Granola

Nu har jag också hakat på trenden att göra egen granola som är en typ av müsli som man rostar i ugnen.

Jag förstår varför man gör en egen blandning, mycket godare och man kan smaksätta den helt efter eget tycke och smak. Jag använde mig av sportgryn för det var det jag hade hemma men det går givetvis att använda havre- dinkel- eller rågflingor. Tänk på att ju mer torkad frukt och bär ni blandar ner ju sötare blir granolan.

Granola
ca 1 liter
Ugn 200 grader

3 dl Gryn (Havre, Råg, Dinkel)
1 dl linfrö
1 dl solrosfrö
1 dl pumpakärnor
1 dl Kokosflagor
1 msk kanel
1 msk honung
½ dl vatten
2 msk olja
Torkade bär och frukter.

Blanda gryn, frön, kokos och kanel på en plåt.
Rör ihop vatten olja och honung. Ringla över grynblandning, blanda väl.
Tillaga mitt i ugnen ca 15-20 minuter. Rör några gånger i blandningen.
Ta ut plåten låt svalna, blanda i bär och frukt.
Förvara granolan i en lufttät burk.



I den här granolan har jag blandat ner gojibär, granatäpplekärnor och ananas
utan tillsatt socker (ekologisk).

Jag brukar handla torkad frukt, bär och nötter hos
Pierias Livs i Hötorgshallen när jag är i Stockholm.

Kall melonsoppa med sting

När vi var i Spanien på semester över midsommar åkte vi en dag upp till bergen och åt på en restaurang vid namn  REBATE. Vi var där en vanlig vardag, det var mycket folk och även musikunderhållning, något som vi inte är så vana med i Sverige kanske.

Vi valde en sammansatt meny där det ingick flera förrätter, en varmrätt och några desserter.
Allt för 18 euro.

Melonsoppan serverades till förrätt med jordgubbscoulis och lufttorkad skinka. Det var så gott med den kalla soppan i värmen så jag bestämde mig för att återskapa soppan när jag kom hem till mina kastruller.

Det är svårt att skriva exakt hur mycket som behövs av ingredienserna, allt beror lite på hur mogen och söt melonen är. Det bästa är att ni smakar er fram.

Melonsoppa
1 mogen honungsmelon
ca 1,8 kg
½-1 liten schalottenlök
Saften från en citron
(1 tsk honung/socker)
½-1 salt
Peppar
½-1 tsk Sambal oelek








Mixa melonen i en matberedare tillsammans med pressad citron.
Smaka av med salt, peppar, sambal oelek och eventuellt lite socker. Kan behövas lite socker om melonen är lite omogen för att få fram smaken.
Låt soppan bli riktigt kall innan den serveras.
Tänk på att styrkan från sambal oelek framträder skarpare när soppan är kyld.

Jordgubbscoulis
4-5 jordgubbar
1 msk florsocker
Mixa ihop jordgubbar och florsocker

Häll upp soppan i kalla glas och toppa med jordgubbscoulis, parmaskinka och lite rostade frön/nötter.

Citronsaft

Nostalgi!
När jag och mina syskon var små gjorde vår mamma ofta citronsaft till oss under sommaren, jag kommer fortfarande ihåg hur läskande gott det var.

Jag har också gjort citronsaft till mina barn under åren, men sen faller vissa saker i glömska.
Nu när jag skulle göra saft, hittade jag inte mitt recept utan fick googla fram ett nytt. Det här receptet liknar det jag hade tidigare. Blandade även i lite fläderblommor som fanns kvar på busken i trädgården.

Citronsaft
3st  citroner
(10 fläderbloms klasar)
2 kg socker
30 gr citronsyra
2 liter vatten

• Tvätta citronerna, skär ner dem i skivor.
• Lägg citroner, socker och citronsyra i en hink/bunke
• Koka upp vattnet och häll det över citronerna
• Rör så sockret löser sig
• Låt stå svalt ett dygn, rör någon gång,
• Sila och tappa på flaskor, förvara svalt.
• Blanda saften med vatten. 

Avnjut saften en varm sommardag!
Eller till mat som ett alkoholfritt alternativ.

Monika

Rabarberpaj

Det här är min favoritpaj!
Original receptet kommer från boken Östgötamat.
Jag har under åren förändrat receptet något.

Pajdeg
3 dl vetemjöl
150 gr smör
1 dl socker
1 tsk bakpulver
Arbeta snabbt ihop allt till en deg.
Tryck ut degen i en pajform, gärna med avtagbar kant.








Fyllning
Rabarber
som jag kokat till sylt tillsammans med syltsocker.

Topping
2 dl créme fraish
½ dl socker
1 ägg
½-1 tsk vaniljsocker

Bred ut rabarbersylten i det ogräddade pajskalet.
Vispa ihop toppingen och bred ut den över rabarbersylten.
Grädda 175 gr ca 40 min.

Kolasås
1 del grädde
1 del sirap
1 dl socker
Blanda allt i en kastrull och låt koka ihop några minuter.

Servera pajen ljummen med glass och kolasås

Brukar använda samma recept när jag gör äpplepaj men smaksätter då toppingen
även med kanel.

Jordgubbspaj

Sommar, sommar!
Tänk vad man längtar till dessa månader under de mörka månaderna.
Varför glömmer man bort att det finns mygg, myror, getingar och inte tal om de hemska flugorna
Nej! Nu låter jag negativ men jag blir så trött på dessa flugor, jag vill ha dörrar och fönster öppna. Visst man kan ha myggnät i fönstren och det har vi på vissa ställen. Tog en tupplur på altanen och var tvungen att lägga på mig en filt bara för att dessa flugor envisades med att krypa på mig...

Har funderat länge på att baka en paj med jorgubbar och i går blev det äntligen av. Jag bakade ett vanligt pajskal, som jag fyllde med jorgubbar, grädde blandat med limecurd och garnerade med mer jordgubbar.

Jordgubbspaj

  

Paj

3 dl mjöl eller
(2½ dl mjöl 1 dl kokos)
125 gr smör
3 msk vatten

• Blanda snabbt i hop allt till en pajdeg.
• Tryck ut degen i en pajform, låt vila i frysen tills gräddning.
• Gräddaa 200 gr ca 15 min

Fyllning
Ca 2 liter jorgubbar
pressad citron, socker
2 dl vispad grädde
ca ½-1 dl limecurd

Limecurd
1,5 dl pressad limejuice
Finrivet skal av 3 lime.
2 st ägg
2 dl strösocker
75 gr smör rumsvarmt

• Vispa ihop ägg och socker i en kastrull
• Vispa in limejuice och skal
• Värm på medelvärme och rör i smör
• Värm på medelvärme under kraftig vispning till en tjock kräm, se till att det inte
  blir för varmt så att äggen koagulerar!
• Drag av från värmen och låt svalna, förvara curden i kylen.

Rensa ca 1 liter jorgubbar och skär ner i mindre bitar.
marinera dem i socker och lite pressa citron.
Vispa grädden och blanda med limecurd, smaka så det inte blir för syrligt!
Fyll pajskalet med marinerade jorgubbar
Därefter grädde och sist ganera med färska jorgubbar.

Söta gubbar möter syrlig limecurd.
Underbart gott till fikat en varm sommardag!!

Potatissallad

Sommar, sommar, sommar.
Jag älskar denna korta årstid. Samma glädje som jag känner när björkarna börjar bli gröna, lika stor är sorgen och paniken när hösten och kylan börjar närma sig igen. Jag vill leva intensivt denna korta tid, önskar jag inte behövde sova. Vill vara ung igen, vill vara på fest och sen strosa hem i sommarnatten, kanske ta ett bad i någon sjö i den ljusa sommarnatten. Sånt som man gjorde i sin ungdom innan man fick alla krav och måsten att bära. Jag har under senare år blivit känslig för kyla och drag på mina leder vilket gör att vintern börjar  kännas jobbigare för varje år som går. Dags att sluta drömma och återkomma till verkligehten.

Jag är åter tillbaka på fastlandet efter några jobbdagar på Gotland. Jag känner mig alltid full av insperation när jag har varit ifrån köket några dagar, jag förstår inte de som tycker matlagning är tråkigt.
I dag hade vi grillade nötburgare med kletig potatissallad  och salsa på menyn i Hagbacken. Jag gillar egentligen inte potatissallad som är gjord på créme fraish och majonäs, men denna är ett undantag. Den är smaksatt med pressad citron och sweet chilisås vilket gör att lite av kletigheten försvinner. Jag bytte ut purjolöken mot kajp denna gång som jag fortfarande hade lite kvar.  I bland blandar jag även i tärnat äpple.

 

Potatissallad ca 4-5 port.
1 kg färsk potatis
2 dl créme fraish
ca 2 msk majonäs
1 dl hackad smörgåsgurka
1 dl strimlad purjolök/salladslök/
2 msk sweet chili sås (sötsur)
pressad citron.
Salt och peppar
Börja med att koka potatisen, som det inte finns svensk färsk potatis just nu så använde jag Felix frysta färsk potatis. Den är helt okej tycker jag.
Blanda cremé fraish med majonäs, gurka, strimlad lök och sweet chilisås.
Krydda med salt, peppar och pressad citron.
Halvera eller tärna potatisen och tillsätt den.

Salsa

Den här salsan gjode kocken på TV4 i morse.

Den inehåller grovrivna tomater och mango, hackad rödlök och vitlök.

Dressing på olja, vinäger salt och peppar.

Jag smaksatte även med chili och lite honung.

Middagen åt vi på altanen i värmen från de sista solstrålarna för idag.

I skrivande stund vräker regnet ner utanför fönstret...

Gräddtårta fylld med hallon och flädermousse.

I går fyllde min man år.

Vi hade lovat att bjuda familjen på fika på eftermiddagen, och som vanligt hade vi inget kaffebröd i frysen, utan det var bara att gå upp och börja baka på morgonen. När barnen var små hade jag alltid kaffebröd i frysen, men numera fikar vi sällan och då blir det heller inte av att baka.
Jag tycker det är roligt att baka om det funkar.. Sist jag bakade en morotskaka satt den fast i formen när jag skulle stjälpa upp den, det är inte skoj! Ändå hade jag följt receptet slaviskt.
Denna gång gick det bättre, varken tårtan eller morotskakan behövde skämmas för sig där de stod på bordet och välkomnade gästerna.

Gräddtårta fylld med flädermusse och hallonsylt.                 



Tårtbotten är bakad av ett recept ur boken sju sorters kakor
Morotstårtan är ett recept från Leila bakar. 
Jag garnerade morotstårtan med syltade apelsinskal.

Syltade citrusskal
Koka ihop lika delar vatten, socker och gärna stjärnanis.
Lägg i rivet apelsinskal, låt kallna.
Låt det rivna apelsinskalet rinna av på papper innan den används som garnering.

Min egen äpplepaj.

Den här pajen är underbart god.
Bli inte avskräckt av alla moment, den är värd allt jobb...

Pajdeg

6 dl vetemjöl

200 gr smör

1 dl socker

1 ägg

Hacka ihop mjöl och smör.

Tillsätt socker och ägg och arbeta snabb ihop en deg.

Låt vila ca 1 tim i kylen.

Klä små formar eller en stor.

Gärna  formar med avtagbar kant.

Grädda i 180 gr varmluft

Små ca 5-8 min

Stor ca 15-20 min  Låt svalna.

Vaniljkräm

3 dl grädde

1 st vaniljstång (delad och urtagen)

1 dl socker

4 st äggulor

Koka upp grädden med vaniljstång och socker, låt svalna

Ta ur vaniljstången och tillsätt äggulorna.

Värm såsen samtidigt som du vispar kraftigt tills den tjocknar.

Den får inte koka

Kyl ner krämen i kallt vattenbad

Det går också bra att använda färdig vaniljkräm.

Fyllning

3-4 äpplen

Råsocker

Kanel

Kardemumma

Smör

Skala, kärna ur och klyfta äpplerna

Smält smöret i en stekpanna.

Tillsätt äpplen och socker och kryddorna,

Stek äpplerna mjuka samtidigt som de blir lite karamelliserade av sockret

Smuldeg

1 dl mjöl

1 dl havregryn

(Hackade nötter)

1 msk socker

75 gr smör

Arbeta ihop allt till en grynig massa.

Lägg ut den gryniga massa på en plåt och grädda 180 gr varmluft tills den fått färg

Kolasås

1 dl grädde

1 del sirap

1 del socker

Blanda allt i en kastrull och låt sjuda några minuter.

Montering

Fyll pajskalen först med vanilkräm sedan de stekta äpplerna.

Äpplerna får gärna vara lite ljumna.

Strö smuldeg över pajen för att få lite knaprighet.

Ringa varm kolasås över.

Servera!





Äpplepaj med glass och kolasås

Det här är världens godaste paj säjer min man!!
Receptet hittade jag i boken Östgötamat och ursprungligen är den gjord med rabarber men den är lika god med äpplen.

Jag har förändrat receptet lite under åren, bytt ut lite av mjölet  mot havregryn det vita sockret är bytt mot råsocker och så har jag lagt till mandelmassa och kanel.

Äpplepaj serverad med glass och kolasås



Pajdeg
2 dl vetemjöl
1 dl Havregryn
1 dl Råsocker, strö
150 gr Smör
1 tsk Bakpulver
Arbeta snabbt i hop en deg och tryck ut den i en form med avtagbar kant. Klä formens botten med bakplåtspapper (Käm fast det)

Låt vila i kylskåpet en stund.



Fyllning
4-5 Äpplen skalde, delade i bitar och kokade med syltsocker till de är mjuka och mosiga. Smaka er fram hur mycket socker som behövs.
Riven Mandelmassa
2 dl Creme fraich
1 ägg
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
Börja med att täcka botten på pajskalet med riven mandelmassa.
Fyll pajskalet därefter med den avsvalnade äpplemoset.
Vispa i hop creme fraich, ägg, kanel och vaniljsocker och häll det sedan över äpplemoset i pajen.
Rör försiktigt med en gaffel så smeten blandar sig lite med äpplefyllningen.
Grädda ca 20-25 min i 200 gr Varmluft 180 gr

Kolasås
1 dl grädde
1 dl Sirap
1 dl socker (jag använder Muscovadosocker)
Blanda allt i en kastrull och låt koka ca 10 min.

Servera pajen ljummen med glass och lite kolasås.
Garnera gärna med granatäpplekärnor, finns numera i frysdisken.