måndag 8 oktober 2018

Gratinerad brysselkål

En ny vecka har snart passerat..

Utanför fönstret är det höstlikt med gula löv på de flesta av träden, känns konstigt att det ska kunna bli upp mot tjugo grader varmt till helgen.

Gratinerade brysselkål är ett minne från vår semester i San Diego hösten 2017. En av restaurangerna som vi åt på hade brysselkål som förtugg på menyn, hela restaurangen luktade brysselkål. Det var många gäster och även vi som mumsade på brysselkål. Tror inte det att denna rätt har eller kommer att serveras på våra svenska restauranger, men hemma hos oss har det blivit en favorit.


Gratinerade brysselkål
Ugn 225 grader

Brysselkål
Sidfläsk
Vitlökskrutonger
(se recept nedan)
Parmesanost, riven
Olja
Salt och peppar
Tärna och stek sidfläsket, låt rinna av på papper.
Dela brysselkålen stek med snittytan neråt i en het oljad (använd lite av fettet från fläsket också) stekpanna. Det ska vara en mörk stekyta men inte bränd. Vänd och stek kålen någon minut på andra sidan .
Lägg kålen på ett ugnsfast fat, toppa med krutonger, fläsk och riven parmesanost.
Gratinera i ugn till osten är ordentligt smält.




Vitlökskrutonger
Dagsgamla, vita brödskivor, gärna surdeg
Smör
Salt
Vitlökspulver
Peppar

Hetta upp smöret i en stekpanna. När smöret är nötbrunt är det dags att lägga i krutongerna.
Stek den runt om i smöret tills de är gyllenbruna och krispiga.
Krydda med salt, peppar och vitlökspulver. Det går också bra att pressa över färsk vitlök.
Ta upp krutongerna och lägg dem på hushållspapper.







måndag 24 september 2018

Köttfärsfylld paprika


Nu tar vi en tripp tillbaka till sjuttiotalet för då var denna maträtt populär.
Men den funkar lika bra idag tycker jag.



Köttfärsfylld paprika
4 portioner

Ugn 225 grader

4 Paprikor
Skär av toppen på paprikan, skär bort kärnor ur paprikan och
på hatten med en skalkniv.
Ställ paprikorna i en oljad ugnsform.

Ca 600 gram köttfärs
1 hackad gul lök
2-3 hackade vitlöksklyftor
1 tärnad grön paprika
2 msk tomatpuré
1-2 tsk samba oelek
1 dl rött vin
400 gram krossade tomater (1 burk)
150 gram cantadouost, vitlök
1 mozzarella eller riven mozzarella
Salt, peppar
Olja

Stek färsen i olja, salt och peppra.
Tillsätt lök, vitlök, paprika, tomatpuré och sambal oelek
stek ytterligare några minuter.
Häll på vin och krossade tomater.
Låt allt koka samman utan lock på medelvärme
tills nästan all vätska har kokat bort.
(ska vara en köttfärsröra)
Dra grytan från värmen rör ner vitlöksosten.
Fyll paprikan med färsröran, toppa med mozzarella och hatten.
Stek i ugnen ca 25 minuter eller tills paprikan känns mjuk.

Jag serverar mina paprikor med ett gott potatismos.

fredag 21 september 2018

Pekingsoppa

Den här soppan skulle jag nog kunna äta varje dag tror jag..

Sött möter syrligt och till det krispiga grönsaker. Min man brukar beställa pekingsoppa till förrätt när vi går på asiatiska restauranger och äter,  jag beställer vårrulle som jag är barnsligt förtjust i.

Men nu har jag lagat soppan hemma och den blev supergod, mindre söt en den man brukar få på restaurang. Jag använde mig av ett grundrecept som jag  googlade fram, som jag sen gjorde om till min soppa..

Skillnaden från grundreceptet är att jag ökade på socker, ättika och sambal oelek för att få mer söt/syra och hetta.


Pekingsoppa
4-6 portioner

12 dl vatten
3 hönsbuljongtärningar
ca 2 tsk sambal oelek
1 kycklingfilé
ca 200 gram färska champinjoner
100 gram kokt skinka i tärningar
1/2 purjolök
1/2 grön paprika
1/2 röd paprika
ca 100 gram bambuskott
ca 100 vattenkastanjer
2 msk tomatpuré
3 msk socker
3 msk ättika 12 %
salt
1-1½ msk potatismjöl
Servering
Salladslök
Böngroddar


Koka upp vatten med buljongtärningar och sambal oelek.
Tärna eller strimla kycklingfilén, låt koka i buljongen ca 10 minuter.
Skär champinjoner i bitar, skiva purjolöken, vattenkastanjer,
bambuskott och tärna paprika.
Lägg ner grönsaker och tärnad skinka i soppan tillsammans med tomatpuré.
låt soppan koka ytterligare några minuter.
Smaka av soppan med ättika och socker och eventuellt lite salt.
Låt soppan koka ihop några minuter, rör ut potatismjöl med vatten och
red av soppan.
Toppa soppan med skivad salladslök och böngroddar vid servering.






måndag 10 september 2018

Fylld fläskfilé med tomatsås


Fläskfilé är enkel festmat som är lätt att tillaga, tillagar man den sen i ugn inlindad i bacon så blir den saftig och smakrik.

Fylld fläskfilé med tomatsås.
4 portioner
Ugn 150 grader

Ca 600 gram fläskfilé
Salt, peppar
1 mozzarellaost
5-6 strimlade soltorkade tomater i olja
Färska basilikablad
Ca 150 gram bacon
Olja/smör

Skär ett längsgående snitt i fläskfilén, men inte helt igenom.
Banka köttet försiktigt jämntjockt ca 1 cm, krydda med salt och peppar
Fördela bitar eller riven mozzarellaost, strimlade tomater och basilikablad över filen. Rulla ihop filén hårt, rulla in filén sen i bacon.
Bryn köttet runt om i olja/smör, lägg över köttet i en ugnsform. Stek mitt i ugnen till en innertemperatur på 63 grader.


Tomatsås
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad basilika
1 msk tomatpuré
½-1 dl vitt vin
200 gram krossade tomater (½ burk)
1 msk kycklingfond
1 dl grädde
Salt, peppar
Skala och hacka lök och vitlök, fräs löken i olja utan att den tar färg.
Tillsätt tomatpuré och basilika låt fräsa en stund. Häll vin och låt det mesta koka in.
Häll i tomater och fond, låt koka på medelvärme utan lock ca 10 minuter.
Mixa såsen och tillsätt grädde, smaka av med salt och peppar.


onsdag 5 september 2018

Nachos med chorizo

Ni vet när man är så sugen på något framför TV men egentligen inte har något hemma.
Så var det för oss i helgen..
Men efter ytterligare en genomgång av kylskåp hittade jag chorizokorv som jag skivade och lade på nachos chips toppade med majs, salladslök och ost.

Nachos med chorizo
Ugn 200 grader

Nachos
Chorizo (stark)
Majs
Salladslök
Cheddarost

Gratinera chipsen i ugnen servera med en kall öl eller ett glas vin.

måndag 3 september 2018

Vegetarisk lasagne

I helgen har jag rensat i min burkkyrkogård, ja ni vet hyllorna ganska långt ner i kylen med öppnade burkar. Har ni också det? Nu har jag bestämt att när jag öppnar en burk så ska jag skriva datum på burken.  Jag hade även burkar som jag inte visste vad de innehöll sylter och marmelader jag kokat utan att märka upp burken med någon etikett. Men nu är det ordning och reda.

Min dotter Petronella gifte sig i augusti med sin Fredrik.

Bröllopsmiddagen hade vi i gamla ångbageriet i Borensberg en fantastisk festlokal.
Till middag fick gästerna börja med en bruschetta och därefter serverade vi en buffé med italienska charkuterier, sallad och lasagne. Jag lovar att gästerna uppskattade maten.
Bland gästerna fanns det några vegetarianer som jag lagade lasagne till. Övrig lasagne hade vi beställt från Östenssons livs/kök i Motala. De lagar en fantastiskt god lasagne som de säljer i sina butiker.















Min vegetariska lasagne blev uppskattad både av
vegetarianerna men även av andra gäster som smakade.


Vegetarisk lasagne
4 portioner + matlåda
Ugn 225 grader

12 lasagneplattor

2 gula lökar
2 paprikor, gärna olika färger
½-1 zucchini, beroende på storlek
½-1 aubergine, beroende på storlek
3-4  vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano
Salt, peppar
olja
2 dl rödvin
2 msk grönsaksfond
400 gram krossade tomater
1-1½ tsk sambal oelek
1 msk honung
2 dl crème fraiche
100 gram riven parmesanost
2 mozzarella eller riven mozzarella


Skala och skiva lök, hacka vitlöken.
Tärna grönsakerna.
Fräs lök och grönsaker i olja, krydda
med oregano, salt och peppar.
Tillsätt rödvin och låt vinet reducera något.
Häll i krossade tomater, grönsaksfond, honung
och sambal oelek.
Låt grytan puttra ca 10-15 minuter utan lock.
Ta grytan från plattan, rör ner crème fraiche och
riven parmesan, spara lite för att toppa med.

Varva lasagneplattor, grönsakssås och bitar av mozzarella
i en ugnsfast smörj form. Börja och sluta med grönsakssåsen.
Grädda ca 25- 30 minuter eller tills plattorna är mjuka.
Servera lasagnen med en krispig vitkålssallad.





lördag 1 september 2018

Smörrebröd med lufttorkad skinka

Efter en fantastisk sommar med mycket sol och värme  är jag åter tillbaka i vardagen med allt vad det innebär.

Jag har inte varit inne på bloggen på månader men nu är det åter dags att dela med mig av ny recept och kanske också gamla som jag har hottat upp..
Vi avslutade sommaren med min dotters bröllop och min väns sjuttioårskalas som jag också lagade maten till.

Förrätten som serverades på sjuttioårskalaset blev mycket populär så här kommer det utlovade receptet. Jag har tidigare serverat denna smörgås som ett smörrebröd tillsammans med andra smörrebröd. Tomater och oliver som jag använde av i det här receptet är av märket Ridderheims.


Smörrebröd med lufttorkad skinka
6 portioner 

Tunna skivor av danskt rågbröd
Lufttorkad skinka
Blandad sallad
Marinerad kronärtskocka
eller annan valfri topping

Ostkräm
200 gram philiadelphiaost
5 örtmarinerade gröna oliver
4 -5 soltorkade tomater
Ridderheims (Poamore, basilika, parmesan)
Använder du vanliga får du minska mängden.
1 vitlöksklyfta
Salt, peppar
citroncest






Hacka ner tomater och oliver, skala och riv vitlöken.
Blanda med osten och smaka av med salt, peppar och rivet citronskal.
Låt vila svalt till servering.
Klicka på ostkrämen på skinkan och rulla ihop.
Skinkrullarna fungerar utmärkt att förbereda..