Men tillsammans med denna kalla sås med smak av senap och dragon är det en perfekt bjudrätt på vårens fester eller på en buffé.

Buljongkokt kyckling med kall dragonsås
4 portioner.

Ca 600 gram färsk kycklingfilé

Buljong
2 liter vatten
2 msk salt
1 lagerblad
Ca 20 vitpepparkorn
1 bit purjolök ca 15 cm
1 gul lök
1 morot
1 bit rotselleri ca 5x5 cm










Dag 1
Skala och dela ner grönsakerna i mindre bitar.
Koka upp vatten med kryddor och grönsaker, låt koka ca 15 minuter.
Låt kallna i kylskåp till nästa dag.

Dag 2
Koka upp buljongen, lägg i kycklingfiléerna och låt sjuda ca 10 minuter eller
till en innertemperatur på 63 grader. Låt kycklingen kallna i buljongen.

Dragonsås
2 dl crème fraiche
1 finhackad schalottenlök, ca 3 msk
2 msk majonnäs
2 msk skånsk senap
½-1 msk finhackad estragon
(Dragon inlagd i vinäger)
Börja med den mindre mängden och smaka er fram.
½-1 msk honung
Salt, peppar
Blanda crème fraiche med övriga ingredienser.
Smaka av med salt och peppar.

Servering
Blandad sallad
Smörstekt kapris
Färsk dragon

torsdag 3 maj 2018

Nya skor

Jag har tillbringat några dagar i Malmö genom mitt arbete och fått riktig försmak av sommaren.
Tog en promenad under eftermiddagen och jag blev helt salig av alla dofter som kommer från blommande häckar och buskar. Hemma i Linköping regnade det och var kallt.
Ibland prickar man in rätt del av landet.

Jag kände mig så lycksalig i morse när jag satte på mig mina nyinköpta pumps utan strumpor och solbrillor när jag åkte för att arbeta. Det hade inte funkat hemma som skorna är gjord i tyg.

Men de har ju lovat bra väder till helgen även i Östergötland så jag hoppas på det bästa.
Efter denna långa höst och vinter så behöver vi mycket sol och värme.








onsdag 2 maj 2018

Mina frallor

Finns det något som luktar så gott som nybakat bröd? Helst ska man äta brödet varmt så smöret smälter.

När jag bakar frallor brukar jag alltid försöka blanda ner dinkelflingor eller havregryn för att få frallorna lite nyttigare och så mättar de bättre.

Mina frallor (80 gram)
16 st 

Ugn 230-250 grader

50 gram jäst
5 dl mjölk
½ dl rapsolja
1-2  msk ljus sirap
2 dl dinkelflingor
2 tsk salt
8-10 dl vetemjöl
(manitoba)

Manitoba är ett vetemjöl med extra högt proteinvärde, vilket ger saftiga, luftiga och stora bröd. Tack vare den höga glutenhalten binder det mer vätska än andra sorter, vilket är en del av förklaringen till att det ger mer volym åt brödet.





Smula jästen i en bunke, värm degvätskan och blanda med olja och sirap. 
Rör ut jästen med lite av degvätskan, tillsätt sen resten av degvätskan,
dinkelflingor och nästan allt mjöl.
Bearbeta degen i maskin ca 5 minuter, tillsätt salt och bearbeta
degen ytterligare någon minut.
Låt jäsa till dubbel storlek ca 30 minuter.
Dela degen i 16 delar, rulla frallor.
Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Grädda frallorna ca 10 minuter. Låt kallna.


måndag 23 april 2018

Smörstekt torsk med äggsås

En klassisk husmanrätt i ny tappning.



Smörstekt torsk med dillsås
Ca 600 gram torskfilé
Salt, peppar
Smör
Skär torsken i portionsbitar lägg dem på ett fat,
Strö över ca 1 tsk salt och gno in fisken runt om. Låt rimma ca 10 minuter.
Torka fisken torr. Stek fisken på båda sidor i smör i en stekpanna och krydda med peppar.

Dillsås
Ca 1 dl strimlad purjolök
1 dl vin
1 msk fiskfond
2 dl grädde
2 dl mjölk
2 msk vetemjöl
Salt, peppar
Dill
Smör



Fräs purjolöken smör tills den är mjuk och glansig.
Tillsätt vin och låt ca hälften koka in.
Vispa ihop grädde och mjölk med mjölet och rör ner i såsen.
Låt småkoka några minuter, späd eventuellt med mer vätska
om såsen känns för tjock.
Mixa såsen slät, tillsätt hackad dill innan servering.

Servering
2 hårdkokta ägg
Stenbitsrom
Citron
Dill

fredag 23 mars 2018

Morotsbiffar

Hittade morötter i grönsakslådan som snart hade gjort sitt..
För att få mer kryddig smak på biffarna blandade jag ner riven rotselleri.

De här biffarna är vegetariska och glutenfria.




Morotsbiffar
300 gram morot
100 gram rotselleri
125 g halloumiost
1 bananchalottenlök
2 ägg
½ dl potatismjöl
½-1 msk honung
½-1 citron rivet skal
(beroende på storlek)
Salt, peppar
Olja, smör













Skala och grovriv rotfrukter, grovriv halloumiost.
Skala och hacka löken
Blanda rotfrukter, lök, ost med ägg och potatismjöl.
Smaka av med honung och rivet citron.
Krydda med salt och peppar.
Låt smeten vila ca 10 minuter.
Gör biffar med en sked och stek gyllenbruna i olja/smör

Toppa morotsbiffarna med rostade hasselnötter, ruccola
och smörstekt kapris .
Servera med potatismos eller en sallad.

tisdag 13 mars 2018

Sallad med rostad blomkål

Som jag berättade i mitt tidigare inlägg har jag och min man haft semester en vecka med sol och bad. När jag och min man ligger och slappar brukar vi diskutera mat eller det är jag som diskuterar och min man hummar då och då. Men det är när man kommer ur ekorrhjulet som man har tid för att skapa ny mat eller uppdatera gamla recept.

Här kommer ett recept från en av våra diskussioner.
En vegetarisk sallad med blomkål.

Sallad med rostad blomkål 

Ugn 225 grader

1 st blomkålshuvud delat i buketter
Olja
Salt, peppar.
Kantareller
Ruccola
Hasselnötter
Kapris
Smör
Parmesanost

Lägg blomkålsbuketterna på en plåt ringla
över olja och krydda med salt och peppar.
Rosta blomkålen i ugnen tills den är nästan
mjuk och fått fin färg. Det är godare om det finns lite tuggmotstånd kvar i blomkålen.





Stek kantarellerna, krydda med salt och peppar.
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna, avsluta med
några matskedar smör i pannan som får smälta ner och
bli gyllenbrunt.
Lägg upp blomkål, kantareller och ruccola på ett serveringsfat.
Toppa med några msk kapris riven parmesanost
och till sist de smörstekta hasselnötterna.






torsdag 8 mars 2018

Kycklinggryta

Efter en fantastisk veckas semester på Kap Verde är jag nu tillbaka i vardagen.
Det var som att få en käftsmäll när vi klev ut från Arlanda. Från sommarvärmen på Kap Verde till isande vinter i Sverige.

Kap Verde är verkligen ett resmål jag kan rekommendera om man vill sola och bada för övrigt finns det inte så mycket att göra. Hotellet som vi bodde på hade fantastisk mat och personalen var trevliga och tillmötesgående. Helt klart ett resmål som vi återvänder till.
Medans vi har varit borta har det kommit ut ett nytt nummer av Åkerbobladet, en lokal tidning som jag skriver recept till. Februaris månads recept var kyckling.

Kyckling med smaker från Asien.


                                                                    Kycklinggryta 4 portioner

Ca 600 gram kycklingfilé
3 dl strimlad purjolök
1 liten tärnad röd paprika
1 msk hackad ingefära
1-2 hackade vitlöksklyftor
1 liten strimlad röd chili
1 burk kokosmjölk 400 gram
Ca 150 gram färsk ananas i bitar
(alt. en liten burk 230 gram
 ananasbitar i juice)
2 msk kycklingfond
Salt, peppar
Lime
Koriander








Skär kycklingen i mindre bitar.
Bryn kycklingen lätt i olja i en gryta på medelvärme,
Krydda med salt och peppar.
Tillsätt ingefära, vitlök, chili, paprika och purjolök
och låt steka en stund.
Tillsätt kokosmjölk och fond låt grytan puttra ca 10- 15 minuter
Tillsätt ananasbitarna och smaka av med pressad lime och
eventuellt mer salt och peppar.
Servera grytan med nudlar eller ris och koriander.






torsdag 1 februari 2018

Fylld bamsekorv

Korv, vem gillar inte korv? Korv kan man variera i all oändlighet det gäller bara att tänka utanför boxen.  I det här receptet har jag blandat Philadelphiaost med västerbottenost men det går lika bra med någon annan smakrik ost. Vill man ha mer styrka på oströran kan smaksätta med lite  Sambal oelek eller färsk chili.

Fylld bamsekorv 4 portioner
Ugn 225 grader

600 gram bamse eller frukostkorv
100 gram Philadelphiaost naturell
50 gram riven smakrik ost
2 msk bostongurka
2-3 st hackade soltorkade tomater i olja
ca 100 gram knaperstekt bacon
Salt, peppar
Rostad lök
Persilja
Rivet citronskal











Dela korven på längden men inte helt igenom.
Rör ihop osten med bostongurka, soltorkade tomater och bacon.
Smaka av med salt och peppar.
Fyll korven och stek i ugnen ca 15 minuter.
Hacka persilja och bland med lite fin rivet citronskal.
Toppa korven med rostad lök och persilja vid servering.

tisdag 23 januari 2018

Kålsoppa med frikadeller

Enligt nyheterna är detta årets fattigaste dag för de flesta.
Varför inte koka en kålsoppa?

Kålsoppa är gott, nyttigt och väldigt billig mat. Den är också vegetarisk
om man använder grönsaksfond och utesluter frikadellerna.


















Kålsoppa
4 portioner

Ca 600 vitkål
1 gull lök
3 msk sirap
3 msk japansk sojasås
3 potatisar (mjölig sort)
2 morötter
Ca 1,5 liter kyckling eller grönsaksbuljong
(3 tärningar + vatten)
15 kryddpepparkorn
1 msk hackad färsk timjan
2 lagerblad
Salt
Peppar
Olja

Strimla vitkålen, skala och skiva lök, potatis och morötter.
Fräs grönsakerna i olja i en stor kastrull, tillsätt soja och sirap.
Häll på buljongen och lägg i lagerblad, timjan och kryddpeppar.
Låt koka under lock 30 minuter - 1 timme (vinterkål kräver längre koktid)
Krydda soppan eventuellt med salt och peppar.


Frikadeller
300 g fläsk- eller blandfärs
1 ägg
1-1½ tsk skånsk senap
Ca 1 msk hackad persilja
1 msk potatismjöl
Salt
(peppar)

Blanda färsen med ägg, senap, persilja och potatismjöl
Krydda med salt och (peppar). Rulla bollar av färsen och släpp ner i soppan.
Frikadellerna är klara när de flyter upp till ytan.

Servera soppan med ett gott bröd.


måndag 22 januari 2018

Ugnstekt falukorv


Sista dagarna innan lön. Trolla fram en festrätt av falukorv.

Ibland är det gott med ugnsstekt falukorv, i det här receptet har jag  hottat upp korven med en röra av kryddig korv och grönsaker. Servera med stuvade makaroner.


Ugnsstekt falukorv 4 portioner
Ugn 225 grader

600 gram falukorv
ca 150 gram färsk chorizo
1 paprika
½ rödlök
1 dl chilisås
100 gram riven ost, smakrik

Dela falukorven på längden men inte helt igenom.
Ta bort skinnet på chorizon, skär korven  i tärningar.
Dela, kärna ur och tärna paprikan. Skala och hacka löken.
Fräs chorizon, blanda ner paprika och lök, låt fräsa ytterligare en stund.
Låt svala något. Blanda ihop korvfräset med ost och chilisås.
Fyll falukorven, stek i ugn ca 15 minuter.


måndag 15 januari 2018

Rotfruktssoppa med smörstekta hasselnötter

Här kommer ännu ett recept på en vegetarisk soppa.

Denna gång har jag använt mig av rotfrukter. Soppa är bra att koka när man behöver rensa ur kylen.
Och med rostade hasselnötter som jag stekte i brynt smör kändes soppan riktigt lyxig.

Rotfruktssoppa 4 portioner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Ca 500 gram blandade rotfrukter
Potatis, palsternacka, morot, kålrot, en liten bit rotselleri)
8-10 dl vatten
1-2 msk grönsaksfond
1 dl Crème fraiche
1 dl grädde
Salt, Peppar
Pressad citron

Skala och hacka lök och vitlök, skala och dela ner rotfrukterna i mindre bitar.
Fräs löken i olja utan att den tar färg, tillsätt rotfrukterna, vatten och fond.
Låt koka ca 15-20 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka.
Mixa soppan slät, tillsätt grädde och crème fraiche, låt soppan koka upp igen.Smaka av med salt, peppar och pressad citron.


Servering
Rostade hasselnötter
Hackad dill, persilja
(Rivet citronskal)
Stek nötterna i brynt smör.
Toppa soppan med nötter och hackad dill och persilja
och eventuellt lite rivet citronskal.


fredag 12 januari 2018

Fiskgratäng med räkor

Här kommer receptet på fiskgratängen som jag serverade till middag igår.

Jag använde mig av rödspätta, använder man sig av någon annan kraftigare fisk som torsk eller kolja behöver man köra fisken en stund i ugnen ca 10-12 min innan man häller på stuvningen. Använd då vätskan från fisken i stuvningen.

Fiskgratäng 4 portioner
Ugn 200 grader

600 gram rödspätta
ca 150 gram skogschampinjoner
ca 2 dl strimlad purjolök
1 dl vitt vin
1 msk fiskfond
3-4 dl grädde
2-3 msk mjöl
Salt, peppar
Smör
Ost
Färska räkor
Dill

Rulla ihop fiskfiléerna och lägg i en smord form. Salt och peppra.






Grovriv hälften av champinjonerna och skiva resterande.
Fräs svampen i smör så vätskan från svampen kokar in.
Tillsätt purjolöken och låt fräsa ytterligare en stund.
Häll i vin och fond låt reducera ner till hälften.
Vispa ihop mjöl och grädde och häll det i kastrullen.
Låt stuvningen koka ihop ordentligt, salta och peppra.
Stuvningen ska vara ganska tjock som fisken avger vätska under tillagningen.
Bred ut stuvningen över fisken strö på ost, tillaga i ugn ca 15-20 minuter.
Lägg på räkor och plockad dill innan servering.



onsdag 3 januari 2018

Bönsoppa med smak av kokos och röd curry

Vi har en juice bar i en av våra gallerior, upptäckte att det även gick att köpa varma soppor. Jag testade en av sopporna som var gjord på svarta bönor och kokosmjölk bland annat. Soppan var supergod men muggen som den serverades ur var helt kass så jag fick mycket av soppan över mig när jag skulle dricka. Locket passade inte till muggen.

Nu har jag gjort samma soppa hemma. Färgen på soppan är väl inte så skoj men smaken är god.
Soppan är också helt vegetarisk.

Bönsoppa med smak av kokos och röd curry
4 portioner

1 liten gul lök
1-2 vitlöksklyftor
½ paprika
½-1 tsk röd currypasta
(beroende på styrkan)
1 liten bit ingefära
1 burk kokosmjölk
4 dl vatten
1-2 msk grönsaktsfond
1 burk svarta bönor
(avrunna och sköljda i kallt vatten)
ca 2 msk limesaft
Salt








Skala och hacka lök, vitlök och ingefära, tärna paprikan.
Fräs grönsakerna i olja tills de är mjuka, tillsätt currypastan
fräs ytterligare en stund. Häll i kokosmjölk, vatten, fond och bönerna.
Låt soppan koka ca 10 minuter, mixa soppan slät.
Smaka av med salt och pressad lime.