Biff á la Lindström med persiljesmör

Biff á la Lindström, en svensk klassiker med smak av söt rödbeta och salt kapris.

Jag har även smaksatt biffarna med skånsk senap som jag tycker passar bra till både rödbeta och kapris.

Biff á la Lindström

Ca 600 gram blandfärs (70/30)

1 finhackad gul lök

1 dl tärnad inlagd rödbeta

½ dl rödbetsspad

Ca ½ dl kapris

2 äggulor

1-1½ tsk salt

2 krm vitpeppar

1-2 msk skånsk senap

Blanda ihop färsen med övriga ingredienser.

Forma biffar, stek i smör.

Persiljesmör

100 gram rumsvarmt smör

Ca 1 dl hackad persilja

1 vitlöksklyfta

Salt, peppar

Pressad citron.

Rör ihop smör och persilja.

Smaka av med pressad citron, salt och peppar.

Forma smöret till rulle med hjälp av plastfolie

eller smörpapper. Förvaras i kylen till servering.

Jag serverade biffarna tillsammans med potatismos och inlagd gurka.

Pasta med köttfärsröra

Jaha då var det åter måndagsmorgon, ibland känns det som om det bara är det.
Vart tar tiden vägen egentligen?

Den här helgen har vi förberett tomten för vintern, alla blomkrukor är tömda och allt som är frostkänsligt har burits in. Det känns skönt när man har betat av några måsten..

Pasta, jag återkommer ofta till det. Men det är snabbt och smidigt att laga när man har tidsbrist.
I det här receptet har jag använt mig av högrevsfärs, vilket gör röran mer matig men det funkar givetvis med nöt- eller blandfärs.

Köttfärsröra

4 portioner

ca 500 gram högrevsfärs

1 lök

2 msk tomatpuré

2-3 st vitlöksklyftor (eller mer)

1 dl riven rotselleri

1 dl vitt vin

6-7 st soltorkade tomater i olja

400 gram krossade tomater (1 burk)

1-2 tsk sambal oelek

2 msk kalvfond

ca 1 msk honung

ca 1 dl grädde

Olja

Salt, peppar

Skala och hacka lök och vitlök
Fräs färsen i olja i en gryta tills vätskan kokat bort.

Krydda med salt och peppar.

Tillsätt tomatpuré och låt fräsa ytterligare någon minut.

Blanda ner lök och rotselleri, häll på vinet.

Mixa ihop krossade tomater med soltorkade tomater,

sabal olek och kalvfond. 

Tillsätt tomatblandningen i grytan.

Låt puttra 15-20 minuter späd eventuellt med lite vatten.

Smaka av med honung och eventuellt mer salt och peppar.
Rör till sist ner grädden.

Blanda ner den kokta pastan i köttfärsröran.

Servering

Parmesanost

Ruccolasallad

Olivolja

Servera pastan på varma tallrikar toppa med ruccolasallad,

ost och ringla över någon god olivolja.

Baconbiffar med rostad vitlökssås

Köttfärs är ofta en underskattad råvara, med lite fantasi och goda tillbehör kan den varieras i all oändlighet och passar att serveras både till vardags och fest.

Baconbiffar med rostad vitlökssås

4 portioner

500 gram blandfärs

1 gul lök

½ dl havregryn

1 dl mjölk

1 ägg

1-1½ tsk salt

2 krm svartpeppar

Smör

2 pkt bacon

Skala och hacka löken, fräs löken i smör så den blir

mjuk och glansig. Låt svalna

Blanda havregryn och mjölk, låt svälla en stund.

Lägg i färs, lök, ägg, salt och peppar. Rör till en jämn smet.

Forma biffar av färsen, linda en baconskiva runt varje biff.

Stek färsbiffarna i smör.

Rostad vitlökssås

2 kingsolo vitlökar

Olja

1 schalottenlök

1 dl vitt vin

1 dl vatten

2 dl grädde

1 msk kalvfond

1 msk färska örter
(exempel persilja, timjan, oregano)

Maizena

Skala och dela varje vitlök i fyra delar. Rosta vitlöken gyllenbrun på medelvärme

i en kastrull med olja. 

Skala och hacka löken, fräs löken i lite av vitlöksoljan utan att den tar färg, lägg i vitlöken.

Häll på vin, vatten och kalvfond. Låt koka upp, häll i grädde och låt såsen småkoka

en stund. Mixa såsen slät. Lägg i örtkryddor och smaka av med salt och peppar. Red av såsen eventuellt med maizena utrört i lite vatten.

Servera biffarna med ugnsrostad potatis och grönsaker.

Köttfärssoppa med Yoghurt

Mustiga soppor hör hösten till, eller hur?

Soppan serverade jag med ett glas rött och en gott surdegsbröd.

Vardagslyx!

300-400 gram nötfärs

2 gula lökar

1 röd paprika

3-4 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

1 msk färsk hackad salvia

1 msk färsk hackad rosmarin

1 burk krossade tomater

8 dl vatten

2-3 potatisar

2 morötter

3 tärningar köttbuljong (kung markatta)

Salt

Peppar

Olja

Skala och hacka lök (grovt)och vitlök, tärna ner paprikan, skala och tärna potatisen,

slanta ner morötterna.

Bryn färsen i olja, krydda med salt och peppar.

Rör ner lök, vitlök, paprika, tomatpuré och de färska kryddorna. Låt fräsa ytterligare en stund.

Häll på krossade tomater, vatten och lägg i potatis, morötter och buljongtärningarna.

Låt soppan koka ca 10-15 minuter på svag värme eller tills grönsakerna är mjuka.

Smaka av med eventuellt mer salt och peppar

Servera soppan med

Turkisk yoghurt

gärna smaksatt med lite citronskal, honung, timjan, salt och peppar

Kålpudding

Kålpudding - klassisk husmanskost som är enkel att tillaga.

Jag har smaksatt kålpuddingen med fyra kryddor en gammal kryddblandning som kan vara svår att hitta i affärens kryddhylla men som du enkelt blandar ihop själv. Kryddblandningen smakar också underbart ihop med viltfärs.

Kålpudding

800 gram vitkål

1 stor gul lök

1 dl öl

2-3 msk ljus sirap

2 msk soya sås

Salt, peppar

600 gram blandfärs

1 lök

1 ägg

1½ dl grädde

Ca 1 tsk salt

(peppar)

ca 1 tsk *fyra kryddor

Strimla vitkålen, skär bort den hårda stocken, skala och skiva ner löken.

Stek kål och lök i smör i en stekgryta, rör om kålen så den inte bränns.

Häll på öl och soya sås, låt det mesta koka in.

Ringla över sirap och krydda med salt och peppar.

Ställ åt sidan medan du blandar färsen.

Färsen

Skala och hacka löken fint.

Blanda färsen med lök, grädde och ägg.

Krydda med *fyra kryddor och salt (peppar)

Rör ner hälften av den stekta kålen i smeten.

Bred ut färsen i en smord ugnssäker form.

Täck färsen med resten av kålen.

Grädda på 175 grader ca 35-40  minuter.

*Fyra kryddor, blanda

2 delar mald vitpeppar
2 delar mald muskot
1 del mald kryddpeppar
1 del mald kryddnejlika

Servera kålpuddingen med potatis, gräddsås och lingon.

Grönpepparpaté med rödlöksmarmelad

Paté är den franska motsvarigheten till det som kallas pastej på svenska.

Men paté är mer matig än vår svenska pastej. Jag tycker att den kan vara jättegott med en bit paé till förrätt eller som pålägg på en smörgås. Danskarna har ibland paté på sina smörrebröd istället för leverpastej.

500 gram färs 70/30
200 gram bakad leverpastej
150 gram pancetta
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
200 champinjoner
2 dl grädde
2 ägg
3 msk konjak
1 msk potatismjöl
1½ tsk salt
1 krm malen svartpeppar
1 msk grönpeppar i lag
1 msk hackad grönpeppar i lag

Tärna pancetta och champinjoner, skala och hacka lök och vitlök,
Stek pancetta några minuter i lite olja utan att det tar färg, lägg sen i lök och vitlök
och till sist svampen. Låt kallna.
Lägg färsen och leverpastejen i en stor skål, häll i grädde, konjak, äggen och potatismjöl.
Arbeta till en smidig smet. Krydda med salt, peppar och grönpeppar.
Rör till sist i fläskblandningen.
Klä en form på ca 1½ liter med bakplåtspapper. Häll i smeten och jämna till.
Grädda på 150 grader ca 60-70 minuter. Ställ patéformen med en tyngd på i kylskåpet
över natten, innan du skivar upp den och serverar.

Rödlöksmarmelad
2 rödlökar
(1 äpple)
1 msk olja
2 msk rött vin
2 msk balsamvinäger vit
1-2  msk honung
Salt
Peppar

Skala och skiva löken tunt, (skala och tärna äpple)t.
Fräs rödlöken i olja några minuter utan att den tar färg.
Lägg i äpple, häll i vin, vinäger och honung.
Låt koka ca 10 minuter på svag värme.
Smaka av med salt och peppar.
Låt kallna.

Marmeladen passar också bra till en köttbit eller en bit ost.

Köttfärsbiffar med Tzatziki

Här kommer ytterligare ett tips på hur man kan smaksätta färs till biffar, järpar eller köttfärslimpa.Idag använde jag ölkorv (Skönero) med mycket smak ca 50-60 gr till ca 500 gr färs. Ölkorven stekte jag  på medelhög värme. Sedan har korven fått rinna av och kallna på hushållspapper, därefter mixade jag den till smulor som jag blandade ner i färsen.

Serverade biffarna med Tzatziki, ugnrostade potatisklyftor och en salladsmix.












Tzatziki
1 burk matlagningsyoghurt
1 gurka medelstor, riven
1-2 vitlöksklyftor
salt, peppar
olivolja
Riv gurkan grovt, blanda gurkan med salt och låt stå en stund. Krama vätskan ur gurkan innan den blandas med yoghurten.
Krydda
Avsluta med att röra i lite olivolja.