Rostad morotssallad med apelsin

Sensommar, betyder massor av rotfrukter som man kan göra mycket gott med

Denna sallad är gjord på rostade morötter och apelsin.

Rostad morotssallad med apelsin 4 portioner

Ugn 225 grader eller

180 grader varmluft

1 kg morötter

Olja

Salt, peppar

Tvätta och dela ner morötterna i mindre bitar.

Lägg morötterna på en plåt ringla över olja, krydda med salt och peppar.

Rosta morötterna i ugnen ca 15-20 minuter.

Dressing

2 msk pressad citron

4 msk pressad apelsin

½ dl olja

1 tsk honung

½ hackad chili

½-1 tsk riven färsk ingefära

Salt, peppar

Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Servering

1 apelsin, skalad och skivad

1-2 msk strimlad gräslök

Ruccolasallad

Rostade pumpafrön

Lägg upp de rostade morötterna på ett serveringsfat, blanda ner sallad och gräslök.

Ringla över dressing och toppa med rostade pumpafrön.

Nachos med chorizo

Ni vet när man är så sugen på något framför TV men egentligen inte har något hemma.
Så var det för oss i helgen..
Men efter ytterligare en genomgång av kylskåp hittade jag chorizokorv som jag skivade och lade på nachos chips toppade med majs, salladslök och ost.

Nachos med chorizo
Ugn 200 grader

Nachos
Chorizo (stark)
Majs
Salladslök
Cheddarost

Gratinera chipsen i ugnen servera med en kall öl eller ett glas vin.

Nya skor

Jag har tillbringat några dagar i Malmö genom mitt arbete och fått riktig försmak av sommaren.
Tog en promenad under eftermiddagen och jag blev helt salig av alla dofter som kommer från blommande häckar och buskar. Hemma i Linköping regnade det och var kallt.
Ibland prickar man in rätt del av landet.

Jag kände mig så lycksalig i morse när jag satte på mig mina nyinköpta pumps utan strumpor och solbrillor när jag åkte för att arbeta. Det hade inte funkat hemma som skorna är gjord i tyg.

Men de har ju lovat bra väder till helgen även i Östergötland så jag hoppas på det bästa.
Efter denna långa höst och vinter så behöver vi mycket sol och värme.

Svampskogen

Finns det något mer avkopplande än att ströva i svampskogen?

Min man och jag var ute i skogen några timmar föregående helg. Det var första gången sen vi tog bort vår älskade hund Scooby.

Kändes lite vemodigt för han älskade att springa mellan oss när vi plockade svamp, tyvärr trampade han även på svampen. Han var ingen kantarellhund direkt..















Skogen var full med svamp både ätbara och giftiga..
Vi har aldrig hittat så mycket svart trumpetsvamp som vi gjorde denna gång.

 Marken var täckt med det svart guldet.

Vi var mycket nöjda när vi åkte hem med vår svampskörd.

Trattkantarellerna förvällde jag och frös in, trumpetsvampen ligger fortfarande på tork.






















Svart trumpetsvamp är fantastiskt god matsvamp.
Jag brukar smula ner svampen i sås, stuvningar och så använder jag trumpetsvamp när jag gör vårrullar istället för shiitakesvamp som man oftast använder.

Jag hoppas vi hinner ut i svampskogen en gång till innan hösten övergår till vinter.
För något år sedan plockade vi trattkantareller första advent.

Ha en fin helg!

Semester i USA

Några rader om vår resa till USA för att hälsa på Thords dotter som arbetar som au pair i San Diego.

Vi har tidigare varit i USA men då på östkusten.

Denna gång landade i Los Angels och bodde två nätter innan vi åkte vidare ner till San Diego.
Hotellet i Los Angels låg i en korsning, jag skojar inte vi hade trafik på alla sidor av hotellet vilket innebär att ha balkongdörren öppen var helt otänkbart.

Hotellet och rummet var fint så där fanns inget att klaga på. Men vi har aldrig ätit så dyr frukost tidigare 80 dollar ca 800 kr kostade det men det var vällagat och smakade gott.



















Vidare till San Diego, nytt hotell, ett fantastiskt gammalt hotell som var nyrenoverat.

 Ett rum med en balkong som vi kunde öppna varje morgon. Tanken var att vi skulle bo här två nätter och sen leta vidare i hotelldjungeln men här stannade vi fyra nätter.










I receptionen på hotellet hittade vi en folder om lite lokala vinodlare.

Som ni vet är Napa Valley det kända vindistriktet på östkusten men vi kände inte för att sitta bilen så långt denna gång så detta blev ett bra alternativ.











I samma folder kunde man också läsa om ett boende på vägen (Rout 94) en Hacienda.
Hacienda är ett ord (för större lantgård) och i detta fall en vingård.
Jag hittade boendet på booking och bokade två nätter, vi var ganska trötta på stadens puls så det kändes skönt att få tillbringa några nätter lite mer på "landet".
Efter en mysig dag med besök på flera vingårdar letade vi oss fram till vårt boende.

 Och vilket boende, vi var helt överväldigade när med varsitt vinglas i handen satt i vårt rum. Min man frågade, varför hittade vi inte det här direkt? Två nätter blev tre...

Frukosten serverades i det gammaldags inredda köket.

Vi åt frukosten i sängen..

 Vi hann också med att ligga vid poolen.


 


Lunch vid poolen.

Efter tio dager i ett underbart klimat var det åter dags att vända hem till ett höstigt Sverige.

Pizzamacka

Snart är det sportlov!
Och många barn och ungdomar ska fixa sin mat under de lediga dagarna.

Pizzamackor är enkelt att göra och smakar gott.
Jag har använt havrevinkel (polarbröd) till den här mackan men det går ju lika bra att använda något annat bröd. Samma gäller pålägg jag älskar salami men det funkar lika bra med skinka, bacon eller varför inte bara grönsaker.

Pizzamacka
Ugn 225 grader

Havrevinkel
Philadelphiaost, vitlök och örter
Riven ost
Salami 
Soltorkad tomat
Oliver
Lök
Oregano 

Bred Philadelphiaost på brödet.
Lägg på salami, strimlad soltorkad tomat, lök och oliver. Toppa med riven ost och oregano.

Grädda mackan ca 10 minuter i ugn eller till osten har smält.

Granola

Nu har jag också hakat på trenden att göra egen granola som är en typ av müsli som man rostar i ugnen.

Jag förstår varför man gör en egen blandning, mycket godare och man kan smaksätta den helt efter eget tycke och smak. Jag använde mig av sportgryn för det var det jag hade hemma men det går givetvis att använda havre- dinkel- eller rågflingor. Tänk på att ju mer torkad frukt och bär ni blandar ner ju sötare blir granolan.

Granola
ca 1 liter
Ugn 200 grader

3 dl Gryn (Havre, Råg, Dinkel)
1 dl linfrö
1 dl solrosfrö
1 dl pumpakärnor
1 dl Kokosflagor
1 msk kanel
1 msk honung
½ dl vatten
2 msk olja
Torkade bär och frukter.

Blanda gryn, frön, kokos och kanel på en plåt.
Rör ihop vatten olja och honung. Ringla över grynblandning, blanda väl.
Tillaga mitt i ugnen ca 15-20 minuter. Rör några gånger i blandningen.
Ta ut plåten låt svalna, blanda i bär och frukt.
Förvara granolan i en lufttät burk.



I den här granolan har jag blandat ner gojibär, granatäpplekärnor och ananas
utan tillsatt socker (ekologisk).

Jag brukar handla torkad frukt, bär och nötter hos
Pierias Livs i Hötorgshallen när jag är i Stockholm.

Ostkex

Ostkex smakar gott till ett glas bubbel.

Jag har använt mig av västerbottenost i det här receptet men det går också bra att använda andra smakrika ostar som en lagrad svecia eller varför inte Boxholms chiliost.

Ostkex ca 50 stycken 

Ugn 200 grader

200 g smör

5 dl vetemjöl

150 g västerbottenost

1 msk olivolja

Sesamfrön

Vallmofrön

Nyp med fingertopparna ihop smör och mjöl till en smulig deg i en bunke.

(Jag blandade degen i assistenten)

Riv osten och blanda ner den tillsammans med oljan.

Arbeta ihop till en smidig deg och rulla ut till två längder, 3 centimeter i diameter.

Rulla längderna i sesam- eller vallmofrö.

Låt längderna ligga i kylskåp i cirka 30 minuter.

Skär varje längd i 20-25  bitar, cirka 5-6 millimeter tjocka.

Grädda i cirka 10 minuter, eller tills de har fått fin färg.

Restaurang i mitt vardagsrum

Bilder från gårdagen när vårt hem för första gången blev restaurang för några timmar.
Vi serverade en meny som andades höst!

Pizza på tortillabröd

Har ni provat och göra pizza på tortillabröd?

Enkelt och gott när man blir sugen på något tugg framför TV eller inte orkar laga mat efter en arbetsdag. Barnen kan vara med och göra sin egen pizza. Jag gillar egentligen inte tortillabröd, jo om de är hemgjorda. Men som en enkel pizzabotten funkar även de köpta.

Blanda chilisås med olja, pressad vitlök och torkad oregano och bred det på brödet. Eller tärna ner färska tomater.

Toppa med ost, skinka, lök eller med ditt favoritpålägg.









Ugn 225 grader

Grädda i ugnen ca 8-10 minuter eller tills osten smält.

Rödbetor

Inlagda rödbetor är något som jag tidigare köpt om jag inte fått en burk av min snälla mamma.
Men sista åren har jag faktiskt kokat in egna, inte alls svårt, bara kladdigt när man skalar dem, brukar bli rödbetssaft överallt.

Mamma använder ett gammalt recept när hon kokar in sina rödbetor. Recepthäftet har hon fått av min farmor.

Tror boken var tryckt i början av sextio-talet.

Finns till och med uträknat hur mycket man sparar att konservera själv.

Recept på inlagda rödbetor
En verkligt ekonomiskt och omtyckt inläggning,
som det går att läsa i recepthäftet.

2 kg späda rödbetor
1 liter falu matättika
Blanda en liter av kokvattnet med två grader 24 % ättika (markeringar på kanten av flaskan)
½ msk salt
5 dl socker
15 kryddnejlikor
10 vitpepparkorn
1 bit pepparrot






Borsta och skölj rödbetorna. Koka dem till hälften färdiga.
Spola dem med kallt vatten och skala dem. Koka upp
ättika, salt, socker, nejlikor och pepparkorn. Lägg i
rödbetorna i lagen och koka dem mjuka. Fyll dem på små krukor
eller burkar. Skala pepparroten, skär dem i skivor och fördela dem
bland rödbetorna. Häll på lagen och stäng burkarna förvara svalt och mörkt.

Sushi

I helgen gjorde jag mina första sushi.

Jag fyllde mina rolls med kokt kungskrabba, färsk spenat rostade sesamfrön och en majonnäs gjord på brynt smör.

Det var mycket lättare att rulla ihop dem med bambumattan än jag trott.

Mina rolls (Makizushi)
Sushiris
Nori blad
Kungskrabba
Färsk spenat
Rostade sesamfrön
Majonnäs

Koka riset och smaksätt efter anvisningarna på förpackningen.







Majonnäs
2 äggulor
200 brynt smör
2 tsk citron
salt
Peppar

Vispa ihop äggulorna med citron
Vispa i smöret lite i taget utan att den bruna bottensatsen
kommer med.
Smaka av med salt peppar och eventuellt mer citron.

Serverade mina sushi med sjögrässallad och picklad chili.

Västerbottensnurror med romsås och räkor

Idag skulle vi ha tillbringat dagen tillsammans med min syster och hennes man. Vi hade planerat att ta en lång snöig promenad och sen gå hem och grilla korv på altanen. Men min man insjuknade i influensan så det blev inget av med det.

Istället sitter jag med min dator och redigerar bilder och skriver recept till ljudet av min mans hostande från sängkammaren.

Dessa små godingar serverade jag till ett glas bubbel i nyårshelgen..
Jag har använt mig av lika delar färskost och créme fraiche för att romsåsen ska bli mera fast.
Överbliven sås smakar gott till stekt fisk.

Västerbottensnurror

Ugn 200 grader

1 rulle smördeg
100 gram riven västerbottenost
1 uppvispat ägg










Pensla smördegen med ägg, strö på osten. Spara kanterna ostfria
lättare att rulla och få den att fästa ihop ordentligt

Rulla sedan ihop den från långsidan.

Rulla in smördegsrullen i plastfilm och låt vila i kylen en stund innan den skivas upp i ca 1 cm tjocka skivor.














Lägg skivorna på en bakpappers klädd plåt. Pensla översidan
med ägg. Grädda ca 8-10 min.

Romsås
1 dl Créme fraiche
100 gram Philadelphiaost
1-1½ msk majonnäs
1 burk röd stenbitsrom (80 gram)
2 msk hackad dill
2 msk hackad rödlök
citron
salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienser till såsen och smaka av med
pressad citron, salt och peppar.

Servering
Spritsa eller klicka på romsås på smördegsrullarna toppa med räkor och en dillkvist.

Bengts Gurka

Snart september och sommaren börjar lida mot sitt slut. Jag får alltid lite panik när jag ser att bönderna börjar tröska sin säd, då vet man att hösten närmar sig med stormsteg.
Hösten kan ju bjuda på många fina dagar men det blir kyligare och kvällarna blir svarta.

I helgen var jag var på bondens marknad och handlade kravodlade Västeråsgurkor som jag sen lade in efter ett recept som jag fått av min mamma. Receptet härstammar från Skåne och er nog nertecknat för länge sedan för man använder måttenheten kkp = kaffekopp.

Receptet innehåller inget vatten utan vätskan från gurkorna tillsammans med ättikan OBS! 24 % och sockret blir lagen.

2,5 kg gurkor
4 kkp socker
½ kkp salt
2 grader ättika 24 %
½ påse gula senapsfrön
Dillkronor ca 10 st

kkp = ca 1.5 dl









Skölj och skiva gurkorna, klipp ner dillkronorna.
Blanda gurkor och dillkronor med övriga ingredienser i en stor skål eller hink (gurkorna kommer att vätska av sig) och låt stå svalt ett dygn. Rör om någon gång.

Häll upp gurkan med lagen på rena burkar, förvaras svalt.

Gurkan smakar lika gott på en leverpastejsmörgås som till söndagssteken.

Wrap med grillad kalkon och nektarin

Tunnbröd kan man göra mycket roligt med. Här har jag fyllt tunnbrödet med grillad kalkon, nektariner, grönsaker och en god yoghurtsås.

Visste ni? Att om man täcker tunnbrödet med bladsallad innan man lägger på pålägg och röror så håller sig mackan längre utan att bli blöt och smetig.

Wrap med grillad kalkon och nektarin

4 portioner

Ca 400 gram kalkonfilé

2 nektariner

Olja

Salt

Peppar

Halvera och kärna ur nektarinerna

Grilla kalkonfilé och nektariner på en grillstekpanna i olja.

Krydda med salt och peppar.

Yoghurtsås

2 dl mezeyoghurt

1 pressad vitlöksklyfta

Ca 1 tsk sambal oelek

2 msk hackad persilja

ca1 msk honung

Ca ½ citron

Salt

Peppar

Blanda yoghurten med övriga ingredienser.

Smaka av med salt, peppar, skal och saft från citronen.

Servering

Polars mjuka tunnbröd

Sallad

Rödlök

Gurka

Groddar

(eller dina favoritgrönsaker)

Smör

Smöra tunnbröden, värm tunnbröden i ugnen på 100 grader några minuter.

Lägg på sallad, skivor av kalkon, nektarin och grönsakerna.

Toppa med yoghurtsåsen.

Rulla ihop och servera.

Jag rullade in min wraps i tidningspapper som jag klätt med smörpapper närmast wrapen och några varv snöre..

Vårrullar

Regnet det bara öser ner och jag blir så blöt om både skor och strumpor.

Det är första raderna i en gammal schlagerlåt som Siv Malmqvist sjöng på sjuttio-talet. Den känns mer aktuell än någonsin denna sommar.

Det är okej med lite regn, men i natt och på morgonen har det regnat kopiöst mycket så nu går det inte och göra någonting ute, allt är dyblött. Vilket gör att jag behöver inte ha dåligt samvete över att jag tillbringar lite tid bland mina kastruller istället för att vara ute och fixa med tomten.

Igår gjorde jag vårrullar för första gången, fattar inte att jag inte gjort det förut. Visst jag har gjort sådana med rispapper som ska ätas kalla men igår var första gången jag friterade vårrullar.

 Och jag som älskar vårrullar!

Vårrullar
ca 10 st stora

20 g torkade kantareller, trumpetsvamp, shiitakesvamp
50 g tunna glasnudlar
300 g fläskfärs
4 vitlöksklyftor
2-3 st salladslökar
ca 100 g vitkål
ca 50 g böngroddar
2 msk japansk soja
2 msk fisksås
ca 1 tsk riven färsk ingefära
1 ägg
Salt, peppar
Olja

Vårrullepapper storlek
ca 20 x 20 cm
Olja till fritering




Lägg den torkade svampen i blöt ca 10-15 min, strimla den sedan.
Lägg glasnudlarna i en skål och häll på varmt vatten , låt ligga 3-4 minuter. Häll
av vattnet och klipp dem i småbitar.
Skala och hacka vitlök, strimla vitkål fint och skiva ner salladslöken.

Fräs färsen i olja i en gryta på hög värme ca 3-4 minuter krydda med lite salt och peppar.
Rör ner vitlök, salladslök, risnudlar, vitkål, böngroddar och svamp. Låt fräsa någon minut.
Smaka av med fisksås, soja och ingefära. Låt svalna helt.

Vispa upp äggvita i en skål, rör ner äggulan i färsblandningen.

Lägg ut ett vårrulleark i taget med hörnet mot dig. Pensla ytterkanterna med äggvita. Lägg på ca 1 dl av fyllningen i mitten och vik över det nedre hörnet sen sidohörnen och rulla ihop.
Täck degarken med en fuktig handduk medan du rullar för att förhindra att degen torkar.

Värm oljan i en kastrull med höga kanter till ca 160 grader.
Fritera vårrullarna tills de får en gyllenbrun färg.

Servera vårrullarna med en god dippsås eller bara lite sojasås.

"Hela Sveriges matmamma"

Min dröm har alltid varit att få ge ut en kokbok.

Och nu har denna dröm blivit sann, tack vare min medverkan i Sveriges mästerkock 2014 där jag slutade på en hedrande fjärde plats.

Jag har samlat ihop mina recept och med hjälp av Mia Karlsvärd fotograf och Grete Rasmussen grafisk formgivare gjort en kokbok.

Den släpptes 6 maj och finns nu att köpa via internet hos Vulkanmedia, Adlibris, Bokus och den går också att beställa hos alla bokhandlare.

Låt min kokbok inspirera dig i köket!

Grönpepparpaté med rödlöksmarmelad

Paté är den franska motsvarigheten till det som kallas pastej på svenska.

Men paté är mer matig än vår svenska pastej. Jag tycker att den kan vara jättegott med en bit paé till förrätt eller som pålägg på en smörgås. Danskarna har ibland paté på sina smörrebröd istället för leverpastej.

500 gram färs 70/30
200 gram bakad leverpastej
150 gram pancetta
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
200 champinjoner
2 dl grädde
2 ägg
3 msk konjak
1 msk potatismjöl
1½ tsk salt
1 krm malen svartpeppar
1 msk grönpeppar i lag
1 msk hackad grönpeppar i lag

Tärna pancetta och champinjoner, skala och hacka lök och vitlök,
Stek pancetta några minuter i lite olja utan att det tar färg, lägg sen i lök och vitlök
och till sist svampen. Låt kallna.
Lägg färsen och leverpastejen i en stor skål, häll i grädde, konjak, äggen och potatismjöl.
Arbeta till en smidig smet. Krydda med salt, peppar och grönpeppar.
Rör till sist i fläskblandningen.
Klä en form på ca 1½ liter med bakplåtspapper. Häll i smeten och jämna till.
Grädda på 150 grader ca 60-70 minuter. Ställ patéformen med en tyngd på i kylskåpet
över natten, innan du skivar upp den och serverar.

Rödlöksmarmelad
2 rödlökar
(1 äpple)
1 msk olja
2 msk rött vin
2 msk balsamvinäger vit
1-2  msk honung
Salt
Peppar

Skala och skiva löken tunt, (skala och tärna äpple)t.
Fräs rödlöken i olja några minuter utan att den tar färg.
Lägg i äpple, häll i vin, vinäger och honung.
Låt koka ca 10 minuter på svag värme.
Smaka av med salt och peppar.
Låt kallna.

Marmeladen passar också bra till en köttbit eller en bit ost.

Monkans ostpuff med löjrom

Nytt år nya utmaningar!

Jag har varit dålig på att uppdatera min blogg under några månader men hoppas nu att min inspiration ska komma tillbaka.

Mycket mat har jag lagat i helgerna men det har också funnits tid till provlagning av nya rätter.
Som dessa små godingar..

Ostpuffar 4-6 st

1 ägg
1 dl mjölk
1 dl créme fraiche
2 msk mjöl
1 dl riven ost (smakrik)
Salt
Peppar

Smörj muffinsformarna.
Vispa ihop ägg, mjölk, créme fraiche och mjöl.
Rör i osten och krydda med salt och peppar.
Häll i smet till hälften i formarna.
Grädda 225 grader 8-10 min.
Låt kallna.





Jag serverade dem med löjrom, rödlök och en klick créme fraiche.

Servera dem som en liten förrätt eller som ett drink tilltugg.























Jag serverade några puffar med ett räfflat potatischips, för att tillföra lite knaprighet.

Kalkonköttbullar

Här kommer receptet på kalkonköttbullarna som jag demade på Ica Maxi igår.

ca 500 gram kalkonfärs
1 dl grädde
1 ägg
1-1½ tsk salt
1-1½ krm Sju kryddor (Kryddor från Rosengård)
3 bitar inlagd citrongräs
(eller ca en ½ inlagd citron finns att köpa i orientaliska affärer)
2 salladslökar

Blanda färsen med ägg, grädde och kryddor
Hacka ner salladslök, citrongräs och blanda ner i färsen.
Färsen är ganska kladdig.
Rulla köttbullar eller små biffar och stek på medelvärme.
Servera gärna med en dippsås.








Asiatisk sojasås

1 dl japansk soja

½ dl sweetchili sås

1-2 tsk sesamolja

1 tsk pressad lime

½-1  urkärnad chilipeppar

1 salladslök

1 vitlöksklyfta

Koriander

Blanda soja, sweetchilisås, lime

och sesamolja.

Skiva salladslök, hacka chili, vitlök, koriander

blanda ner i sojasåsen.