lördag 31 mars 2012

Pasta med räkor

Vaknar upp till en dag med snöstorm och vinterkyla..

Känns svårt med dessa bakslag i vädret nu när man har fått en försmak av våren. Allting blir så mycket lättare när solen och värmen kommer.










Efter en vecka med mycket jobb kändes det skönt när fredagen kom och man vet att man har två lediga dagar framför sig. Är man trött och sliten är pasta utmärkt mat att laga. Det går fort och smakar underbart till ett glas rött!

Pasta med räkor
Koka pastan.
Häll av vattnet.
Mixa i hop vitlök, olivolja och persilja. Ska smaka mycket vitlök!
Strimla purjolök och chili, fräs i olja tills den blir mjuk.
Strimla soltorkade tomater.
Blanda allt med den kokta pastan tillsammans med riven Parmesanost och Räkor.

Varför inte servera en sallad på tomat och mozarella tillsammans med en gott bröd som förrätt!

onsdag 21 mars 2012

Husmanskost!

Många tycker det låter tråkigt, men jag tycker vi ska vara stolta över vår mat. Tänk hur mycket man kan utveckla den maten hemma i sitt kök men ändå bevara traditionerna. Husmanskost kan bli festmat med lite fantasi. Det försöker även de svenska kockarna visa när det tävlar i världen. Men den finessen på  mat orkar man kanske inte ha när dagen är slut, och familjen är hungrig.


Jag kommer ihåg när jag var barn, då kokade vår mamma korngryn som hon sen stekte som plättar i smör och serverade med lingon. Vi åt detta till frukost, jag kan lova att det var mätta magar.

Korngryn tillhör den traditionella östgötamaten. Vårt ”svar” på couscous eller Bulgur.
(Källa Östgötamat)






Pröva en krämig risotto på korngryn smaksätt med  lök, timjan, svamp,  och västerbotteost.  

Servera med en god olivolja



Smörgåstårta!

Tänk så många kalas man har varit på och blivit bjuden på smörgåstårta.
Den här är lite lyxigare med både räkor och  rökt lax i fyllningen.

Jag blandar alltid creme fraich med majonäs, blir en friskare smak på fyllningen.








Fyllning 1
Kallrökt lax
Majonäs & Creme fraich
Purjolök
Riven pepparot

Fyllning 2
Rökt skinka
Bostongurka
Majonäs & Creme fraich

Fyllning 3
Kokta ägg
Räkor
Dill
Majonäs & Creme fraich

Garnering
Sallad
Ägg
Räkor
Kallrökt lax
Gurka, citron, tomat, dill

Rör i hop alla röror, glöm inte salt och peppar.
Lägg ihop tårtan.
Bred den fyllda tårtan med  en blandning av majonäs, creme fraich och citron. Plasta in och låt vila i kylen ett dygn innan  den garneras.

söndag 18 mars 2012

Fylld schnitzel

De senaste veckorna har man kunnat köpa benfri kotlett til ett bra pris i flera livsmedelsbutiker. Benfri kotlett är utmärkt till schnitzel och rulllader.

Skär kotletten i ca 2 cm tjocka skivor, banka ut dem med en köttklubba.
Här har jag brett på skånsk senap och fyllt schnitzeln med rökt skinka, ost och kryddat med örtkrydda och rökt paprika.
Panera i mjöl, ägg och ströbröd.
Stek Schnitzlarna på medelvärme. Krydda med salt och peppar.

Tips!!
Det går utmärkt att frysa färdigpanerat kött.




Serverade Schnitzeln med hemmagjorda
pommes frites och en sås smaksatt med oliver och soltorkade tomater,
Sältan från oliver passar utmärkt som smaksättare i såser.










En fräsch tomatsallad är alltid god.
Tänk på att lite sötma framhäver smaken i tomaterna.

Här har jag gjort en dressing på olivolja, vinäger, salt, peppar och lite honung.

Vad har du i ditt kylskåp?


Har tillbringat helgen i Skara tillsammans med en av mina bästa vänner Monika och hennes familj.

Efter att ha delat på en flaska vin var tanken  att vi skulle tillaga middag!













Temat för denna middag blev:

Vad har du i ditt kylskåp!
Skinkstek
5 dl grädde
2 st Choritzokorvar
1 paket Bacon
Paprika
Lök, Vitlök
Färska örter (Frysta)
Salt, Peppar

Av detta skapade vi en gryta som vi serverade pressad potatis och sallad till.


Fräs vitlöksklyftorna i smör/olja tills de blir lätt rostade
Tillsätt tärnad paprika, örter och även soltorkade tomater om det finns hemma. Fräs ytterligare några minuter.
Häll på grädden, låt småkoka en stund. Mixa till en slät sås, smaksätt gärna med lite fond. (Fanns ingen fond i detta kylskåp)

Strimla skinksteken och bryn i stekpanna i omgångar, krydda med salt & peppar
Strimla baconet, Tärna korven och hacka löken. Fräs ihop alltsammans.
Tillsätt allt i grytan, låt småkoka en stund.

lördag 17 mars 2012

Lyxig fredag!

En liten rösti med löjrom, rödlök och smetana.
Smetana en ny produkt i mejerihyllan liknar Creme fraich men är lite syrligare och fetare.





 
Lammytterfilé med sås gjord av av rostad vitlök och örter. Till det serverade jag ugnsrostad potatis.

Receptet på potatisen hittade jag i sista numret av
Lantliv mat.. Givetvis har jag förändrat det något.






Dessert!
Pavlova med glass, grädde och färska bär från frysen

torsdag 15 mars 2012

Pasta Carbonara

Italiens svar på den svenska pytt i pannan. Otroligt billig mat och det är gott!
Rätten betår av pasta, fläsk/bacon, parmesanost ägg och grädde.
Man kan ,med fördel blanda i grönsaker. Här har jag skivat ner sockerärtor.
Ringla en god olivolja över samt svartpeppar från pepparkvarnen.
Servera!

söndag 11 mars 2012

Melodifestivalen

Efter en dag med utbildning fanns det ingen ork kvar till att laga någon lyxigare middag.


Det fick bli Nachochips med biff, grönsaker och ost som jag gratinerade i ugnen. Till det serverade jag tacosås och guacamole. Det  blir både middag och tilltugg i samma rätt.

onsdag 7 mars 2012

Kryddväxter

Nu känns det att våren är på väg.
Har köpt kryddväxter som jag har fyllt en zinkbalja med och ställt i mitt köksfönster.


tisdag 6 mars 2012

Kalkon till middag!

Mina tidigare erfarenheter av kalkon är den som man blev serverad under julhelgen med  brysselkål  och en god sås.
I dag kan man köpa färsk kalkonfilé, ofta till ett bra pris. Kalkon är ett drygt kött och ett bra alternativ till kyckling.  Kalkon är lätt att tillaga och kan varieras på många vis..

Här har jag använt samma fyllning som till ett tidigare recept på kyckling men tillsatt pepparsalami och bytt ut Serranoskinka mot Bacon. Jag har serverat det med Spagetti  och strimlade grönsaker.

Kalkonfilé skuren, utbankad och fylld.














Denna pasta är min favorit efter färsk pasta.
Det är en lite grövre spagetti. Koka den efter anvisningarna på förpackningen.
Skölj inte!!
Blanda med fint strimlade grönsaker samt lite olivolja.










Blanda resterande fyllning med grädde, koka upp såsen och krydda med salt och peppar. Vänd ner såsen i pastan. Skär upp kalkon rulladen.Servera på varma tallrikar

Matbröd

Efter som det är lugnt på Gästis för tillfället kunde jag åka hem tidigare i dag. Det är härligt att få några extra timmar hemma. Hade lovat barnen att baka rågkakor, ett lite grövre bröd som min mamma (barnens mormor) bakar.  Ett bröd som jag och mina syskon har ätit under hela vår uppväxt.
När jag står och knådar degen tänker jag på hur det var när jag och mina syskon var barn. Vår mamma har alltid bakat bröd och jag kommer ihåg hur avundsjuk man var på kompisar som fick äta Skogaholmslimpa. I dag förstår man hur lyckligt lottad man faktiskt var. Tur att man blir klokare med åren. Jag är samtidigt glad att barnen uppskattar när mormor kommer med nybakat bröd.

Som mamma inte är helt okej för tillfället känns det roligt att jag kan ta med mig lite nybakat bröd i morgon när jag och min syster ska hälsa på.










Medans  brödet jäste bakade jag  nya muffins,  denna gång med blåbärsfyllning.
















Letade även fram ett gammalt recept på matmuffins fyllda med pepparsalami, lök och fetaost.




söndag 4 mars 2012

Creps med kantareller

Efter att ha tillbringat en förmiddag i sängen med frukost, detta på grund av Vasaloppet fick det bli en promenad med jycken..
Inga barn denna helg så det fick bli en middag för två. Tänk! Det är mycket svårare att laga mat för två än för flera.

Jag tycker at det är roligt att få i hop en meny på det som finns hemma, och har man en bas av varor kan man skapa många roliga rätter för en mycket billig peng.. I dag blev det Creps fyllda med kantarellstuvning som jag serverade med färska lingon som var mixade med råsocker. Lingon och kantareller passa otroligt bra i hop.
















Till varmrätt blev det  Rostbiff som jag rullade i en kryddblandning som kocken på Gästis har blandat ihop. Tillsatte bara lite mera salt och krossad peppar.Många unga kockar är rädda för salt. Till det serverade jag en rotfruktsgratäng som var gjord på Potatis, Kålrot, Palsternacka, Morot, Lök och Äpple och givetvis salt, peppar, vitlök och grädde.
Jag kokar rotfrukterna med grädde först på spisen i 10-15 minuter och sedan får det bli klart i ugnen.
Köttet fick komma upp i en temperatur av 55 gr. Det är viktigt att kött får vila innan man skär i det. Serverade köttet endast med ett kryddsmör på Curry och grönpeppar. (Har lagt in detta recept tidigare).
















I kylen hade jag filodeg som jag fyllde med äpplen och valnötter. Äpplen och Valnötter hade jag först kokat ihop med smör, råsocker och kryddor.
Serverade detta med glass..och ett glas Limoncino som är en italiensk citron likör.
















Nu är helgen slut och en ny arbetsvecka knackar på dörren..

lördag 3 mars 2012

Serranolindad sparris

Har inte bloggat på en vecka, tiden räcker inte till, jag skulle behöva några extra timmar varje dag, det är väl det som kallas fritid.

Men även om inte timmarna räcker till att blogga så finns tanken på mat ständigt där. I bland önskar jag att jag kunde stänga av filen i hjärnan som tänker på mat. Från att ha varit på gränsen till anorektiker under många år som ung till att alltid tänka på mat och recept. Detta innebär inte att jag äter hysteriskt allt jag lagar.

I dag har jag och mannen tillbringat dagen på altanen i solen.. Jag älskar våren och försommaren, allt blir grönt. Jag kan känna mig rörd till tårar när jag ser att björkarna börjar veckla ut sina löv på våren.

I dag har jag bakat muffins eller det mer populära namnet Cupcakes. Jag använde mig av Leilas grundrecept, men gjorde en egen fyllning på äpplen som jag hade stekt tillsammans med smör, kanel och kardemumma. De blev supergoda!!

















Till middag blev det förrätt:
Serranolindad Sparris med brynt smör och parmesanost.


















Mannen fick givetvis grilla!
Karré med sås på rostad vitlök och chili. Serverades med ugnsrostad potatis.
Efter detta fick det bli en kväll i soffan med andra chansen i melodifestivalen.