måndag 22 januari 2018

Ugnstekt falukorv


Sista dagarna innan lön. Trolla fram en festrätt av falukorv.

Ibland är det gott med ugnsstekt falukorv, i det här receptet har jag  hottat upp korven med en röra av kryddig korv och grönsaker. Servera med stuvade makaroner.


Ugnsstekt falukorv 4 portioner
Ugn 225 grader

600 gram falukorv
ca 150 gram färsk chorizo
1 paprika
½ rödlök
1 dl chilisås
100 gram riven ost, smakrik

Dela falukorven på längden men inte helt igenom.
Ta bort skinnet på chorizon, skär korven  i tärningar.
Dela, kärna ur och tärna paprikan. Skala och hacka löken.
Fräs chorizon, blanda ner paprika och lök, låt fräsa ytterligare en stund.
Låt svala något. Blanda ihop korvfräset med ost och chilisås.
Fyll falukorven, stek i ugn ca 15 minuter.


måndag 15 januari 2018

Rotfruktssoppa med smörstekta hasselnötter

Här kommer ännu ett recept på en vegetarisk soppa.

Denna gång har jag använt mig av rotfrukter. Soppa är bra att koka när man behöver rensa ur kylen.
Och med rostade hasselnötter som jag stekte i brynt smör kändes soppan riktigt lyxig.

Rotfruktssoppa 4 portioner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Ca 500 gram blandade rotfrukter
Potatis, palsternacka, morot, kålrot, en liten bit rotselleri)
8-10 dl vatten
1-2 msk grönsaksfond
1 dl Crème fraiche
1 dl grädde
Salt, Peppar
Pressad citron

Skala och hacka lök och vitlök, skala och dela ner rotfrukterna i mindre bitar.
Fräs löken i olja utan att den tar färg, tillsätt rotfrukterna, vatten och fond.
Låt koka ca 15-20 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka.
Mixa soppan slät, tillsätt grädde och crème fraiche, låt soppan koka upp igen.Smaka av med salt, peppar och pressad citron.


Servering
Rostade hasselnötter
Hackad dill, persilja
(Rivet citronskal)
Stek nötterna i brynt smör.
Toppa soppan med nötter och hackad dill och persilja
och eventuellt lite rivet citronskal.


fredag 12 januari 2018

Fiskgratäng med räkor

Här kommer receptet på fiskgratängen som jag serverade till middag igår.

Jag använde mig av rödspätta, använder man sig av någon annan kraftigare fisk som torsk eller kolja behöver man köra fisken en stund i ugnen ca 10-12 min innan man häller på stuvningen. Använd då vätskan från fisken i stuvningen.

Fiskgratäng 4 portioner
Ugn 200 grader

600 gram rödspätta
ca 150 gram skogschampinjoner
ca 2 dl strimlad purjolök
1 dl vitt vin
1 msk fiskfond
3-4 dl grädde
2-3 msk mjöl
Salt, peppar
Smör
Ost
Färska räkor
Dill

Rulla ihop fiskfiléerna och lägg i en smord form. Salt och peppra.






Grovriv hälften av champinjonerna och skiva resterande.
Fräs svampen i smör så vätskan från svampen kokar in.
Tillsätt purjolöken och låt fräsa ytterligare en stund.
Häll i vin och fond låt reducera ner till hälften.
Vispa ihop mjöl och grädde och häll det i kastrullen.
Låt stuvningen koka ihop ordentligt, salta och peppra.
Stuvningen ska vara ganska tjock som fisken avger vätska under tillagningen.
Bred ut stuvningen över fisken strö på ost, tillaga i ugn ca 15-20 minuter.
Lägg på räkor och plockad dill innan servering.



onsdag 3 januari 2018

Bönsoppa med smak av kokos och röd curry

Vi har en juice bar i en av våra gallerior, upptäckte att det även gick att köpa varma soppor. Jag testade en av sopporna som var gjord på svarta bönor och kokosmjölk bland annat. Soppan var supergod men muggen som den serverades ur var helt kass så jag fick mycket av soppan över mig när jag skulle dricka. Locket passade inte till muggen.

Nu har jag gjort samma soppa hemma. Färgen på soppan är väl inte så skoj men smaken är god.
Soppan är också helt vegetarisk.

Bönsoppa med smak av kokos och röd curry
4 portioner

1 liten gul lök
1-2 vitlöksklyftor
½ paprika
½-1 tsk röd currypasta
(beroende på styrkan)
1 liten bit ingefära
1 burk kokosmjölk
4 dl vatten
1-2 msk grönsaktsfond
1 burk svarta bönor
(avrunna och sköljda i kallt vatten)
ca 2 msk limesaft
Salt








Skala och hacka lök, vitlök och ingefära, tärna paprikan.
Fräs grönsakerna i olja tills de är mjuka, tillsätt currypastan
fräs ytterligare en stund. Häll i kokosmjölk, vatten, fond och bönerna.
Låt soppan koka ca 10 minuter, mixa soppan slät.
Smaka av med salt och pressad lime.





onsdag 27 december 2017

Stekt torskrygg med råstuvad potatis


Trött på julmaten?
Vi har ha i alla fall lämnat julmaten bakom oss för denna gång.

Denna fantastiskt goda fiskrätt passar lika bra till vardags som till fest..



Stekt torskrygg med råstuvad potatis och kantareller.
4 portioner

Ugn 150 grader

Ca 600 gram torskrygg
Smör
Salt, peppar








Krydda torskryggen med salt och peppar
Stek torskryggen gyllenbrun i smör på skinnsidan.
Lägg över i ugnssäker form och häll över smöret. Sätt en stektermometer
i fiskens tjockaste del. Ställ i ugnen tills innertemperaturen är 50-52 grader.

Stuvad potatis
800 gram rå potatis (fast sort)
1 dl vittvin
2 dl grädde
2 dl röd mjölk
2-3 dl Strimlad purjolök
500 gram färska räkor (skalade)
Dill
Salt, peppar
Skala och tärna potatisen 1x1 cm, skölj inte potatisen
stärkelsen behövs för att reda stuvningen.
Fräs purjolöken i smör utan att den tar färg, häll på vin och låt det mesta koka in.
Tillsätt potatis, grädde och mjölk.
Koka potatisen på medelvärme tills den är mjuk.
Rör försiktigt hela tiden så potatisen inte kokar fast.
Smaka av med salt och peppar.
Rör ner räkor och dill innan servering.

Servering
200-200 gram stekta kantareller eller annan svamp




lördag 16 december 2017

Kräftcocktail


En god och enkel förrätt.


Kräftcocktail
4portioner

2 avokado
1 mango
2-3 salladslökar
1 burk kräftstjärtar
Dill
Ärtskott
Brödkrutonger
(Tärningar av formfranska rostade i ugnen med olja och salt)
Rostade sesamfrön
Skala och tärna avokado och mango, strimla salladslöken, plocka dillen.
Häll av vattnet från kräftorna, kram dem lätt.








Dressing
2 msk pressad citron
½ citron, rivet skal
2 msk olja
1 msk sweetchili sås
Salt, peppar
Blanda ihop dressingen
Rör ner kräftorna i dressingen, låt marinera en stund.
Blanda kräftorna med grönsakerna och lägg upp i glas.

Toppa med brödkrutonger, rostade sesamfrön och ärtskott.

måndag 11 december 2017

Karrégryta

En gryta som räcker till många.

Svensk skivad fläskkarré till bra pris blev söndagens middag.

Karrégryta 8 portioner

1,8 kg fläskkarré
ca 100 gram rökt sidfläsk
2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
1 dl riven morot
1 dl riven rotselleri
1 dl rivet äpple
5 dl vitt vin (torrt)
2 msk kalvfond
½ dl sojasås
2 dl grädde
2 dl créme fraiche
Salt och peppar
(mjöl/majsena)

Servering
Svamp
Sidfläsk
Persilja




Skär köttet i 2x2cm bitar och bryn dem med lite olja och smör i en gryta,
krydda med salt och peppar.
Skala och hacka lök, vitlök, tärna fläsket, tillsätt i grytan. (spara lite fläsk till serveringen).
Häll på vin, sojasås och kalvfond och de rivna grönsakerna. Låt grytan koka/sjuda med lock
tills köttet är mört ca 45 minuter. 
Rör ner grädde och créme fraiche och red av med lite mjöl eller majsena.
Stek ihop fläsk och svamp, tillsätt hackad persilja.

Jag serverade grytan med rotfruktsmos och toppade med svampröran.