Potatisterrine med smak av pepparrot.

Långfredag!
Tänk när jag var barn var långfredagen världens längsta dag, knappt inga TV program och på radion spelades bara sorgemusik. Tur att tiderna har  förändrats.

I dag var vi på knytkalas hos Thords syster tillsammans med hans övriga familj. Jag hade blivit tilldelad lax i någon form. För några år sedan var jag på en endagars kurs för kocken Tom Sjöstedt, kursens tema var Buffè. Potatisterrine var en av rätterna vi lagade, här med smak av pepparrot, den passar utmärkt både som förrätt eller på en Buffé.
Här har jag serverat kallrökt lax till. I orginalreceptet är terrinen serverad med forellrom.

700 g färsk potatis, skalad eller liten tvättad potatis
400 gr pepparrotscantadou eller samma mängd
philiadelphiaost som du smaksätter själv.
½ dl mjölk
3 msk grovhackad dill
2 tsk färskpressad citronjuice
3 gelatinblad blötlagda
Salt och peppar





Klyfta och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Koka upp
mjölken och rör ner färskost, dill, citron och gelatin. Blanda
i potatisen och smaka av med salt och peppar. Häll upp i en
plastklädd form och låt kallna i kylen. Skär sedan upp i portionsbitar.

Garnityr
1 st gurla
2 st äpplen
100 gr färsk pepparrot
2 st citroner
4 msk plockad dill
(100 gr forellrom)
dillolja
(rör ihop hackad dill och olja smaksätt med
salt, peppar och några droppar pressad citron)

Skala gurkan och tärna den och äpplet.
Riv pepparroten vid servering.
Garnera anrättningen med gurka, äpple, riven citron, riven pepparot och (rom)
Ringla över lite olja.

ÖNSKAR ER ALLA EN GLAD PÅSK!

Falukorv i ugn med smak av äpple och chili.

Falukorv är väl en korv som är lika hatat som älskad. När barnen var små fanns den ofta med på veckomenyn hemma hos oss. Numera äter vi det inte så ofta, men ibland är det gott.

Falukorv i ugn med smak av chili och äpple.
4 port.

Ca 800 gr falukorv
½-1 rödlök
1 liten chilifrukt
1 vitlöksklyfta
1 st  syrligt äpple
½-1 dl chilisås
2-3 dl grädde
Torkad oregano
salt, peppar
Riven ost





Skär falukorven i tjocka skivor, och ställ dem på högkant som
stubbar i en ugnsform.
Skala och hacka lök och vitlök, kärna ur chilin och hacka även den.
Fräs allt i olja/smör i en kastrull utan att det tar färg.
Tillsätt grädde och chilisås och  låt koka upp, och låt puttra ca 10 min.
Är såsen för simmig red gärna av den med lite vetemjöl eller maizena.
Krydda med salt, peppar och oregano.
Skala och tärna äpplet, rör ner äpplet i såsen.
Häll såsen på falukorven och tillsätt riven ost.
Stek korven på 180 gr varmluft ca 20 min.
Servera med potatismos och grönsaker.

Kalvfilé med kantarellkräm

Har tillbringat en helg i Skara med att utbilda chaufförer i ADR farligt gods. Även om jag bor hos vänner och slipper bo på hotell känns det skönt när kursen är klar och man får åka hem.
Jag har tillbringat många helger hemma hos Monica och Anders och det är alltid lika trevligt.
När jag kommer hem från kursen brukar vi hjälpas åt att laga mat samtidigt som vi dricker vin och pratar. I bland har det blivit mycket vin..

Väl hemma var det dags att utfodra delar av familjen, mannen trodde sig ha handlat biff, vilket visade sig vara kalvfilé. Han tyckte det var dyrt när han skulle betala!!

Helstekt Kalvfilé med kantarellkräm, sparris
och rostade rotfrukter.

Nu blir det en långpromenad i det fina vädret..

Ugnsrostade rödbetor med halloumiost

Undrar hur många gånger jag har sagt "Nu måste väl vädret vända, så det blir vår" till min man när vi
vaknar på morgonen. Tyvärr verkar inte våren vara i antågande än på en vecka om man ska tro vädergudarna på TV.

Corren efterlyser bilder på våren i gårdagens tidning, undrar var man hittar den..

Återkommer till mina nyttiga rotfrukter igen, här är en lite matigare sallad.
Ugnsrostade rödbetor, hallomiost och rökt sidfläsk.

Rödbetor
Rökt sidfläsk/Bacon
Halloumiost
Ruccolasallad ellaer annan sallad
Dressing
1 del balsamvinäger
2 delar olivolja
Honung (förstärker det söta i rödbetan)
Salt och peppar





Gnid in rödbetorna i lite olja och krydda med salt och peppar.
Ugnsrosta rödbetorna tills de är mjuka
Skala och skiva ner dem.
Tärna sidfläsk/bacon och stek tills fettet smält.
Tärna och stek halloumiosten.
Blanda ost, fläsk/bacon och rödbetor
Häll över dressingen, blanda
Vänd ner sallad strax innan servering.

Detta här är en mumsig sallad.

Schweizisk Schnitzel

Många tycker att våra matpriser i Sverige är höga, och det är de väl om man jämför med en del andra länder i Euorpa. Men jag tycket ändå det går att hålla ner matkostnaderna och ändå äta bra mat. I dag är vi bara två i hushållet men under många år har vi varit fem, sex och i bland sju till middag.
Det handlar mycket om planering och att följa årstiderna. Man får byta ut isbersallad, gurka och många andra grönsaker som är väldigt dyra under vintern till mer rotfrukter.När det gäller kött/kyckling är det billigare att handla storpack, det kan skilja 20 kr/kg. Även om vi bara är två i hushållet i dag så försöker jag handla storpack och sedan förpacka om det när jag kommer hem.

Här kommer ett recept på en billig och god kötträtt. Köttet jag använder är färsk skinka i skivor.

Schweizisk Schnitzel
med paprikasås, potatismos och stekt brysselkål

Skivor av färsk skinka, beräkna 1 skiva/port
Rökt skinka i skivor
Ost jag använder finsk Emmentaler men det går lika bra med frukostosten.
Senap
Mjöl
Ägg
Ströbröd eller Panko
Salt och peppar
Jag brukar banka ut köttet om skivorna är tjocka för att få en kortare stektid.
Lägg ut skinkskivorna
Bred senap på köttet
Lägg på rökt skinka och ost, vik i hop så den blir dubbel, stäng köttet med en tandpetare.
Panera i mjöl, ägg och ströbröd/panko (Panko är asiatiskt ströbröd finns numera att köpa i vanliga livsmedelsaffärer. Paneringen blir mycket krispigare)
Krydda köttet med salt och peppar.
Stek köttet på medelvärme i olja och smör.

Paprikasås med örter
½ gul lök
ca ½-1 dl Grillad paprika på burk
1-1½ msk Kalvfond
3 dl grädde
1-2 msk Örtkryddor Provencale (finns i frysdisken)
Hacka löken och fräs i olja utan att den tar färg.
Tillsätt örtkryddor och den grillade paprikan, fräs ytterligar några minuter
Häll på grädde och kalvfond, låt puttra på svag värme i ca 10 min
Mixa såsen och krydda med salt och peppar.

Grönsaksomelett

Jag älskar ägg!!
Kokta ,stekta, omelett och äggröra. Här har jag lagat en omelett till lunch med hackade grönsaker.

Omelett 1 port.
2 ägg
2 msk vatten
Salt och peppar
Vispa snabbt ihop äggen med vattnet.
Krydda med salt och peppar
Grönsaker
Paprika
Rödlök
Zucchini
Hacka grönsakerna och fräs i olja
Häll över omelettsmeten.


För en krämigare omelett tillsätt ost.
Serverade omeletten tillsammans med en stekt frukostkorv och lite blandad sallad.

Pastamaskin

Äntligen har jag köpt en pastamaskin!!

Beställde den på nätet, Italiensk design Marcato!
Det låter nästan som ett bilmärke..
Den verkar tyngre och stadigare än de pastamskiner jag tidigare har tittat på.
Nu är det bara att hitta ett bra recept på pasta.

Önskar alla en trevlig helg!