Lardo

Lardo är en italiensk specialitet som produceras i bergen ovanför Carrara. Lardo är fett som är kryddat, saltat och lagrat i marmor fat så att det blir mört. I Italien serveras lardo ofta som antipasto (förrätt) tillsammans med andra kallskurna charkiturier som prosciutto och salami. Den kan också serveras på varmt bröd eller användas i matlagning.

För att vara av god kvalitet ska lardon vara märkt
 "Lardo di Colonnata"

Jag träffade faktiskt på lardo i Sverige första gången, och det var när jag handlade i en mataffär i Norrköping. Det är dyrt! Lardo kostar ca femhundra kronor kilot i Sverige. Men man använder bara tunna skivor av det i matlagning, annars tar smaken från fettet  överhand. Lardo smakar underbart ihop med nötkött. Jag använder det bland annat till rullader. Fettet smälter och smaksätter köttet i samband med stekningen.

Jag älskar detta fett!!!

Smak av medelhavet

Kanske lite tilltugg till drinken...
Eller varför inte ett glas kallt Rosévin

Salami

Ost

Tomatsalsa

Oliver

Och ett gott bröd.

 

 

 

 

 





Smörgås med Salami och Brieost

Får jag fresta med en mumsig lunchsmörgås?

Smörgåsen är fylld med,

Romansallad

Salami

Solmogna tomater

krasse

Brieost.

Italiensk salladkrydda

• Börja med att ringla olivolja av god kvalitet på smörgåsen, i det här
  fallet har jag använt frallor som jag bakat själv. De är av typen surdegsbröd.
  Men det går bra att använda ciabatta eller baguette.
• Stek på medelvärme i stekpanna eller grilljärn tills de börjar få en stekyta
  runt kanterna.
• Fyll smörgåsen med sallad, salami, solmogna tomater och till sist brieost.
• Strö över krasse, ringla gärna över mer olivolja.
• krydda med italiensk salladkrydda eller någon annan örtkrydda.
• Lägg på locket



Brieosten smälter lite och blir härligt kladdig när man lägger det varma brödet ovanpå den.

Servera den gärna med en kall öl.. Jag lovar att det är mycket mumsigt!!

Ostpaj med vilda smaker och Fiskgryta med aioli.

Snart är även denna helg över.
Jag kan säga att denna söndag bara har runnit iväg, jag har inte gjort något vettigt av denna dag. Men man måste väl kunna unna sig sådana dagar också.
Dags för en ny vecka, även den kommande veckan ska jag vara på resande fot. Därefter blir det fjorton dagar semester.

Fredagen hade vi bästa vänner på middag, på menyn stod det ostpaj och fiskgryta.
Till pajen använde jag en köpt rulle smördeg och västerbottenost. Pajen serverade jag portionsformar som jag toppade med grönsaker och en röra gjord på bl a rökt kött och philadelphiaost.

Ostpaj med vilda smaker

Ostpaj på smördeg
Beräkna en rulle smördeg till 4 port.
4 portionsformar 12 cm i diameter.
Klä pajformarna med smördeg.
Strö ett lager med ost i formen.
Vispa ihop 2 ägg och 2 dl grädde,
krydda med salt och peppar.
Häll i ca 1 dl äggstanning i varje form och grädda.
200 gr ca 10 min.

Oströra

Philadelphiaost
Rökt älgkött
Lingon
Sherry
Färsk timjan
Salt och peppar
Strimla köttet och blanda med osten.
Rör försiktigt ner lingon och hackad färsk timjan.
Tillsätt Sherry och krydda med salt och peppar.
Servera pajen ljummen med oströra och sallad.

Som ni läst i ett tidigare inlägg har jag varit på kundbesök i Strömstad, jag passade då på att handla räkor, havskräftor och rökt lax när jag var där. Kräftorna garnerade jag fredagens fisksoppa med. Den här fisksoppan har kocken Björn på Borensbergs Gästgivaregård lärt mig laga. Han använder sig aldrig av några mått som tsk eller deciliter, utan hans smått är en skvätt eller det är bara att häva i lite. Jag har försökt skriva ner hur mycket jag har använt av ingredienserna men använd receptet som en handledning och smaka er istället fram.

Fisksoppa med citronaioli

4 port.
1 st Fänkål
1 stor gul lök
2 st morötter
4-5 st normalstora potatisar (fast sort)
Sockerärtor
Ca 500 gr fisk torsk, lax
Räkor
3-4 dl vitt vin
3-4 msk fiskfond
(Pressad citron)
5 dl grädde/ alternativt grädde och mjölk
Salt och peppar

Skiva lök och fänkål, fräs i smör utan att det tar färg
Skala och slanta morötterna.
Skala och tärna potatisen
Tillsätt morötterna och potatisen i grytan.
Häll på vin och tillsätt fiskfond, (citron) låt puttra tills potatis och morötter är nästan mjuka,
ca 10 min.
Tillsätt därefter grädde. låt koka upp igen. låt puttra ca 10 min, eller tills potatisen är mjuk.
Dela fisken i mindre bitar och lägg i även den i grytan, låt puttra på låg värme tills fisken är färdig ca 5 min. tillsätt därefter sockerärtorna.

Servera grytan i varma tallrikar tillsammans med räkor och citronaioli.
Garnera gärna med havskräftor, klyftor av citron och dill.

Citronaioli
Majonäs
Vitlök
Pressad citron
Rivet citronskal
Salt och peppar

Jag lovar att ni gör succé med denna gryta!!

 



Lökpaj

Denna vecka är jag på resande fot, i går tisdag var jag i Kalmar. Jag kände mig ganska energifattig när jag var tillbaka hemma igen. Tanken på att laga någon större middag fanns inte, så det fick bli paj, kallskuret och sallad.

Lökpaj
3 dl vetemjöl
125 gr smör
3 msk kallt vatten
Arbeta snabbt ihop allt till en deg.
Tryck ut degen i en pajform, gärna med avtagbar kant. Låt vila i kyla/frys ca 30 min
Förgrädda ca 15 min på 200 gr







Fyllning
3 stora lökar
2 vitlöksklyftor
Timjan
ca 2 dl riven ost
3 ägg
3 dl grädde
Skala och skiva löken
Skala och hacka vitlöken
Stek lök och vitlök på medelvärme tills den är mjuk.
Tillsätt timjan och krydda med salt och peppar.
Blanda den stekta löken med riven ost i pajskalet. Lökpaj blir ganska mastig i smaken så man kan med fördel blanda i lite sardeller eller anjovis. Tyvärr har jag en man som inte giller något av det.
Vispa ihop ägg och grädde och häll över.
Grädda ca 25-30 min.

Servera med sallad och kokt/rökt skinka.

Pizza

En kväll gick jag och en väninna ut och åt en pizza i Jönköping.  Restaurangen vi var på hade lite speciella fyllningar på sina pizzor, inte samma som man är van vid. Pizzan vi åt var fylld med bresola, pesto och pinjekärnor. Den var så god!! I går försökte jag återskapa den. Men jag bytte ut bresolan mot det lite billigare Prosciutto. Min man var väldigt skeptisk till fyllningen.                      

 

 

Pizzadeg 4 port.

25 gr jäst

2 dl vatten

1 msk olivolja

1 tsk salt
6-7dl vetemjöl (vetemjöl special) tycker jag är bäst.
Rör ut jästen med vattnet i en bunke. Rör i olja, salt och större delen av mjölet.
Arbeta till en smidig deg. Låt degen jäsa minst 30 min. Jag tycker degen blir bäst om den får jäsa några timmar i kylen under plastfolié. Förbered fyllningen.
 

Min Fyllning
Tomatsås
Riven ost
Mozarella
Prosciutto (billigare en bresola)
Skivad rödlök
Pinjekärnor
Pesto

Pesto
2 vilöksklyftor
1 kruka basilika
½ dl pinjekärnor eller solrosfrön
1 dl riven parmesanost
½ dl olivolja
ca 2 krm salt
½ krm peppar
Skala vitlöken, lägg vitlök, basilikablad, pinjekärnor, ost och olivolja
i en matberedare och mixa till en jämn smet. Smaksätt med salt och peppar.

Kavla ut pizzadegen tunt, lägg på fyllningen förutom pesto.
Grädda i 225 gr 10-15 min.
Spritsa pesto över den färdiggräddade pizzan.
Servera med ruccola sallad.
Så vad tyckte min man om pizzan? Den var god...men han fördrar traditionell fyllning.

Jag önskar er alla en trevlig helg!




 

 

 

Snitsig parmarulle serverad som förrätt!

En vecka i Jönköping på hotell! Hur skoj är det? Tänker tillbaka till slutet av 70-talet när vi tjejer dansade på stadshotellet i Eskilstuna, då träffade vi många affärsresande som bodde på hotellet, tänk! Då tyckte man att de levde ett glamoröst liv. I dag vet jag att det är ensamt att bo på hotell. Numera finns det heller ingen dans på hotellen. Brukar försöka ta en promenad på kvällarna för att få tiden att gå innan det är dags för sängen och sappandet på TV. Har haft funderingar på att skaffa mig en liten lägenhet men vi får se hur det blir.

Fredag och åter hemma i Hagbacken..
Vad blir det för mat?

Huvudet är fullt med ideér på mat. Nu när våren är på gång känner jag för att laga lite lättare mat,
utbudet av grönsaker blir också större och lite billigare.
Men det gäller inte i kväll.

Förrätt
Rullad av Parmaskinka

                                                                               

Parmaskinka
Philadelphiaost

Soltorkade tomater

Stora oliver utan kärna

Persilja

Vitlök

Ruccola sallad

Salt och peppar

Parmesanost

olivolja

 

Hacka vitlök, oliver och soltorkade tomater.

Blanda Philadelphiaosten med hacket.

Lägg ut Parmaskinkan omlott på plastfolié.

Bred på ostmassa och några blad Ruccolasalladen, rulla ihop.

Låt vila i kylen till servering,
 

Grillad Entrecoté med pepparsås,ugnsrostad
potatis och morötter

Allt serverat i en grillpanna.

Morgondagen gömmer nya utmaningar.

Antipasto i påskatider!

God morgon!
Klockan visade 05.10 sommartid när jag vaknade i morse och huset var fortfarande tyst och stilla. Jag älskar tystnaden. Sommartid kan jag gå upp och ut med en kopp kaffe tidigt på morgonen och lyssna på tystnaden som då endast bryts av fåglarnas kvitter. Livet innehåller så mycket ljud att man mår bra av lite tystnad i bland.

I går hade vi tjejerna med sina respektive och mina föräldrar på påsklunch, det blev några timmar med mycket prat och skratt. Jag serverade en antipasto på en stor skärbräda där alla fick plocka till sig det de tyckte om. Vi drack öl, påskmust och snaps till.

Äpplesill
Senap/Dragon sill
Vittlökssill
Potatisterrine
Laxrulle med skagenfyllning
Äggskal fyllda med äggröra och varmrökt lax
Ägghalvor fyllda med en röra av:
äggula, majonsä, rom och gräslök.
Skivor av rökt kalkon och skinka
Rödlöksmarmelad
Stekt grön sparris
Rädisor och citron

En grön ärtsoppa och en ostpaj fanns också på bordet tillsammans med olika sorters knäckebröd och smör.











Därefter bjöd jag på kalventrecote med varm rotfruktsallad.

Pasta med pesto

I dag blev det pasta..
Vi äter faktiskt pasta varje vecka, pasta är billig eller dyr mat beror på vad man serverar till.
I dag serverade jag den med pesto, oliver (stora marinerade från Ridderheims) och prosciutto crudo (Italiensk lufttorkad skinka).
Peston är ett recept från Arlas kokbok.

Pesto
2 vitlöksklyftor
1 kruka basilika
½ dl pinjekärnor
! dl färskrien parmesanost
½ dl olivolja
salt och svartpeppar

Mixa allt till en jämn smet i en matberedare.
salta och peppra.




Blanda ner  peston tillsammans med skivade oliver i den varma pastan. Garnera med prosciutto, grovriven parmesan och en god olivolja..

SMAKLIG SPIS!!
Monika