Lammracks med potatiskaka och brynt morotskräm

Här är mitt bidrag till recepttävlingen som Cono sur anordnar. 

Från den 11 augusti kan ni rösta på bidragen.
http://bloggercompetition.conosur.com/

Tävlingen går ut på att man ska laga en huvudrätt som passar och äta till någon av dessa viner
Cono Sur Organic Chardonnay (vitt vin) eller Cabarnet Organic Sauvignon Carmernere (rött vin)
Jag valde det röda vinet http://springwine.se/produkter/cono-sur-bicicleta-cabernet-sauvignon/?artikel=1746 som  passar utmärkt till smakrika kött och lammrätter.


Lammracks med potatiskaka och brynt morotskräm.

ca 800 gram lammracks

1 msk färsk hackad rosmarin

Salt

Peppar

1 dl rödvin

Smör/olja

Bryn lammracksen i en stekpanna i smör och olja tillsammans med rosmarin.

Krydda med salt och peppar. Lägg över  lammracksen i en ugnsform. Vispa ur stekpannan med vinet

och häll det på köttet. Stek färdigt i ugn på 150 grader tills köttet har en innertemperatur på 55-58 grader. Låt vila innan den skärs upp och serveras.

Potatiskaka

900 g mandelpotatis

100 g skivad purjolök

2 vitlöksklyftor

50 g soltorkade tomater i olja

100 g getost

Salt

Peppar

Olja

Skala och skiva potatisen, skölj och strimla purjolöken, skala och hacka vitlöken.

Fräs purjolök och vitlök i olja i en stekpanna utan att det tar färg. Lägg upp i en skål.

Stek sedan potatisen halvfärdig i olja, blanda ner purjolöken.

Strimla tomaterna, smula sönder getosten.

Vara potatis, tomater och getost i en smord form med avtagbar kant.

Stek färdigt potatisen i ugnen på 200 grader ca 20 minuter.

Brynt morotskräm

500 gram morötter

250 gram lök

2 vitlöksklyftor

100 g smör

Salt

Peppar

Citron

Skala och dela ner morötter, lök och vitlök.

Koka mjuka i saltat vatten. Bryn smöret.

Mixa morötterna tillsammans med det brynta smöret.

Smaka av med salt, peppar, rivet citronskal och citronsaft.

Lammfilé med rödbetskräm

Idag har jag nästan dansat in till mina kastruller i köket, nya idéer i huvudet.

Om jag hade använt mina hjärnceller till något annat än att tänka på mat skulle jag nog kunnat vara professor idag. Men alla är olika, mat är både mitt intresse och min passion.

I helgen har vi varit på mässan "Östgötamat" på mässan koras årets östgötakock och östgöta matproducenter får visa upp sig. Mässan avslutas med en middag där man blir serverad fjolårets vinnarkocks meny.

Vi var där för tredje året och vi blir lika förvånade varje gång att det är så få anmälda till middagen. I år var det inte ens hundra personer. Tänk att kunna äta en trerätters middag till ett pris av fyrahundrafemtio kronor där maten är lokalt odlad och producerad. Det serverades lax till förrätt och lammbog till varmrätt middagen avslutades med glass.

 Maten var supergod!

Jag fortsätter på temat lamm även idag.
Lammfilé med rödbetskräm



Tyvärr hade lammet ingen högre kvalitet, köttet var sladdrigt.

Det var första gången jag gjorde rödbetskräm och det blev fantastiskt gott.

Thord som inte gillar rödbetor förutom de som flyter i ätticka, sa spontant att

rödbetskrämen var jättegod....´

Återkommer med ett recept.



Lammfilé med smak av medelhavet.

Äntligen kan man göra potatisgratäng och potatismos. Lika mycket som jag längtar efter färsk potatisen i början av sommaren lika stor är längtan efter att kunna göra mos och gratänger när hösten närmar sig.

I går hade vi lammfilé på menyn, serverad med potatisgratäng och en sås smaksatt med vitlök, oliver och soltorkade tomater.

Vi älskar lamm, tyvärr är det ofta dyrt om man vill handla färskt lamm med bra kvalité.

Potatisgratäng
Potatis
Päron
Purjolök
Lika delar grädde/mjölk
Ädelost
salt och peppar
Smör/olja

• Skala och skiva potatis och päron
• Skölj och skiva purjolök
• Smält smör/olja i en kastrull
• Lägg i potatis, päron och purjolöken i kastrullen tillsammans med grädde/mjölk.
  Brukar i vanliga fall endast använda grädde men ädelosten
  har en hög fetthalt.
• Smula ner ädelost, smaka er fram, smaken från osten får inte ta över.
• Låt koka upp under omrörning och låt sedan koka på svag värme
  10-15 min, rör då och då så det inte fastnar.
• Krydda med salt och peppar.
  potatisen ska vara lite översaltad.
• Häll över i en ugnsform.
• Låt gratängen gå färdig i ugnen på 200 g eller 180 g varmluft.

Jag provade att byta ut potatis mot ett par päron i gratängen,
det blev jättegott ihop med smaken från ädelosten.

Sås
1 del olja
1 del balsamico vinäger
1 del honung
Salt och peppar
Soltorkade tomater
Oliver
Rostad vitlök

• Börja med att skala och rosta vitlök i olja i en kastrull på medelvärmer.
  vitlöken ska vara gyllenbrun inte bränd.
• Låt kallna
• Blanda olja, (använd även oljan som vitlöken har rostads i)
  vinäger och honung i en kastrull
• Värm  på svag värme, såsen får inte sjuda eller koka.
• Hacka vitlöken, tomaterna och oliverna och tillsätt dem i såsen.
• Krydda med salt och peppar
• Det går också bra att smaksätta såsen med färska örter.

Helgen tillbringar jag på hotell, alltså ingen matlagning..





Grillade lammkotletter med örtsås

Jaha! Nu blev det grillat igen..
Ibland känns det som det är det enda man äter under sommaren. Var är min älskade pasta?

Lammkotletter stod på menyn.
Jag marinerade dem  i olivolja, skivad citron, rosmarin och mycket vitlök.
Mannen grillade och jag gjorde sallad och sås.

Sallad

 

Sallad, gärna olika sorter

Tomat

Gurka

Rädisor

Suger snaps

Rostade pinjenötter

 

Dressing

Olivolja

Pressad citron

Salt, peppar

Italiensk salladskrydda

Världens enklaste sås. (finns tidigare på bloggen)

Lika delar:

Olivolja

Honung

Balsamvinäger

Örtkryddor salvia, oregano, rosmarin, persilja.

Vintertid använder jag frysta.

vitlök, chili

• Blanda olivolja, honung och balsamvinäger i
  en kastrull och värm. Såsen får ej koka.
• Krydda med salt och peppar
• Tillsätt sist de hackade örtkryddorna

Stekt även lite potatis.

 

Tisdagar betyder Morden i Midsomer!

 

 

Lammkotletter

Kvällens middag!
Lammkotletter marinerade i olivolja, citron, vitlök och färska örter. Grillade av mannen.

Serverad med potatisterrin smaksattt med vitlök och västerbottenost, tomatsallad och en rödvinssås.











Efter en helg med jobb, känns det lite som måndagen blir helg.
Många tycker att laga mat är ett måste, för mig är det glädje och avkoppling. Vilken känsla när man har en idé i"huvudet" om hur man ska tillaga råvarorna och det blir som man tänkt sig.
I dag handlade det om såsen som jag serverade till lammet, den innehöll rostad vitlök, chili, rosmarin, råsocker och rödvin. Den går inte att servera till biff, det är den för söt för, men till lamm blev det perfekt..

Rödvinssås till lamm
3 st stora vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
1 msk färsk rosmarin
smör
3 msk råsocker
2 dl Rödvin
2 dl vatten
1 msk kalvfond
salt & peppar
Skala och skiva vitlöken, dela chilin och ta bort kärnorna, skiva ner även den.
Rosta vitlök och chili i smör. Hacka Rosmarin och tillsätt den.



Tillsätt därefter socker och låt det smälta.
Tillsätt vin, vatten och kalvfond. Låt allt koka till ca hälften återstår.
Mixa och sila såsen, koka upp såsen igen och krydda med salt & peppar.
Red av såsen med lite Mazina utblandat med vatten.
Servera till lammkotletterna.

Potatisterrin med Västerbottenost
Steks gyllenbrun i smör.

Återkommer med recept.












Tomatsallad

Blanda olika sorters tomater med rödlök och hackad persilja.

Dressing
1 del Vinäger
2 del Olivolja
Vitlök
Salt, peppar
Honung för lite sötma.
Blanda allt och häll över tomaterna.




Ledigheten är slut..
Nu är det jobb som gäller några dagar.
Ha det bra!!!




 





En vårmorgon

Kände mig som en Zombie när jag vaknade till väckarklockan 04.45 på söndagsmorgonen. Men efter att ha släpat mig ur sängen och knäppt på kaffebryggaren kändes det faktiskt helt okej.

När jag tittade ut fick jag se ett rådjur som stod och mumsade på det daggblöta gräset,
och vår hare som bor i hagen hade hittat en partner som den flirtade med. Vi får säkert harbebisar inom kort..
Mornar som denna älskar jag Landet!!

Till middag på lördagskvällen blev det rester av räkorna som jag hade haft till Toast Skagen. Men denna gång serverade jag dem med en potatiskaka.

Räkröran blev gudomligt god till den krispiga potatisen.












Mannen fick även inta sin plats vid grillen!

Grillade lammkotletter med råstekt potatis.
Såsen som jag serverade till lammet blev jag  serverad första gången hos vänner där mannen hade varit kock under en viss tid i det militära.
Den är baserad på en majonäs smaksatt med dragon och vitlök som man sen värmer tillsammans med grädde.
Den är underbart god til lamm.

Trevlig söndag!
Monika

Grillade lammkotletter

I dag blev det lyxfrukost!
Kaffe och en stor muffins som vi intog i sängen..
Varje morgon man vaknar och solen skiner är en bra morgon. Denna dag har vi använt till tvätt och städning av bilar (mannen). Jag har försökt se botten på tvättkorgen. Vi har även städat altanen.

Som frukosten endast bestod av muffins så blev det tidig middag. Jag hade tinat vildsvinskotletter som jag marinerade på morgonen. Vi hade tänkt grilla dem

Marinad av olja, vitt vin, chili, ingefära, svartpeppar färsk rosmarin och persilja.

Färdiga för grillen.

Under grillningen saltade vi endast köttet.

Grillat och klart för och servering.

Jag serverade vildsvinet med ugnsrostad färskpotatis (från Israel) och en sås gjord på samma tema som marinaden.