Kålsoppa med frikadeller

Enligt nyheterna är detta årets fattigaste dag för de flesta.
Varför inte koka en kålsoppa?

Kålsoppa är gott, nyttigt och väldigt billig mat. Den är också vegetarisk
om man använder grönsaksfond och utesluter frikadellerna.

Kålsoppa

4 portioner

Ca 600 vitkål

1 gull lök

3 msk sirap

3 msk japansk sojasås

3 potatisar (mjölig sort)

2 morötter

Ca 1,5 liter kyckling eller grönsaksbuljong

(3 tärningar + vatten)

15 kryddpepparkorn

1 msk hackad färsk timjan

2 lagerblad

Salt

Peppar

Olja

Strimla vitkålen, skala och skiva lök, potatis och morötter.

Fräs grönsakerna i olja i en stor kastrull, tillsätt soja och sirap.

Häll på buljongen och lägg i lagerblad, timjan och kryddpeppar.

Låt koka under lock 30 minuter - 1 timme (vinterkål kräver längre koktid)

Krydda soppan eventuellt med salt och peppar.

Frikadeller

300 g fläsk- eller blandfärs

1 ägg

1-1½ tsk skånsk senap

Ca 1 msk hackad persilja

1 msk potatismjöl

Salt

(peppar)

Blanda färsen med ägg, senap, persilja och potatismjöl

Krydda med salt och (peppar). Rulla bollar av färsen och släpp ner i soppan.

Frikadellerna är klara när de flyter upp till ytan.

Servera soppan med ett gott bröd.

Rotfruktssoppa med smörstekta hasselnötter

Här kommer ännu ett recept på en vegetarisk soppa.

Denna gång har jag använt mig av rotfrukter. Soppa är bra att koka när man behöver rensa ur kylen.
Och med rostade hasselnötter som jag stekte i brynt smör kändes soppan riktigt lyxig.

Rotfruktssoppa 4 portioner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Ca 500 gram blandade rotfrukter
Potatis, palsternacka, morot, kålrot, en liten bit rotselleri)
8-10 dl vatten
1-2 msk grönsaksfond
1 dl Crème fraiche
1 dl grädde
Salt, Peppar
Pressad citron

Skala och hacka lök och vitlök, skala och dela ner rotfrukterna i mindre bitar.
Fräs löken i olja utan att den tar färg, tillsätt rotfrukterna, vatten och fond.
Låt koka ca 15-20 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka.
Mixa soppan slät, tillsätt grädde och crème fraiche, låt soppan koka upp igen.Smaka av med salt, peppar och pressad citron.


Servering
Rostade hasselnötter
Hackad dill, persilja
(Rivet citronskal)
Stek nötterna i brynt smör.
Toppa soppan med nötter och hackad dill och persilja
och eventuellt lite rivet citronskal.

Bönsoppa med smak av kokos och röd curry

Vi har en juice bar i en av våra gallerior, upptäckte att det även gick att köpa varma soppor. Jag testade en av sopporna som var gjord på svarta bönor och kokosmjölk bland annat. Soppan var supergod men muggen som den serverades ur var helt kass så jag fick mycket av soppan över mig när jag skulle dricka. Locket passade inte till muggen.

Nu har jag gjort samma soppa hemma. Färgen på soppan är väl inte så skoj men smaken är god.
Soppan är också helt vegetarisk.

Bönsoppa med smak av kokos och röd curry
4 portioner

1 liten gul lök
1-2 vitlöksklyftor
½ paprika
½-1 tsk röd currypasta
(beroende på styrkan)
1 liten bit ingefära
1 burk kokosmjölk
4 dl vatten
1-2 msk grönsaktsfond
1 burk svarta bönor
(avrunna och sköljda i kallt vatten)
ca 2 msk limesaft
Salt








Skala och hacka lök, vitlök och ingefära, tärna paprikan.
Fräs grönsakerna i olja tills de är mjuka, tillsätt currypastan
fräs ytterligare en stund. Häll i kokosmjölk, vatten, fond och bönerna.
Låt soppan koka ca 10 minuter, mixa soppan slät.
Smaka av med salt och pressad lime.

Gulaschgryta med gremolata

Nu har verkligen vintern gjort entré. 

Men vi får göra det mysigt inne med ljus och värme och god mat, och vad passar då bättre än en värmande gryta?

Gulaschgryta 
Ca 600-700 gram grytbitar eller benfri högrev
2 gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
2 paprikor, gärna olika färger
2 morötter
4-5 potatisar (fast sort)
2 selleristjälkar
2 msk bröd kummin
½-1 msk kryddpeppar
1 msk rökt paprika
2 oxbuljongtärningar
8 dl vatten
1 burk krossade tomater
Olja, smör
Salt, peppar








Skär köttet i tärningar, bryn köttet i omgångar i olja/smör så de får en fin färg.
Krydda med salt och peppar.
Tillsätt kummin, kryddpeppar och rökt paprika och fräs ytterligare några minuter.
Skala och tärna ner lök och vitlök, strimla sellerin.
Kärna ur och tärna paprikan
Skala potatis, morötter och skär i tärningar.
Blanda ner alla grönsaker i grytan, häll på vatten, krossade tomater
och tillsätt buljongtärningarna.
Låt grytan sjuda under lock 1-2 timmar eller tills köttet är mört.

Gremolata
2 vitlöksklyftor
1 knippe persilja
1 citron, rivet skal
Skala och finhacka vitlöken, hacka persiljan.
Blanda vitlök persilja och rivet citronskal till ett strössel.

Servera grytan med créme fraiche eller smetana och gremolata

Rostad tomatsoppa

Nu har hösten gjort entré

Naturen har ändrat färg från grön till gult och rött, dagarna blir också kortare och luften är kyligare.
Känner man sig kall och frusen så smakar det gott med en värmande soppa.

Soppa är vi svenskar dåliga på att äta, det är synd för det är billigt
och kan varieras beroende på årstid. Just nu finns det fortfarande svenska tomater att köpa till bra pris så varför inte koka en tomatsoppa till middag. Komplettera soppan med pasta och bacon så blir den mer matig. 

Rostad tomatsoppa

Ugn 225 grader

Ca 1 kg tomater

1 gul lök

2-3 vitlöksklyftor

1 chili

1 msk honung

2-3 msk olja

Oregano 

3 dl vatten
1 dl vitt vin

1 msk grönsaksfond

1 dl grädde

Dela tomaterna i kvartar

Skala och tärna löken i grova bitar.

Skala vitlöken, dela chilin

ta eventuellt bort en del av kärnorna.

Lägg över grönsakerna på en plåt.

Ringla över olja och honung, strö på oregano

Rosta grönsakerna i ugnen ca 35-40  minuter.

Mixa ihop grönsakerna och häll allt i en kastrull.

Tillsätt vin, vatten och fond. Låt koka upp.

Blanda ner grädde, smaka av med salt och peppar.











Jag serverade soppan med småpasta som jag kokade al dente
och sen fräste ihop med bacon och färska örter. Jag brukar alltid
ha förpackning örtkryddor Provençale i frysen.

Köttfärssoppa med Yoghurt

Mustiga soppor hör hösten till, eller hur?

Soppan serverade jag med ett glas rött och en gott surdegsbröd.

Vardagslyx!

300-400 gram nötfärs

2 gula lökar

1 röd paprika

3-4 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

1 msk färsk hackad salvia

1 msk färsk hackad rosmarin

1 burk krossade tomater

8 dl vatten

2-3 potatisar

2 morötter

3 tärningar köttbuljong (kung markatta)

Salt

Peppar

Olja

Skala och hacka lök (grovt)och vitlök, tärna ner paprikan, skala och tärna potatisen,

slanta ner morötterna.

Bryn färsen i olja, krydda med salt och peppar.

Rör ner lök, vitlök, paprika, tomatpuré och de färska kryddorna. Låt fräsa ytterligare en stund.

Häll på krossade tomater, vatten och lägg i potatis, morötter och buljongtärningarna.

Låt soppan koka ca 10-15 minuter på svag värme eller tills grönsakerna är mjuka.

Smaka av med eventuellt mer salt och peppar

Servera soppan med

Turkisk yoghurt

gärna smaksatt med lite citronskal, honung, timjan, salt och peppar

Blomkålssoppa med rostad blomkål och bacon

Det känns som jag har snöat in på soppor.

Soppor är fantastisk lunchmat, den går att variera i all oändlighet och det är superbilligt. Barnen gjorde väl inte direkt vågen när jag serverade soppa till middag när de bodde hemma. Ofta fick jag muta med pannkaka eller något annat sött som dessert.

Men idag kokar jag soppa och fryser in i portionsförpackningar, bra lunchmat när jag sitter hemma och jobbar.

Just nu kan man frossa i svenska grönsaker, utbudet är stort i våra affärer och på torgmarknader.

Blomkål tillhör en av mina favoritgrönsaker med sin milda smak och den smakar underbart i en krämig soppa.

Blomkålssoppa
 ca 4 portioner

500-600 gram blomkål
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
8 dl vatten
2 tärningar kyckling- eller
grönsaksbuljong
2-3 dl grädde
Salt
Peppar
Smör





Skala och hacka lök och vitlök.
Dela ner blomkålen i mindre bitar, spara några buketter till garnering.
Fräs lök, vitlök och blomkål i smör i en kastrull. Tillsätt vin, vatten och buljong.
Låt koka 15-20 min eller tills blomkålen är mjuk.
Mixa soppan, häll i grädde och låt soppan koka upp igen.
Smaka av med salt och peppar.

Rosta blomkålsbuketter i smör i en stekpanna.
Krydda med lite salt och peppar.

Servera soppan i varma tallrikar, toppa med blomkål och knaperstekt bacon.

Kall melonsoppa med sting

När vi var i Spanien på semester över midsommar åkte vi en dag upp till bergen och åt på en restaurang vid namn  REBATE. Vi var där en vanlig vardag, det var mycket folk och även musikunderhållning, något som vi inte är så vana med i Sverige kanske.

Vi valde en sammansatt meny där det ingick flera förrätter, en varmrätt och några desserter.
Allt för 18 euro.

Melonsoppan serverades till förrätt med jordgubbscoulis och lufttorkad skinka. Det var så gott med den kalla soppan i värmen så jag bestämde mig för att återskapa soppan när jag kom hem till mina kastruller.

Det är svårt att skriva exakt hur mycket som behövs av ingredienserna, allt beror lite på hur mogen och söt melonen är. Det bästa är att ni smakar er fram.

Melonsoppa
1 mogen honungsmelon
ca 1,8 kg
½-1 liten schalottenlök
Saften från en citron
(1 tsk honung/socker)
½-1 salt
Peppar
½-1 tsk Sambal oelek








Mixa melonen i en matberedare tillsammans med pressad citron.
Smaka av med salt, peppar, sambal oelek och eventuellt lite socker. Kan behövas lite socker om melonen är lite omogen för att få fram smaken.
Låt soppan bli riktigt kall innan den serveras.
Tänk på att styrkan från sambal oelek framträder skarpare när soppan är kyld.

Jordgubbscoulis
4-5 jordgubbar
1 msk florsocker
Mixa ihop jordgubbar och florsocker

Häll upp soppan i kalla glas och toppa med jordgubbscoulis, parmaskinka och lite rostade frön/nötter.

Minestronesoppa

Minestrone är nog världens mest kända soppa. Soppan har sitt ursprung i Italien och det finns en mängd olika recept på soppan.

Jag och säkert många andra har minnen av soppan från sin skoltid, en tomatröd soppa med grönsaker och pasta. Ofta väldig blaskig, inte direkt någon höjdarsoppa på den tiden.

Jag har använt pancetta som är ett Italienskt rimmat och lufttorkat sidfläsk i det här receptet men soppan går givetvis att använda bacon eller göra den helt vegetarisk.


Minestronesoppa ca 4 portioner

ca 150 gram pancetta
2 små morötter
1 purjolök, det vita
1 palsternacka
3-4 vitlöksklyftor
2 stjälkar blekselleri
1 liten chili
1 msk färsk salvia
1 msk färsk oregano
1 dl vitt vin
1 burk krossade tomater
8 dl vatten
2 tärningar kyckling- eller
grönsaksbuljong
1 dl minipasta
1 burk vita bönor


Tärna pancettan
Skala och strimla morötter, palsternacka. Skiva ner purjolök och selleri.
Skala och hacka vitlöken fint, dela kärna ur och hacka chilin, hacka ner örterna.
Fräs pancetta, grönsaker och örter med lite olivolja i en stor kastrull.
Tillsätt vin, krossade tomater, vatten och buljongtärningar.
Låt soppan koka ca 15 minuter.
Tillsätt pastan och fortsätt koka tills pastan är klar.
Rör till sist i bönorna.

Servera soppan med ett gott bröd.
Soppan går utmärkt att frysa

Morotssoppa

Mera soppa..
Glöm pulver- och färdiga soppor på burk. Koka egen soppa!

Just nu har  jag kört in på spåret soppa. Vilken bra och billig mat det är. Soppa går att variera i all oändlighet.
Det här soppan har fått en lite smak av det asiatiska köket.
Servera soppan med lite salsa topping och ett gott bröd.

4 normalstora morötter
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1-1½ tsk röd curry
1 burk kokosmjölk
5 dl kyckling-eller grönsaksbuljong
(1 tärning + vatten)
Olja
Lime
Salt
Peppar







Skala och riv morötterna, skala och finhacka lök och vitlök.
Fräs lök, vitlök och currypasta i olja utan
att det tar färg. Tillsätt rivna morötter och låt fräsa ytterligare en stund.
Häll i kokosmjölk och buljong. och låt koka tills morötterna
är mjuka ca 10-15 minuter.
Mixa soppan, smaka av med salt, peppar och pressad lime.

Salsa
1 burk Majs
2 tomater
2 Salladslök
1 knippe koriander
Salt
Peppar
(lime)

Dela och kärna ur tomaterna.
Hacka tomater, salladslök och koriander
Blanda ihop allt i en skål.
Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite lime.

Bönsoppa med savoykål

I går  kom vintern till Linköping snöslask och en kall vind.Vad passar då bättre att äta en soppa.

Zuppa di verze con fagioli  är det italienska namnet på den här soppan.                     
-Kålsoppa med bönor.

1 stor morot, tärnad
2 små mjöliga potatisar
1 selleristjälk, fint tärnad
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 chili
100 gram pancetta, fint tärnad
1 msk färsk salvia eller 1 tsk torkad
2 tsk finhackad rosmarin eller en ½ tsk torkad
olja
2 dl vitt vin
8 dl kyckling-eller grönsaksbuljong
(2 tärningar + vatten)
2 burkar cannelliniböner
4 blad savoykål, fint strimlad
½ dl hackad persilja
Salt
Peppar
Några droppar god olivolja







Fräs morot, potatis, vitlök, chili, pancetta och örter i en
stor kastrull några minuter utan att det tar färg.
Slå på vin och buljong och låt koka under lock tills morötterna
och potatisen är mjuka 10-15 min.
Vänd ner savoykål och persilja. Låt sjuda några minuter.
Häll till sist i bönerna och värm dem.
Smaksätt med salt och peppar.
Fördela soppan i varma tallrikar. Droppa över olivolja och servera.

Servera gärna ostgratinerat surdegsbröd till.

Grön ärtsoppa med marinerade räkor

Många rynkar på näsan när man säger grön ärtsoppa, men rätt tillagad är det en fräsch och god förrätt.
Passar utmärkt att servera i små glas på buffébordet.

Här har jag serverat soppan med marinerade räkor.

4 port.

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
5 dl gröna ärtor
2 msk grönsaksfond/buljongtärning
2 dl vitt vin
6 dl vatten
2 dl grädde
salt
peppar
olja/smör

• Skala och hacka lök och vitlök
• Fräs löken i smör/olja utan att den tar färg
• Tillsätt vinet och låt det reducera något.
• Häll i ärtor, vatten och fond, låt koka tills ärtorna är mjuka ca 10 min
• Mixa soppan slät, sila soppan om du inte vill ha ärtorna kvar.
• Häll i grädde och låt soppan koka upp igen
• Krydda med salt och peppar.

Marinerade räkor

2 dl skalade räkor, gärna färska

3-4  msk sweet chili sås

Gräslök

1 lime

salt

• Blanda räkorna med sweet chili såsen
• Hacka gräslök och rör ner det  i räkorna
• Pressa i lite limejuice, (smaka er fram) 
• Krydda eventuellt med lite med salt

Grönkålssoppa

Har vaknat upp till ett vitt landskap utanför fönstret de senaste veckorna, om jag fick bestämma så hade det inte behövt komma någon snö. Bättre att det bara hade blivit kallt så isarna hade fryst till ordentligt. Älskar nämligen att åka långfärdskrisko. Det är underbart att susa fram på skridskor och sen sätta sig på någon ö och äta sin medhavda matsäck. Skiner sen solen också så det vinterbleka skinnet kan få lite färg gör ju inte det något.

Jag och hunden kröp ner i sängen igen efter morgonkaffet. Egentligen får han inte ligga i sängen, men ibland gör jag ett undantag. De gångna veckorna har varit lite turbulenta men också roliga efter att Sveriges mästerkock började sändas. Tänk att ett program kan ha en sådan genomslagskraft.

Jag hoppas att jag med min medverkan i programmet kan inspirera er med min matlagning.
För det är ju så att äta måste man för att må bra. Mat är kroppens bränsle...

Början av veckan betyder matlådor med helgens rester för många och det gör det för mig också.
Annars tycker jag soppa är utmärkt lunchmat som jag oftast äter middag på kvällen.

Hittade idag färsk grönkål i affären som jag kokade en soppa av.
Billig och nyttig mat. Grönkålen är rik på järn, C-vitamin och A-vitamin.
Jag kokade med en potatis för att få en fylligare soppa.

Grönkålsoppa ca 4 port.

ca 200 g färsk grönkål
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 potatis av mosig sort
8 dl vatten
2 kycklingbuljongtärningar
2 dl grädde
Salt
Peppar
(citron)

• Skala och hacka lök och vitlök
• Fräs löken utan att den tar färg
• Skölj och strimla grönkålen och lägg i den i kastrullen
  tillsammans med en skalad och tunt skivad potatis.
• Tillsätt vatten och buljong och låt sedan koka till kålen och
  potatisen är mjuk.
• Mixa soppan, den ska dock inte vara helt slät.
• Häll i grädde och låt soppan få ett uppkok.
• Krydda med salt och peppar och eventuellt pressa ner lite citron.
• Servera med ägghalvor.

Varför inte servera soppan med ett pocherat ägg istället för ägghalvor.
Lite vardagslyx..

Gazpacho

När jag smakade Gazpacho första gången i Spanien för många år sedan så tyckt jag det var blä..!!
Jag har förstått nu många år senare att det finns även god Gazpacho.

Gazpacho har sitt ursprung i regionen Andalusien i Spanien, det är en kall grönsaksoppa som är baserad på tomat. Det finns många olika recept på soppan om man googlar. Ibland kallas den även sommarsoppa, kanske för att soppan främst äts under de varma månaderna.
Träffade en kvinna för några år sedan som berättade attt hon alltid hade en kanna Gazpacho i kylen under sommaren som hon läskade sig med under varma dagar. Jag föredrar nog att läska mig med ett glas kallt rosevin...

Min soppa har jag har gjort efter James Olivers recept.
Det är viktigt att tomaterna är riktigt mogna annars uteblir lite av smaken.
Jag kryddade min soppa även med lite örtsalt, det gjorde inte James..
Serverade Gazpachon med ugnsgratinerat surdegsbröd.

Glas inhandlade på loppis, bricka Götas Boning Borensberg

James Olvivers Gazpacho 4 port
Ca 100 gr dagsgammalt bröd
2 msk rödvinsvinäger
1 gurka, skalad, urkärnad och grovt hackad.
2 röda paprikor, urkärnade och grovt hackade
1 vitlöksklyfta
6 mogna tomater, urkärnade och grovt hackade
Olivolja
Salt och peppar
Ev kallt vatten till spädning
Smörgåskrasse till servering
2 salladslökar, tunnt skivade på snedden

• Riv det dagsgamla brödet i småbitar och blötlägg i
  rödvinsvinäger i ca 2 min.
• Lägg det sedan i en matberedare tillsammans med
  gurka, paprika, vitlök och tomater och kör till slätt.
• Tillsätt en rejäl skvätt olivolja medans maskinen går.
• Krydda med salt och peppar.
• Om soppan är för tjock tillsätt lite vatten
  och kör igen.
• Ställ i kylen.
• Soppan ska vara riktigt kall när den serveras.

Jag tycker denna soppa passar bäst som förrätt eller i småglas på en buffé.
Jag ska göra soppan igen, men på mitt vis..
Återkommer med resultatet.

Grön Ärtsoppa med räktopping

I går hade jag mina svärföräldrar på middag. Egentligen skulle de ha kommit tidigare i veckan, men efter Tors framfart under tisdagen med strömavbrott som följd som sen resulterade i att vårt vatten system blev utslaget och är i viss mån fortfarande, fick jag flytta fram middagen.

Vatten!
En bristvara i många delar av världen Många länder i världen krigar om vatten, kvinnor och barn går miltals varje dag för att hämta vatten och jag/vi klagar om inte vattnet fungerar i kranen under några dagar.

Tillbaka till gårdagens middag.
Grön ärtsoppa.
Visste ni? Att hälften av alla ärtor som odlas i Sverige kommer från Östergötland. (källa Östgötamat).

4 port ca 2dl/person
serverad som förrätt
1 liten gul lök
(1 st vitlöksklyfta)
smör
½ liter gröna ärtor (frysta eller färska)
2 dl vitt vin
1 tärning grönsaksbuljong.
3 dl grädde
2 dl mjölk
salt och peppar

• Skala och hacka lök och vitlök
• Fräs i smör utan att det tar färg.
• Tillsätt vin, låt vinet reducera till hälften återstår.
• Tillsätt därefter ärtor, buljong, mjölk och grädde
  låt koka på svag värme ca 10-15 min eller tills
  ärtorna känns mjuka.
• Mixa soppan slät, eventuellt sila om ni vill slippa skalen.
• krydda med salt och peppar.

Späd med mer mjölk om ni ¨tycker soppan är för tjock.
Jag föredrar en mer krämig soppa, när jag ska servera den som förrätt
Servera soppan med räktopping

Räktopping
Färska räkor
pressad citron
dill
gräslök/ rödlök
salt och peppar
(Sweet chili sauce)

• Blanda räkor, lök och dill
• Smaksätt med pressad citron, (sweet chili sauce)
• krydda med salt och peppar.
• Förvara svalt till servering.

Jag bjöd också på laxfylld fiskrullad med vitvinssås.
Recept finns i ett tidigare blogginlägg.

I kväll middag hos bästa vänner.
Trevlig helg!
Monika

Ostpaj med vilda smaker och Fiskgryta med aioli.

Snart är även denna helg över.
Jag kan säga att denna söndag bara har runnit iväg, jag har inte gjort något vettigt av denna dag. Men man måste väl kunna unna sig sådana dagar också.
Dags för en ny vecka, även den kommande veckan ska jag vara på resande fot. Därefter blir det fjorton dagar semester.

Fredagen hade vi bästa vänner på middag, på menyn stod det ostpaj och fiskgryta.
Till pajen använde jag en köpt rulle smördeg och västerbottenost. Pajen serverade jag portionsformar som jag toppade med grönsaker och en röra gjord på bl a rökt kött och philadelphiaost.

Ostpaj med vilda smaker

Ostpaj på smördeg
Beräkna en rulle smördeg till 4 port.
4 portionsformar 12 cm i diameter.
Klä pajformarna med smördeg.
Strö ett lager med ost i formen.
Vispa ihop 2 ägg och 2 dl grädde,
krydda med salt och peppar.
Häll i ca 1 dl äggstanning i varje form och grädda.
200 gr ca 10 min.

Oströra

Philadelphiaost
Rökt älgkött
Lingon
Sherry
Färsk timjan
Salt och peppar
Strimla köttet och blanda med osten.
Rör försiktigt ner lingon och hackad färsk timjan.
Tillsätt Sherry och krydda med salt och peppar.
Servera pajen ljummen med oströra och sallad.

Som ni läst i ett tidigare inlägg har jag varit på kundbesök i Strömstad, jag passade då på att handla räkor, havskräftor och rökt lax när jag var där. Kräftorna garnerade jag fredagens fisksoppa med. Den här fisksoppan har kocken Björn på Borensbergs Gästgivaregård lärt mig laga. Han använder sig aldrig av några mått som tsk eller deciliter, utan hans smått är en skvätt eller det är bara att häva i lite. Jag har försökt skriva ner hur mycket jag har använt av ingredienserna men använd receptet som en handledning och smaka er istället fram.

Fisksoppa med citronaioli

4 port.
1 st Fänkål
1 stor gul lök
2 st morötter
4-5 st normalstora potatisar (fast sort)
Sockerärtor
Ca 500 gr fisk torsk, lax
Räkor
3-4 dl vitt vin
3-4 msk fiskfond
(Pressad citron)
5 dl grädde/ alternativt grädde och mjölk
Salt och peppar

Skiva lök och fänkål, fräs i smör utan att det tar färg
Skala och slanta morötterna.
Skala och tärna potatisen
Tillsätt morötterna och potatisen i grytan.
Häll på vin och tillsätt fiskfond, (citron) låt puttra tills potatis och morötter är nästan mjuka,
ca 10 min.
Tillsätt därefter grädde. låt koka upp igen. låt puttra ca 10 min, eller tills potatisen är mjuk.
Dela fisken i mindre bitar och lägg i även den i grytan, låt puttra på låg värme tills fisken är färdig ca 5 min. tillsätt därefter sockerärtorna.

Servera grytan i varma tallrikar tillsammans med räkor och citronaioli.
Garnera gärna med havskräftor, klyftor av citron och dill.

Citronaioli
Majonäs
Vitlök
Pressad citron
Rivet citronskal
Salt och peppar

Jag lovar att ni gör succé med denna gryta!!

 



Thailänsk grönsakssoppa med nudlar.

Denna vecka blir det inte mycket matlagning, Jag har tillbringat några dagar i Jönköping och ska vara på resande fot ytterligare några dagar. Thord jobbar kvällar och nätter med en transport genom Sverige.

När jag är själv hemma, äter jag mycket enkelt, ofta rester som jag micrar.. Det trodde ni inte va?
Men i dag när jag kom hem från Jönköping var även "mannen" hemma på besök. Och som varken han eller jag hade ätit något ordentligt under dagen lagade jag en grönsakssoppa med nudlar, receptet hittade jag i en kokbok med recept frånThailand.

För att unvika den återkommande mattorkan som brukar infinna sig regelbundet har jag tänkt, att en dag i veckan laga något asiatiskt.

 

 

4 portioner

2 msk mat eller jordnötsolja
1 skivad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 stor morot, skuren i smala stavar
1 zucchini, skuren i smala stavar
115 gr broccoli, delad i buketter
1 liter grönsaksbuljong
4 dl kokosmjölk
33-4 msk thilänsk soja
2 msk röd currypasta
55 gr breda risnudlar
115 gr mung- eller sojaböngroddar
4 msk färsk koriander.

Hetta upp oljan i en wook-eller stor stekpanna och stek lök och vitlök i 2-3 min.
Häll i morot, zucchini och broccoli och wooka i 3-4 min, eller tills grönsakerna är
pricis mjuka.
Häll i buljong och kokosmjölk och låt koka upp. Tillsätt soja, currypasta och nudlar
och låt sjuda i 2-3 min eller tills nudlarna svällt upp.
Rör ner böngroddar och koriander.
Jag tillsatte även lite strimlad stekt skinka för att få soppan matigare.

Servera!



Potatis och purjolökssoppa

Vad passar bättre att äta till lunch en sån här dag när vintern har gjort ett återtåg, än en skål potatis och purjolökssoppa.

Potatis och purjolökssoppa ca 4 port.
8 medelstora potatisar
1-1½ purjolök
1 liter grönsaksbuljong
2 dl grädde
Salt, peppar
Skiva purjolöken, fräs i kastrull utan att den tar färg.
Tillsätt den skalade/skivade potatisen och grönsaksbuljongen.
Låt koka tills potatisen är mjuk ca 10-15 min.
Mixa soppan, tillsätt grädden.
Krydda med salt och peppar.


Servera gärna soppan med smulad ädelost eller knaperstekt bacon.

Broccolisoppa

Vaknade upp till en grå höstdag men regnet verkar hålla sig borta. Tänk att det kan regna så mycket som det gjort sista dagarna. Jag kan tala om för er att ha hund är ingen höjdare denna årstid. Men den behöver ut vilket väder det än är, så i dag fick det bli en långpromenad innan det var dags för lite lunch..

Broccolisoppa

Soppan har jag kokat tidigare och sedan fryst in i portionsburkar. Både billigare, nyttigare och framförallt godare än köpta soppor.










Recept ca 4 port.

500 gr färsk Broccoli
1 vitlöksklyta
1 gul lök
1 dl vitt vin
8 dl vatten
2 tärningar kycklingbuljong
2-3 dl grädde
Salt & peppar
Skala och hacka vitlök, lök
Bryt broccolin till mindre bitar, skiva stammen.
Fräs allt i smör, tillsätt vin och fräs ytterligare en liten stund. Tillsätt vatten och buljongtärningarna.
Koka tills broccolin är mjuk.
Mixa till en slät soppa och tillsätt grädde.
Krydda med salt & peppar.
Späd den ytterligare om den blir för tjock.

Servera soppan med knaperstekt bacon!

Nu blir det en tur till staden, ska inhandla lammkotletter som ska bli kvällens middag..

Kantarellsoppa

Denna vecka är det älgjakt.
Man vågar knappt gå igenom en skogsdunge för rädslan att man ska sprina på någon skjutgalen jägare. Under morgonpromenaden med hunden stötte jag ihop med en älgko och två kalvar, de hade nog missat att de var älgjakt, för de tog en lugn promenad över gärderna och försvann in i skogen.

Helgen tillbringade vi i skogen och plockade kantareller. Det mesta förvällde jag och frös in men jag sparade lite som jag gjorde kantarellsoppa på idag. Soppa hör verkligen ihop med hösten.

Kantarellsoppa på mitt vis, serverad med
knaperstekt bacon och Creme fraich smaksatt
med citron och timjan. 

1 liter färska kantareller
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl Sherry
5 dl mjölk
3 dl grädde
Salt och peppar
Fräs kantarellerna ihop med lök och vitlök, tillsätt Sherry. Låt puttra tills nästan all vätska är borta. Tillsätt mjök, grädde, låt småkoka ca 20 min. Mixa soppan slät. Krydda med salt och peppar.


Stek bacon riktigt knaprigt.
Blanda creme fraich med rivet citronskal och hackad färsk timjan.
Servera soppan i varma skålar, toppa med creme fraich och bacon.
SMAKLIG SPIS!