Osso buco med gremolata

Osso buco är en gryträtt från Milano, rätten består av kalvlägg i skivor som får koka länge. Ofta serverar man den med risotto och gremolata men det går lika bra att servera rätten med kokt potatis.

Osso buco med gremolata
4-6 personer

Ca 1.5 kg kalvlägg med ben

Ca 1 dl mjöl

Salt, peppar

Smör/olja

2 hackade gula lökar

4 hackade vitlöksklyftor

150 gram tärnad rotselleri

2 morötter (ca 150 gram) i slantar eller tärnad.

1 tärnad paprika

½ dl persiljestjälkar, finhackade

2 msk tomatpuré

3 dl vitt vin

1 burk krossade tomater

2 msk kalvfond

Smör/olja

Fräs lök, vitlök, grönsaker och tomatpuré i smör/olja i en stor gryta.

Tillsätt vin tomater och kalvfond, låt småputtra.

Snitta ytterkanterna på köttskivorna på 3-4 ställen runt om för att skivorna

inte ska krulla ihop sig när de kokas.

Vänd köttskivorna i mjöl och bryn dem i en het stekpanna med smör/olja på båda sidor

Kryddda med salt och peppar.

Lägg de brynta köttskivorna i grytan med grönsaker, rör också ner mjölet

från tallriken i grytan.

Koka upp och låt koka ca 1.5 timme eller tills köttet är mört och lossnar från benet.

Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

Är såsen för blaskig, kan man lyfta ur köttet och låta såsen koka utan lock en stund

för att reducera ner vätskan.

Gremolata

1 citron, finrivet skal

1-2 vitlöksklyftor, finhackade

Ca 1 dl hackad persilja

(olivolja)

Blanda samman citron, vitlök och persilja och eventuellt olivolja.

Köttfärsfylld paprika

Nu tar vi en tripp tillbaka till sjuttiotalet för då var denna maträtt populär.

Men den funkar lika bra idag tycker jag.

Köttfärsfylld paprika

4 portioner

Ugn 225 grader

4 Paprikor

Skär av toppen på paprikan, skär bort kärnor ur paprikan och

på hatten med en skalkniv.

Ställ paprikorna i en oljad ugnsform.

Ca 600 gram köttfärs

1 hackad gul lök

2-3 hackade vitlöksklyftor

1 tärnad grön paprika

2 msk tomatpuré

1-2 tsk samba oelek

1 dl rött vin

400 gram krossade tomater (1 burk)

150 gram cantadouost, vitlök

1 mozzarella eller riven mozzarella

Salt, peppar

Olja

Stek färsen i olja, salt och peppra.

Tillsätt lök, vitlök, paprika, tomatpuré och sambal oelek

stek ytterligare några minuter.

Häll på vin och krossade tomater.

Låt allt koka samman utan lock på medelvärme

tills nästan all vätska har kokat bort.

(ska vara en köttfärsröra)

Dra grytan från värmen rör ner vitlöksosten.

Fyll paprikan med färsröran, toppa med mozzarella och hatten.

Stek i ugnen ca 25 minuter eller tills paprikan känns mjuk.

Jag serverar mina paprikor med ett gott potatismos.

Fylld fläskfilé med tomatsås

Fläskfilé är enkel festmat som är lätt att tillaga, tillagar man den sen i ugn inlindad i bacon så blir den saftig och smakrik.

Fylld fläskfilé med tomatsås.

4 portioner

Ugn 150 grader

Ca 600 gram fläskfilé

Salt, peppar

1 mozzarellaost

5-6 strimlade soltorkade tomater i olja

Färska basilikablad

Ca 150 gram bacon

Olja/smör

Skär ett längsgående snitt i fläskfilén, men inte helt igenom.

Banka köttet försiktigt jämntjockt ca 1 cm, krydda med salt och peppar

Fördela bitar eller riven mozzarellaost, strimlade tomater och basilikablad över filen. Rulla ihop filén hårt, rulla in filén sen i bacon.

Bryn köttet runt om i olja/smör, lägg över köttet i en ugnsform. Stek mitt i ugnen till en innertemperatur på 63 grader.

Tomatsås

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 tsk torkad basilika

1 msk tomatpuré

½-1 dl vitt vin

200 gram krossade tomater (½ burk)

1 msk kycklingfond

1 dl grädde

Salt, peppar

Skala och hacka lök och vitlök, fräs löken i olja utan att den tar färg.

Tillsätt tomatpuré och basilika låt fräsa en stund. Häll vin och låt det mesta koka in.

Häll i tomater och fond, låt koka på medelvärme utan lock ca 10 minuter.

Mixa såsen och tillsätt grädde, smaka av med salt och peppar.

Lammytterfilé med örtdressing.

Lamm är alltid gott!

Hade någon frågat mig det för tio år sen om lamm är gott hade jag svarat nej, det smakar ullstrumpa.
Det beror på att mitt första möte med lamm var i maträtten får i kål som min mamma lagade när vi var små, det smakade ullstrumpa. Fortfarande finns det hemska matminnet kvar.

Ibland när man beställer lamm utomlands kan man känna en tydlig ullsmak, om det beror på att köttet är felbehandlat eller om djuret är för gammalt kan jag inte svara på.

Idag lagar jag gärna lamm, grillade lammkotletter är en favorit i vårt hem. Men i det här receptet är det ytterfilé av lamm jag har använt.

Lammytterfilé med örtdressing
4 portioner

Ugn 125-150 grader

Ca 600 gram lammytterfilé
Smör/olja
Salt
Peppar

Bryn lammytterfilén i en stekpanna i smör och olja.

Krydda med salt och peppar.

Stek färdigt i ugn på 125-150 grader tills köttet har en innertemperatur på 55-58 grader.

Låt vila innan den skivas upp och serveras.

Varm örtdressing

4-5 klyftor vitlök

olja

0,5 dl olivolja

0,5 dl balsamvinäger

0,5 dl honung

salt och peppar

Färska örtkryddor (rosmarin, dragon, oregano, persilja)

Skala och dela vitlöken, rosta den i olja på medelvärme i en kastrull så den blir gyllenbrun. Låt rinna av på papper.

Blanda olivolja, (använd oljan som vitlöken har rostats i) balsamicovinäger och honung i en kastrull. Värm den på låg värme (får inte koka).

Hacka örter och den rostade vitlöken fint.

Krydda dressingen med salt och peppar. Tillsätt örter och vitlök.

Skiva upp filén och servera med dressingen.

Marinerad fläskfilé

Fläskfilé marinerad med asiatiska smaker är lätt att laga och passar utmärkt att servera kall med en fruktig salsa på vårens buffébord. Eller tillsammans med wokade grönsaker, nudlar eller ris.

Marinerad fläskfilé med salsa.

4 port

Ugn 150 grader

Ca 600 gram fläskfilé

Marinad

1 dl japansk soja

1 msk sesamolja

1 msk pressad lime

1 msk honung

1 röd hackad chili

1 msk vitlökspulver

Ca 1 msk riven ingefära

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden.

Putsa filén, lägg den sen i marinaden och låt

den ligga minst 6 timmar.

Bryn filén runt om i smör/olja, flytta filén till en ugnsform

stek i ugn till filén har en innertemperatur av 63 grader.

Ta ut köttet och låt det vila ca 10 min innan det skivas upp.

Sila ner marinaden i en kastrull och koka ihop till en simmig sås.

Ringla marinaden över köttet.

Salsa

2 tomater

½-1 mango

2 salladslökar

1 röd chili

1-2  vitlöksklyftor

Koriander eller persilja efter smak

Pressad lime

(Olivolja)

Salt

Peppar

Dela, kärna ur och tärna tomater, chili och mango.

Skala och hacka vitlöken, strimla salladslöken

Blanda samman alla ingredienser.

Smaka av med lime, salt, peppar och eventuellt olja

Blanda till sist ner koriander/persilja.

Servera filén på en bädd av grönsaker, sallad och toppa med marinad och salsa.

Plankstek

Plankstek är verkligen en gammal klassiker..

Jag har ätit många varianter under åren både bra, mindre bara och helt katastrofala. Men lagad med kärlek så står sig plankan långt i konkurrensen med andra kötträtter.

Min plankstek är en lite modernare  variant där bearnaisesåsen har bytts ut mot en lättare svampstuvning och ett kryddsmör. Brukar göra ett kryddsmör med smak av dragon men hade rester av grönpepparsmör i kylen som jag använde.

Tomaterna har fått gosa i ugnen på 125 tillsammans med olivolja, salt och peppar ca 35-40 minuter.
Jag varierar grönsakerna efter det som finns hemma och baconet är godare om det är knaperstekt.

Svampen är stekt och kryddat med salt och peppar sen har en skvätt vitt vin och grädde fått koka in, avslutar med att röra ner några msk smakrik riven ost.

Jag brukar bara grilla potatismoset och sen lägga på övriga tillbehör.

Grönpepparsmör

200 gr Smör
1 vitlöksklyfta
2-3 msk grönpeppar i lag
2-3 tsk Curry, smaka er fram beror helt på vilken curry man använder.
Citron
Salt
Peppar

Blanda smör med pressad vitlök, grönpeppar och Curry.

Smaka av  med salt, eventuellt lite peppar och några droppar pressad citron

Rulla in smöret i plastfolie och låt stelna i kylskåp innan servering.

Smöret passar utmärkt till allt stekt eller grillat nötkött.

Kasslergratäng

Jag älskar potatisgratäng, blandar man sen ner kassler eller skinka så har man en hel middag i formen. Det går också bra att byta ut en del av potatisen mot andra rotfrukter. Det är också gott att smaksätta gratängen med senap eller byta ut svartpeppar mot citronpeppar.

Kasslergratäng

4-5 portioner

1 kg potatis

Ca 200 gram kassler

1 purjolök

4-5 dl grädde eller

grädde, mjölk
(Senap)

1-1½  tsk salt

2 krm svartpeppar

2-3 vitlöksklyftor
Riven ost

Skala och skiva potatisen, Skölj och strimla purjolöken, strimla kasslern

Varva potatis, kassler och purjolök i en lätt smörad ugnsform.

Skala och riv vitlöken.

Koka upp grädde smaka av med salt, peppar, (senap) och vitlök.

Häll grädden över potatisen, strö på osten. Grädda i ugnen tills potatisen är mjuk

ca 40-45 minuter.

Nyårsmeny

Nu börjar 2016 lida mot sitt slut och det är dags att fundera på nyårsmenyn..
Nyårsafton är den kväll då man gärna unnar sig något extra gott och lyxigt. Min meny går att förbereda så det finns tid för att umgås med familj och vänner.

Nyårsmeny 2016

Förrätt

Räkbakelse

Varmrätt

Ankbröst med hallonsås, sötpotatis

 och friterad grönkål

Dessert

Chokladkräm med bär, rostad kokos och grädde

Räkbakelse 4 portioner

12 skivor vitt bröd

0,5 dl créme fraiche

0,5 dl philadelphiaost

0,5 dl majonnäs

Ca 100 gram skalade räkor

(grovt hackade)

1-2 msk finhackad rödlöklök

2 msk hackad dill

Pressad citron

Salt & peppar

Ta med ett runt mått ut rundlar av brödet, ca 6-7 cm i diameter. Använd gärna ett dricksglas.

Blanda ingredienserna till fyllningen, smaka av med citron, salt och peppar.

Lägg ihop tre och tre brödskivor med fyllning mellan. Bred fyllning ovanpå och runt sidorna.

Täck med plastfolie och låt stå och dra i kylskåp 1 dygn.

Servering

Ca 100 gram skalade Räkor

Gurka, lång och rak

Dill

Citron

Skär tunna skivor på längden av gurkan, gärna med mandolin eller en osthyvel.

Lägg gurkskivorna mellan hushållspapper så lite av vätskan försvinner.

Garnera bakelsen med gurka och toppa med räkor, dill och citron. 

Stekt ankbröst 4 portioner

Ugn 125 grader

Ca 600 gram ankbröst

Salt & peppar

Snitta ankbrösten och stek dem på skinnsidan genom att lägga dem i en kall panna utan fett på medelhög värme, ös köttsidan med fettet som kommer från ankan.

Stek klart i ugnen med skinnsidan uppåt tills köttet har en innertemperatur 56-58 grader, spara ankfettet. Låt köttet vila i bakplåtspapper innan det skärs upp.

Hallonsås

300 gram hallon (frysta går bra)

100 gram socker

Ca 2 msk grovkornig dijonsenap

(går inte att byta ut mot svensk senap)

Koka upp hallon och socker.

Passera hallonen genom en sil.

Rör ner senap och smaka av med salt och peppar.

Rostad sötpotatis 4 portioner

Ugn 200 grader

2-3 sötpotatisar beroende på storlek

100 gram ostronskivling

2 schalottenlökar

Ankfett

Olja

Salt & peppar

Skala och skär sötpotatisen i kuber. Blanda potatisen

med ankfett och eventuellt olja, salt och peppar.

Lägg potatisen på en plåt, rosta i ugnen ca 20 min.

Stek under tiden svampen i smör krydda med salt och peppar.

Skala och skiva löken tunt, blanda ner löken i den stekta svampen.

Blanda svampen med sötpotatisen och toppa med den friterade grönkålen

Vid servering.

Friterad Grönkål

Ca 100 grönkål

Rapsolja

Skär bort den grova mittnerven på grönkålen och dela grönkålsbladen i lite mindre bitar. Hetta upp ett par deciliter rapsolja i en kastrull och fritera grönkålen i 2-3 omgångar. Fiska upp med hålslev och lägg på hushållspapper. Salta lätt.

Chokladkräm med färska bär och grädde

4 portioner

100 gram mörk choklad 70 %

100 gram mjölkchoklad (Marabou)

2,5 dl grädde.

Hallon, blåbär, röda vinbär

Grädde

Rostad kokoschips

Hacka chokladen grovt och lägg i en skål. Koka upp grädden i en kastrull och häll över chokladen. Mixa/rör tills chokladcrèmen blir slät. Fördela chokladmassan på 4 tallrikar

Låt svalna i kylen.

Ta ut tallrikarna med chokladcrèmen en stund innan servering så de blir rumstempererade.

Garnera chokladkrämen med bär, vispad grädde och Kokoschips.

Flygande Jacob

Kommer ni ihåg den gamla klassikern flygande Jacob? 

En populär kycklingrätt på 70-talet.

Oftast använder man grillad kyckling men jag har valt att använda kycklinglårfilé som jag har fyllt med soltorkade tomater och sen rullat in i bacon. 

Flygande Jacob 4 portioner

Ugn 150 grader

Ca 600 gram kycklinglårfilé

1 pkt  bacon

Soltorkade tomater

Sås

1 Schalottenlök

1 dl vitt vin

2 dl grädde

1 dl cremé fraiche

Ca ½ dl chilisås

1-2 pressade vitlöksklyftor

2-3 msk sweetchili sås

1 msk kycklingfond

Salt

Peppar

2 bananer

Chiliflakes

Curry

1 dl salt jordnötter

Lägg skivor av bacon på en skärbräda, lägg ett kycklinglårfilé ovanpå baconet.

Krydda med salt och peppar. Fördela strimlad soltorkad tomat på varje kycklingfilé.

Rulla sedan ihop kycklingen tillsammans med baconet.

Bryn kycklingen i olja/smör i en stekpanna. Låt steka klart i ugnen

till en innertemperatur på 63 grader.

Sås

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i olja/smör i en kastrull utan att den tar färg.

Tillsätt vinet och låt drygt hälften koka bort. Häll i grädde, cremé fraiche, fond,

chilisås och sweet chili sås. Låt såsen koka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skala och dela bananerna på längden, stek bananerna i smör/olja krydda med chiliflakes och curry.

Servera kycklingen med kokt ris, sås, bananer och toppa med salta jordnötter.

Portergryta

Nu är det höst eller borde kanske vara, men solen och värmen håller i sig vilket jag tycker är skönt, för vem mår bra av dagar med regn och rusk.
Men maten blir mer höstlik med alla svenska rotfrukter som finns att handla nu i våra affärer och torg.

I helgen lagade jag en rustik Portergryta som jag serverade med rotfruktsmos.

4-5 portioner

Ca 1 kg fransyska
2 gula lökar
1 flaska Porter 0,5 cl
1½ dl svartvinbärssaft
½ dl kinesisk soja
2 msk kalvfond
10 enbär
10 svartpepparkorn
2 lagerblad
2 dl grädde
Salt
Peppar
Ca 1 msk maizena


Skär köttet i kuber storlek 3x3 cm.
Skala och klyfta löken.
Häll Porter, saft, soja, kalvfond, lök och kryddor i en gryta.
Låt buljongen koka upp, lägg i köttet, låt sjuda under lock ca 1-1½ timme.
Häll i grädden, rör ut maizenan i lite vatten och red av grytan.
Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan med rotfruktsmos.

Rotfruktsmos
ca 1 kg rotfrukter
Potatis, palsternacka, morot, kålrot, rotselleri.
Skala potatis och rotfrukter skär i mindre bitar.
Koka mjuka i saltat vatten.
Sila av kokspadet, mixa eller stöt sönder
rotsakerna med en klick smör och grädde.
Smaka av med salt och peppar.

Rosbiffsallad

Sallad på rester av kokt (färsk) potatis, några skivor rostbiff och en god dressing.
Gott enkelt och smakar underbart i sommarvärmen, ja sommarvärmen har kommit tillbaka för några dagar i alla fall i Östergötland.

Färsk potatis
Grönsaker
(Sallad, rädisor, tomater, gurka,)
Rostbiff
Rostad lök
Sylt lök

Dressing
2 msk vinäger
4 msk olja
1-1½ msk senap (svensk)
ev. lite honung
Salt
Peppar
Gräslök


Skiva  kokt, kall potatis och blanda med dressing
Blanda dina favoritgrönsaker på en tallrik.
Toppa med potatis, rostbiff, rostad lök och syltlök.

Fläskfilégryta med smak av dragon.

Det finns så många sätt att göra en fläskfilégryta på.

Den här grytan fick fem tummar av fem möjliga av familjen när jag bjöd på den. Jag har använt mig av dragon i vinäger (Estragon) som smaksättning, det finns att köpa i de flesta livsmedelsbutiker numera. 

Grytan går snabbt och laga, bra mat efter en dag i skidbacken.

Fläskfilégryta 4 portioner

 Ca 600 gram fläskfilé

200 gram champinjoner

En skvätt vitt vin

1 dl créme fraiche

2 dl grädde

1 msk dijonsenap

1 msk kalvfond

1 msk japansk soja

Ca 1 tsk hackad dragon i vinäger

(Maizena)

1 pkt bacon

Ca 1½ dl Cornichons

(små inlagda gurkor)

Persilja

Salt och peppar

Skär köttet i skivor, bryn köttet i smör på båda sidor i en stekpanna.

Krydda med salt och peppar. Lägg över köttet i en gryta.

Dela champinjonerna i mindre bitar och fräs dem i smör, lägg även dem i grytan.

Vispa ur pannan med en skvätt vin.

Rör ner, créme fraiche, grädde dijonsenap, kalvfond, soja och dragon i grytan.

Låt grytan koka på svag värme ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Knaperstek bacon, låt rinna av på papper.

Red eventuellt av grytan med maizena (ca ½-1 msk) utrört i lite vatten.

Vänd till sist ner Cornichons, hackad persilja och baconet.

Servera grytan med ugnsrostad potatis eller pasta och en god sallad.

Biff stroganoff

Biff stroganoff härstammar från Ryssland, skapad av en kock som vann en

matlagningstävling i Sankt Petersburg.

Den är lättlagad och kan serveras med ris, pasta eller potatis.

Biff stroganoff 4 portioner

Ca 600 gram lövbiff

2 gula lökar

200 gram champinjoner

2 vitlöksklyftor

1 dl vitt vin

1 burk krossade tomater

1 msk kalvfond

2 dl cremé fraiche

1 dl grädde

1-2 tsk dijonsenap

Salt

Peppar

Olja/smör

Strimla ner lövbiffen.

Skala och skiva ner lök och vitlök fint.

Dela champinjonerna i kvartar.

Stek biffen i omgångar på hög värme i

olja så den får färg, krydda med salt och peppar.

Tillsätt lök och vitlök och till sist svampen.

Häll på vitt vin och låt det koka in.

Sila av vätskan från de krossade tomaterna

och häll i dem i grytan tillsammans med

kalvfond, senap, grädde och cremé fraiche.

Låt grytan koka upp.

Smaka av med eventuellt mer salt och peppar.

Servera med saltgurka.

Baconbiffar med rostad vitlökssås

Köttfärs är ofta en underskattad råvara, med lite fantasi och goda tillbehör kan den varieras i all oändlighet och passar att serveras både till vardags och fest.

Baconbiffar med rostad vitlökssås

4 portioner

500 gram blandfärs

1 gul lök

½ dl havregryn

1 dl mjölk

1 ägg

1-1½ tsk salt

2 krm svartpeppar

Smör

2 pkt bacon

Skala och hacka löken, fräs löken i smör så den blir

mjuk och glansig. Låt svalna

Blanda havregryn och mjölk, låt svälla en stund.

Lägg i färs, lök, ägg, salt och peppar. Rör till en jämn smet.

Forma biffar av färsen, linda en baconskiva runt varje biff.

Stek färsbiffarna i smör.

Rostad vitlökssås

2 kingsolo vitlökar

Olja

1 schalottenlök

1 dl vitt vin

1 dl vatten

2 dl grädde

1 msk kalvfond

1 msk färska örter
(exempel persilja, timjan, oregano)

Maizena

Skala och dela varje vitlök i fyra delar. Rosta vitlöken gyllenbrun på medelvärme

i en kastrull med olja. 

Skala och hacka löken, fräs löken i lite av vitlöksoljan utan att den tar färg, lägg i vitlöken.

Häll på vin, vatten och kalvfond. Låt koka upp, häll i grädde och låt såsen småkoka

en stund. Mixa såsen slät. Lägg i örtkryddor och smaka av med salt och peppar. Red av såsen eventuellt med maizena utrört i lite vatten.

Servera biffarna med ugnsrostad potatis och grönsaker.

Kålpudding

Kålpudding - klassisk husmanskost som är enkel att tillaga.

Jag har smaksatt kålpuddingen med fyra kryddor en gammal kryddblandning som kan vara svår att hitta i affärens kryddhylla men som du enkelt blandar ihop själv. Kryddblandningen smakar också underbart ihop med viltfärs.

Kålpudding

800 gram vitkål

1 stor gul lök

1 dl öl

2-3 msk ljus sirap

2 msk soya sås

Salt, peppar

600 gram blandfärs

1 lök

1 ägg

1½ dl grädde

Ca 1 tsk salt

(peppar)

ca 1 tsk *fyra kryddor

Strimla vitkålen, skär bort den hårda stocken, skala och skiva ner löken.

Stek kål och lök i smör i en stekgryta, rör om kålen så den inte bränns.

Häll på öl och soya sås, låt det mesta koka in.

Ringla över sirap och krydda med salt och peppar.

Ställ åt sidan medan du blandar färsen.

Färsen

Skala och hacka löken fint.

Blanda färsen med lök, grädde och ägg.

Krydda med *fyra kryddor och salt (peppar)

Rör ner hälften av den stekta kålen i smeten.

Bred ut färsen i en smord ugnssäker form.

Täck färsen med resten av kålen.

Grädda på 175 grader ca 35-40  minuter.

*Fyra kryddor, blanda

2 delar mald vitpeppar
2 delar mald muskot
1 del mald kryddpeppar
1 del mald kryddnejlika

Servera kålpuddingen med potatis, gräddsås och lingon.

Lammracks med potatiskaka och brynt morotskräm

Här är mitt bidrag till recepttävlingen som Cono sur anordnar. 

Från den 11 augusti kan ni rösta på bidragen.
http://bloggercompetition.conosur.com/

Tävlingen går ut på att man ska laga en huvudrätt som passar och äta till någon av dessa viner
Cono Sur Organic Chardonnay (vitt vin) eller Cabarnet Organic Sauvignon Carmernere (rött vin)
Jag valde det röda vinet http://springwine.se/produkter/cono-sur-bicicleta-cabernet-sauvignon/?artikel=1746 som  passar utmärkt till smakrika kött och lammrätter.


Lammracks med potatiskaka och brynt morotskräm.

ca 800 gram lammracks

1 msk färsk hackad rosmarin

Salt

Peppar

1 dl rödvin

Smör/olja

Bryn lammracksen i en stekpanna i smör och olja tillsammans med rosmarin.

Krydda med salt och peppar. Lägg över  lammracksen i en ugnsform. Vispa ur stekpannan med vinet

och häll det på köttet. Stek färdigt i ugn på 150 grader tills köttet har en innertemperatur på 55-58 grader. Låt vila innan den skärs upp och serveras.

Potatiskaka

900 g mandelpotatis

100 g skivad purjolök

2 vitlöksklyftor

50 g soltorkade tomater i olja

100 g getost

Salt

Peppar

Olja

Skala och skiva potatisen, skölj och strimla purjolöken, skala och hacka vitlöken.

Fräs purjolök och vitlök i olja i en stekpanna utan att det tar färg. Lägg upp i en skål.

Stek sedan potatisen halvfärdig i olja, blanda ner purjolöken.

Strimla tomaterna, smula sönder getosten.

Vara potatis, tomater och getost i en smord form med avtagbar kant.

Stek färdigt potatisen i ugnen på 200 grader ca 20 minuter.

Brynt morotskräm

500 gram morötter

250 gram lök

2 vitlöksklyftor

100 g smör

Salt

Peppar

Citron

Skala och dela ner morötter, lök och vitlök.

Koka mjuka i saltat vatten. Bryn smöret.

Mixa morötterna tillsammans med det brynta smöret.

Smaka av med salt, peppar, rivet citronskal och citronsaft.

Italienska köttbullar

Köttbullar är svensk husmanskost, men säger man Italienska köttbullar så låter det genast lite festligare eller hur?

Samma smet men lite annorlunda smaksättning..

Jag tycker att köttbullar är en underskattad maträtt, det är också något jag påtalar i min kokbok.
Rulla köttbullarna lite större och serverar med  något annat än gräddsås och lingon och du har en festrätt. Jag tror att många skulle äta det med glädje om de blev bjuda på det.

Köttbullarna har jag smaksatt med citron, persilja och riven parmesanost.

Italienska köttbullar
ca 500 gram köttfärs
½ dl ströbröd
1 dl mjölk
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ dl hacka persilja
Cest från en halv citron
2-3 msk riven parmesaost
1 ägg
1-1½ tsk salt
1 krm svartpeppar
Smör/olja

Blanda ströbröd med mjölken i en bunke och låt svälla ca 10 min.

Skala och finhacka lök och vitlök, stek den mjuk i lite smör. Låt svalna.

Blanda ner lök, köttfärs, ost, persilja och kryddor i bunken.

Rulla köttbullar och stek dem i smör/olja på medelstark värme.

Servera med pasta, ugnsrostad potatis och kanske en tomatsås.

"Hela Sveriges matmamma"

Min dröm har alltid varit att få ge ut en kokbok.

Och nu har denna dröm blivit sann, tack vare min medverkan i Sveriges mästerkock 2014 där jag slutade på en hedrande fjärde plats.

Jag har samlat ihop mina recept och med hjälp av Mia Karlsvärd fotograf och Grete Rasmussen grafisk formgivare gjort en kokbok.

Den släpptes 6 maj och finns nu att köpa via internet hos Vulkanmedia, Adlibris, Bokus och den går också att beställa hos alla bokhandlare.

Låt min kokbok inspirera dig i köket!

Grönpepparpaté med rödlöksmarmelad

Paté är den franska motsvarigheten till det som kallas pastej på svenska.

Men paté är mer matig än vår svenska pastej. Jag tycker att den kan vara jättegott med en bit paé till förrätt eller som pålägg på en smörgås. Danskarna har ibland paté på sina smörrebröd istället för leverpastej.

500 gram färs 70/30
200 gram bakad leverpastej
150 gram pancetta
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
200 champinjoner
2 dl grädde
2 ägg
3 msk konjak
1 msk potatismjöl
1½ tsk salt
1 krm malen svartpeppar
1 msk grönpeppar i lag
1 msk hackad grönpeppar i lag

Tärna pancetta och champinjoner, skala och hacka lök och vitlök,
Stek pancetta några minuter i lite olja utan att det tar färg, lägg sen i lök och vitlök
och till sist svampen. Låt kallna.
Lägg färsen och leverpastejen i en stor skål, häll i grädde, konjak, äggen och potatismjöl.
Arbeta till en smidig smet. Krydda med salt, peppar och grönpeppar.
Rör till sist i fläskblandningen.
Klä en form på ca 1½ liter med bakplåtspapper. Häll i smeten och jämna till.
Grädda på 150 grader ca 60-70 minuter. Ställ patéformen med en tyngd på i kylskåpet
över natten, innan du skivar upp den och serverar.

Rödlöksmarmelad
2 rödlökar
(1 äpple)
1 msk olja
2 msk rött vin
2 msk balsamvinäger vit
1-2  msk honung
Salt
Peppar

Skala och skiva löken tunt, (skala och tärna äpple)t.
Fräs rödlöken i olja några minuter utan att den tar färg.
Lägg i äpple, häll i vin, vinäger och honung.
Låt koka ca 10 minuter på svag värme.
Smaka av med salt och peppar.
Låt kallna.

Marmeladen passar också bra till en köttbit eller en bit ost.

Höstgryta

Här mina vänner här kommer receptet på grytan som jag demade på Ica i Malmslätt, Linköping.

Jag använde kravmärkt kött och korv från Blåklint ett lokalt företag i Linköping som har bedrivit ekologiskt jordbruk i mer än tjugo år. Men det går givetvis bra att använda annat kött och korv

Ca 1 kg grytbitar av nöt
2 gula lökar
2-3  morötter
2-3 vitlöksklyftor
1 bit rotselleri, ca 1 dl tärnad
3-4 kryddiga korvar
75 cl rött vin
½ dl japansk soyasås
20 enbär
4 lagerblad
1 msk torkad timjan
Salt
Peppar
Smör/olja
3 dl grädde
ca 1½-2 dl syltlök










Bryn köttet i omgångar i smör/olja i en gryta, krydda med salt
och peppar
Skala och skär lök, vitlök morot och rotselleri i bitar.
Lägg alla grönsaker i grytan tillsammans med köttet.
Häll på vin och soyasås, krossa enbär, smula lagerbladen och
tillsätt i grytan tillsammans med timjan.
Låt koka på ca 1½- 2 timmar under lock tills köttet är mört. Rör
i grytan i bland och späd eventuellt med vatten om grytan känns tjock.
Häll i grädde, skiva korven och stek den i olja, blanda ner korv och
syltlök i grytan och servera.