Svartvinbärschutney

Märkligt! I går gjorde jag svartvinbärschutney eller något som liknar det i alla fall. Sen slår jag på TV:n  för att titta på Sveriges skönaste gårdar, och vad gör de? Jo svartvinbärschutney. Jag har aldrig ätit det tidigare, heller aldrig sett något recept på det. Jag hade lite svarta vinbär kvar på en buske som jag inte ville skulle bli förstörda. Och koka gelé är inte min grej, det brukar aldrig stelna. Förresten har jag inte provat göra gelé sen syltsockret gjort sitt intåg.

1 liter rensade svarta vinbär
1 dl russin (naturligt sött)
1 röd lök
½ dl balsamicovinäger
1 dl Sherry
1 dl råsocker
½ dl syltsocker
olja

• Skala och hacka löken
• Fräs löken i olja några minuter
• Tillsätt därefter övriga ingredienser utom syltsockret.
• Låt koka tills det börjar tjockna ca15 min, rör i kastrullen annars fastnar det.
• Tillsätt syltsockret och låt koka ytterligare någon minut. Syltsockret
  gör att chutneyn tjocknar ytterligare något.
• Jag mixade chutneyn något, barnen gillar inte russin.
• Häll upp på rena burkar, förvara svalt.

Chutneyn har en stark smak så den kräver en köttbit, sås och potatis.

Kycklingspett på grillen

Åter hemma bland mina kastruller.
Mitt arbete innebär att jag jobbar helger ibland, åkerierna har svårt att skicka sina chaufförer på kurs på vardagar när verksamheten är i gång.

När jag har bott på hotell några dagar och bara ätit mat som andra har lagat längtar jag hem till mina kastruller. För att ha något att göra på min lediga tid händer det att jag strosar runt i någon matvaruaffär, utbudet i affärerna skiljer sig lite i vårt avlånga land, framförallt hur mycket man satsar på lokalproducerat.

Denna dag började jag med en långpromenad med hunden i det vackra vädret, det känns verkligen att hösten har gjort sitt intåg. Vinden är kyligare och gräset är daggvått. Vi får hoppas att vi får några soliga dagar till innan höstregnet börjar.

Dagens middag blev grillat!

Kycklingspett

Kycklingen marinerade jag i citron, olivolja, chili, ingefära,  färsk timjan,

vitlök och fisksås. Har aldrig mått till marinader, det är bara att blanda och smaka.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hade en snurken paprika i kylen som jag rostade tillsammans med chili och vitlök

i ugnen, mixade den och blandade med turkisk yoghurt och kryddade med salt och peppar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Serverade med stekt ris.

 

 

 

 

 

 Recept på såsen kommer senare. Den var jättegod tillsammans med den grillade kycklingen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 





Lammfilé med smak av medelhavet.

Äntligen kan man göra potatisgratäng och potatismos. Lika mycket som jag längtar efter färsk potatisen i början av sommaren lika stor är längtan efter att kunna göra mos och gratänger när hösten närmar sig.

I går hade vi lammfilé på menyn, serverad med potatisgratäng och en sås smaksatt med vitlök, oliver och soltorkade tomater.

Vi älskar lamm, tyvärr är det ofta dyrt om man vill handla färskt lamm med bra kvalité.

Potatisgratäng
Potatis
Päron
Purjolök
Lika delar grädde/mjölk
Ädelost
salt och peppar
Smör/olja

• Skala och skiva potatis och päron
• Skölj och skiva purjolök
• Smält smör/olja i en kastrull
• Lägg i potatis, päron och purjolöken i kastrullen tillsammans med grädde/mjölk.
  Brukar i vanliga fall endast använda grädde men ädelosten
  har en hög fetthalt.
• Smula ner ädelost, smaka er fram, smaken från osten får inte ta över.
• Låt koka upp under omrörning och låt sedan koka på svag värme
  10-15 min, rör då och då så det inte fastnar.
• Krydda med salt och peppar.
  potatisen ska vara lite översaltad.
• Häll över i en ugnsform.
• Låt gratängen gå färdig i ugnen på 200 g eller 180 g varmluft.

Jag provade att byta ut potatis mot ett par päron i gratängen,
det blev jättegott ihop med smaken från ädelosten.

Sås
1 del olja
1 del balsamico vinäger
1 del honung
Salt och peppar
Soltorkade tomater
Oliver
Rostad vitlök

• Börja med att skala och rosta vitlök i olja i en kastrull på medelvärmer.
  vitlöken ska vara gyllenbrun inte bränd.
• Låt kallna
• Blanda olja, (använd även oljan som vitlöken har rostads i)
  vinäger och honung i en kastrull
• Värm  på svag värme, såsen får inte sjuda eller koka.
• Hacka vitlöken, tomaterna och oliverna och tillsätt dem i såsen.
• Krydda med salt och peppar
• Det går också bra att smaksätta såsen med färska örter.

Helgen tillbringar jag på hotell, alltså ingen matlagning..





Räkpasta

Sommaren börjar övergå i höst, tänk vad tiden går fort, veckorna bara rusar förbi. Ibland har jag lust att skrika, Stoppa tiden! Jag hinner inte med..
Nu känns det som man börjar göra bokslut på denna sommar.

Men hösten har också sin tjusning!
Vi har ätit våra första kräftor för i år..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dagens middag i Hagbacken!

 

Räkpasta

En symfoni av färger

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Pasta

Räkor

Sockerärtor

Cocktailtomater

Färsk chili

Soltorkade tomater i olja, gärna gula

Olja

Vitlök

Persilja
(parmesanost)

• Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
  Häll av vattnet.
• Mixa olivolja med vitlök och persilja, ska smaka mycket vitlök
• Skär ner sockerärtorna i mindre bitar, halvera tomaterna.
• Kärna ur chilin och hacka den.
• Blanda ner grönsaker, vitlöksoljan och räkorna i pastan,
• Värm pastan på svag värme några minuter.
• Servera i varma tallrikar tillsammans med ostgratinerat
  surdegsbröd.

Det smakade gott med pasta efter all grillad mat.

 



Bönsallad

Ska ni grilla i kväll?
Här får ni recept på en god sallad.

Haricots verts

Röd paprika

Rödlök

olja

salt och peppar

olja

vinäger

• Börja med att tärna ner paprikan i mindre bitar.
• Stek paprikan i olja tills den har mjuknat något
• Tillsätt rödlök och haricots verts, fortsätt och stek
  allt på medelvärme tills löken blir glansig och
  bönorna riktigt varma.
• Blanda en dressing av olja och vinäger
• krydda med salt, peppar (örtkrydda)
• Lägg upp grönsakerna på ett fat, ringla dressingen över.

 

Vill man ha salladen lite matigare kan man blanda i knaperstekt bacon

och grovriven parmesan.

Servera med grillad eller stekt kött.

Salladen är supergod tillsammans med bearnaisesås!!

 

Trevlig Kväll!!

 



 

Black garlic

Black garlic, har ni hört talas om det?
Inte jag heller förrän jag helt nyligen, snubblade över en artikel i en mat tidning.

Black Garlic är från början en helt vanlig vitlök som är fermenterad, vilket innebär att den har genomgått en form av jäs process. Vitlöken placeras i en patenterad ugn i tre veckor, därefter torkas den en vecka. Processen gör att vitlöken ändrar färg, smak och konsistens.
Vitlöken får en fyllig och söt smak med bara en underton av vitlök.

Mer information om Black garlic hittar ni på  www.black-garlic.se.



Hur använder man Black garlic?

Jag använde den istället för vanlig vitlök i kryddsmör, tillsammans med örtkryddor och citron.

Recept på kryddsmöret samt fler recept finns på deras hemsida.

Vitlökssmöret görs med fördel dagen innan. Smaken av vitlöken framträder mer då.

Smöret fick en söt smak som passade bra till det syrliga från citronen.

 

 

Smöret fick en murrig färg!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grillad biff med Black garlic smör

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tyvärr finns den inte att köpa överallt, i Östergötland var det endast en affär i Norrköping

som hade tagit in det i sitt sortiment.

 

Jag kommer definitivt att använda black garlic fler gånger i min matlagning...

 

 

 

Röding i folie med skagensås

Hej igen!
Nu är jag åter tillbaka på bloggen efter några dagars frånvaro. Har varken haft tid eller ork till bloggning. Den envisa virusinfektionen som jag har drabbades av vill inte riktigt ge med sig så jag hostar och hackar fortfarande, vilket gör att jag känner mig ganska trött och sliten.

Efter min jobbardag i Jönköping bestämde jag mig för att stanna i Gränna och köpa lite rökt fisk vid hamnen. Jag kan lova att jag var inte den enda som var i Gränna den dagen.. Det var bilar och människor överallt. Men jag fick tag på rökt fisk och även färsk röding.

Rödingen ugnsbakade jag.
Fyllde den med färska kryddor, citron, salladslök och kryddade med salt och peppar.
Ringlade även över lite vitt vin och några klickar smör.
Lindade in fisken först i ett bakplåtspapper och sedan folie.
Ugnsbakade rödingen på 200 gr.

Serverade rödingen med kokt potatis, ärtor och skagensås.

Skagensås
Är en tunnare variant av skagenröra.
2dl créme fraiché
1-2 msk majonäs
½ -1 st  rödlök
Dill
Pressad citron
Salt och peppar
1-2 kokta ägg (såsen blir drygare)
Räkor

• Koka äggen (hårdkokta)
• Blanda Créme fraiche med majonäs
• Krydda med salt, peppar och pressad citron
• Hacka rödlöken fint, blanda med ner den i créme fraiche
  tillsammans med hackat ägg, räkor och dill
• Servera

Ha en bra måndag och njut av solen, för snart är hösten här med kyla och regn..