Köttbullar med tomatsås och pasta

Vill ni veta  mitt nyårslöfte  till mig själv? Jo jag skulle promenera minst tre mil i veckan. Hur tror ni det har gått? Tre veckor har jag lyckads få ihop milen, någon vecka knappt hälften. Phu!!

Men nu är det en ny vecka och förhoppningsvis kommer det inte mer snö så vägarna är gångbara.
När man har mat och vin som sitt intresse och en kropp med noll fettförbränning kan det vara tufft med vikten ibland. För mat ska lagas med smör, grädde och kärlek.

Men vi startar veckan med lite lättare mat. Köttbullar i tomatsås och pasta, tomatsås har inte tillhört mina favoriter, men gjord på färska tomater, selleri, olja och bra kryddad är det faktiskt gott.

Köttbullar 4 port.
ca 500-600 g blandfärs 70/30
½ dl havregryn eller ströbröd
1 dl mjölk
1 ägg
1 lök
1½ tsk salt
1 krm peppar
1 knippe persilja
Rivet skal av ca en ½ citron
(smaka er fram)
smör/olja att steka i

• Blanda havregryn och mjölk i en skål och låt stå en stund och svälla.
• Skala och hacka löken fint
• Hacka persiljan
• Blanda färsen med havregryns blandningen, ägg och persilja
• Tillsätt riven citron, salt och peppar
• Rulla bollar och stek i smör/olja

Tomatsås
4-5 stora färska tomater (riktigt mogna)
1 selleristjälk
1 rödlök
1-2 vitlöksklyftor
½ chili
2 msk tomatpure
1 skvätt vitt vin
Salt
Peppar
½-1 tsk socker
(Örter)

• Börja med att skålla och skala tomaterna.
  (gör ett kryss i änden på  tomaten och lägg dem i kokande vatten
  tills skalet släpper, ta upp dem och låt dem rinna av)
• Skala och hacka löken, vitlöken.
• Dela, kärna ur och hacka chilin.
• Dela sellerin i mindre bitar.
• Fräs lök, selleri, vitlök och chili i mycket olivolja i en gryta utan att den tar färg
• Tillsätt tomatpure och låt den fräsa med en stund.
• Häll på vin och låt en del koka in.
• Tärna tomaterna och lägg i dem i grytan.
• Låt tomatsåsen puttra 15-20 min. Rör så det inte fastnar
• (Mixa såsen) om du vill ha en slät sås.
• Smaka av tomatsåsen med lite socker
• Krydda med salt och peppar (örter)

Servera tomatsåsen med pastan, köttbullarna och mycket parmesanost och olivolja.

Löt Gårdsmejeri

Idag har jag varit med en vän på studiebesök på Löt Gårdsmejeri i Vikingstad. En gård som tillverkar ost av mjölken de får av sina ca hundra getter. Getterna på gården har möjlighet att dagligen vistas ute om de vill, dvs lösdrift. Djurens foder inköps från kringboende lantbrukare.

Gud vad mysigt det är med getter, jag skulle också vilja ha några gå hemma på tomten. Men det vill inte min man. Getterna var väldigt kärvänliga och sociala och ställde gärna upp för fotografering..
Alla getter hade namn som beskriver deras personlighet. Det fanns en som hette Monika. Gulligt va!!

Efter en mysfika där det fanns flera sorters getost, hemkärnat ko-smör och kex att välja på. Osten tillverkas på ett hantverksmässigt vis i det egna mejeri på gården. Vi avslutade vi med ett besök i den egna gårdsbutiken.

Osten säljs vid den egna gårdsbutiken, på marknader, via restauranger och butiker.

Tack Björn och Erik för en trevlig dag!

 

Ugnsbakad Röding med skagensås

Nu är snart även denna helg till ända, tänk så fort det går. Man vill hinna med så mycket samtidigt som man vill umgås med barnen.

Lördag var det den årliga Whiskeymässan för grabbarna i familjen medans vi tjejer  shoppade på stan för att sedan träffa de "lätt" berusade grabbarna för en gemensam middag.
Det är alltid roligt på våra familjemiddagar, mycket skratt och mycket prat i munnen på varandra. Men det är väl så det ska vara.

Idag har vi mest slappat, Thord ska jobba ikväll med en stor transport och jag har lovat följa med som sällskap. Vilket betyder att jag sitter inlindad i en filt bredvid och halvsover..

Har börjat renst frysen på lite mat, det är lätt att det blir liggande för länge. Hittade en röding som jag tog upp. Den ugnsbakade på 150 g till den hade en  innertemparatur på  ca 50 g.
Serverade fisken med Skagensås, smörslungade sockerärtor och duchesspotatis

Smarrigt blev det!















Fisken kryddade jag med salt, peppar och färskpressad citron.
Recept på Skagensås kommer under morgondagen.

Nu ska jag lägga mig och slumra en stund..
Trevlig kväll!

Mustig vintergryta

Vad passar bättre att äta i detta snöiga väder, en köttgryta.
En mustig gryta där köttet har fått puttra i rödvin och kryddor.

ca 4 port.
600-700 g grytbitar av nöt
1 gul lök
2-3 klyftor vitlök
2 morötter
1 bit rotselleri
1 flaska rödvin
1-1½ tsk torkad timjan
8-10 enbär
2 lagerblad
2 msk kalvfond
Salt och peppar
Olja/smör
ca 150 g pancetta eller rökt sidfläsk
Färska champinjoner
ca 250 g små steklökar

• Börja med att bryna köttet i omgångar i en stekgryta.
• Skala och hacka lök och vitlök
• Skala morötterna och dela i bitar
• Skala rotsellerin och tärna ner den smått (den ska koka sönder)
• Tillsätt alla grönsaker, timjan, enbär och lagerblad
• Häll på vinet, nästan en hel flaska och eventuellt lite vatten.
• Tillsätt kalvfond.
• Låt puttra under lock tills köttet är mjukt (ca 2 timmar)
• Tärna ner fläsket och stek på medelvärme så lite av fettet smälter
  lyft ur dem ur stekpannan och stek därefter champinjonerna i samma fett.
• Skala steklökarna, (går lättare om de får ligga i varmt vatten en stund)
  stek även dem i det kvarvarande fettet på låg värme under lock eller folié
  tills de känns mjuka men ändå håller formen. (tillsätt mer olja/smör om det behövs)
• Blanda ner fläsk, champinjoner och lök i grytan innan servering.

Till grytan serverad jag ugnsrostad potatis och rårörda lingon.

Snön vräker ner utanför fönstret i skrivande stund. Och om jag fick bestämma skulle jag inte gå ut något mer idag. Men har man hund så finns det inget dåligt väder utan bara dåliga kläder..

Önskar er alla en trevlig kväll!

Grönkålssoppa

Har vaknat upp till ett vitt landskap utanför fönstret de senaste veckorna, om jag fick bestämma så hade det inte behövt komma någon snö. Bättre att det bara hade blivit kallt så isarna hade fryst till ordentligt. Älskar nämligen att åka långfärdskrisko. Det är underbart att susa fram på skridskor och sen sätta sig på någon ö och äta sin medhavda matsäck. Skiner sen solen också så det vinterbleka skinnet kan få lite färg gör ju inte det något.

Jag och hunden kröp ner i sängen igen efter morgonkaffet. Egentligen får han inte ligga i sängen, men ibland gör jag ett undantag. De gångna veckorna har varit lite turbulenta men också roliga efter att Sveriges mästerkock började sändas. Tänk att ett program kan ha en sådan genomslagskraft.

Jag hoppas att jag med min medverkan i programmet kan inspirera er med min matlagning.
För det är ju så att äta måste man för att må bra. Mat är kroppens bränsle...

Början av veckan betyder matlådor med helgens rester för många och det gör det för mig också.
Annars tycker jag soppa är utmärkt lunchmat som jag oftast äter middag på kvällen.

Hittade idag färsk grönkål i affären som jag kokade en soppa av.
Billig och nyttig mat. Grönkålen är rik på järn, C-vitamin och A-vitamin.
Jag kokade med en potatis för att få en fylligare soppa.

Grönkålsoppa ca 4 port.

ca 200 g färsk grönkål
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 potatis av mosig sort
8 dl vatten
2 kycklingbuljongtärningar
2 dl grädde
Salt
Peppar
(citron)

• Skala och hacka lök och vitlök
• Fräs löken utan att den tar färg
• Skölj och strimla grönkålen och lägg i den i kastrullen
  tillsammans med en skalad och tunt skivad potatis.
• Tillsätt vatten och buljong och låt sedan koka till kålen och
  potatisen är mjuk.
• Mixa soppan, den ska dock inte vara helt slät.
• Häll i grädde och låt soppan få ett uppkok.
• Krydda med salt och peppar och eventuellt pressa ner lite citron.
• Servera med ägghalvor.

Varför inte servera soppan med ett pocherat ägg istället för ägghalvor.
Lite vardagslyx..

Falafel

Falafel, vad fan är det..
Det var min första tanke när jag hörde vad de skulle laga för mat i elimineringen. Jag har aldrig ätit det ännu mindre lagat det, visste inte ens att det var gjort av kikärtor.

Men nu har jag både lagat och ätit det.
Det fanns många recept att välja på när jag gjorde en sökning på Google. I vissa recept skulle man använda kokta kikärtor och i andra skulle de bara vara blötlagda och absolut inte kokta. Kryddningen varierade också från recept till recept.

Det här är min tolkning av falafel, friterade kikärtsbollar.


Tallrik Bruka Design från Amatrix i Ekholmen/Linköping

3 dl kikärtor
2 vitlöksklyftor
1 liten gul lök
½ röd chili
1 dl örtkryddor, persilja, mynta eller koriander
1 tsk salt
½ tsk bakpulver
2 msk olivolja
½ pressad citron
1- 1½ tsk spiskummin
Olja att fritera i

• Blötlägg kikärtorna över natten, du ska inte koka kikärtorna. De ska bara blötläggas-alltså funkar inte kikärtor på burk.
• Skölj sedan av dem och mixa dem med lök, vitlök, chili, bakpulver och olja.
• Hacka örtkryddorna och blanda ner dem.
• Smaksätt med citron, salt och spiskummin.
• Låt stå i kylen i någon timme så smakerna sätter sig.
• Forma smeten till bollar och fritera dem.
• Låt de färdiga bollarna rinna av på papper

Serverade min falafel med grillad aubergine
och två kalla såser.


Tomatsås och Yoghurtsås

Tomatsås
1 burk cocktailtomater
2-3 msk olivolja
1-2 klyftor vitlök
Salt och peppar

Häll tomaterna i en sil, så lite av vätskan försvinner.
Mixa tomaterna till en slät sås.
Tillsätt några msk olivolja.
Smaksätt med riven vitlök, salt och peppar.

Yoghurtsås
2 dl Turkisk meze yoghurt
½ gurka
1 vitlöksklyfta
ca 4 tsk mynta (går bra med torkad)
1-1½ tsk spiskummin (smaka er fram)
Salt
Cayennepeppar
Pressad citron eller lime

Riv gurkan grovt. Lägg strimlorna i en sil och salta. Låt stå några minuter
och pressa sedan u vätskan.
Blanda yoghurten med mynta, vitlök och gurkan.
Krydda med salt, spiskummin och lite cayennepeppar.
Tillsätt lite pressad citron eller lime.
Låt stå en stund innan servering.




 

 

Dillstuvad potatis med varmrökt lax

Jobba hemma betyder att man oftast äter lunch ensam.
Jag hittade en liten bit varmrökt lax i frysen sen julhelgen som jag åt till lunch tillsammans med dillstuvad potatis och tärnade rödbetor och kapris.
Dillstuvad potatis är väl mer sommarmat kanske, men strunt samma.
Gott var det!

• Recept på stuvad potatis finns sen tidigare på bloggen.

måndag 8 juli 2013












Hacka ner rödbetor och blanda med kapris.
Smakar gott till rökt fisk.