Fiskgratäng med räkor

Här kommer receptet på fiskgratängen som jag serverade till middag igår.

Jag använde mig av rödspätta, använder man sig av någon annan kraftigare fisk som torsk eller kolja behöver man köra fisken en stund i ugnen ca 10-12 min innan man häller på stuvningen. Använd då vätskan från fisken i stuvningen.

Fiskgratäng 4 portioner
Ugn 200 grader

600 gram rödspätta
ca 150 gram skogschampinjoner
ca 2 dl strimlad purjolök
1 dl vitt vin
1 msk fiskfond
3-4 dl grädde
2-3 msk mjöl
Salt, peppar
Smör
Ost
Färska räkor
Dill

Rulla ihop fiskfiléerna och lägg i en smord form. Salt och peppra.

Grovriv hälften av champinjonerna och skiva resterande.
Fräs svampen i smör så vätskan från svampen kokar in.
Tillsätt purjolöken och låt fräsa ytterligare en stund.
Häll i vin och fond låt reducera ner till hälften.
Vispa ihop mjöl och grädde och häll det i kastrullen.
Låt stuvningen koka ihop ordentligt, salta och peppra.
Stuvningen ska vara ganska tjock som fisken avger vätska under tillagningen.
Bred ut stuvningen över fisken strö på ost, tillaga i ugn ca 15-20 minuter.
Lägg på räkor och plockad dill innan servering.

Stekt torskrygg med råstuvad potatis

Trött på julmaten?
Vi har ha i alla fall lämnat julmaten bakom oss för denna gång.

Denna fantastiskt goda fiskrätt passar lika bra till vardags som till fest..

Stekt torskrygg med råstuvad potatis och kantareller.

4 portioner

Ugn 150 grader

Ca 600 gram torskrygg

Smör

Salt, peppar

Krydda torskryggen med salt och peppar

Stek torskryggen gyllenbrun i smör på skinnsidan.

Lägg över i ugnssäker form och häll över smöret. Sätt en stektermometer

i fiskens tjockaste del. Ställ i ugnen tills innertemperaturen är 50-52 grader.

Stuvad potatis

800 gram rå potatis (fast sort)

1 dl vittvin

2 dl grädde

2 dl röd mjölk

2-3 dl Strimlad purjolök

500 gram färska räkor (skalade)

Dill

Salt, peppar

Skala och tärna potatisen 1x1 cm, skölj inte potatisen

stärkelsen behövs för att reda stuvningen.

Fräs purjolöken i smör utan att den tar färg, häll på vin och låt det mesta koka in.

Tillsätt potatis, grädde och mjölk.

Koka potatisen på medelvärme tills den är mjuk.

Rör försiktigt hela tiden så potatisen inte kokar fast.

Smaka av med salt och peppar.

Rör ner räkor och dill innan servering.

Servering

200-200 gram stekta kantareller eller annan svamp

Fiskgryta med citronaioli

Gud så gott!!
I bland känns det som man  har överträffat sig själv i köket, igår var en sådan dag. Man har en idé i huvudet hur man vill att det ska se ut och smaka.
Jag tillagade fiskgryta som blev så god att Thord undrade varför vi inte hade ätit den tidigare.

Jag fräste ihop fänkål, gul lök och morot i olja/smör. Därefter tillsatte jag vitt vin, grädde och delikatess potatisen Marilyn som jag hade skalat och delat. (finns att köpa i småpåsar på ica). Den är jättegod och bäst är! Den kokar inte sönder.

När potatisen var mjuk tillsatte jag bitar av torsk och lax samt kryddade med salt, peppar och citron.

Hagbackens fiskgryta 

Serverade grytan med färska räkor,tunna skivor av selleri, vitlök/citron aioli.












Någon som önskar receptet på grytan?
Receptet finns på blogginlägget söndag 19 maj 2013