måndag 28 januari 2019

Vegetarisk böngryta med limeyoghurt


Många nyårslöften handlar om att äta nyttigare och röra på sig mera.

Många förespråkar också att man ska ha minst en köttfri måltid i veckan så varför inte prova denna vegetariska gryta med limeyoghurt.


Vegetarisk böngryta
4 portioner

1 dl riven morot
1 dl riven rotselleri
1 dl hackad lök (1-2 lökar)
2-3 hackade vitlöksklyftor
2 paprika (gärna olika färger)
1 purjolök (det vita)
½-1 squash
2 dl vitt vin
1 burk krossade tomater
Ca 400 gram vita bönor (1 burk)
1 msk honung
2 msk grönsaksfond
1-1½ tsk sambal oelek
Olja
Salt, peppar






Fräs morot, rotselleri, vitlök och lök i olja i en gryta utan att det tar färg.
Dela, kärna ur och tärna paprika och zucchini i lite större bitar,
skiva purjolöken, låt grönsakerna fräsa med i grytan.
Häll på vin, krossade tomater, fond, honung och sambal oelek.
Låt grytan puttra ca 10-15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka men fortfarande spänstiga.
Häll av och skölj bönorna, rör ner bönorna i grytan och smaka av med salt och peppar.
Limeyoghurt
2 dl matlagningsyoghurt
1 riven vitlöksklyfta
½-1 lime skal och saft.
Honung
Salt, peppar
Blanda yoghurten med övriga ingredienser.
Servera grytan med limeyoghurten och hackad persilja.


Inga kommentarer:

Skicka en kommentar