torsdag 22 november 2012

Frukost

Hotellfrukost smakar godare när man har någon att äta tillsammans med.

Ostpaj med parmaskinka och rödlöksmarmelad

Ett tips till helgens middag..
Ostpaj är helt perfekt som förrätt, det mest vanliga är väl att man använder västerbottenost. Men var inte rädd att prova andra sorters ost. I dag finns det ost med smak av chile, vitlök eller kryddost (gott till skaldjur). Ostpaj är lätt att göra till många, det är bara att göra pajen i långpanna och ta ut portionsbitar med ett mått.

Ostpaj med parmaskinka
och rödlöksmarmelad



 
 
I stället för rödlöksmarmelad kan man hacka oliver
och soltorkade tomater fint och toppa pajen med.






onsdag 21 november 2012

Biff Rydberg

Biff Rydberg har jag aldrig tillagat tidigare. Hade sparat och fryst in det tunna på en oxfilé, det som inte blir några fina biffar av. Letade lite på olika receptsidor för att se vad som skulle serveras till. Moberg hade serverat en senaps mousse till sin Rydberg. "Den fick det bli".

Biff Rydberg med senapsmousse
Tyvärr hade persiljan som jag skulle hacka ner och garnera med (torkat på landet) svårt att tro när man är i mitten av november..











Allt sköljdes ner med ett rött vin från Sydafrika som tjejerna på Systembolaget i Åtvidaberg tipsade om.

Vinet var supergott!
Pris: 99 sek












I morgon blir det Göteborg för vidare transport till Kållered på fredag för ett kundbesök. Funderar på att åka till Fiskekyrkan och handla skaldjur till helgen.

Rödspätta med vitvinssås och räkor

Efter en helg med jobb i Jönköping kändes det skönt att komma hem. Det jobbiga med hotell är maten, samma bekymmer varje kväll.
Till gårdagens middag lagade jag Rödspätta, hittade färsk Rödspätta till bra pris när jag handlade, vilket gjorde att jag kostade på mig även lite färska räkor att servera till.

Rödspätta med vitvinssås och räkor
Enligt undersökningar behöver vi äta mer fisk
gärna två till tre gånger i veckan för att vi ska få i oss mer D-vitamin. Framförallt under de mörka månaderna när det är solfattigt..












fredag 16 november 2012

Oxfilé med två såser

Fredag!
Tänk vad veckorna går fort. Idag har jag tagit en joggingrunda med mina nyinköpta joggingskor. Jag kan säga att det kändes som om det borde ske mer regelbundet, flåset var inte direkt på topp!
Helgen och början av nästa vecka ska jag tillbringa i Jönköping med jobb, då blir det ingen matlagning eller bloggande.

Men i kväll fick det bli en köttbit och ett stort glas Italienskt rödvin...

Oxfilé med två såser
Oxfilén är serverad med Rödvinssås och Bearnaisesås.
Potatismoset har jag smaksatt med vitlök och lite torkad chili

Önskar alla en Trevlig Helg!!

onsdag 14 november 2012

Köttbullar med rotfruksstomp

Köttbullar är inte något jag lagar ofta.
Under åren när barnen var små blev det oftare pannbiff än köttbullar. Jag tycker det är så tråkigt att rulla dessa bollar och efter åren med Gästis där vi gjorde köttbullar på sådär tjugo kg färs kan jag säja att intresset för dessa bollar inte har ökat snarare minskat...
Men idag gjorde jag köttbullar till middag.
Jag tror att färs är den mest serverade maten i barnfamiljer, den är ofta bra pris på och den går att variera i all oänlighet.

Tänk bara på att köpa färs av bra kvalité. Jag skriver inte krav eller närproducerat, många har inte det utrymmet i sin matbudget för det. Många gånger under åren med Gästis köpte vi färs "billigt". Tänka ekonomiskt, större kostnadstäckning. Tyvärr tror jag att det blev dyrare, mycket vätska av färsen hällde vi i slasken efter tillagning. (Stora köttfärslimpor var små efter tillagning!)

Det finns många olika recept på köttbullar..
Jag har ett standardrecept som jag varierar smaksättningen på. Köttbullar räknas som gammaldags husmanskost, men med en ny smaksättnig kan även dessa bollar bli festmat!!

Köttbullar med rotfruktsstomp och gräddsås
Rotfruktsstomp
Potatis
Kålrot
Morot
Palsternacka
Purjolök
Grädde (Bara så det knappt täcker rotfrukterna)
Salt och peppar
Skala och dela allt i bitar
Koka rotfrukterna mjuka i grädde.
Kokar man rotfrukterna i grädde behåller man alla smaker, inget hälls bort.


Lingon smaksatta med socker och Cognac
Lingon färska/frysta
Socker
Cognac

Detta recept har funnits med i våran familj sen Tinas första matlagningsprogram på TV.









tisdag 13 november 2012

Pasta med köttfärs

Gårdagen var min jobbardag i Jönköping, som det är en bit att åka känner jag mig ganska sliten när jag kommer hem på kvällen. Lusten att laga mat är inte heller stor så kvällens middag fick bli pasta med köttfärs. Detta är en variant på köttfärssås.
Enkelt, billigt och gott! Utmärkt vardagsmat.

Pasta med köttfärs
Fräs färsen.
Mixa lök, vitlök, soltorkade tomater (organo) och krossade tomater.
Tillsätt tomatröran i färsen tillsammans med lite grädde och kalvfond. köttfärsröran ska vara ganska tjock.
Salt och peppra
Låt småkoka under tiden du kokar pastan.
Häll av pastan och blanda med köttfärsröran.
Servera med parmesaost och gärna vitlöksbröd.



I dag ska jag laga köttbullar...

måndag 12 november 2012

Potatisgratäng med kasssler

Potatisgratäng tillhör en av mina favorit rätter när det gäller potatis. Jag är inte så förtjust i kokt potatis om det inte är färsk potatis för det slår det mesta.

Potatisgratäng med kassler
Gör en vanlig potatisgratäng
Potatis
Purjolök
Ost
Grädde
Salt och peppar
Tillsätt strimlad kassler
Strimla och förstek kasslern så att allt vatten försvinner ur köttet innan den blandas med potatisen, annars blir gratängen vattnig.




Servera gratängen med sallad.

söndag 11 november 2012

Carpaccio på oxfilé

Har haft svårt att hinna med att vara inne på bloggen i veckans som varit. Har tillbringat några dagar hemma i Eskilstuna hos mina föräldrar, släktingar och även träffat en gammal kompis sen ungdomsåren för en lunch.

Torsdagen åkte jag och en släkning/kompis från Eskilstuna upp till mässan, Mitt Kök! Den var sevärd, och det fanns myckt roligt att handla. Jag kom hem med kryddor, Ölänska Isterband, Parmesanost och Praliner. Nästa gång ska jag inte ha bilen med mig med tanke på hur mycket vin det  fanns att provsmaka...

I dag har jag lagat mat till mannen i huset.

Carpaccio på oxfilé
Serverad på en bädd av ruccola, rostade pintjenötter, riven parmesan och en god olivolja.










Gårdskyckling med Senap och dragonsås
Vanligtvis brukar jag använda senap i såsen men idag provade jag att använda senapsfrö både gula och bruna som fick fräsa tillsammans med lök och torkad dragon. För att få sötma i såsen fick det bli en skvätt Sherry.








Pavlova med lemoncurd, grädde och hallon.

Märängsmeten utspritsad och färdiga för ugnen.












Söt maräng möter syrlig lemoncurd, grädde och söta hallon.
Lemoncurd är lätt att göra och håller sig länge i kylskåpet.










tisdag 6 november 2012

Kycklingpaj med vitlöksost

Kvällens middag fick jag äta ensam.
Rester av den grillad kyckling från gårdagens middag fick bli en kycklingpaj. Grillad kyckling dagen efter tycker jag är både torrt, tråkigt och smaklös så jag använde mig även av bacon, paprika, riven ost och en burk vitlöksost.

Pajdeg
3 dl mjöl
125 gr smör
3 msk vatten
Arbeta snabb ihop en deg, tryck ut i en pajform eller en form med avtagbar kant. Låt vila innan gräddning.
Förgrädda ca 10-15 min 180 gr varmluft.

Fyllning
150-200  gr grillad kyckling
150 gr bacon
1 liten röd paprika
100 gr riven ost
200 gr Créme Bonjour vitlök eller någon annan vitlöksost
3 ägg
2 dl Grädde
Salt och peppar

Skiva bacon och fräs, tillsätt tärnad röd paprika fortsätt fräs till fettet på baconet har smält och paprika är mjuk. Blanda sedan ner grillad kyckling.

Lägg över allt i det förgräddade pajskalet.
Strö över den rivna osten.







Vispa ihop vitlöksost, grädde och ägg, smidigast med elvisp eller i en matberedare.
Glöm inte att krydda med salt och peppar.
Smaka, smaka, smaka!!

Grädda 20-25 min beroende på ugn.









Pajen kan med fördel svalna något innan den serveras.













Servera pajen med en sallad.












I morgon ska jag hem till mammas kök..



måndag 5 november 2012

Kyckling med Nachos

I dag har vädret varit olika nyanser av grått!
Man orkar knappt ta sig ur sängen på morgonen och ännu mindre lust har man att jobba.
Sen vet man att detta väder kan pågå hela november och december och ännu längre om det inte kommer någon snö. Det gör en ju inte posetivare till sinnet..

Dagens middag blev inte heller någon större kulinarisk upplevelse.
Köpt grillad kyckling, nacho chips, cheedar dip (på burk) tacosås och det nyttigaste i den måltiden wookade grönsaker och  Guacamole.
Allt sköljdes ner med en öl!!















Det som blev över av den grillade kycklingen får bli paj i morgon.

Trevlig kväll!!

söndag 4 november 2012

Karré med smak av citron och örter.

I dag söndag har vi haft städning av garaget för att kunna få in det viktigaste till vintern! Jag kan säga att dit hör inte bilen.. Vi har dubbelgaragen men någon bil får aldrig plats.

Dagens middag:
Rullad gjord på karré fylld med Choritzo, citron, vitlök och örtkryddor.

Skär upp en karrén till en platta, lägg på fyllningen.










Fylld, rullad, och klar för stekning.
Låt den gärna vila i kylen några timmar innan tillagning











Stekt på 150 gr till en innetemperatur
på ca 70-72 gr.
Viktigt att låta köttet vila innan man skär upp det.









Serverad med ugnsrostad potatis, brysselkål och en sås med smak av rostad vitlök och örtkryddor.

(Tyvärr misslyckades jag med uppläggning och fotografering.)









Resterna av Ankan från gårdagen fick bli dagens förrätt..

Anka med ugnsrostade rödbetor.
Jag ugnsrostade rödbetorna i olivolja och rosmarin.
Serverade med Ruccola, rostade pintjenötter och en dressing gjord på olja, vinäger (Balsamico) honung och kryddade med salt och peppar.

Det söta från rödbetan smakade underbart ihop med ankan.
En förrätt som jag kan rekommendera om ni önskar något nytt!


lördag 3 november 2012

Anka med sötsyrlig apelsinsås

Anka är inte ofta vi äter, men i dag gjorde vi det..
Tidigare gånger har jag serverat ankan med sås gjort på hallon, men denna gång tyckte Thord att jag skulle göra apelsinsås. I spanien serverar man ofta Anka med apelsin. Som jag aldrig har tillagat apelsinsås tidigare googlade jag fram ett recept på Recept.nu.
Såsen innehöll förutom pressad apelsin, lök, kycklingbuljong och maderia. Färdigblandat i kastrullen såg det ut som jag hade kokat upp diskvatten och jag tror att diskvattnet hade smakat mer.. än denna sås.

Plan B
Mer pressad apelsin, sweet chili sås, för att tillföra lite sötma, lät såsen sen småkoka i ca tjugo minuter innan jag  redde av den med lite maizena.
Thord tyckte såsen var underbart god!!!






 


Vinet vi drack till var franskt och hade fått ett betyg mer en prisvärt i Dagens Industri.











 

Ankan som blev över ska jag försöka göra en god förrätt av under morgondagen..Undrar om det funkar med kokta rödbetor??
 
Jag önskar alla en trevlig kväll!