fredag 24 mars 2017

Lammytterfilé med örtdressing.

Lamm är alltid gott!

Hade någon frågat mig det för tio år sen om lamm är gott hade jag svarat nej, det smakar ullstrumpa.
Det beror på att mitt första möte med lamm var i maträtten får i kål som min mamma lagade när vi var små, det smakade ullstrumpa. Fortfarande finns det hemska matminnet kvar.

Ibland när man beställer lamm utomlands kan man känna en tydlig ullsmak, om det beror på att köttet är felbehandlat eller om djuret är för gammalt kan jag inte svara på.

Idag lagar jag gärna lamm, grillade lammkotletter är en favorit i vårt hem. Men i det här receptet är det ytterfilé av lamm jag har använt.


Lammytterfilé med örtdressing
4 portioner

Ugn 125-150 grader

Ca 600 gram lammytterfilé
Smör/olja
Salt
Peppar

Bryn lammytterfilén i en stekpanna i smör och olja.
Krydda med salt och peppar.
Stek färdigt i ugn på 125-150 grader tills köttet har en innertemperatur på 55-58 grader.

Låt vila innan den skivas upp och serveras.






Varm örtdressing
4-5 klyftor vitlök
olja
0,5 dl olivolja
0,5 dl balsamvinäger
0,5 dl honung
salt och peppar
Färska örtkryddor (rosmarin, dragon, oregano, persilja)
Skala och dela vitlöken, rosta den i olja på medelvärme i en kastrull så den blir gyllenbrun. Låt rinna av på papper.
Blanda olivolja, (använd oljan som vitlöken har rostats i) balsamicovinäger och honung i en kastrull. Värm den på låg värme (får inte koka).
Hacka örter och den rostade vitlöken fint.
Krydda dressingen med salt och peppar. Tillsätt örter och vitlök.

Skiva upp filén och servera med dressingen.

tisdag 21 mars 2017

Marinerad fläskfilé

Fläskfilé marinerad med asiatiska smaker är lätt att laga och passar utmärkt att servera kall med en fruktig salsa på vårens buffébord. Eller tillsammans med wokade grönsaker, nudlar eller ris.

Marinerad fläskfilé med salsa.
4 port

Ugn 150 grader

Ca 600 gram fläskfilé

Marinad
1 dl japansk soja
1 msk sesamolja
1 msk pressad lime
1 msk honung
1 röd hackad chili
1 msk vitlökspulver
Ca 1 msk riven ingefära
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden.
Putsa filén, lägg den sen i marinaden och låt
den ligga minst 6 timmar.







Bryn filén runt om i smör/olja, flytta filén till en ugnsform
stek i ugn till filén har en innertemperatur av 63 grader.
Ta ut köttet och låt det vila ca 10 min innan det skivas upp.
Sila ner marinaden i en kastrull och koka ihop till en simmig sås.
Ringla marinaden över köttet.

Salsa
2 tomater
½-1 mango
2 salladslökar
1 röd chili
1-2  vitlöksklyftor
Koriander eller persilja efter smak
Pressad lime
(Olivolja)
Salt
Peppar
Dela, kärna ur och tärna tomater, chili och mango.
Skala och hacka vitlöken, strimla salladslöken
Blanda samman alla ingredienser.
Smaka av med lime, salt, peppar och eventuellt olja
Blanda till sist ner koriander/persilja.


Servera filén på en bädd av grönsaker, sallad och toppa med marinad och salsa.

torsdag 2 mars 2017

Poké Bowl

Sitter och tittar ut genom fönstret medans mina elever gör en arbetsuppgift, det är en lite grå dag men ljuset är på väg tillbaka, våren är snart här med sol och värme som gör gott för både kropp och själ. Det känns som ju äldre jag blir ju mer beroende blir jag av ljuset och framförallt värmen. Jag hoppas att jag en dag ska kunna leva i ett varmare klimat under de mörka kalla månaderna.

Men det är många år kvar till pension..Det gäller att leva i nutid om framtiden vet man inget. Har under åren haft vänner och bekanta som planerat för sin ålderdom efter pensionen och aldrig fått uppleva det.

Nu när våren närmar sig smakar det också bra med lite lättare mat.
Min nya favorit är Poké bowl, streetfood från Hawaii. Rätten har en grund av marinerad fisk, ris och krispiga grönsaker. Men den går ju givetvis att använda skaldjur eller varför inte göra den vegetarisk.
Receptet till dressingen har jag hämtat ur tidningen Buffé.

I det här receptet har jag använt mig av råa vannameiräkor som jag marinerat och sen hastig fräst i olja.

Stekta räkor
Råa Vannameiräkor (Godkända)

Marinad
Lika delar
Japansk sojasås
Sweetchili sås
Pressad limesaft

Smaksättning
Riven ingefära
Riven Vitlök
(Salt)

Rör ihop soja, lime och sweetchili sås och smaka av med ingefära och vitlök.
Marinera räkorna minst 30 minuter gärna längre.
Fräs sedan räkorna snabbt i olja, krydda eventuellt med lite salt.







Bottna skålen med kokt sushiris eller annat ris
(koka riset enligt anvisningarna på förpackningen)
smaksätt riset med mirin.
Bygg vidare med grönsaker och frukt.
Toppa med räkor sesamfrö och dressing.

Sesamdressing
1 dl kokosgrädde
½ dl japansk soja
2 msk mirin
3/4 dl tahini (sesampasta)
1 tsk finriven ingefära
1/4-1/2 Röd chilifrukt
½ msk färskpressad limejuice
eventuellt  lite Honung
(salt)

Mixa ihop alla ingredienser lätt till en slät sås.

Jag kryddade min dressing med lite salt också.









I min skål har jag:
Ris
Kimchi
Avokado
Mango
Räkor
Picklad rödlök
Salladslök
Sesamdressing
Sesamfrö, svart och vita




tisdag 28 februari 2017

Pasta med färsk chorizo

En superenkel pasta med smak av söta tomater och kryddig chorizo.
Jag har använt mig av romantica tomater som är lite söta i smaken i receptet men det går givetvis med vanliga tomater men söta då upp såsen med ca 1-1½ tsk honung.



Pasta 4 portioner
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
Spara lite av pastavattnet.

Tomatsås
400 gram romantica tomater
(Söta små tomater)
2 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 selleristjälk
1 dl vitt vin
Chili flakes
Salt
Peppar










Skala och hacka lök och vitlök
Skiva selleristjälken.
Fräs grönsakerna i olja utan att de tar färg.
Dela och tillsätt tomaterna.
Häll på vin och låt koka till tomaterna är mjuka och mosiga.
Mixa såsen och smaka av med salt, peppar och chili flakes.
Tänk på att korven är lite kryddig i smaken.

Färsk chorizo
Skiva och stek korven, låt rinna av på papper.

Servering
Svarta oliver
Parmesanost
Olivolja
Rör ner pasta, mycket riven ost, hackad persilja och svarta oliver och (eventuellt pastavatten)
i tomatsåsen.

Servera med mer riven ost och olivolja.





söndag 26 februari 2017

Plankstek

Plankstek är verkligen en gammal klassiker..

Jag har ätit många varianter under åren både bra, mindre bara och helt katastrofala. Men lagad med kärlek så står sig plankan långt i konkurrensen med andra kötträtter.

Min plankstek är en lite modernare  variant där bearnaisesåsen har bytts ut mot en lättare svampstuvning och ett kryddsmör. Brukar göra ett kryddsmör med smak av dragon men hade rester av grönpepparsmör i kylen som jag använde.

Tomaterna har fått gosa i ugnen på 125 tillsammans med olivolja, salt och peppar ca 35-40 minuter.
Jag varierar grönsakerna efter det som finns hemma och baconet är godare om det är knaperstekt.

Svampen är stekt och kryddat med salt och peppar sen har en skvätt vitt vin och grädde fått koka in, avslutar med att röra ner några msk smakrik riven ost.

Jag brukar bara grilla potatismoset och sen lägga på övriga tillbehör.

Grönpepparsmör
200 gr Smör
1 vitlöksklyfta
2-3 msk grönpeppar i lag
2-3 tsk Curry, smaka er fram beror helt på vilken curry man använder.
Citron
Salt
Peppar

Blanda smör med pressad vitlök, grönpeppar och Curry.
Smaka av  med salt, eventuellt lite peppar och några droppar pressad citron
Rulla in smöret i plastfolie och låt stelna i kylskåp innan servering.

Smöret passar utmärkt till allt stekt eller grillat nötkött.




måndag 6 februari 2017

Pizzamacka

Snart är det sportlov!
Och många barn och ungdomar ska fixa sin mat under de lediga dagarna.

Pizzamackor är enkelt att göra och smakar gott.
Jag har använt havrevinkel (polarbröd) till den här mackan men det går ju lika bra att använda något annat bröd. Samma gäller pålägg jag älskar salami men det funkar lika bra med skinka, bacon eller varför inte bara grönsaker.


Pizzamacka
Ugn 225 grader

Havrevinkel
Philadelphiaost, vitlök och örter
Riven ost
Salami 
Soltorkad tomat
Oliver
Lök
Oregano 

Bred Philadelphiaost på brödet.
Lägg på salami, strimlad soltorkad tomat, lök och oliver. Toppa med riven ost och oregano.

Grädda mackan ca 10 minuter i ugn eller till osten har smält.




lördag 21 januari 2017

Kasslergratäng


Jag älskar potatisgratäng, blandar man sen ner kassler eller skinka så har man en hel middag i formen. Det går också bra att byta ut en del av potatisen mot andra rotfrukter. Det är också gott att smaksätta gratängen med senap eller byta ut svartpeppar mot citronpeppar.

Kasslergratäng
4-5 portioner

1 kg potatis
Ca 200 gram kassler
1 purjolök
4-5 dl grädde eller
grädde, mjölk
(Senap)
1-1½  tsk salt
2 krm svartpeppar
2-3 vitlöksklyftor
Riven ost












Skala och skiva potatisen, Skölj och strimla purjolöken, strimla kasslern
Varva potatis, kassler och purjolök i en lätt smörad ugnsform.
Skala och riv vitlöken.
Koka upp grädde smaka av med salt, peppar, (senap) och vitlök.
Häll grädden över potatisen, strö på osten. Grädda i ugnen tills potatisen är mjuk
ca 40-45 minuter.