Nyårsmeny

Nu börjar 2016 lida mot sitt slut och det är dags att fundera på nyårsmenyn..
Nyårsafton är den kväll då man gärna unnar sig något extra gott och lyxigt. Min meny går att förbereda så det finns tid för att umgås med familj och vänner.

Nyårsmeny 2016

Förrätt

Räkbakelse

Varmrätt

Ankbröst med hallonsås, sötpotatis

 och friterad grönkål

Dessert

Chokladkräm med bär, rostad kokos och grädde

Räkbakelse 4 portioner

12 skivor vitt bröd

0,5 dl créme fraiche

0,5 dl philadelphiaost

0,5 dl majonnäs

Ca 100 gram skalade räkor

(grovt hackade)

1-2 msk finhackad rödlöklök

2 msk hackad dill

Pressad citron

Salt & peppar

Ta med ett runt mått ut rundlar av brödet, ca 6-7 cm i diameter. Använd gärna ett dricksglas.

Blanda ingredienserna till fyllningen, smaka av med citron, salt och peppar.

Lägg ihop tre och tre brödskivor med fyllning mellan. Bred fyllning ovanpå och runt sidorna.

Täck med plastfolie och låt stå och dra i kylskåp 1 dygn.

Servering

Ca 100 gram skalade Räkor

Gurka, lång och rak

Dill

Citron

Skär tunna skivor på längden av gurkan, gärna med mandolin eller en osthyvel.

Lägg gurkskivorna mellan hushållspapper så lite av vätskan försvinner.

Garnera bakelsen med gurka och toppa med räkor, dill och citron. 

Stekt ankbröst 4 portioner

Ugn 125 grader

Ca 600 gram ankbröst

Salt & peppar

Snitta ankbrösten och stek dem på skinnsidan genom att lägga dem i en kall panna utan fett på medelhög värme, ös köttsidan med fettet som kommer från ankan.

Stek klart i ugnen med skinnsidan uppåt tills köttet har en innertemperatur 56-58 grader, spara ankfettet. Låt köttet vila i bakplåtspapper innan det skärs upp.

Hallonsås

300 gram hallon (frysta går bra)

100 gram socker

Ca 2 msk grovkornig dijonsenap

(går inte att byta ut mot svensk senap)

Koka upp hallon och socker.

Passera hallonen genom en sil.

Rör ner senap och smaka av med salt och peppar.

Rostad sötpotatis 4 portioner

Ugn 200 grader

2-3 sötpotatisar beroende på storlek

100 gram ostronskivling

2 schalottenlökar

Ankfett

Olja

Salt & peppar

Skala och skär sötpotatisen i kuber. Blanda potatisen

med ankfett och eventuellt olja, salt och peppar.

Lägg potatisen på en plåt, rosta i ugnen ca 20 min.

Stek under tiden svampen i smör krydda med salt och peppar.

Skala och skiva löken tunt, blanda ner löken i den stekta svampen.

Blanda svampen med sötpotatisen och toppa med den friterade grönkålen

Vid servering.

Friterad Grönkål

Ca 100 grönkål

Rapsolja

Skär bort den grova mittnerven på grönkålen och dela grönkålsbladen i lite mindre bitar. Hetta upp ett par deciliter rapsolja i en kastrull och fritera grönkålen i 2-3 omgångar. Fiska upp med hålslev och lägg på hushållspapper. Salta lätt.

Chokladkräm med färska bär och grädde

4 portioner

100 gram mörk choklad 70 %

100 gram mjölkchoklad (Marabou)

2,5 dl grädde.

Hallon, blåbär, röda vinbär

Grädde

Rostad kokoschips

Hacka chokladen grovt och lägg i en skål. Koka upp grädden i en kastrull och häll över chokladen. Mixa/rör tills chokladcrèmen blir slät. Fördela chokladmassan på 4 tallrikar

Låt svalna i kylen.

Ta ut tallrikarna med chokladcrèmen en stund innan servering så de blir rumstempererade.

Garnera chokladkrämen med bär, vispad grädde och Kokoschips.

Rökt anka med jordgubbskimchi

Denna helg har innehållit allt, en trevlig kväll med Björn min kock från tiden när vi drev Borensbergs Gästgivaregåd. Vi har också tillbringat några timmar tillsammans med Thords barnbarn och inte förglömma en fantastiskt kväll med Tomas Ledin på scen.

Det är inte lätt att bjuda kocken på mat, jag vill ju inte laga och bjuda på något som vi lagat på Gästis. Han saknade mig ibland sa han, det gjorde mig glad och lite rörd. Vi levde så tajt tillsammans han och jag under så många år. Det fanns veckor då jag tillbringade mer tid med Björn än min man.

Skrev i ett tidigare inlägg att jag hade köpt en "smoking gun" en rökpistol som man  kallröker mat med, den kom väl till pass nu. Vi hjälptes åt att kallröka två ankbröst som jag sen tillagade och serverad med jordgubbskimchi.

Kimchi är en koreansk kryddstark smårätt gjord på syrade grönsaker, ofta med kinakål som bas.











Receptet på kimchi hittade jag i en tidning
Allt om mat 2009.
Jordgubbskimchi 4 port
serverad som förrätt
100 gr kinakål
1 tsk salt
1 dl vatten
1 st vitlöksklyfta
0,5 st röd chili
1 msk pressad lime
0,5 msk socker
1 tsk färsk riven ingefära
1 st paksoi
50 gr vattenmelon
150 gr jordgubbar
2 tsk sesamfrö
2 st ankbröst
Finstrimla kinakålen, blanda salt och vatten och häll över kålen.
Låt stå 4-5 timmar i kylen. Häll av vattnet.
Skala och finhacka vitlök, kärna ur och hacka chilin.
(jag tog mer chili en vad som står i receptet).
Blanda vitlök, chili, limesaft, socker och ingefära.
Strimla paksoien och vänd ner i blandningen tillsammans med kinakålen.
Kärna ur och skär vattenmelonen i bitar, snoppa och skär jordgubbarna i bitar.
Vänd ner frukten i kålblandningen.
Servera kålblandningen tillsammans med tunnskivad anka och rostade sesamfrön.

Den här rätten är supergod!
Det är en av mina favoriträtter just nu. Älskar smaken av de syrliga/kryddstarka
grönsakerna tillsammans med det lätt rökta ankbröstet.

Till varmrätt lagade jag Lammytterfilé med örtsky och rostad potatis och morötter.
Middagen avslutades med en bit tårta.

Anka med sötsyrlig apelsinsås

Anka är inte ofta vi äter, men i dag gjorde vi det..
Tidigare gånger har jag serverat ankan med sås gjort på hallon, men denna gång tyckte Thord att jag skulle göra apelsinsås. I spanien serverar man ofta Anka med apelsin. Som jag aldrig har tillagat apelsinsås tidigare googlade jag fram ett recept på Recept.nu.
Såsen innehöll förutom pressad apelsin, lök, kycklingbuljong och maderia. Färdigblandat i kastrullen såg det ut som jag hade kokat upp diskvatten och jag tror att diskvattnet hade smakat mer.. än denna sås.

Plan B
Mer pressad apelsin, sweet chili sås, för att tillföra lite sötma, lät såsen sen småkoka i ca tjugo minuter innan jag  redde av den med lite maizena.
Thord tyckte såsen var underbart god!!!

 

Vinet vi drack till var franskt och hade fått ett betyg mer en prisvärt i Dagens Industri.

 



Ankan som blev över ska jag försöka göra en god förrätt av under morgondagen..Undrar om det funkar med kokta rödbetor??

 

Jag önskar alla en trevlig kväll!