söndag 29 december 2013

Smörrebröd

Idag är ingen vanlig dag, för idag är det min födelsedag..
Om det nu är något att fira att man blir äldre. Min mamma och pappa ringde på morgonen och sa att de tänkte komma på en fika. De är båda till åren och brukar inte vilja åka om det är kallt och halt och som de bor utanför Eskilstuna så har de en bit att åka.

Så det var bara att studsa ur sängen och inta köket.
Det fick bli en ny atack på den resterande julmaten. Efter att ha plockat julmaten ut och in från kylskåpet i snart en vecka så början man trötta på den. Men med lite fantasi kan man skapa något nytt.


















Smörrebröd med ägg
Fullkornsbröd
smör
Sallad
Kall potatis
Ägg
Majonäs
(smaksatt med dill och citron)
Sill
Dill


















Smörrebröd med julskinka
Fullkornsbröd
Smör
Sallad
Julskinka
Rödbetssallad
Färsk pepparot
Persilja


















Smörrebröd med lax
Fullkornsbröd
Smör
Sallad
Ägg
Lax
Majonäs
(smaksatt med dill och citron)
Dill


















Smörrebröd med rostbiff
Fullkornsbröd
Smör
Sallad
Rostbiff
Potatissallad
Picklad rödlök




fredag 27 december 2013

Mortoslåda och kålrotslåda


Nu är julen över, dags att försöka äta upp sista resterna av julmaten som finns kvar eller försöka återanvända dem. I år lagade jag inte mycket mat men det blir ändå rester. Vi har aldrig haft så liten julskinka som i år och vi har väl aldrig ätit så lite skinka som i år. Frågan är hur jag ska kunna piffa upp den till något kulinarisk.

Ett måste på mitt julbord är morots och kålrotslåda.
Dessa lådor har alltid funnits på julbordet under hela min uppväxt hemma hos mormor och morfar när de levde och givetvis även hemma hos mina föräldrar. Och nu finns det på mitt julbord och förhoppnings vis på mina barns julbord i framtiden.










Det är finsk mat, min mamma är finska, hon, syskonen och föräldrar kom till Sverige i mitten av femtiotalet. Mamma kommer ursprungligen från Karelen den del av Finland som ryssland invaderade.










Vi äter rotfruktslådorna även vid andra tillfällen. Den söta smaken av
rotfrukterna smakar gott till skinka, köttbullar och korv.
Det finns många recept på dessa lådor, ibland blandar man i ris i morotlådan,
men det gör inte vi i vår familj.
Receptet är det samma till bägge lådorna.

Ca 1 kg morötter eller kålrötter
1 ägg
1 dl grädde
Smör / olja
1-1½ msk Honung (socker)
Salt
Peppar
Ströbröd
  • Skala morötter / kålrötterna och
    skär dem i mindre bitar koka dem i saltat vatten till de är mjuka.
  • Mosa eller mixa dem.
  • Tillsätt ägg och grädde
  • Söta smeten med honung eller socker
  • Krydda med salt och peppar
  • Häll smeten en smord form
  • Strö på ströbröd
  • Grädda i 200 gr ca 20-25 min

onsdag 18 december 2013

Torskrygg med brynt smör, fläsk och pepparot.

Idag är det nästan en dödssynd att översteka fisk. Tänker tillbaka på all överstekt ofta panerad fisk som jag har lagat och ätit under åren. Idag när jag tillagar fisk använder jag termometer.

Äger ni ingen termometer så tycker jag att ni ska investera en. Jag har en termometer som är kopplad direkt ugnen och en digital. Idag skulle jag inte klara mig utan dessa hjälpmedel i köket.
Resultat blir så mycket bättre när man tillagar kött och fisk.

Torsk är en av mina favoriter när det gäller fisk. Rätt tillagad och med rätt tillbehör så är det en lyxmiddag. Tyvärr är torskrygg ofta ett dyrt alternativ i jämförelse med vanliga torskfiléer.



4 port
ca 150-180 g portionsbitar av torskrygg
Smör
200 rökt sidfläsk
Salt
Peppar
Färsk pepparot
Sockerärtor

  • Tärna ner fläsket. stek på medelvärme tills det blir knaprikt
    Låt rinna av på papper.
  • Stek torsken i smör med skinnet ner någon minut,
    vänd och stek ytterligare ca 1 min.
  • Krydda med salt och peppar.
    Låt fisken gå färdigt i ugnen på 150 gr till torsken har en innertemperatur
    på ca 50 g.
  • Smält smöret och låt det sedan bli gyllenbrunt.
  • Låt sockerärtorna få ett snabbt uppkok.

Servera torskryggen med potatismos eller pressad potatis, brynt smör, fläsk,
sockerärtor och färskriven pepparrot.

tisdag 17 december 2013

Pipento de padron

Älskar dessa små milda pepparfrukter.
Stek dem i olivolja i en het panna tills skalet bubblar sig.
Häll upp dem på ett fat, ringla mer olivolja över och strö på flingsalt.

NJUT!!

måndag 16 december 2013

Vörtbröd

Jag fortsätter på temat jul, för idag har jag bakat vörtbröd. Jag äter nästan aldrig mjukt bröd utan äter jag en smörgås så blir det en knäckemacka. Men vörtbröd tycker jag hör julen till.

Det är bara ett fåtal gånger jag har bakat vörtbröd, oftast köper jag det.
Receptet på vörtbrödet är Leilas (Leila bakar) degen innehåller både porter, julöl, russin och kryddor.


















Till 2 vörtbröd
50 g jäst
3 dl porter
2,5 dl julöl
50 g smör
0,5 dl rapsolja
1 dl mörk brödsirap
0,5 msk malen pomerans
1,5 msk malen ingefära
1 msk malen nejlika
0,5 msk malen kardemumma
1 msk salt
13,5 dl rågsikt
3 dl russin

  • Lös upp jästen i en bunke med porter, julöl, olja och sirap.
  • Smält smöret tillsammans med kryddorna och salt. Låt svalna något
    innan det blandas i degvätskan tillsammans med russin.
  • Blanda i lite mjöl i taget, arbeta degen långsamt i maskin tills den är mjuk
    och elastisk.
  • Jäs degen i bunken till dubbel storlek
  • Sätt ugnen på 175 grader varmluft
  • Forma degen till limpor och jäs under duk i ytterligare cirka 1 tim.
  • Grädda vörtbröden i cirka 50 min och sänk värmen till 150 grader efter 15 minuter
    Låt svalna på galler under bakduk.



onsdag 11 december 2013

Saffransbullar

Jag älskar saffransbullar!
Receptet till de här bullarna har jag fått för många år sedan av en tidigare arbetskamrat. Många klagar på att saffransbröd blir torrt, men mina bullar brukar inte bli torra. Visst har jag också under åren ätit många torra saffransbullar. Men det här receptet innehåller mycket smör och socker och det kanske det som gör skillnad..

För många år sedan lärde mig en gammal dam att man skulle röra ut saffranet med sprit och lite socker. Har sen dess gjort det utan att veta varför, tills jag för någon vecka sen hörde en bagare berätta varför man gör det, och det var just för att saffransbrödet inte skulle bli torrt.


















Saffransbullar
100 gr jäst (2 paket)
1 liter mjölk
400 gr smör
3 dl socker
1 tsk salt
2 ägg
4-5 påsar saffran (blötlagda med några cl sprit och socker)
ca 3½ liter vetemjöl
Russin
1 ägg (till pensling av bullarna)
Pärlsocker

  • Smält smöret och blanda med mjölken värm till ca 37 gr
  • Smula ner jästen i en degbunke
  • Häll degspadet över jästen rör så jästen smälter
  • Tillsätt socker, salt, saffranet och äggen och därefter mjölet lite i taget.
  • Arbeta degen smidig, låt jäsa till dubbel storlek.
  • Baka ut degen till lussebullar, bullar eller längder.
  • Låt jäsa ca 30 min, pensla med uppvispat ägg strö på pärlsocker.
  • Grädda i bullarna i 250 gr ca 8-10 min.
  • Låt svalna under bakduk.
Jag brukar oftast baka bullar som jag fyller med smör, socker och vaniljsocker.
Men det är också gott att fylla bullarna med smör och mandelmassa.

Saffransbullar smakar underbart ihop med varm glögg!

söndag 8 december 2013

Laxcarpaccio med asiatiska smaker och sjögräs

Burr!
Nu har vintern kommit till oss i Linköping. Snön vräker ner och vinden viner runt husknuten men inne har vi har det varmt och skönt framför brasan. Längtar inte till morgondagen när det åter är dags för snöskottning....

Det har varit en lugn och skön helg, det har funnits tid för både lite julpyntande och matlagning.
Jag har experimenterat med för mig nya smaker, känner mig som en kemist.

Laxcarpaccio med asiatiska smaker och sjögräs

















4 port
Serverad som förrätt

ca 300 gr salmalax
(salmalax behöver inte frysas innan servering)
Sjögräs (finns att köpa som fryst i asiatiska affärer)



















Dressing
½ dl soyasås
(några droppar sesamolja)
1 msk sweet chili sauce
ca 10 cm hackad salladslök eller gräslök
1 msk hackad färsk koriander
½-1 tsk fisksås
½ pressad lime
1 chilifrukt, urkärnad och hackad fint
1-2 vitlöksklyftor, skalade och hackade fint
peppar
  • Blanda samman alla ingredienser till såsen.
  • Såsen kan med fördel göras några timmar innan servering
  • Skiva laxen i tunna skivor och fördela den på tallrikar.
  • Ringla dressingen över laxen och strö på sjögräs
  • Servera

lördag 30 november 2013

Äpple med smul och vaniljsås

Varför inte bjuda på en äpplekaka i adventstider..


















4 port
5 äpplen 
0,5-0,75 dl socker
(sockermängden kan variera, beroende på vilka äpplen ni väljer)
1,5 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
Citron
  • Skala och klyfta äpplena, pressa lite citron över dem
  • Blanda socker, kanel och kardemumma i en påse.
  • Lägg i äpplena i påsen och skaka så alla klyftor täcks med sockret
    och kryddorna.
  • Stjälp ut äpplena i en form, stek äpplena i ugnen på 175 gr ca 10-15 min
    tills de är mjuka, känn med en sticka.
Smuldeg
1 dl vetemjöl
1 dl rostad kokos
1 dl Havregryn
1 dl rostade och grovt hackade hasselnötter
3 msk socker
100 gr smör
  • Blanda snabb ihop allt till en smulig deg
  • Platta ut eller strö degen på ett bakplåtspapper
  • Grädda  degen 8-10 min i 200 gr
    (håll koll, degen bränns lätt)
  • Låt kallna något, krossa eller smula degen.
  • Häll ut vaniljsås på ett fat, lägg på de något avsvalnade äpple klyftorna
    gärna i en ring.Strö sedan smuldegen runt.
  • Servera!!

söndag 24 november 2013

Köttgryta a la kylskåpstömning

Hallo!
Undrar ni vart jag tagit vägen?
Mycket jobb och många timmar på hotell gör att det inte blir så mycket matlagning just nu.
Men nu närmar vi oss advent och jul och förhoppningsvis blir det lugnare på jobbfronten så det finns tid för matlagning.

Vaknade upp på söndagen till ett strålande väder, så efter frukosten fick det bli en skogspromenad med hunden.

Söndagens middag blev en gryta på det som fanns i kylskåpet.

















Fläskfilé
Karré
Bacon
Paprika olika färger
Vitlök
Lök
Salladslök
Soltorkade tomater
Grädde
Salt och peppar


















Det blev en god och smakrik gryta som jag serverade med potatismos
och lite färskhackad persilja.

Nu åter en ny vecka..


tisdag 22 oktober 2013

Pumpakräm serverad med helstekt fläskfilé

Idag var det ett riktigt höstväder, regnet strilade ner på fönsterrutorna när jag vaknade, önskar att jag hade kunnat puffa till kudden och sen fortsatt sova. Men det var bara att kliva upp och ta tag i dagen.
Det här är ju bara början snart kommer snön...

Pumpa! Vad har ni för erfarenhet av denna grönsak eller är det en frukt?
Köpte en Butternutspumpa sist jag handlade, min svärfar gör någon slags ostkaka av pumpa men jag tänkte rosta den och göra en pumpakräm.


















Min tanke var först att smaksätta krämen med kokosmjölk eller rostade kokosflingor.
Men det blev äpple, lök och vitlök.


















Serverade pumpakrämen med helstekt fläskfilé, knaperstekt bacon som jag
blandade med glaserade äpplen samt lite brynt smör.

Min man som är min bästa supporter, tyckte middagen var en smakupplevese
utöver det vanliga.

Återkommer med recept.



söndag 20 oktober 2013

Cajunkryddad kyckling


Igår blev det en Cajunkryddad kyckling till middag. Jag har aldrig tidigare använt mig av denna krydda. Jag blandade kryddan efter ett recept som jag googlade fram.  Det är heller inte så ofta jag tillagar en hel kyckling, jag tycker det är svårt att smaksätta en hel kyckling. oftast blir det filéer jag använder. Min personliga favorit är faktisk kycklinglårfilé.

Det finns många varianter av denna krydda om man googlar och
läser i kokböcker.

Cajunkyckling

















Cajunkrydda
1 msk vitlökspulver eller torkad vitlök
1 msk lökpulver
2 tsk vitpeppar
2 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk cayennepeppar
2 tsk paprikapulver
2 tsk torkad timjan
1 tsk oregano
  • Lägg alla kryddor i en mortel
  • Mortla och blanda om kryddorna
  • Förvara dem torrt i en kryddburk
Jag blandade även kryddblandningen med rivet citronskal och smält smör, älskar
den friska smaken av citron i mat.

Använde ca 2 msk av kryddblandningen, rivet skal av en citron och ca 75 gr smält smör till en kyckling. Fyllde även kycklingen med äpple som jag sen använde som extra smaksättning i såsen.
Glöm inte salt!!





söndag 13 oktober 2013

Lammfilé med rödbetskräm

Idag har jag nästan dansat in till mina kastruller i köket, nya idéer i huvudet.

Om jag hade använt mina hjärnceller till något annat än att tänka på mat skulle jag nog kunnat vara professor idag. Men alla är olika, mat är både mitt intresse och min passion.

I helgen har vi varit på mässan "Östgötamat" på mässan koras årets östgötakock och östgöta matproducenter får visa upp sig. Mässan avslutas med en middag där man blir serverad fjolårets vinnarkocks meny.

Vi var där för tredje året och vi blir lika förvånade varje gång att det är så få anmälda till middagen. I år var det inte ens hundra personer. Tänk att kunna äta en trerätters middag till ett pris av fyrahundrafemtio kronor där maten är lokalt odlad och producerad. Det serverades lax till förrätt och lammbog till varmrätt middagen avslutades med glass.

 Maten var supergod!

Jag fortsätter på temat lamm även idag.
Lammfilé med rödbetskräm





Tyvärr hade lammet ingen högre kvalitet, köttet var sladdrigt.
Det var första gången jag gjorde rödbetskräm och det blev fantastiskt gott.
Thord som inte gillar rödbetor förutom de som flyter i ätticka, sa spontant att
rödbetskrämen var jättegod....´
Återkommer med ett recept.


lördag 5 oktober 2013

Lunch på stan

Oj,oj vad tiden rinner iväg, jag har inte haft tid att blogga.
Jag har inte lagat så mycket mat heller denna vecka. Denna vecka har det varit mycket jobb och har jag varit hemma så har mannen jobbat. Vi har fortsatt på samma tema i helgen så här sitter jag nu, ensam framför TV:n med datorn i knät.

Vår diskmaskin bestämde sig för att sluta fungera för fjorton dagar sen, lagom till familjens kräftskiva, vilket innebär att vi just nu handdiskar. Mycket disk det blir det när man lagar mat. När vi renoverade köket för några år sedan bytte vi ut diskbänken mot träbänkar och en diskho. Inte det ultimata när man ska handdiska, vattnet rinner åt alla håll och jag har redan krossat två vinglas..

Det blev ingen matlagning idag heller, har tillbringat några timmar på stan med shopping tillsammans med en av töserna, vi avslutade med en god lunch innan vi skildes.



Nu är det slutspurten på körslaget.
Önskar er alla en skön söndag.

tisdag 1 oktober 2013

Gratinerade musslor

En enkel förrätt eller när man bara är sugen på något!














Jag brukar använd de frysta musslorna som finns att köpa i lösvikt i många affärer.
Topping
Riven parmesanost
Rivet citronskal
Persilja
Vitlök
Peppar (salt)
Olivolja
Brödsmulor, ströbröd
  • Blanda samman alla ingredienser till en röra.
  • Toppa musslorna med röran
  • Gratinera i ugn 225 gr några minuter.
  • Servera med ostgratinerat surdegsbröd och tomatsalsa.



måndag 30 september 2013

Köttgryta

Det serverades en puttrande varm köttgryta till söndagens middag!
Med ugnsrostad potatis, broccoli och konjakslingon.

















Grytan är tillagd av:
Grytbitar av nöt
Gul lök
Morötter
Rotselleri
Vitlök
Rödvin
Grädde
Kryddor

Jag använder mig aldrig av något recept när jag gör köttgryta. Det är bara att använda det som finns hemma och sedan smaka sig fram..
Kanske en kylskåpstömning !!

Vi har haft kräftskiva med barnen.
















Tårtkalas.

















Tårtan har jag fyllt med vaniljkräm och kanelkokta äpplen.

Efter en intensiv helg, var det skönt att sjunka ner i soffan en stund på söndagskvällen.

torsdag 26 september 2013

Potatisplättar

Har nästan varit hemma en hel vecka, jag har givetvis jobbat, men hemifrån, det är lite lyxigt. Men inte för många dagar, då blir jag rastlös.

Jag har inte bara jobbat, lite höstpyssel på tomten har jag också hunnit med. Tycker inte om att stänga trädgården och altanen för vintern, det blir så definitivt att vi går mot några mörka och tuffa månader.

Idag blev dagens lunch rester...
Jag hade en pytts med potatismos i kylen sen en tidigare middag som jag lagade potatisplättar av.
Potatisplättar är riktig gammaldags bonnamat som jag kallar det. Min mamma gjorde det ofta till oss barn när vi var små. I mitt föräldrahem slängdes aldrig några matrester.

Jag smaksatte moset med både bacon och lök.


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ca 2 port
350 gr kallt potatismos
1 pkt bacon
1 gul lök
2 ägg
1 dl vetemjöl
(mjölk)
Salt och peppar
Smör
  • Börja med att skiva och steka baconet
  • Skala och hacka löken, låt den steka med baconet.
  • Blanda lök och bacon med det kalla potatismoset
  • Vispa eller rör ner ägg och mjöl
  • Späd eventuellt med lite mjölk och smeten känns för stabbig.
  • Krydda med salt och peppar om det behövs
  • Klicka ut moset i stekpannan och platta därefter ut dem med
    en våt stekspade.
  • Stek plättarna gyllenbruna i smör
  • Servera med lingonsylt.
Potatisplättar går också och göra på kokt potatis som man pressar eller river och
blandar med mjöl, ägg och mjöl
 


onsdag 25 september 2013

Bearnaisesås

Då har det varit helg igen!
Tänk vad veckorna går fort, snart börjar handeln julpynta och det är faktiskt inte så många veckor kvar till advent. Helgen som har varit har bjudit på mestadels sol och det är förhållande vis varmt med tanke på årstiden.

Men idag vaknade vi upp till höstens första frostnatt. Burr!!

Idag har jag gjort det, slagit min första bearnaisesås, det var väl inte så svårt..
Lätt att säga! Den första såsen skar sig så den var bara att hälla ut i slasken.

Bearnaisesås

















Bearnaisesås passar alltid bra till en stekt köttbit.

















 
 
Jag lagade bearnaisesåsen efter Christians Hellbergs recept som
jag googlade fram.
 
Han använder sig av estragon (dragon i vinäger) i sitt recept, det kan vara
svårt att hitta.
 
Soffan, TV och sen hoppas jag att John Blund kommer över taken.


 
 


 


torsdag 19 september 2013

Vilda färsbiffar

Nu känns det att hösten är här, mornarna är kyliga och träden börjar skifta färg från grönt till gult. Än har vi inte haft några frostnätter men de är väl inte långt borta nu.

Utbudet av kött i butikerna förändras också nu på hösten, allt marinerat kött för grillen som funnits, får nu ge plats åt kalvkött och snart även älgkött när jaktsäsongen börjar.

Idag rotade jag i frysen och hittade en förpackning med färs av Dovhjort, färsen har jag fått vid något tillfälle av en bekant. Som jag inte tidigare har använt mig av denna typ av kött fick det bli lite googlande vid datorn på olika matsidor.

Färsbiffar av Dovhjort med kantarellstuvning
och rotfruktspytt.

















ca 4 port
600 gr Dovhjortsfärs
1 gul lök
1 dl grädde
2 ägg
ca 100 gr sidfläsk
ca 1-1½ tsk salt
1-1½ tsk *fyra kryddor
6-7 st Enbär
  • Tärna fläsket och knaperstek det på medelvärme.
  • Skala och hacka löken.
  • Ta upp fläsket, stek löken i fettet från fläsket.
  • Låt lök och fläsk kallna.
  • Mixa därefter fläsket till smulor i en mixer eller matberedare.
  • Blanda färsen med grädde, ägg, stekta löken och fläsket.
  • Krydda med *fyra kryddor, söndersmulad enbär och salt
  • Forma färsen till biffar och stek i smör på medelvärme.
Fyra kryddor en kryddblandning som skapades av 1900-talets främste matlegend,
Tore Wretman.Tyvärr går det ej att köpa kryddan längre men den är enkel att göra själv.

*Fyra kryddor
Blanda
2 delar nymald vitpeppar
2 delar nymalen muskot
1 del mald kryddpeppar
1 del mald kryddnejlika

Färsbiffarna blev supergoda!
Och tillsammans med kantarellstuvningen och rotfruktpytten blev det en festmåltid...

tisdag 17 september 2013

Monikas snabba köttfärssås

Köttfärssås ska puttra länge på spisen så att alla smakar sätter sig om du frågar en italiensk husmor, men ibland har man inte tid eller ork till det, igår var det en sådan dag. När jag kom hem var jag trött och hungrig så det fick bli en snabb variant. Det enda jag längtade till var att sjunka ner i soffan en stund och slötitta på TV:n.


















4 port
500 gr Köttfärs/Blandfärs
1 st stor gul lök
1 stor King solo vitlök
1 burk krossade tomater
5-6 st soltorkade tomater i olja
1-2 msk kalvfond
1-2 msk soya
ca 1½ dl vattem
(En skvätt grädde)
Salt
Peppar
ca 1½-2 msk oregano (torkad)
olja/smör
  • Börja med att skala och hacka löken, fräs i olja till den är mjuk.
  • Tillsätt färsen och stek tills färsen är genomstekt
  • Mixa krossade tomater, soltorkade tomater, vitlök, kalvfond, soya och torkad oregano
    i en matberedare eller mixer.
  • Tillsätt tomatblandningen i köttfärsen.
  • Späd med vatten
  • Låt köttfärssåsen koka medans pastan kokar.
  • Späd eventuellt med en skvätt grädde för en rundare smak.
Ett tips!
Skala och hyvla ner en morot i pastan innan vattnet ska hällas av.
Servera köttfärssåsen med pasta och riven eller hyvlad parmesan.

söndag 15 september 2013

Matlådemat!

Denna vecka har jag åkt tåg! Det händer inte så ofta, jag undrar varför, egentligen är det ett ganska bekvämt sätt att färdas, framför allt om man ska åka långt. Men mitt problem är att jag lätt blir åksjuk och det gäller även när jag åker tåg, men med en åksjuketablett i magen funkar det.

Helgen har jag tillbringat i  Jönköping med jobb. Åter dags att äta mat som någon annan har lagat. Tyvärr var gårdagens middag ett riktigt bottennapp. Jag förstår inte hur man kan få en hamburgare så smaklös som den jag åt i går. Den var ändå gjord av högrevsfärs, men de hade glömt salt och peppar. Hamburgaren var toppad med mozzarellaost, Vilken smaksensation! Och inte tala om pommes/stipsen. Potatisen var i storlek som om den var riven på den grova sidan på ett rivjärn och sedan friterade.. Vilket innebar att de var svampiga och bara smakade fett!!

Hur svårt är det att laga bra mat?

Dagens middag blev lasagne i plastlåda, betydligt billigare och mycket godare en gårdagens middag. Numera har jag både bestick ett vinglas i resväskan. Den moderna karriärs kvinnan..

Jag tycker lasagne är bra matlådemat. Viktigt att man inte har snålat på vätskan och köttfärsen när man tillagat den. En torr lasagne blir den ännu torrare när den värms.


























Några timmar framför TV:n innan det är dags för John Blund!

onsdag 11 september 2013

Långstekt högrev

Denna dag är början på resten av mitt liv.
Försökte tänka på det när jag släpade mig ur sängen i morse. Men efter en promenad med hunden, dusch och en kopp kaffe kändes det som livsandarna hade återvänt.

Nu går vi en mörk tid till mötes, kvällarna blir kortare och kyligare så efter middagen är det bara att krypa upp i soffhörnet. Maten blir också annorlunda, det blir mer lagad mat än den mat man äter under sommaren. Dags att laga raggmunk med fläsk och köttgrytor. Förresten visse ni att Raggmunk med fläsk är en av Östergötlands landskaps rätter? Och även min mans favoriträtt, när det gäller husmanskost.

Idag blir det långstekt högrev till middag. Det är en styckningsdetalj som har ökat i popularitet. När jag var barn användes högreven mest till långkok som pepparotskött eller i soppa. Numera är det lyx att äta en hamburgare som innehåller färs malt av högrev. Tänk! Vad mattrenderna svänger.




















Jag använder mig inte av något recept när jag lagar denna rätt.
Jag bryner högreven i en stekgryta.
Kryddar med salt och peppar.
Tillsätter därefter rödvin, morötter, rotselleri, gul lök, vitlök, kvistar av rosmarin,
lagerblad, svartpepparkorn, enbär och en bit rökt fläsk.
Låter allt koka upp, lägger på ett lock och ställer grytan i ugnen på 100 gr i ca 8 timmar.
Sila ner skyn från köttet i en kastrull.
Låt koka så skyn reduceras, tillsätt eventuellt kalvfond.
krydda med salt och peppar om det behövs. Smaka!!
Red av såsen med maizena, vispa till sist i en klick smör.
Servera köttet med ugnsrostad potatis (små med skal), morötterna, såsen, knaperstekt rökt fläsk och rårörda lingon. Jag smaksattet lingonen med en skvätt konjak.
En riktig höstmiddag!
Det var så varmt ute att vi kunde äta middag på altanen.

tisdag 10 september 2013

Lardo

Lardo är en italiensk specialitet som produceras i bergen ovanför Carrara. Lardo är fett som är kryddat, saltat och lagrat i marmor fat så att det blir mört. I Italien serveras lardo ofta som antipasto (förrätt) tillsammans med andra kallskurna charkiturier som prosciutto och salami. Den kan också serveras på varmt bröd eller användas i matlagning.
För att vara av god kvalitet ska lardon vara märkt
 "Lardo di Colonnata"


















Jag träffade faktiskt på lardo i Sverige första gången, och det var när jag handlade i en mataffär i Norrköping. Det är dyrt! Lardo kostar ca femhundra kronor kilot i Sverige. Men man använder bara tunna skivor av det i matlagning, annars tar smaken från fettet  överhand. Lardo smakar underbart ihop med nötkött. Jag använder det bland annat till rullader. Fettet smälter och smaksätter köttet i samband med stekningen.

Jag älskar detta fett!!!





måndag 9 september 2013

Rullader med ugnsrostad potatis och morötter.



Vilket väder vi har, man blir smått euforisk, september och det är fortfarande sommarvarmt. Men i veckan skulle väl regnet komma och med det även hösten antagligen.

Bott hos bästa vänner i helgen när jag jobbat, det är alltid roligare än att bo på hotell. Vi hjälps alltid åt att laga mat på kvällen samtidigt som vi dricker ett glas vin. I lördags hade jag bestämt mat och handlat till kvällens middag. På menyn hade vi laxrullad med wokade nudlar och grönsaker samt smörsås. (receptet finns på bloggen sen tidigare)
Hela familjen var lyrisk! Sonen i huset sa att det var en av de bästa fiskrätter han hade ätit. Sånt värmer när man lagt ner tid och omsorg på maten man serverar..

Tänk vad roligt det vore att stå i en av de större livsmedelsbutikerna under bästa rusningstid och laga mat, få människor att förstå att bra och vällagad mat inte behöver vara dyrt eller krångligt. Blir i bland ledsen när jag tittar ner i människors kundvagnar och ser deras val av mat, framför allt om de har barn med sig.

Vår söndags middag tillagade jag medans mannen satt upphängd på en barstol i köket..

Rullader med ugnsrostad potatis och morötter


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Rullader är bra mat, man kan i princip fylla dem med det man har hemma.
Dessa är dock fyllda med kantareller och sedan inrullade i Lardo.
(Italienskt grisfett) återkommer med bilder och mer information om fettet senare i veckan.
 





lördag 7 september 2013

Smak av medelhavet

Kanske lite tilltugg till drinken...
Eller varför inte ett glas kallt Rosévin



















Salami
Ost
Tomatsalsa
Oliver
Och ett gott bröd.
 
 
 
 
 




fredag 6 september 2013

Kycklingköttbullar med aprikossalsa

Mmm!
Undrar vad jag ska göra med dessa torkade aprikoser som jag har släpat hem från Spanien.
De är inte som de torkade aprikoser man kan köpa i påse här i Sverige, nej de här känns som de bara har skrumpnat lite för att de har legat i solen. De är fortfarande lite kladdiga och underbart goda..


















Salsa på torkade aprikoser


Syrligt och sött!















Torkade aprikoser
Färsk chili
Salladslök
Olja
Balsamicovinäger (vit)
Salt och peppar
  • Hacka ner aprikoserna
  • Skiva salladslöken
  • Dela, kärna ur och hacka chilin
  • Blanda allt i en skål
  • Blanda en dressing av 2 delar olja och 1 del vinäger
  • Krydda med salt och peppar
  • Blanda ner dressingen i aprikoshacket.
  • Låt gärna salsan stå en stund innan servering.
Serverade salsan till kycklingköttbullar.


Kycklingköttbullar
Jag har aldrig gjort köttbullar av kycklingfärs tidigare  så det var en ny erfarenhet.
Jag smaksatte med syltad ingefära, chili, persilja och citron.

4 port.
500 gr kycklingfärs
1 gul lök
1 dl grädde
1 ägg
1 chili
ca ½ msk Syltad ingefära
Persilja
salt
(peppar)
½ Citron
  • Skala och hacka löken
  • Dela kärna ur och hacka chilin.
  • Hacka persilja och den syltade ingefäran.
Jag hackade allt i en matberedare.
  • Blanda sedan med färs, grädde och ägg.
  • Forma färsen till köttbullar, lägg dem på en plåt klädd med
    bakplåtspapper.

















Färsen blev ganska kletig så jag förstekte dem 10 min i ungen på 100 gr varmluft. Därefter stekte jag dem färdigt i en stekpanna tillsammans med en halv citron (köttsidan neråt).
Pressa den varma citronsaften över de färdigstekta köttbullarna.


















Serverade köttbullarna med aprikossalsa och rostad potatis.

SUPERGOTT!!!






onsdag 4 september 2013

Semester!

Åter tillbaka på bloggen efter semestern!
Vi har tillbringat en vecka i Spanien med sol och bad. Det började inte så bra, när vi landade i Alicante vräkte regnet ner. Promenaden från planet till ankomsthallen förvandlade oss passagerare till något som mest liknade "dränkta katter". Men regnet drog vidare och solen kom åter.


Soluppgång över stranden i Guardamar

Vi har inte bara solat och badat, vi har också tagit långa promenader på stranden, vilken känsla det är att kunna gå barfota i vattenbrynet i soluppgången.





















En dag åkte vi till en av alla marknader som finns och handlade oliver, kapris nötter och torkad frukt. Allt sköljdes ner med ett gott rödvin från Rioja.

























Vi har också ätit på några riktigt bra restauranger, jag tycker ibland att det är svårt att hitta bra mat. Allt serveras med pommes, jag "hatar" att äta pommes eller ännu oftare strips till en god köttbit.

BBQ på en av strandrestaurangerna
























Men vi har inte bara ätit kött vi har också frossat på fisk, skaldjur och bläckfisk.


















Men nu åter hemma på svensk mark och vardagen igen vilket innebär för mig att jag packar om resväskan och åker och jobbar i morgon.

Men denna dag ska användas till tvätt, kontorsjobb och matlagning.
Vad ska jag laga för mat?

söndag 25 augusti 2013

Rödbetscarpaccio

När jag besökte mina föräldrar tidigare i veckan skickade min mor med lite rödbetor som hon hade odlat. Åsikten om rödbetor går isär hemma i vår familj, rödbetor för min man är sådana som flyter i ättikslag som man äter till pytt i panna eller i en rödbetssallad.  Den uppfattningen är nog inte bara min man som har. Jag däremot tycker att det är en god men ibland  glömd rotfrukt som smakar underbart om man ugnsrostar den. Rödbetor passar att servera i en sallad eller tillsammans med andra ugnsrostade rotfrukter. Tyvärr kan hela maträtten få en vinröd nyans av rödbetorna, så ett tips är att ugnrosta dem i en egen form och sedan blanda ner dem bland de andra rotfrukterna innan servering.

Idag serverade jag rödbetorna som en förrätt tillsammans med varm getost.
Mannen i huset fick erkänna att det "faktiskt var jättegott!"


















Rödbetor
Chevré (getost)
Solrosfrön
Balsamico creme/sirap
Ruccola sallad
Olja
Salt och peppar
  • Gnid in rödbetorna i olja, krydda med salt och peppar.
    ugnrosta dem i 200 gr till de är mjuka. Låt kallna.
  • Rosta solrosfrön i en stekpanna.
  • Skala rödbetorna och skiva dem tunt.
  • Lägg upp rödbetsskivorna på en tallrik, ringla över balsamico.
  • Lägg därefter på ruccolasallad och rostade solrosfrön.
  • Lägg skivor av osten på en plåt med bakplåtspapper och kör dem
    i ugnen några minuter på  grillvärme 200 gr.
  • Toppa med en skiva varm Chevré.
  • Servera...
Det söta från rödbetan och balsamico cremen smakar fantastiskt tillsammans
med det syrliga från chevrén och det nötiga från solroskärnorna.

Söndagskvällen ska vi avsluta med en liten drink i solnedgången.
Imorgon jobbardag...

Monika





Rullad på fläskytterfilé


Fläskytterfilé är en ganska tråkig styckningsdetalj tycker jag. Jag brukar använda den när jag ska göra schnitzel, skär den då i skivor som är ca 2-3 cm breda och bankar sedan ut dem. Det funkar utmärkt. Har försökt att grilla och steka köttet men tycker att det blir torrt. Jag tillagar alltid kött på en låg temperatur i ugnen så det kan inte vara det som är felet.
Jag förstår att många köper ytterfilé, för det är ofta bra pris på den och ska man ha en bjudning så är det ett bra budget alternativ till fläskfilé.
Men till den här rätten har jag faktiskt använt ytterfilé, har gjort den tidigare men då använde jag fläskkarré. Den är lite inspirerad av Italien med sina örtkryddor, citron och olivolja.


















Fläskytterfilé beräkna 600-700 gr till 4 port
Lufttorkad skinka/Chorizokorv
Olivolja
Citron
Färska örtkryddor/frysta örtkryddor
Vitlök
Salt och peppar

  • Börja med att skära upp filén till en platta.
  • krydda med salt och peppar
  • Skala och riv vitlök
  • Riv citron det gula (citroncest)
  • Hacka örtkryddor eller använd frysta
  • Blanda örter, citrocest och vitlök, bred det därefter på köttet.
  • Lägg på lufttorkad skinka eller skivor av chorizokorv
  • Ringla olivolja på köttet
  • Rulla ihop köttet som en rulltårta.
  • Bind ihop rullen med steksnöre
  • Bryn i stekpanna, lägg därefter över köttet i en ugnsform.
  • Låt köttet steka färdigt i ugnen på 150 gr ca 40-45 min,
    stektiden kan variera beroende på köttets tjocklek.
    Kontrollera köttets innetemperatur (62 gr) med en kött termometer.
  • Låt köttet vila i folié en stund innan servering.


















Jag serverade köttet med ugnsrostad potatis och stekta Hari Covert
och en paprikasås men uteslöt örtkryddorna i såsen.
 (recept finns på bloggen sen tidigare).

Köttet kräver lite pyssel men det är det värt.

Ha en trevlig söndag..
Monika



torsdag 22 augusti 2013

Svartvinbärschutney

Märkligt! I går gjorde jag svartvinbärschutney eller något som liknar det i alla fall. Sen slår jag på TV:n  för att titta på Sveriges skönaste gårdar, och vad gör de? Jo svartvinbärschutney. Jag har aldrig ätit det tidigare, heller aldrig sett något recept på det. Jag hade lite svarta vinbär kvar på en buske som jag inte ville skulle bli förstörda. Och koka gelé är inte min grej, det brukar aldrig stelna. Förresten har jag inte provat göra gelé sen syltsockret gjort sitt intåg.


















1 liter rensade svarta vinbär
1 dl russin (naturligt sött)
1 röd lök
½ dl balsamicovinäger
1 dl Sherry
1 dl råsocker
½ dl syltsocker
olja
  • Skala och hacka löken
  • Fräs löken i olja några minuter
  • Tillsätt därefter övriga ingredienser utom syltsockret.
  • Låt koka tills det börjar tjockna ca15 min, rör i kastrullen annars fastnar det.
  • Tillsätt syltsockret och låt koka ytterligare någon minut. Syltsockret
    gör att chutneyn tjocknar ytterligare något.
  • Jag mixade chutneyn något, barnen gillar inte russin.
  • Häll upp på rena burkar, förvara svalt.
Chutneyn har en stark smak så den kräver en köttbit, sås och potatis.



tisdag 20 augusti 2013

Kycklingspett på grillen

Åter hemma bland mina kastruller.
Mitt arbete innebär att jag jobbar helger ibland, åkerierna har svårt att skicka sina chaufförer på kurs på vardagar när verksamheten är i gång.

När jag har bott på hotell några dagar och bara ätit mat som andra har lagat längtar jag hem till mina kastruller. För att ha något att göra på min lediga tid händer det att jag strosar runt i någon matvaruaffär, utbudet i affärerna skiljer sig lite i vårt avlånga land, framförallt hur mycket man satsar på lokalproducerat.

Denna dag började jag med en långpromenad med hunden i det vackra vädret, det känns verkligen att hösten har gjort sitt intåg. Vinden är kyligare och gräset är daggvått. Vi får hoppas att vi får några soliga dagar till innan höstregnet börjar.

Dagens middag blev grillat!

Kycklingspett
Kycklingen marinerade jag i citron, olivolja, chili, ingefära,  färsk timjan,
vitlök och fisksås. Har aldrig mått till marinader, det är bara att blanda och smaka.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Hade en snurken paprika i kylen som jag rostade tillsammans med chili och vitlök
i ugnen, mixade den och blandade med turkisk yoghurt och kryddade med salt och peppar.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Serverade med stekt ris.
 
 
 
 
 
 Recept på såsen kommer senare. Den var jättegod tillsammans med den grillade kycklingen.
 
 
 
 
 
 
 
 
 





lördag 17 augusti 2013

Lammfilé med smak av medelhavet.

Äntligen kan man göra potatisgratäng och potatismos. Lika mycket som jag längtar efter färsk potatisen i början av sommaren lika stor är längtan efter att kunna göra mos och gratänger när hösten närmar sig.

I går hade vi lammfilé på menyn, serverad med potatisgratäng och en sås smaksatt med vitlök, oliver och soltorkade tomater.

Vi älskar lamm, tyvärr är det ofta dyrt om man vill handla färskt lamm med bra kvalité.


















Potatisgratäng
Potatis
Päron
Purjolök
Lika delar grädde/mjölk
Ädelost
salt och peppar
Smör/olja
  • Skala och skiva potatis och päron
  • Skölj och skiva purjolök
  • Smält smör/olja i en kastrull
  • Lägg i potatis, päron och purjolöken i kastrullen tillsammans med grädde/mjölk.
    Brukar i vanliga fall endast använda grädde men ädelosten
    har en hög fetthalt.
  • Smula ner ädelost, smaka er fram, smaken från osten får inte ta över.
  • Låt koka upp under omrörning och låt sedan koka på svag värme
    10-15 min, rör då och då så det inte fastnar.
  • Krydda med salt och peppar.
    potatisen ska vara lite översaltad.
  • Häll över i en ugnsform.
  • Låt gratängen gå färdig i ugnen på 200 g eller 180 g varmluft.
Jag provade att byta ut potatis mot ett par päron i gratängen,
det blev jättegott ihop med smaken från ädelosten.

Sås
1 del olja
1 del balsamico vinäger
1 del honung
Salt och peppar
Soltorkade tomater
Oliver
Rostad vitlök
  • Börja med att skala och rosta vitlök i olja i en kastrull på medelvärmer.
    vitlöken ska vara gyllenbrun inte bränd.
  • Låt kallna
  • Blanda olja, (använd även oljan som vitlöken har rostads i)
    vinäger och honung i en kastrull
  • Värm  på svag värme, såsen får inte sjuda eller koka.
  • Hacka vitlöken, tomaterna och oliverna och tillsätt dem i såsen.
  • Krydda med salt och peppar
  • Det går också bra att smaksätta såsen med färska örter.

Helgen tillbringar jag på hotell, alltså ingen matlagning..