Laxpudding

En klassisk laxpudding i en modernare tappning.

Lätt att laga och passar att servera till vardag eller fest.

Laxpudding

4 portioner

Ugn 200 grader

900 gram kokt potatis (fast sort)

2 gula lökar

Ca 300 gram gravad lax

1 knippe hackad dill

2 dl grädde

3 ägg

150 gram färskost, pepparrot

Ca 50 gram färsk spenat

Salt, peppar

Skala och skiva lök och potatis.

Vispa ihop grädde, ägg och ost, krydda med salt och peppar.

Vara potatis, lök, lax, dill och spenat i en ugnssäker form.

Häll över äggblandningen.

Tillaga i ugn ca 45 minuter.

Servera med skirat smör och ärtskott eller en sallad.

Fetaostfylld lax

Den salta fetaosten smakar underbart ihop med den feta laxen.

Perfekt bjudrätt när du vill bjuda på något både gott, lyxigt och lättlagat!

Fetaostfyll lax

4 portioner

Ugn 150 grader

Ca 600 gram lax i portionsbitar

150 gram fetaost

½ dl créme fraiche

4-5 strimlade soltorkade tomater

1 msk hackad dill

1-1½ msk strimlad gräslök

½ citron, saft och skal

Salt, peppar

Smula ner fetaost i créme fraiche.

Tillsätt soltorkade tomater, dill, gräslök.

Smaka av med rivet citronskal, salt och peppar.

Skär ett längsgående snitt i varje laxbit.

Pressa citron över laxen, krydda med salt och peppar.

Fyll fisken med oströran.

Gratinera i ugn ca 15-20 minuter.

Laxpasta

Efter min jobbturné i Norrland där jag bott på hotell några nätter kändes det underbart att kunna bo hos en kompis en natt innan det åter var dags för en ny hotellnatt, denna gång i Sollentuna.

Det blev bestämt sent att jag skulle bo hos henne så jag stannade och handlade med mig ingredienser till kvällens middag och även en flaska bubbel.

Här är receptet på min snabba laxpasta som jag lagade igår.

Laxpasta 4 portioner

4 portioner pasta

1 st liten strimlad purjolök
400-500 gram färsk spenat
250 gram Cantadouost, pepparrot
400 gram strimlad kallrökt lax
Olja
Salt, peppar
Citronzest (rivet citronskal)
Pastavatten

Koka pasta enligt anvisningen på förpackningen, minska koktiden någon minut så pastan blir al dente.

Spara pastavatten






Fräs purjolöken i olja tills den är mjuk och glansig.
Tillsätt spenaten och fräs ytterligare några minuter.
Krydda med salt och peppar.
Blanda ner pasta och ost, späd med pastavatten till en krämig sås.
Rör till sist ner den rökta laxen och smaka av med lite Citronzest.

Servera pastan på varma tallrikar

Laxburgare

Varför rynkar så många på näsan när man säger att man ska laga fisk?

Jag har också svårt för fisken som serveras på många lunchbufféer, den är ofta torr och tråkig och har man otur så är den också helt smaklös. Men fisk som tillagas hemma till rätt temperatur och ordentligt kryddad, det är gott..

Testa att laga min smarriga laxburgare till middag. Jag lovar att den kommer att göra succé.
Servera burgaren med bröd och rostade rotfrukter.

Laxburgare 4 port.

500 gram färsk laxsida

½  rödlök

1 ägg

1-1½ msk svensk senap (inte söt)

1 msk dill

1 tsk salt

1 krm peppar

Ta bort skinn och eventuella ben och mixa laxen grovt.

Skala och finhacka löken. Blanda lax, lök, dill, ägg, salt och peppar.

Forma färsen till 4 burgare. Stek eller grilla burgarna.

Servering

4 hamburgerbröd

Färsk spenat

Ärtskott

Skivad rödlök

Picklad fänkål

Citronaioli

Picklad Fänkål

1 liten fänkål

½ dl Ättika 12%

1 dl socker

1½ dl vatten

Dela, skär bort stocken och strimla fänkålen fint.

Koka upp lagen.

Lägg den strimlade fänkålen i en burk, häll den varma lagen.

Förslut burken och låt svalna i kylskåp.

Citronaioli

2 äggulor

2 dl rapsolja

1 vitlöksklyfta, pressad

½ citron, rivet skal

1-2 tsk citronsaft

Salt

Peppar

Lägg äggulorna i en bunke.

Vispa ner oljan först droppvis sen i en jämn stråle.

Smaksätt med citronskal, citronsaft, salt och peppar.

Låt stå svalt fram till servering.

Laxsallad

Nu är det körigt! jag har en lista på recept jag ska lägga in på bloggen, kokboksfotograferingen startar, event inbokade och mitt jobb att sköta...Men vad gör det? Jag älskar livet just nu..

Här kommer ett recept från min lista, kanske något att servera under påsken. En laxsallad där basen är en potatissallad som jag har smaksatt med sötstark senap. Serverade den här salladen på en av kvällarna när Amatrix hade kundkväll. Potatissalladen är också god att servera till ugnsbakad lax.

Laxsallad 6 port

1 kg potatis av fast sort
3 dl gräddfil
1 msk majonäs
2-2½ msk sötstark senap (Slotts)
1 msk vitvins vinäger
1 knippe gräslök
½ dl hackad dill (fryst går bra)
2 dl gröna ärtor
Salt
Peppar
Färsk spenat, ärtskott, rädisor
Ägg
100-125 g varmrökt lax/person

• Koka potatisen med skal på, låt svalna
• Blanda gräddfil, majonäs, senap och vinäger
• Hacka ner gräslöken och blanda ner den och
  dillen i gräddfilsblandningen.
• Skala och dela ner potatisen i mindre bitar.
• Blanda försiktigt ner potatis och ärtor i gräddfils-
  blandningen.
• Varva potatissallad och grönsaker, toppa med lax och kokta ägg.

Nu ska jag påskpynta!!

Laxcarpaccio med asiatiska smaker och sjögräs

Burr!
Nu har vintern kommit till oss i Linköping. Snön vräker ner och vinden viner runt husknuten men inne har vi har det varmt och skönt framför brasan. Längtar inte till morgondagen när det åter är dags för snöskottning....

Det har varit en lugn och skön helg, det har funnits tid för både lite julpyntande och matlagning.
Jag har experimenterat med för mig nya smaker, känner mig som en kemist.

Laxcarpaccio med asiatiska smaker och sjögräs

4 port
Serverad som förrätt

ca 300 gr salmalax
(salmalax behöver inte frysas innan servering)
Sjögräs (finns att köpa som fryst i asiatiska affärer)

Dressing
½ dl soyasås
(några droppar sesamolja)
1 msk sweet chili sauce
ca 10 cm hackad salladslök eller gräslök
1 msk hackad färsk koriander
½-1 tsk fisksås
½ pressad lime
1 chilifrukt, urkärnad och hackad fint
1-2 vitlöksklyftor, skalade och hackade fint
peppar

• Blanda samman alla ingredienser till såsen.
• Såsen kan med fördel göras några timmar innan servering
• Skiva laxen i tunna skivor och fördela den på tallrikar.
• Ringla dressingen över laxen och strö på sjögräs
• Servera

Fiskgryta med citronaioli

Gud så gott!!
I bland känns det som man  har överträffat sig själv i köket, igår var en sådan dag. Man har en idé i huvudet hur man vill att det ska se ut och smaka.
Jag tillagade fiskgryta som blev så god att Thord undrade varför vi inte hade ätit den tidigare.

Jag fräste ihop fänkål, gul lök och morot i olja/smör. Därefter tillsatte jag vitt vin, grädde och delikatess potatisen Marilyn som jag hade skalat och delat. (finns att köpa i småpåsar på ica). Den är jättegod och bäst är! Den kokar inte sönder.

När potatisen var mjuk tillsatte jag bitar av torsk och lax samt kryddade med salt, peppar och citron.

Hagbackens fiskgryta 

Serverade grytan med färska räkor,tunna skivor av selleri, vitlök/citron aioli.












Någon som önskar receptet på grytan?
Receptet finns på blogginlägget söndag 19 maj 2013