torsdag 10 januari 2019

Kokospannacotta med exotisk frukt



Visste ni att pannacotta betyder "kokt grädde"

I det här receptet har jag bytt ut en del av grädden mot kokosgrädde.
Jag serverade pannacottan med kokostoppar som jag smaksatte med saffran.


Kokospannacotta med exotisk frukt
3 dl kokosgrädde
2 dl grädde
½ dl socker
½ lime, saft och skal
2 blötlagda gelatinblad
Koka upp kokosgrädde, grädde, socker,
limesaft och skal.
Dra från plattan och låt stå några minuter,
rör ner gelatinbladen.
Sila och häll upp i portionsglas.
Låt stela i kyl eller frys.
Toppa pannacottan med exotisk frukt och
eventuellt en kaka vid servering.




fredag 21 december 2018

Julköttbullar

Nu är det inte många dagar kvar till julafton..

I år har vi delat upp firandet, Thords barn kommer på frukost sen firar vi med mina barn hemma hos min dotter på eftermiddagen och kvällen.
Flera jular har vi firat hemma hos oss med både min och Thords familj, fullt hus som ni förstår.

Gör ni egna köttbullar till jul eller köper ni färdiga?
Här får ni mitt recept på köttbullar som jag har gjort till jul.


Julköttbullar
700 gram blandfärs 80/20
1 (medelstor) lök
½ dl havregryn
1 dl mjölk
1 ägg
2 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 krm kryddpeppar
1 msk skånsk senap
1 msk lingonsylt

Skala och hacka löken, blanda havregryn och mjölk, låt blandningen svälla en stund.
Blanda ihop alla ingredienser, rulla köttbullar och stek i smör/olja.








(Jag hackar löken i matberedaren och sen tillsätter jag allt utom färsen) Blandar sen för hand ihop färsen med lökblandningen.
Jag steker mina köttbullar i ugnen på 125 grader varmluft till en innertemperatur 65-68 grader kyler ner dem, steker dem sen i smör/olja vid servering.
Att steka köttbullar i ugn spar tid och är mindre kladdigt.

tisdag 18 december 2018

Stuvad brysselkål

Tycker ni om brysselkål?
Brysselkål är en grönsak som tidigare oftast kom fram i grönsakshyllorna till jul och den serveras som tillbehör på många julbord.

Men idag finns färsk brysselkål att köpa under hela hösten och vintern i många matbutiker. Just nu är det också bra pris på den, jag betalade tio kronor för 500 gram. Annars är grönsaker och framförallt rotsaker väldigt dyrt i viner.

Vanligtvis kokar man brysselkålen men jag har valt att stuva den med grädde och ost.

Stuvad Brysselkål
4 portioner

1 påse (500 gram brysselkål)
½ strimlad purjolök (ca 15 cm)
1 skvätt vitt vin
1-1½ msk skånsk senap
1 dl grädde
1 dl smakrik riven ost
olja/smör
Salt, peppar

Fräs brysselkål och purjolök i olja/smör utan att det tar färg.
Krydda med salt och peppar.
Häll på vin, låt vinet koka bort.
Tillsätt grädde och smaka av med senap. Koka brysselkålen ca 10 minuter eller tills den är mjuk men spänstig på låg värme. (utan lock)
Ta grytan från värmen, rör ner riven ost.





tisdag 11 december 2018

Isterbandsgratäng

Isterband är klassisk husmanskost som ofta äts med stuvad potatis och rödbetor.

I det här receptet har jag gjort en gratäng som bland annat innehåller kokt potatis.

Isterbandsgratäng 4 portioner
Ugn 200 grader

Ca 900 gram kokt skivad (fast) potatis
2 gula lökar
4 isterband
1.5 dl Grädde
1,5 cremé fraiche
1 dl mjölk
ca 100 gram riven ost
Salt, peppar
Olja/smör

Skär upp isterbanden, dra av skinnet, hacka dem grovt.
Fräs isterband och lök i smör/olja i några minuter.
Varva skivad potatis med isterbandsröran och riven ost.
Vispa ihop grädde och cremé fraiche krydda med salt och peppar.
Häll på gräddblandningen.
Gratinera i ugn ca 20-25 minuter.


Servera med rödbetor, kapris och grönsaker.


tisdag 27 november 2018

Fetaostfylld lax


Den salta fetaosten smakar underbart ihop med den feta laxen.
Perfekt bjudrätt när du vill bjuda på något både gott, lyxigt och lättlagat!


Fetaostfyll lax
4 portioner

Ugn 150 grader

Ca 600 gram lax i portionsbitar
150 gram fetaost
½ dl créme fraiche
4-5 strimlade soltorkade tomater
1 msk hackad dill
1-1½ msk strimlad gräslök
½ citron, saft och skal
Salt, peppar

Smula ner fetaost i créme fraiche.
Tillsätt soltorkade tomater, dill, gräslök.
Smaka av med rivet citronskal, salt och peppar.
Skär ett längsgående snitt i varje laxbit.
Pressa citron över laxen, krydda med salt och peppar.
Fyll fisken med oströran.
Gratinera i ugn ca 15-20 minuter.



söndag 18 november 2018

Pasta med köttfärsröra

Jaha då var det åter måndagsmorgon, ibland känns det som om det bara är det.
Vart tar tiden vägen egentligen?

Den här helgen har vi förberett tomten för vintern, alla blomkrukor är tömda och allt som är frostkänsligt har burits in. Det känns skönt när man har betat av några måsten..

Pasta, jag återkommer ofta till det. Men det är snabbt och smidigt att laga när man har tidsbrist.
I det här receptet har jag använt mig av högrevsfärs, vilket gör röran mer matig men det funkar givetvis med nöt- eller blandfärs.

Köttfärsröra
4 portioner

ca 500 gram högrevsfärs
1 lök
2 msk tomatpuré
2-3 st vitlöksklyftor (eller mer)
1 dl riven rotselleri
1 dl vitt vin
6-7 st soltorkade tomater i olja
400 gram krossade tomater (1 burk)
1-2 tsk sambal oelek
2 msk kalvfond
ca 1 msk honung
ca 1 dl grädde
Olja
Salt, peppar







Skala och hacka lök och vitlök
Fräs färsen i olja i en gryta tills vätskan kokat bort.
Krydda med salt och peppar.
Tillsätt tomatpuré och låt fräsa ytterligare någon minut.
Blanda ner lök och rotselleri, häll på vinet.
Mixa ihop krossade tomater med soltorkade tomater,
sabal olek och kalvfond. 
Tillsätt tomatblandningen i grytan.
Låt puttra 15-20 minuter späd eventuellt med lite vatten.
Smaka av med honung och eventuellt mer salt och peppar.
Rör till sist ner grädden.
Blanda ner den kokta pastan i köttfärsröran.

Servering
Parmesanost
Ruccolasallad
Olivolja

Servera pastan på varma tallrikar toppa med ruccolasallad,
ost och ringla över någon god olivolja.


tisdag 13 november 2018

Rågbullar med russin

Dags att fylla på frysen med frukostbröd?

I går bakade jag rågbullar med russin och solroskärnor.
Bröd som innehåller russin blir så saftigt och gott
och är brödet nybakat med smör på som smälter och ett gott pålägg,
ja då är man nästan i himlen..


Rågbullar med russin 16 stycken
Ugn 230-250 grader

50 gram jäst
5 dl filmjölk
½ dl olja
1 dl solrosfrön
2 dl fint rågmjöl
1-1½ dl russin
ca 8 dl vetemjöl
1 msk salt














Smula jästen i en bunke, värm degvätskan och blanda med oljan. 
Rör ut jästen med lite av degvätskan, tillsätt sen resten av degvätskan,
solroskärnor, rågmjöl, russin och nästan allt mjöl.
Bearbeta degen i maskin ca 5 minuter, tillsätt salt och bearbeta degen
ytterligare någon minut.
Låt jäsa till dubbel storlek ca 30 minuter.
Dela degen i 16 delar, forma bröd.
Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Grädda brödet ca 10 minuter. Låt kallna.