Chorizopaj

Paj är perfekt mat för lata sommardagar.

Den här pajen är lika god att äta varm som kall, utmärkt att ta med sig på picknick eller till stranden. Jag har använt mig av chorizo i det här receptet men det går givetvis att använda salami om man vill. Chorizo är en korv med lite starkare smak och den karakteristiska röda färgen kommer från röd paprika.

Chorizopaj

4-6 portioner

Ugn 200 grader

3 dl mjöl

125 g smör

3 msk vatten

Mixa mjöl och smör till en grynig massa, gärna i matberedare.

Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop en deg.

Tryck ut degen i en ugnssäker form, ca 25 cm i diameter.

Nagga med en gaffel. Låt vila ca 30 minuter i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader.

Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 15 minuter.

Fyllning

100 gram strimlad (påläggs) chorizo

150 gram fetaost

Ca 5 dl strimlad purjolök

8-10 stycken strimlade soltorkade tomater

3 ägg

3 grädde

Riven ost

Olja

Salt, peppar

Fräs purjolöken i olja så den mjuknar, blanda ner

Salami, fetaosten och tomaterna.

Lägg fyllningen i pajskalet.

Blanda ägg och grädde krydda med salt och peppar.

Häll blandningen över pajen strö på riven ost.

Grädda pajen ca 25 minuter.

Jag älskar att äta tomat -och gurksallad med någon god dressing till paj.

Pastagratäng

Som jag tidigare har berättat så älskar jag pasta i alla former!

Pastagratäng är en rätt som man kan varieras efter vad man har i kylskåpet. Den passar också utmärkt i lunchlådan. 

Pastagratäng

4 portioner

Ugn 200 grader

Ca 300 gr Pastaskruvar

200 gram rökt sidfläsk eller bacon

1 liten purjolök

2-3 klyftor vitlök

½-1 röd paprika

½-1 grön paprika

2 dl grädde

2 dl mjölk

4 ägg

150-200 gram riven ost.

Olja

Salt

Peppar

(Parmesanost)

(Persilja)

Koka pastan al dente

Tärna ner fläsket/bacon och stek det lätt knaprigt, låt rinna av.

Skölj och strimla purjolöken, tärna paprikan, skala och hacka vitlöken.

Fräs grönsakerna några minuter i olja.

Blanda grönsaker, fläsk och hälften av osten med den kokta pastan.

Lägg det i en smord ugnsform.

Vispa ihop ägg med grädde och mjölk krydda med salt och peppar.

Häll blandningen över pastan, strö på ost och gratinera ca 20-25 minuter.

(Vid servering, strö på riven parmesanost och hackad persilja).

Servera pastagratängen med en sallad.

En hälsning från ett varmt men lite regnigt Pensacola.

Kalkonfilé med rosépepparsås

I dag är det många som sätter sig på kvasten och åker till Blåkulla. 

I år står jag över för vi är på semester i USA. Vi ska bila runt i södern i tre veckor. Vi startade i Atlanta, åkte sen vidare till Montgomery och idag har vi kommit till Pensacola. Tyvärr visar sig inte staden från sin bästa sida idag, det är storm, åska och massor av regn. men vi hoppas på bättre väder imorgon.

Påsken är en mathögtid med sill, påskskinka och mycket mer.

Varför inte laga kalkon i påsk?
Det här receptet kommer från min kokbok som jag gjorde efter mitt deltagande i Sveriges mästerkock 2014 (slutade på en fjärde plats).

4 portioner

Ugn 150 grader

Ca 600 gram kalkonfilé

Salt

Peppar

Olja/smör

Salta och peppra i filén, 

Lägg filén i en smörad ugnsform och stek i ugnen tills filén har en

innertemperatur på ca 63-65 grader, låt köttet vila en stund Innan det skivas upp

Sås

2 schalottenlökar

1 msk rosépeppar

1 dl vitt vin

1 dl vatten

2 msk kycklingfond

2 dl grädde

Olja

Salt

Peppar

Skala och hacka löken. Låt den fräsa i olja utan att den tar färg, tillsätt rosépeppar.

Häll på vin, vatten och fond. Låt reducera ner till hälften.

Häll på grädde och låt såsen koka upp, låt såsen småkoka en stund.

Smaka av med salt och peppar. Mixa eventuellt såsen.

Servering

Knaperstekt bacon

Halverade vindruvor

Skiva filén, häll på såsen och lägg på vindruvor och bacon. 

Önskar er alla en Glad Påsk!

Ugnsbakad lax med sandefjordsås och picklad fänkål

Lax är en klassisk rätt vid svenska mathögtider. Lax är lätt och laga och blir alltid gott.

När jag växte upp var lax lyxmat och abborre och torsk något man åt till vardags. Då fanns det mycket fisk i våra sjöar.  Idag är det mest odlad fisk vi äter och mest äter vi nog lax.

Ugnsbakad lax med sandefjordsås, färska räkor och picklad fänkål

Serverad med dillslungad potatis och sockerärtor.

4 portioner
Ugn 150 grader
4 bitar lax ca 600 gram

Salt

Peppar

Pressad citron

(Vitt vin)

Smör

Salt och peppar

Lägg laxen i en smord ugnsform, stänk över lite vitt vin och citron

Krydda med salt och peppar.

Ställ in laxen i ugnen ca 10 min på 150 grader eller tills den har en innertemperatur på

ca 50-52 grader.

Sandefjordsås

1 dl grädde

1 dl Créme frashie

100 gram smör

Citron

Salt och peppar

Värm upp grädde och crème fraiche och tillsätt smöret. Låt detta smälta ihop.

Det får EJ koka!

Vispa ihop såsen och smaksätt med salt, peppar och citron

Picklad fänkål

1 fint strimlad fänkål

1 dl ättika 12%

2 dl socker

3 dl vatten

Ca ½ tsk salt

Koka upp vatten, ättika, salt och socker.

Häll lagen över fänkålen och ställ in i kylen tills servering.

Dillslungad potatis

Koka potatisen, låt den ånga av.

Lägg i en klick smör och färsk dill, rör om.

Servering

Sockerärtor

Räkor

Tekakor

Dom här tekakorna älskar familjen.

Mina töser hade alltid svår att äta frukost när de gick i skolan. Men varma tekakor med smör på eller pannkaka det funkade.

Tekakorna är väl kanske inte de mest nyttiga men det är bättre att barn äter något på morgonen så de orkar med skoldagen.

Jag har använt vanligt havregryn i receptet men det går ju att byta mot fiberhavregryn.

Tekakor

Ugn 230-250 grader

2,5 dl (fiber) havregryn

5 dl mjölk

50 gram jäst

100 gram smält smör

2 tsk salt

2 msk ljus sirap

Ca 8-9 dl vetemjöl
 (vetemjöl special)

Blötlägg havregryn i mjölk helst några timmar.

Häll i det smälta smöret smula ner jästen

Tillsätt salt och sirap

Arbeta in mjölet.

Låt jäsa till dubbel storlek.

Dela degen i 16 delar.
Forma bitarna till bollar, kavla ut
bollarna med kruskavel.

Låt jäsa på plåt ca 30 minuter.
Grädda ca 5-8 minuter
Låt kallna under duk..

Ananaskaka

Kommer någon ihåg den här kakan? 

Den skulle ha dekorerats med röda cocktailbär enligt receptet men jag hade inga hemma så stället blandade jag ner kokos i glasyren. Jag smaksatte kakan med lite mörk rom också.

Glasyr
3 msk smör
3 msk brun farin
3 msk kokos

Låt smöret smälta i formen. Häll i farinsocker och kokos och låt detta bilda en botten. Lägg på de avrunna ananasskivorna.








Sockerkaka
Ugn 175 grader

2 ägg
2 dl socker
4 msk smör
1 dl kokande vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
(2-3 msk mörk rom)

Vispa ägg och socker,tillsätt det kokande vattnet vari matfettet fått smälta.
Vispa tills smeten har svalnat. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten.
Häll smeten i en form ca 2 liter och grädda i ca 40 minuter.
Stjälp upp kakan och servera den kall eller varm med vispad grädde.