Grönkålspaj med skinka

Jaha, då var jul- och nyårshelgen över. Och vi går förhoppningsvis mot ljusare tider.

I år hade vi ett mellanår med väldigt lite julfirande, vi hade heller inte någon gran.
Nästa år blir det skillnad på vårt julfirandet för då har vi två små killar i familjen om allt går bra. Mina första barnbarn.

En ny favorit i vårt hem är grönkål, denna spänstiga och smakrika kål som ofta serveras på skånska julbord under namnet långkål. Jag har också stuvat den vid ett flertal tillfällen men även ugnsrostad och friterat den. Men denna gång hamnade den i en paj tillsammans med rökt skinka. Har du rester av julskinkan kan du använda den i pajen.

Pajdeg
3 dl mjöl

125 g smör

3 msk vatten

Fyllning

Ca 200 gram grönkål

1 gul lök

150-200 gram rökt skinka

3 ägg

3 dl grädde

100 gram riven ost

½-1 msk skånsk senap

Salt

Peppar

Rostade pinjenötter 

Pajdeg

Mixa mjöl och smör till en grynig massa, gärna i matberedare.

Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop en deg.

Tryck ut degen i portionsformar eller i en ugnssäker form, ca 25 cm i diameter.

Nagga med en gaffel. Låt vila ca 30 minuter i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader.

Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 minuter.

Fyllning

Grovhacka grönkålen (ta bort den hårda stammen) koka i lättsaltat vatten några minuter. Låt rinna av

Skala och skiva löken Fräs lök och kål i smör, krydda med salt och peppar. Strimla ner skinkan.

Lägg kålblandningen, skinkan och osten i det förgräddade skalet.

Vispa ihop ägg och grädde smaka av med senap och eventuellt mer salt och peppar.

Häll på äggstanningen på pajen och strö över de rostade pinjenötterna.

Grädda pajen i ca 25-30 minuter eller tills den stannat.

Potatisgratäng med skinka

Julskinkan är slut!
Den sista biten hamnade i en potatisgratäng tillsammans med ett paket bacon och purjolök.
Många slänger den sista torra biten av julskinkan i stället för att använda den i sin matlagning. Den går utmärkt att använda i en paj, pastasås ihop med grönsaker eller i en gratäng.

En potatisgratäng som man kompletterar med bacon, skinka eller köttfärs blir en god och billig middag. Serverar den gärna med en sallad eller varma grönsaker.












Läste i vår tidning (Corren) om matsvinnet (ätbar mat som kastas i onödan) och hur den gröna påsen som infördes i Linköping under 2012 gör att vi kastar mindre ätbar mat. Man trodde det kanske berodde på att vi blir mer medvetna om hur mycket vi slänger när matavfallet läggs i separata påsar. Och jag tror det ligger något i det. Man blir mer medveten när man sorterar bort matavfallet från det övriga. Jag tyckte det var jobbigt i början att sortera, att ha två soppåsar, men idag är det en självklarhet att lägga skal, kaffefilter och rester av mat i den gröna påsen. Jag slänger väldigt lite mat, istället försöker jag återanvända dem i nya rätter eller göra matlådor. Tyvärr är ju inte all mat god som uppvärmd. Har man ett lager av basvaror hemma kan man oftast trolla fram nya maträtter. Det är bara att använda fantasin.