måndag 29 april 2013

Köttbullar med kall dragonsås

I dag har jag inte orkat göra någonting, efter att ha jobbat några timmar på kontoret tänkte jag gå ut och pyssla lite i trädgården. Men det var kallt och blåste så det var bara att lägga ner det projektet.

I morgon är det Valborg, dagen då man hälsar våren välkommen! Nu när barnen är stora blir det inte av att åka till någon brasa. Förresten har vi en hund som är skotträdd så vi brukar inte våga lämna honom ensam. Vi stannar hemma och firar in våren, förhoppningsvis på altanen.

I dag hade vi köttbullar på menyn, serverade dem med en kall dragonsås. Den här såsen är god och lätt att vispa ihop, men den behöver några timmar i kylen för att dragonsmaken ska komma till sin rätt.




Dragonsås

2 dl créme fraiche
1 tsk dijonsenap
1 msk söt stark senap
1 schalottenlök
Ca 1 msk färsk dragon
Salt, peppar

Skala och hacka löken fint.
Blanda créme fraiche med löken och senapen.

Smaka av med salt, peppar och hackad dragon
Låt stå i kylen till servering.


Chokladtårta

Vaknade upp till ännu en morgon där solen lyste med sin frånvaro. Tog en promenad med hunden i hagen i går för att se hur långt våren hade kommit. Hagen brukar vara full av vitsippor och även gullvivor lite längre fram på vårkanten, men även vårblommorna lyser med sin frånvaro.
Läste i dagens tidning att det hade varit kosläpp på en gård ihelgen, tyvärr visade inte kossorna någon större glädjeyttring. Tvärtom så gick några av kvigorna tillbaka in igen.

Skrev i mitt tidigare inlägg att jag hade tårta efter middagen i fredags när kocken Björn var på besök. Här kommer en bild på skapelsen. Tyvärr fick den lite skavanker som den fastnade i formen. Tårtan är ett hopplock av flera recept.




Chokladtårta fylld med hallonsylt och hallonmousse.










 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Önskar alla en bra dag med en vårbild fotograferad förra våren i hagen.
 


söndag 28 april 2013

Rökt anka med jordgubbskimchi

Denna helg har innehållit allt, en trevlig kväll med Björn min kock från tiden när vi drev Borensbergs Gästgivaregåd. Vi har också tillbringat några timmar tillsammans med Thords barnbarn och inte förglömma en fantastiskt kväll med Tomas Ledin på scen.

Det är inte lätt att bjuda kocken på mat, jag vill ju inte laga och bjuda på något som vi lagat på Gästis. Han saknade mig ibland sa han, det gjorde mig glad och lite rörd. Vi levde så tajt tillsammans han och jag under så många år. Det fanns veckor då jag tillbringade mer tid med Björn än min man.

Skrev i ett tidigare inlägg att jag hade köpt en "smoking gun" en rökpistol som man  kallröker mat med, den kom väl till pass nu. Vi hjälptes åt att kallröka två ankbröst som jag sen tillagade och serverad med jordgubbskimchi.



Kimchi är en koreansk kryddstark smårätt gjord på syrade grönsaker, ofta med kinakål som bas.











Receptet på kimchi hittade jag i en tidning
Allt om mat 2009.
Jordgubbskimchi 4 port
serverad som förrätt
100 gr kinakål
1 tsk salt
1 dl vatten
1 st vitlöksklyfta
0,5 st röd chili
1 msk pressad lime
0,5 msk socker
1 tsk färsk riven ingefära
1 st paksoi
50 gr vattenmelon
150 gr jordgubbar
2 tsk sesamfrö
2 st ankbröst
Finstrimla kinakålen, blanda salt och vatten och häll över kålen.
Låt stå 4-5 timmar i kylen. Häll av vattnet.
Skala och finhacka vitlök, kärna ur och hacka chilin.
(jag tog mer chili en vad som står i receptet).
Blanda vitlök, chili, limesaft, socker och ingefära.
Strimla paksoien och vänd ner i blandningen tillsammans med kinakålen.
Kärna ur och skär vattenmelonen i bitar, snoppa och skär jordgubbarna i bitar.
Vänd ner frukten i kålblandningen.
Servera kålblandningen tillsammans med tunnskivad anka och rostade sesamfrön.

Den här rätten är supergod!
Det är en av mina favoriträtter just nu. Älskar smaken av de syrliga/kryddstarka
grönsakerna tillsammans med det lätt rökta ankbröstet.

Till varmrätt lagade jag Lammytterfilé med örtsky och rostad potatis och morötter.
Middagen avslutades med en bit tårta.


tisdag 23 april 2013

Thailänsk grönsakssoppa med nudlar.

Denna vecka blir det inte mycket matlagning, Jag har tillbringat några dagar i Jönköping och ska vara på resande fot ytterligare några dagar. Thord jobbar kvällar och nätter med en transport genom Sverige.

När jag är själv hemma, äter jag mycket enkelt, ofta rester som jag micrar.. Det trodde ni inte va?
Men i dag när jag kom hem från Jönköping var även "mannen" hemma på besök. Och som varken han eller jag hade ätit något ordentligt under dagen lagade jag en grönsakssoppa med nudlar, receptet hittade jag i en kokbok med recept frånThailand.


För att unvika den återkommande mattorkan som brukar infinna sig regelbundet har jag tänkt, att en dag i veckan laga något asiatiskt.
 
 
4 portioner
2 msk mat eller jordnötsolja
1 skivad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 stor morot, skuren i smala stavar
1 zucchini, skuren i smala stavar
115 gr broccoli, delad i buketter
1 liter grönsaksbuljong
4 dl kokosmjölk
33-4 msk thilänsk soja
2 msk röd currypasta
55 gr breda risnudlar
115 gr mung- eller sojaböngroddar
4 msk färsk koriander.

Hetta upp oljan i en wook-eller stor stekpanna och stek lök och vitlök i 2-3 min.
Häll i morot, zucchini och broccoli och wooka i 3-4 min, eller tills grönsakerna är
pricis mjuka.
Häll i buljong och kokosmjölk och låt koka upp. Tillsätt soja, currypasta och nudlar
och låt sjuda i 2-3 min eller tills nudlarna svällt upp.
Rör ner böngroddar och koriander.
Jag tillsatte även lite strimlad stekt skinka för att få soppan matigare.

Servera!






måndag 22 april 2013

Kycklingrullader med morotskräm och klyftpotatis


En helg med sol och värme.
Äntligen kom det då lite värme, har tillbringat större delen av helgen ute i trädgården med lite vårpyssel, men det har också blivit några timmar i solstolen.

Barn har vi också haft på middag, Vi åt upp de sista kräftorna vi hade i frysen tillsammans med aioli och kryddostgratinerade baugetter till förrätt. Kryddost äter vi inte så ofta, men det är en ost som smakar jättegott till kräftor.


















Jag hade kyckling kvar sen en tidigare middag som jag gjorde rullader av. Jag använder ofta lårfilé tycker att det köttet blir saftigare vid tillagning. Morotskrämen är lätt att tillaga och smakar underbart ihop med den citronkryddade kycklingrulladen.
Lårfile (bankade) eller bröstfilé
Bacon
citron skalet
Vitlök
Persilja
Salt och peppar
Mixa ihop riven citron, vitlök och persilja.
Lägg ut filéerna, krydda med salt och peppar
Bred ut kryddmixen på filéerna och rulla ihop.
Rulla därefter in rulladerna i en baconskiva.
Bryn rulladerna i stekpannan. Stek klart i ugnen på 150 gr.


Morotskräm
Morötter
Lök
Vitlök
Vatten eller grönsaksbuljong
Brynt smör
Salt och peppar
Koka motötter, lök och vitlök mjuka i saltat vatten eller grönsaksbuljong.
Häll av vätskan och mixa till en kräm.
Smaksätt med brynt smör.
Krydda med salt och peppar.

Citronerna har jag ugnsrostat tillsammans med rulladerna. Tänk bara på att tvätta dem ordentligt.











söndag 21 april 2013

Kyckling Satay med jordnötssås

Vi började helgen med asiatiskt tema.
Jag har alltid velat lära mig att laga asiatisk mat. För några år sedan anmälde jag mig till en kvällskurs, efter två kvällar slutade jag. Kursledaren hade inte så mycket att tillföra. Nu försöker jag bläddra och läsa i kokböcker för att lära mig använda deras kryddor och hur de använder dem i matlagningen.

Fredagens middag!


Kycklingen är marinerad i sesamolja, honung, soya, koriander, gurkmeja och chilipulver.











Jag älskar jordnötssås!
Det är en enkel och snabblagad sås. Grunden är krossade jordnötter och cocosmjölk.
Kryddad med lök, vitlök, ingefära och chili.





söndag 14 april 2013

Chiligryta

Snart är denna helg slut och det är åter dags för en ny jobbarvecka. Jag har alltid lite ångest på söndagar, helgerna går så fort. Och även denna vecka ska jag befinna mig några dagar på annan ort..

Hittade en bit högrev  i frysen som jag lagade en chiligryta av. Grytan är smaksatt med lök, rökt fläsk, öl, och en kryddblandning som består av vitlök,  oregano, koriander, fänkål, smoked paprika och chipotle chili. Grytan har fått puttra i ca tre timmar.




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Serverade grytan med nybakade tortillabröd, varma Tortillachips
och samma tillbehör som man har till Taco.
 


lördag 13 april 2013

Min egen äpplepaj.


Den här pajen är underbart god.
Bli inte avskräckt av alla moment, den är värd allt jobb...


Pajdeg
6 dl vetemjöl
200 gr smör
1 dl socker
1 ägg
Hacka ihop mjöl och smör.
Tillsätt socker och ägg och arbeta snabb ihop en deg.
Låt vila ca 1 tim i kylen.
Klä små formar eller en stor.
Gärna  formar med avtagbar kant.
Grädda i 180 gr varmluft
Små ca 5-8 min
Stor ca 15-20 min  Låt svalna.



Vaniljkräm
3 dl grädde
1 st vaniljstång (delad och urtagen)
1 dl socker
4 st äggulor
Koka upp grädden med vaniljstång och socker, låt svalna
Ta ur vaniljstången och tillsätt äggulorna.
Värm såsen samtidigt som du vispar kraftigt tills den tjocknar.
Den får inte koka
Kyl ner krämen i kallt vattenbad
Det går också bra att använda färdig vaniljkräm.
Fyllning
3-4 äpplen
Råsocker
Kanel
Kardemumma
Smör
Skala, kärna ur och klyfta äpplerna
Smält smöret i en stekpanna.
Tillsätt äpplen och socker och kryddorna,
Stek äpplerna mjuka samtidigt som de blir lite karamelliserade av sockret
Smuldeg
1 dl mjöl
1 dl havregryn
(Hackade nötter)
1 msk socker
75 gr smör
Arbeta ihop allt till en grynig massa.
Lägg ut den gryniga massa på en plåt och grädda 180 gr varmluft tills den fått färg
Kolasås
1 dl grädde
1 del sirap
1 del socker
Blanda allt i en kastrull och låt sjuda några minuter.
Montering
Fyll pajskalen först med vanilkräm sedan de stekta äpplerna.
Äpplerna får gärna vara lite ljumna.
Strö smuldeg över pajen för att få lite knaprighet.
Ringa varm kolasås över.
Servera!




Midori sour.

Undrar om man blir schackmatt efter denna drink!
 
Jag och min man hjälps åt i köket på helgerna, han fixar drink och jag lagar maten.
 
 
 


 

fredag 12 april 2013

Snitsig parmarulle serverad som förrätt!

En vecka i Jönköping på hotell! Hur skoj är det? Tänker tillbaka till slutet av 70-talet när vi tjejer dansade på stadshotellet i Eskilstuna, då träffade vi många affärsresande som bodde på hotellet, tänk! Då tyckte man att de levde ett glamoröst liv. I dag vet jag att det är ensamt att bo på hotell. Numera finns det heller ingen dans på hotellen. Brukar försöka ta en promenad på kvällarna för att få tiden att gå innan det är dags för sängen och sappandet på TV. Har haft funderingar på att skaffa mig en liten lägenhet men vi får se hur det blir.

Fredag och åter hemma i Hagbacken..
Vad blir det för mat?

Huvudet är fullt med ideér på mat. Nu när våren är på gång känner jag för att laga lite lättare mat,
utbudet av grönsaker blir också större och lite billigare.
Men det gäller inte i kväll.

Förrätt
Rullad av Parmaskinka


                                                                               


Parmaskinka
Philadelphiaost
Soltorkade tomater
Stora oliver utan kärna
Persilja
Vitlök
Ruccola sallad
Salt och peppar
Parmesanost
olivolja
 

Hacka vitlök, oliver och soltorkade tomater.
Blanda Philadelphiaosten med hacket.
Lägg ut Parmaskinkan omlott på plastfolié.
Bred på ostmassa och några blad Ruccolasalladen, rulla ihop.
Låt vila i kylen till servering,
 

Grillad Entrecoté med pepparsås,ugnsrostad
potatis och morötter














Allt serverat i en grillpanna.

Morgondagen gömmer nya utmaningar.












torsdag 11 april 2013

Chili Thai

Sista kvällen i Jönköping för denna gång. Hatar egentligen att gå ut och äta ensam men hellre det än att sitta varje kväll ensam på hotellrummet. Kvällens middag fick bli på Chili Thai, deras Thaimat är den bästa jag ätit. Stora knapriga grönsaker, strimlat nötkött och en sås med sting i.



söndag 7 april 2013

Potatisvåfflor.

I dag har vi varit i Vadstena hos Petronella, (dotter), hon gick gymnasiet i Vadstena, träffade kärleken och blev sen kvar. Hon och hennes killer köpte ett radhus för några år sedan som de har renoverat och i dag var det visning av det nya badrummet. Vi blev också bjudna på lunch på en av restaurangerna som finns i Vadstena. Jag åt rullader av rödspätta med kräftsås. Det var jättegott!!

Till kvällens middag gjorde jag potatisvåfflor, receptet hittade jag på alltommat.se. I stället för sylt och grädde serverade jag räkor, creme fraich, rödlök och rom till.

Har tidigare även serverat våfflan som en förrätt men då med endast två hjärtan.
Våfflan blir väldigt matig, som den innehåller kokt, rivna potatis.










Nu är det dags att packa resväskan, för veckan som kommer
ska jag tillbringa på hotell i Jönköping.

lördag 6 april 2013

Rökta pilgrimsmusslor med ärtkräm.

En ny leksak i köket..
Smoking Gun, såg denna lilla manick i matprogrammet  masterchef Australien. Har en snäll man som genast började leta på nätet för att hitta den.
En liten pistol som man kan kallröka mat med.
Pris 1 500 kr.












Vi kallrökte pilgrimsmusslor, det tog ca två minuter,  lindade därefter in dem i bacon och stekte dem.
Serverade med en grön ärtkräm och en sträng tigersås (finns på Flaska).

Grön ärtkräm
1 Schalottenlök
1 liten vitlöksklyfta
2 dl gröna ärtor
½ dl vitt vin
1 dl grädde
1 msk grönsaksfond
Salt och peppar
Några droppar pressad citron





Skala och hacka lök och vitlök fräs i olja utan att det tar färg.
Tillsätt ärtorna och vitt vin, låt vinet reducera något så syran försvinner,
Tillsätt grädde och grönsaksfond, låt småkoka ca 10 min.
Mixa och sila krämen så skalen försvinner.
Värm upp krämen krydda med salt, peppar och citron.
Linda in pilgrimsmusslorna i bacon och stek dem ca 1min på var sida.



fredag 5 april 2013

Pasta Bolognese

Spagetti med köttfärsås heter det väl oftare i barnmun. Finns nog med på de flesta restaurangers barnmeny. När barnen var små lagade jag köttfärssås på samma tid som det tog att koka spagetti. Med åren har man förstått att köttfärssåsen bör koka länge så smakerna sätter sig.

En köttfärssås som har fått puttrat länge, serverad med en god pasta och grovriven parmesaost är riktigt gott tillsammans med ett glas rött..














Önskar alla en skön fredag, passa på att gå ut i solen om ni har möjlighet.
Monika

onsdag 3 april 2013

Oxrullader

Receptet till de här rulladerna kommer ursprungligen från ett av matprogrammen som Tina Nordström hade tillsammans med Tomas Tengby, kan det ha varit  i början av 2000-talet? Tänk, alla pratade mat under en period, hennes matlagningprogram var något nytt. Vi hade män i vår bekantskapskrets som hittade till köket, och var man bortbjuden var det ofta någon maträtt från Tinas program som serverades. Idag är det annorlunda, i dag handlar det mycket om  matfusk, det farliga sockeret, fettet och vilken bantningsmetod som är bra eller farlig. Men den pågående debatten om mat behövs...

Receptet till rulladerna har nog förändrads under åren.
Oxrullader fyllda med :
Senap
Morot
Purjolök
Saltgurka
starka korvar (ölkorv, chorizo)

Serverade rulladerna med rotfruktspytt, gräddsås
och rårörda lingon.

måndag 1 april 2013

Tunnbrödsrulle med stekkorv.

Efter en frukost på resterna från gårdagens antipasto har vi tillbringat dagen i varsin solstol med avbrott endast för hundens promenad. Sen var det åter dags för hockey, tredje semifinalen mellan LHC och Skellefteå.

Dagens middag får väl inga michelinstjärnor men den passade bra till en hockeymatch.
Puckon bytte vi ut mot en öl.
Tunnbrödsrulle med stekkorv
serverad med räksallad och lök.

Piffade till rätten med några salladblad och den rostade löken är utbytt mot stekt lök.
MUMS!!

Antipasto i påskatider!

God morgon!
Klockan visade 05.10 sommartid när jag vaknade i morse och huset var fortfarande tyst och stilla. Jag älskar tystnaden. Sommartid kan jag gå upp och ut med en kopp kaffe tidigt på morgonen och lyssna på tystnaden som då endast bryts av fåglarnas kvitter. Livet innehåller så mycket ljud att man mår bra av lite tystnad i bland.

I går hade vi tjejerna med sina respektive och mina föräldrar på påsklunch, det blev några timmar med mycket prat och skratt. Jag serverade en antipasto på en stor skärbräda där alla fick plocka till sig det de tyckte om. Vi drack öl, påskmust och snaps till.


Äpplesill
Senap/Dragon sill
Vittlökssill
Potatisterrine
Laxrulle med skagenfyllning
Äggskal fyllda med äggröra och varmrökt lax
Ägghalvor fyllda med en röra av:
äggula, majonsä, rom och gräslök.
Skivor av rökt kalkon och skinka
Rödlöksmarmelad
Stekt grön sparris
Rädisor och citron

En grön ärtsoppa och en ostpaj fanns också på bordet tillsammans med olika sorters knäckebröd och smör.











Därefter bjöd jag på kalventrecote med varm rotfruktsallad.