Vad passar bättre i midsommartider att servera än en
soppa på rabarber och jordgubbar med vaniljpannacotta.
Vaniljpannacotta med jordgubbs- rabarbersoppa
4 portioner
300 gram jordgubbar
300 gram rabarber
½ dl socker
½ citron, saften
5 dl vatten
1 msk potatismjöl
Dela jordgubbar och rabarber i mindre bitar
Lägg rabarber och jordgubbar i en kastrull tillsammans
med
vatten, socker och citron. Låt koka 5-10 minuter eller
tills frukten
är mjuk. Häll soppan igenom en trådsil och sen tillbaka i
kastrullen.
Rör ut potatismjölet i lite vatten, rör ner redningen i
den silade soppan.
Koka upp soppan igen under omrörning och ta av när första
bubblan syns.
Låt soppan kallna.
Vaniljpannacotta
5 dl grädde
1 vaniljstång
1 dl socker
2 gelatinblad
Blötlägg gelatinbladen Dela vaniljstången på längden och
skrapa ut fröna.
Lägg vaniljstång och frön i en kastrull tillsammans med grädde
och socker.
Låt koka upp. Ta från värmen och låt svalna något. Lyft upp
vaniljstången.
Krama ut vattnet ur gelatinet och rör ner i grädden.
Häll upp i
portionsformar klädda med plastfolie. Ställ dem i frysen.
Inkokta rabarber
1-2 rabarberstjälkar
2 dl vatten eller (1 dl vatten 1 dl vitt vin)
1 dl socker
Skölj och ansa rabarberstjälkar. Skär dem i sneda bitar.
Koka ihop strösocker och vatten.
Häll den kokande lagen över rabarbern, låt svalna.
Smul Ugn 200
grader
1 dl vetemjöl
1 dl havregryn
50 gram smör
1 tsk kanel
1 msk socker
Blanda ihop ingredienserna till en smulig deg.
Platta ut degen på en bakplåtsklädd plåt.
Grädda degen på 8-10 minuter.
Låt kallna, krossa eller smula degen.
Servering
Ta ut pannacottan ur frysen, lägg upp dem på djupa
tallrikar innan de
har tinat helt. Vid servering, häll på soppa och garnera med
inkokta rabarber,
smul, färska jordgubbar och citronmeliss.
