fredag 29 mars 2013

Potatisterrine med smak av pepparrot.

Långfredag!
Tänk när jag var barn var långfredagen världens längsta dag, knappt inga TV program och på radion spelades bara sorgemusik. Tur att tiderna har  förändrats.

I dag var vi på knytkalas hos Thords syster tillsammans med hans övriga familj. Jag hade blivit tilldelad lax i någon form. För några år sedan var jag på en endagars kurs för kocken Tom Sjöstedt, kursens tema var Buffè. Potatisterrine var en av rätterna vi lagade, här med smak av pepparrot, den passar utmärkt både som förrätt eller på en Buffé.
Här har jag serverat kallrökt lax till. I orginalreceptet är terrinen serverad med forellrom.

700 g färsk potatis, skalad eller liten tvättad potatis
400 gr pepparrotscantadou eller samma mängd
philiadelphiaost som du smaksätter själv.
½ dl mjölk
3 msk grovhackad dill
2 tsk färskpressad citronjuice
3 gelatinblad blötlagda
Salt och peppar





Klyfta och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Koka upp
mjölken och rör ner färskost, dill, citron och gelatin. Blanda
i potatisen och smaka av med salt och peppar. Häll upp i en
plastklädd form och låt kallna i kylen. Skär sedan upp i portionsbitar.

Garnityr
1 st gurla
2 st äpplen
100 gr färsk pepparrot
2 st citroner
4 msk plockad dill
(100 gr forellrom)
dillolja
(rör ihop hackad dill och olja smaksätt med
salt, peppar och några droppar pressad citron)

Skala gurkan och tärna den och äpplet.
Riv pepparroten vid servering.
Garnera anrättningen med gurka, äpple, riven citron, riven pepparot och (rom)
Ringla över lite olja.

ÖNSKAR ER ALLA EN GLAD PÅSK!

onsdag 27 mars 2013

Falukorv i ugn med smak av äpple och chili.

Falukorv är väl en korv som är lika hatat som älskad. När barnen var små fanns den ofta med på veckomenyn hemma hos oss. Numera äter vi det inte så ofta, men ibland är det gott.

Falukorv i ugn med smak av chili och äpple.
4 port.
Ca 800 gr falukorv
½-1 rödlök
1 liten chilifrukt
1 vitlöksklyfta
1 st  syrligt äpple
½-1 dl chilisås
2-3 dl grädde
Torkad oregano
salt, peppar
Riven ost





Skär falukorven i tjocka skivor, och ställ dem på högkant som
stubbar i en ugnsform.
Skala och hacka lök och vitlök, kärna ur chilin och hacka även den.
Fräs allt i olja/smör i en kastrull utan att det tar färg.
Tillsätt grädde och chilisås och  låt koka upp, och låt puttra ca 10 min.
Är såsen för simmig red gärna av den med lite vetemjöl eller maizena.
Krydda med salt, peppar och oregano.
Skala och tärna äpplet, rör ner äpplet i såsen.
Häll såsen på falukorven och tillsätt riven ost.
Stek korven på 180 gr varmluft ca 20 min.
Servera med potatismos och grönsaker.




måndag 25 mars 2013

Kalvfilé med kantarellkräm

Har tillbringat en helg i Skara med att utbilda chaufförer i ADR farligt gods. Även om jag bor hos vänner och slipper bo på hotell känns det skönt när kursen är klar och man får åka hem.
Jag har tillbringat många helger hemma hos Monica och Anders och det är alltid lika trevligt.
När jag kommer hem från kursen brukar vi hjälpas åt att laga mat samtidigt som vi dricker vin och pratar. I bland har det blivit mycket vin..

Väl hemma var det dags att utfodra delar av familjen, mannen trodde sig ha handlat biff, vilket visade sig vara kalvfilé. Han tyckte det var dyrt när han skulle betala!!

Helstekt Kalvfilé med kantarellkräm, sparris
och rostade rotfrukter.














Nu blir det en långpromenad i det fina vädret..

torsdag 21 mars 2013

Ugnsrostade rödbetor med halloumiost

Undrar hur många gånger jag har sagt "Nu måste väl vädret vända, så det blir vår" till min man när vi
vaknar på morgonen. Tyvärr verkar inte våren vara i antågande än på en vecka om man ska tro vädergudarna på TV.

Corren efterlyser bilder på våren i gårdagens tidning, undrar var man hittar den..

Återkommer till mina nyttiga rotfrukter igen, här är en lite matigare sallad.
Ugnsrostade rödbetor, hallomiost och rökt sidfläsk.

Rödbetor
Rökt sidfläsk/Bacon
Halloumiost
Ruccolasallad ellaer annan sallad
Dressing
1 del balsamvinäger
2 delar olivolja
Honung (förstärker det söta i rödbetan)
Salt och peppar





Gnid in rödbetorna i lite olja och krydda med salt och peppar.
Ugnsrosta rödbetorna tills de är mjuka
Skala och skiva ner dem.
Tärna sidfläsk/bacon och stek tills fettet smält.
Tärna och stek halloumiosten.
Blanda ost, fläsk/bacon och rödbetor
Häll över dressingen, blanda
Vänd ner sallad strax innan servering.

Detta här är en mumsig sallad.

onsdag 20 mars 2013

Schweizisk Schnitzel

Många tycker att våra matpriser i Sverige är höga, och det är de väl om man jämför med en del andra länder i Euorpa. Men jag tycket ändå det går att hålla ner matkostnaderna och ändå äta bra mat. I dag är vi bara två i hushållet men under många år har vi varit fem, sex och i bland sju till middag.
Det handlar mycket om planering och att följa årstiderna. Man får byta ut isbersallad, gurka och många andra grönsaker som är väldigt dyra under vintern till mer rotfrukter.När det gäller kött/kyckling är det billigare att handla storpack, det kan skilja 20 kr/kg. Även om vi bara är två i hushållet i dag så försöker jag handla storpack och sedan förpacka om det när jag kommer hem.

Här kommer ett recept på en billig och god kötträtt. Köttet jag använder är färsk skinka i skivor.

Schweizisk Schnitzel
med paprikasås, potatismos och stekt brysselkål
















Skivor av färsk skinka, beräkna 1 skiva/port
Rökt skinka i skivor
Ost jag använder finsk Emmentaler men det går lika bra med frukostosten.
Senap
Mjöl
Ägg
Ströbröd eller Panko
Salt och peppar
Jag brukar banka ut köttet om skivorna är tjocka för att få en kortare stektid.
Lägg ut skinkskivorna
Bred senap på köttet
Lägg på rökt skinka och ost, vik i hop så den blir dubbel, stäng köttet med en tandpetare.
Panera i mjöl, ägg och ströbröd/panko (Panko är asiatiskt ströbröd finns numera att köpa i vanliga livsmedelsaffärer. Paneringen blir mycket krispigare)
Krydda köttet med salt och peppar.
Stek köttet på medelvärme i olja och smör.

Paprikasås med örter
½ gul lök
ca ½-1 dl Grillad paprika på burk
1-1½ msk Kalvfond
3 dl grädde
1-2 msk Örtkryddor Provencale (finns i frysdisken)
Hacka löken och fräs i olja utan att den tar färg.
Tillsätt örtkryddor och den grillade paprikan, fräs ytterligar några minuter
Häll på grädde och kalvfond, låt puttra på svag värme i ca 10 min
Mixa såsen och krydda med salt och peppar.




tisdag 19 mars 2013

Grönsaksomelett

Jag älskar ägg!!
Kokta ,stekta, omelett och äggröra. Här har jag lagat en omelett till lunch med hackade grönsaker.
Omelett 1 port.
2 ägg
2 msk vatten
Salt och peppar
Vispa snabbt ihop äggen med vattnet.
Krydda med salt och peppar
Grönsaker
Paprika
Rödlök
Zucchini
Hacka grönsakerna och fräs i olja
Häll över omelettsmeten.


För en krämigare omelett tillsätt ost.
Serverade omeletten tillsammans med en stekt frukostkorv och lite blandad sallad.


fredag 15 mars 2013

Pastamaskin

Äntligen har jag köpt en pastamaskin!!














Beställde den på nätet, Italiensk design Marcato!
Det låter nästan som ett bilmärke..
Den verkar tyngre och stadigare än de pastamskiner jag tidigare har tittat på.
Nu är det bara att hitta ett bra recept på pasta.

Önskar alla en trevlig helg!



torsdag 14 mars 2013

Cannelloni fylld med kyckling.

Tanken var att vi skulle äta en Caecarsallad till middag i går, men hur gott är det att äta kall sallad när snön vräker ner utanför fönstret? I stället fick det bli en pasta!
Cannelloni fylld med kyckling.
Köpte en hel kyckling som jag citronmarinerade och stekte i ugnen. Filéerna ska jag använda till Caecarsallad och resten använde jag till pastan.

Ugnstekt kyckling.












Fyllning till Pastan(Cannelloni)
Färsk pasta
Kyckling
Bacon
Zucchini
Paprika
Purjolök
Vitlök
Béchamelsås/ostsås smaksatt med soltorkade
tomater, grillad paprika och Parmesanost.


Cannelloni serverad på en bädd av sallad som är smaksatt med olivolja, salt och peppar.
Inget mer behövs!
























onsdag 13 mars 2013

Potatis och purjolökssoppa

Vad passar bättre att äta till lunch en sån här dag när vintern har gjort ett återtåg, än en skål potatis och purjolökssoppa.
Potatis och purjolökssoppa ca 4 port.
8 medelstora potatisar
1-1½ purjolök
1 liter grönsaksbuljong
2 dl grädde
Salt, peppar
Skiva purjolöken, fräs i kastrull utan att den tar färg.
Tillsätt den skalade/skivade potatisen och grönsaksbuljongen.
Låt koka tills potatisen är mjuk ca 10-15 min.
Mixa soppan, tillsätt grädden.
Krydda med salt och peppar.


Servera gärna soppan med smulad ädelost eller knaperstekt bacon.

tisdag 12 mars 2013

Köttfärsbiffar med Tzatziki

Här kommer ytterligare ett tips på hur man kan smaksätta färs till biffar, järpar eller köttfärslimpa.Idag använde jag ölkorv (Skönero) med mycket smak ca 50-60 gr till ca 500 gr färs. Ölkorven stekte jag  på medelhög värme. Sedan har korven fått rinna av och kallna på hushållspapper, därefter mixade jag den till smulor som jag blandade ner i färsen.

Serverade biffarna med Tzatziki, ugnrostade potatisklyftor och en salladsmix.












Tzatziki
1 burk matlagningsyoghurt
1 gurka medelstor, riven
1-2 vitlöksklyftor
salt, peppar
olivolja
Riv gurkan grovt, blanda gurkan med salt och låt stå en stund. Krama vätskan ur gurkan innan den blandas med yoghurten.
Krydda
Avsluta med att röra i lite olivolja.

måndag 11 mars 2013

Röding med citronsås

Var är våren? Idag visade vår termometer -15 gr, burr!! Men solen strålade från en klarblå himmel.
Så fort solen visar sig har man lust att börja påta i trädgården, tyvärr är den fortfarande stelfrusen så jag fick nöja mig med att tömma lite krukor med gammal ljung.. Det får bli en tur till handelsträdgården och köpa lite vårblommor, det är ju snart påsk.


Har ni tjejer tagit fram kvasten? Det är snart dags att bege sig till Blåkulla igen. Förra året monterade min man GPS på min kvast, jag vet inte om det funkade så bra men jag kom ju både dit och hem igen ialla fall.
Och det är väl så att även om man är påskkärring får man hänga med i den tekniska utvecklingen.














Idag stod det Röding på menyn. Ofta när man handlar på söndagar eller måndagar kan man köpa bra fisk till ett reducerat pris. Annars kan det kanske kännas lyxigt att äta röding en måndag.
Jag saltade, pepprade och droppade på lite citron och vitt vin innan jag ugnsbakade den i 150 gr. Filéerna var ganska tunna så de blev klara på ca 10 min.

Röding med citronsås
Rödingen går givetvis att byta ut mot lax, tänk på att tillagningstiden blir något längre.
Citronsåsen är gjord på samma vis som en vitvinssås men smaksatt med riven citron och citronsaft.
Serverade rödingen med rester av potatismoset från gårdagens middag. Rörde ner en äggula och smaksatte med dill och kapris.
Spritsade därefter ut moset på tallrikar och värmde på 225 gr grill så moset blev varmt och fick lite färg.



Önskar någon recept på citronsåsen så skriver jag gärna ner den. Såsen som blev över hamnade i frysen för att användas vid ett senare tillfälle.

söndag 10 mars 2013

Köttfärslimpa med kantarellsås

Åter hemma efter en trevlig och intressant vecka med uppdateringskurs i ADR (Farligt Gods).
Vädergudarna har inte varit med oss hela veckan, vi har upplevt storm och mycket regn. Men vi fick till slut några dagar i slutet av veckan med sol och värme.

Efter att ha ätit ute alla måltider känns det skönt att komma hem och äta vanlig mat!! I dag lagade jag köttfärslimpa, jag lagar inte det så ofta nu när barnen har flyttat. Det som är bra med köttfärslimpa är att man kan variera smaken, denna gång knaperstekte jag sidfläsk och blandade ner i färsen.

Knaperstekt sidfläsk Tärna fläsket och stek till fettet smält.
Mixa och blanda ner i färsen..










Ugnsrostade morötter av olika färg i olivolja, salt och peppar på 225 gr. Blandade ner ruccolamix och en citrondressing.

Citrondressing
1 del pressad citron
2-3 delar olivolja (smaka, så det inte blir för surt)
Honung
Salt, peppar
(vitlök, färsk timjan)




Köttfärslimpa med kantarellsås, serverad med potatismos varm morotssallad och rårörda lingon.

Det finns många recept på köttfärs, jag använder ett och samma recept varje gång men varierar smakerna.

fredag 1 mars 2013

Pasta

Vaknar upp till ännu en dag med sol.
Vilken lyckokänsla det är när man hör fåglarna kvittra sina vårsånger.
Denna vecka har det inte blivit så mycket matlagning, har bara lagat pasta en kväll när det kom barn på middag. Jag älskar pasta, riktig pasta, inte fullkorn!!

I den här pastan har jag gjort såsen på grädde och grönmögelsost ofta använder jag Gorgonzola men jag tycker det går lika bra med någon annan smakrik grönmögelost. Tänk bara på fetthalten, den kan inte vara lightost för den smälter sämre och såsen kan bli grynig.

Strimlade ner skivor av picnicbog som jag stekte och blandade ner i pastan tillsammans med trattkantareller.












Pastasås
Lök
Vitlök
(Vitt vin)
Grädde
Grönmögelost
Kalvfond (var förstigtig med den, den kan lätt ta över smaken i såsen)
Salt, peppar
Hacka lök och vitlök och fräs dem i lite smör/olja utan att den tar färg. (Tillsätt vin och låt det mesta koka in)
Tillsätt grädde och ost, låt såsen koka på svag värme tills all ost är smält.
Smaksätt med lite kalvfond, salt och peppar.

Såsen behöver inte redas som den ska blandas ner i pastan, späd eventuellt såsen med lite pastavatten om pastan blir klibbig.

Servera gärna en sallad till.

Tomatsallad
Tomat (urkärnade och tärnade)
Rödlök
Persilja
Chili (hackad)
Ruccola

Dressing
Olja
Vinäger
Honung
Salt och peppar
(Vitlök)

Nu ska solbrillorna på och boken (hörlurarna) pluggas in i öronen, dags för hundens morgonpromenad..
Önskar alla en trevlig fredag!
Monika