Osso buco med gremolata

Osso buco är en gryträtt från Milano, rätten består av kalvlägg i skivor som får koka länge. Ofta serverar man den med risotto och gremolata men det går lika bra att servera rätten med kokt potatis.

Osso buco med gremolata
4-6 personer

Ca 1.5 kg kalvlägg med ben

Ca 1 dl mjöl

Salt, peppar

Smör/olja

2 hackade gula lökar

4 hackade vitlöksklyftor

150 gram tärnad rotselleri

2 morötter (ca 150 gram) i slantar eller tärnad.

1 tärnad paprika

½ dl persiljestjälkar, finhackade

2 msk tomatpuré

3 dl vitt vin

1 burk krossade tomater

2 msk kalvfond

Smör/olja

Fräs lök, vitlök, grönsaker och tomatpuré i smör/olja i en stor gryta.

Tillsätt vin tomater och kalvfond, låt småputtra.

Snitta ytterkanterna på köttskivorna på 3-4 ställen runt om för att skivorna

inte ska krulla ihop sig när de kokas.

Vänd köttskivorna i mjöl och bryn dem i en het stekpanna med smör/olja på båda sidor

Kryddda med salt och peppar.

Lägg de brynta köttskivorna i grytan med grönsaker, rör också ner mjölet

från tallriken i grytan.

Koka upp och låt koka ca 1.5 timme eller tills köttet är mört och lossnar från benet.

Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

Är såsen för blaskig, kan man lyfta ur köttet och låta såsen koka utan lock en stund

för att reducera ner vätskan.

Gremolata

1 citron, finrivet skal

1-2 vitlöksklyftor, finhackade

Ca 1 dl hackad persilja

(olivolja)

Blanda samman citron, vitlök och persilja och eventuellt olivolja.

Italienska köttbullar

Köttbullar är svensk husmanskost, men säger man Italienska köttbullar så låter det genast lite festligare eller hur?

Samma smet men lite annorlunda smaksättning..

Jag tycker att köttbullar är en underskattad maträtt, det är också något jag påtalar i min kokbok.
Rulla köttbullarna lite större och serverar med  något annat än gräddsås och lingon och du har en festrätt. Jag tror att många skulle äta det med glädje om de blev bjuda på det.

Köttbullarna har jag smaksatt med citron, persilja och riven parmesanost.

Italienska köttbullar
ca 500 gram köttfärs
½ dl ströbröd
1 dl mjölk
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ dl hacka persilja
Cest från en halv citron
2-3 msk riven parmesaost
1 ägg
1-1½ tsk salt
1 krm svartpeppar
Smör/olja

Blanda ströbröd med mjölken i en bunke och låt svälla ca 10 min.

Skala och finhacka lök och vitlök, stek den mjuk i lite smör. Låt svalna.

Blanda ner lök, köttfärs, ost, persilja och kryddor i bunken.

Rulla köttbullar och stek dem i smör/olja på medelstark värme.

Servera med pasta, ugnsrostad potatis och kanske en tomatsås.

Minestronesoppa

Minestrone är nog världens mest kända soppa. Soppan har sitt ursprung i Italien och det finns en mängd olika recept på soppan.

Jag och säkert många andra har minnen av soppan från sin skoltid, en tomatröd soppa med grönsaker och pasta. Ofta väldig blaskig, inte direkt någon höjdarsoppa på den tiden.

Jag har använt pancetta som är ett Italienskt rimmat och lufttorkat sidfläsk i det här receptet men soppan går givetvis att använda bacon eller göra den helt vegetarisk.


Minestronesoppa ca 4 portioner

ca 150 gram pancetta
2 små morötter
1 purjolök, det vita
1 palsternacka
3-4 vitlöksklyftor
2 stjälkar blekselleri
1 liten chili
1 msk färsk salvia
1 msk färsk oregano
1 dl vitt vin
1 burk krossade tomater
8 dl vatten
2 tärningar kyckling- eller
grönsaksbuljong
1 dl minipasta
1 burk vita bönor


Tärna pancettan
Skala och strimla morötter, palsternacka. Skiva ner purjolök och selleri.
Skala och hacka vitlöken fint, dela kärna ur och hacka chilin, hacka ner örterna.
Fräs pancetta, grönsaker och örter med lite olivolja i en stor kastrull.
Tillsätt vin, krossade tomater, vatten och buljongtärningar.
Låt soppan koka ca 15 minuter.
Tillsätt pastan och fortsätt koka tills pastan är klar.
Rör till sist i bönorna.

Servera soppan med ett gott bröd.
Soppan går utmärkt att frysa