Kantarelltoast

Nu har sommarkantarellerna kommit.

Vilken lycka det är när man hittar dessa små godingar. Vi plockade en halvliter kantareller när vi var i skogen, ringde direkt till min mamma för att berätta det. Hon berättade då att hon i nuläget plockat ca tio liter kantareller. Pust!!



















Åkte förbi mamma och fick några liter färdigrensade av henne (skäms nästan).
En del av dessa kantareller hamnade i frysen med det blev också en kantarelltoast till förrätt.

Smörstekte kantarellerna tillsammans med en vitlöksklyfta
och kryddade med salt  och peppar.

Blandade till sist ner färsk persilja.

Stekte några skivor vitt bröd på båda sidor i gyllenbrunt smör.

Sedan lade jag på några skivor smakrik ost på varje brödskiva som

fick smälta i ugnen på 200 grader.

Toppade toasten med sallad, kantareller och 

picklad rödlök.

Frukost

Godmorgon!




Efter en långpromenad med hunden och frukost bestående
av stekt ägg, keso, gravad lax och krasse känner jag mig redo före en ny dag.

Tidigare var jag inte så förtjust i keso, tyckte det var lite för grynigt
till konsistensen men nu älskar jag det.

Nu några dagar på resande fot med jobb innan det är dags för semester.

Sallad med Serranoskinka

Sallad!

En sallad behöver inte bara innehålla sallad, tomat och gurka och kanske majs. Många gånger när man beställer sallad ute så är det nästan alltid det man får tillsammans med kyckling, skinka eller vad man nu har beställt. Men det finns givetvis många matställen som lägger ner samma omsorg på salladen som den övriga maten.

Det är godare att äta en sallad som har olika struktur på grönsakerna. Jag blandar gärna i böner, gryn eller linser i salladen också, tyvärr äter inte resten av familjen det.

I den här lunchsalladen har jag:

Blandade salladsblad

Picklad gurka 

1 del ättika

2 delar socker 

2 delar vatten

Steka skivor av zucchini

Cocktailtomater

Purjolök/rödlök

Päron

Valnötter

Ädelost

Serranoskinka

Dressing

1 del vit balsamvinäger

2 delar olja

Salt, peppar

Vitlök

Honung

Blanda alla ingredienser till dressingen.

Blanda salladsbladen med dressingen precis innan servering.

Lägg upp salladen på tallrikar och bygg sedan på med resten av grönsakerna och ädelosten.

Avsluta med några skivor Serranoskinka och grovt hackade valnötter.

Somrig tårta

Tårta fylld med sommarens smaker!

Baka en sommar tårta och bjud nära och kära på
Tårtan är fyllt med sylt av rabarber och jordgubbar och flädermousse. Kan det bli mer somrigt?

Tårtbotten
Ugn 200 grader

4 ägg
2 dl strösocker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Smörj och bröa en rund form ca 2½ liter






Vispa ägg och socker riktigt pösigt.
Blanda samman potatismjöl, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner det i smeten och blanda väl. Häll smeten i formen. Grädda till kakan lossnar från kanterna eller vid prov med sticka känns torr.

Sylt
400 gram rabarber
150 gram jordgubbar
ca 200 gram syltsocker
(eller mer för en sötare sylt)
saften av en ½ citron.
Dela ner rabarbern i mindre bitar.
Koka sylten efter anvisningarna på syltsocker förpackningen.
Låt kallna

Flädermousse
2 gelatinblad
2 dl grädde
2 äggulor
½ dl strösocker
½ dl koncentrerad flädersaft
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
Vispa grädden hårt, vispa äggulor och socker pösigt
Smält gelatinbladen i en kastrull i flädersaften.
Rör ner blandningen i äggsmeten och vänd i grädden.

Montering
Flädersaft
ca 5 dl grädde
1 liter jordgubbar
Blåbär
Rullkex (finns att köpa i välsorterade butiker)

Skär tårtbotten i tre bottnar. Stänk lite flädersaft på bottnarna.
Lägg tillbaka den undre botten i den diskade formen.
Bred på sylt och lägg på nästa botten.
Bred på sylt och mousse och lägg på tårtlocket.
Låt tårtan vila i kylskåp några timmar eller till nästa dag
(moussen behöver tid att stelna)
innan den garneras med grädde och bär.

Chorizopaj

Paj är perfekt mat för lata sommardagar.

Den här pajen är lika god att äta varm som kall, utmärkt att ta med sig på picknick eller till stranden. Jag har använt mig av chorizo i det här receptet men det går givetvis att använda salami om man vill. Chorizo är en korv med lite starkare smak och den karakteristiska röda färgen kommer från röd paprika.

Chorizopaj

4-6 portioner

Ugn 200 grader

3 dl mjöl

125 g smör

3 msk vatten

Mixa mjöl och smör till en grynig massa, gärna i matberedare.

Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop en deg.

Tryck ut degen i en ugnssäker form, ca 25 cm i diameter.

Nagga med en gaffel. Låt vila ca 30 minuter i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader.

Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 15 minuter.

Fyllning

100 gram strimlad (påläggs) chorizo

150 gram fetaost

Ca 5 dl strimlad purjolök

8-10 stycken strimlade soltorkade tomater

3 ägg

3 grädde

Riven ost

Olja

Salt, peppar

Fräs purjolöken i olja så den mjuknar, blanda ner

Salami, fetaosten och tomaterna.

Lägg fyllningen i pajskalet.

Blanda ägg och grädde krydda med salt och peppar.

Häll blandningen över pajen strö på riven ost.

Grädda pajen ca 25 minuter.

Jag älskar att äta tomat -och gurksallad med någon god dressing till paj.

Pastagratäng

Som jag tidigare har berättat så älskar jag pasta i alla former!

Pastagratäng är en rätt som man kan varieras efter vad man har i kylskåpet. Den passar också utmärkt i lunchlådan. 

Pastagratäng

4 portioner

Ugn 200 grader

Ca 300 gr Pastaskruvar

200 gram rökt sidfläsk eller bacon

1 liten purjolök

2-3 klyftor vitlök

½-1 röd paprika

½-1 grön paprika

2 dl grädde

2 dl mjölk

4 ägg

150-200 gram riven ost.

Olja

Salt

Peppar

(Parmesanost)

(Persilja)

Koka pastan al dente

Tärna ner fläsket/bacon och stek det lätt knaprigt, låt rinna av.

Skölj och strimla purjolöken, tärna paprikan, skala och hacka vitlöken.

Fräs grönsakerna några minuter i olja.

Blanda grönsaker, fläsk och hälften av osten med den kokta pastan.

Lägg det i en smord ugnsform.

Vispa ihop ägg med grädde och mjölk krydda med salt och peppar.

Häll blandningen över pastan, strö på ost och gratinera ca 20-25 minuter.

(Vid servering, strö på riven parmesanost och hackad persilja).

Servera pastagratängen med en sallad.

En hälsning från ett varmt men lite regnigt Pensacola.