Grön ärtsoppa med marinerade räkor

Många rynkar på näsan när man säger grön ärtsoppa, men rätt tillagad är det en fräsch och god förrätt.
Passar utmärkt att servera i små glas på buffébordet.

Här har jag serverat soppan med marinerade räkor.

4 port.

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
5 dl gröna ärtor
2 msk grönsaksfond/buljongtärning
2 dl vitt vin
6 dl vatten
2 dl grädde
salt
peppar
olja/smör

• Skala och hacka lök och vitlök
• Fräs löken i smör/olja utan att den tar färg
• Tillsätt vinet och låt det reducera något.
• Häll i ärtor, vatten och fond, låt koka tills ärtorna är mjuka ca 10 min
• Mixa soppan slät, sila soppan om du inte vill ha ärtorna kvar.
• Häll i grädde och låt soppan koka upp igen
• Krydda med salt och peppar.

Marinerade räkor

2 dl skalade räkor, gärna färska

3-4  msk sweet chili sås

Gräslök

1 lime

salt

• Blanda räkorna med sweet chili såsen
• Hacka gräslök och rör ner det  i räkorna
• Pressa i lite limejuice, (smaka er fram) 
• Krydda eventuellt med lite med salt

Pavlova

Dessa små bakelser blev omåttligt populära på Amatrix kundkväll.
Kanske något för sommarens fester.

ca 65-70 mini pavlova

3 äggvitor
pressad citron
100 g strösocker
75 g florsocker

• Vispa äggvitorna med några droppar citron,
  citron gör så att skummet stabiliserar sig.
• Tillsätt strösockret en matsked i taget i marängsmeten,
  vispa ordentligt mellan varje gång. Fortsätt vispa ytterligare tre minuter
  när allt socker är tillsatt. Annars kan smeten förlora sin volym.
• Vänd sedan ner florsockret i marängsmeten med hjälp av en spatel.
• Spritsa eller skeda ut marängsmeten på en plåt, använd en sked och gör en
  grop i marängen för fyllningen.
• Grädda i ugn 100 g varmluft/120 g vanlig ugn i ca 30 min, ha koll på dem så de inte mörknar.
  tiden kan variera beroende på ugn.
• Fyll marängerna med en klick lemon curd och toppa med grädde och hallon.

Lemoncurd finns att köpa färdigt på burk men jag kokar min egen.

1.5 dl färskpressad citronjuice (ca 3 citroner)

2 msk citronskal, finriven

2 st ägg

2 dl strösocker

75 g smör rumsvarmt

• Pressa citronerna, finriv skalet.
• Vispa ihop ägg och socker i en kastrull
• Vispa in citronjuice och skal.
• Värm på på medelvärme och rör i smöret.
• Värm på medelvärme under kraftig vispning till en
  tjock kräm, se till att den inte blir för varm så att äggen koagulerar. 
• Dra av från värmen, låt svalna
• Förvara lemoncurd i kylskåp.

Glad Påsk!

Önskar er alla en riktigt Glad Påsk!

Laxsallad

Nu är det körigt! jag har en lista på recept jag ska lägga in på bloggen, kokboksfotograferingen startar, event inbokade och mitt jobb att sköta...Men vad gör det? Jag älskar livet just nu..

Här kommer ett recept från min lista, kanske något att servera under påsken. En laxsallad där basen är en potatissallad som jag har smaksatt med sötstark senap. Serverade den här salladen på en av kvällarna när Amatrix hade kundkväll. Potatissalladen är också god att servera till ugnsbakad lax.

Laxsallad 6 port

1 kg potatis av fast sort
3 dl gräddfil
1 msk majonäs
2-2½ msk sötstark senap (Slotts)
1 msk vitvins vinäger
1 knippe gräslök
½ dl hackad dill (fryst går bra)
2 dl gröna ärtor
Salt
Peppar
Färsk spenat, ärtskott, rädisor
Ägg
100-125 g varmrökt lax/person

• Koka potatisen med skal på, låt svalna
• Blanda gräddfil, majonäs, senap och vinäger
• Hacka ner gräslöken och blanda ner den och
  dillen i gräddfilsblandningen.
• Skala och dela ner potatisen i mindre bitar.
• Blanda försiktigt ner potatis och ärtor i gräddfils-
  blandningen.
• Varva potatissallad och grönsaker, toppa med lax och kokta ägg.

Nu ska jag påskpynta!!

Kundkväll på Amatrix i Ekholmen

Här kommer recept på maten som serverades på Amatrix kundkväll.

Potatisterrin med Lax 8-10 port

700 g färskpotatis, skalad eller liten tvättad potatis
400 g Philadelphia ost
½ dl mjölk
1-1½ msk pepparrot, färsk eller på burk
3 msk Grovhackad dill
2 tsk färskpressad citronjuice
3 gelatinblad
Salt och peppar

• Koka potatisen mjuk i saltat vatten.
• Koka upp mjölken och rör ner färskost, pepparrot, dill, citron.
• Blötlägg gelatinbladen ca 5 min i kallt vatten.
• Ta upp gelatinbladen, krama ur lite vatten och rör sedan ner dem i osten.
• Dela potatisen i mindre bitar och lägg dem i en plastklädd form.
• häll på osten och bred ut den jämt över potatisen.
• Slå formen några gånger i bänken så osten rinner ner bland potatisen.
• Låt stå i kyl och stelna, skär upp i bitar och servera med lax och garnityr.

Garnityr

2 st äpple

1 gurka

2 citroner

Dill

Färsk riven pepparrot

• Dela och kärna ur gurkan.
• Tärna ner äpple och gurka.
• Garnera sedan potatisen med gurka, äpple, citron, dill  och riv över färsk pepparrot

Rostbiff med asiatisk sås 4 port

3/4- 1 kg Rostbiff
Olja till stekning
Salt och peppar.

Sås:
5 vitlöksklyftor
1½ dl japansk soya
1 dl god olivolja
1 lime, pressad
2 msk sweet chili-sås
1 dl skuren färsk koriander
2 msk fisksås (nam pla)
1 chilifrukt, skuren i pyttesmå bitar.

Tillbehör:
Sallad, spenat, böngroddar, ärtskott, rödlök.

• Vänd köttet i olja och bryn det i en riktigt het och torr panna.
  krydda med salt och peppar
• Stick i en köttermometer och stek i 150 g varm ugn tills innertemperaturen
  når 55-58 g.
• Låt sedan köttet vila.
• Blanda ihop en salladen.
• skala och rosta vitlöksklyftorna i olja i ugnen på 200 g tills de är riktigt gyllenbruna.
• Blanda övriga ingredienser till såsen, 
• dela, kärna ur och hacka chilin
• hacka vitlöken och blanda ner den tillsammans med chilin i såsen.
• Skiva rostbiffen och lägg upp den på ett fat tillsammans med salladen.
• Ringla sås över eller servera i skål bredvid.

Jag hade ingen större erfarenhet av matvete när jag började sätta ihop den här salladen. Ingen i min familj är speciellt förtjust i gryn av olika slag så det blir aldrig av att jag använder det i min matlagning. Jag däremot tycker att det kan vara jättegott med något annat än potatis och pasta ibland.

Men den här salladen fick tummen upp av familjen..


Sallad på matvete och rostade grönsaker

4 port
Matvete
1 msk Grönsaksfond eller
(1 tärning grönsaksbuljong)
2 Paprika (olika Färg)
1 liten Zucchini
1 knippe färsk lök
1 pkt Bacon
1 Halloumiost
½-1 påse blandad sallad
olivolja
1 Citron
Salt
Peppar

• Koka matvete enligt anvisningarna på paketet tillsätt grönsaksfond i vattnet.
  (eller en tärning grönsaksbuljong)
• Tärna ner alla grönsaker i mindre bitar och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper.
• Ringla olivolja över grönsakerna och krydda med salt och peppar.
  Rosta i ugnen på 225 g med grilleffekt tills de är mjuka och börjar få lite färg.
• Tärna ner och knaperstek bacon, låt rinna av på papper.
• Dela osten i mindre bitar och stek den tills den får en fin stekyta.
• Blanda de rostade grönsakerna, bacon och osten med den kokta matveten.
• Pressa i saften av en halv citron eller mer och ringla över lite mer olivolja
• Krydda med salt och peppar om det behövs.
• Blanda till sist i salladen.

Servera salladen som en enkelrätt eller tillsammans med en grillad köttbit..

Ravioli fylld med gorgonzola ost, päron och valnötter

Den gångna veckan har varit lite stormig. Min resa i Sveriges mästerkock tar slut samtidigt som jag blir tillfrågad av Martin E-Type Eriksson om jag vill samarbeta med honom i hans kommande projekt.
Vart det leder får tiden utvisa...

Pasta!
I fredags gjorde jag ravioli fylld med gorgonzola ost,
päron och valnötter.

Tycker själv att de blev riktigt snygga.

Serverade raviolin med brynt smör, smulor av rökt sidfläsk, riven parmesanost
 och ruccola sallad.

Gott!!
Recept kommer...

Önskar er en skön söndag.

Tapas

Mattorka? Varför inte göra lite tapas till kvällen.

Det är faktiskt bara fantasin som sätter gränser för vad man kan göra tapas av. Tapas går att göra med enkla råvaror men det går också och lyxa till det. Mina tapas är gjorda på det som fanns i kylskåpet.





Ugnsrostad potatis  med aioli.
Skär ner potatisen i mindre bitar, behåll gärna skalet på. Lägg potatisen på en plåt, ringla över olja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen på 225 g tills potatisen är mjuk. Ca 15-20 min. Låt svalna.
Blanda majonäs ( jag använder köpt när jag är lat) med pressad vitlök, citronsaft och mycket hackad persilja. Krydda med salt och peppar.
Blanda ner aiolin i den avsvalnade potatisen.

Köttbullar med mojo rojo sås.
Mojo rojo sås kommer ursprungligen från Gran Canaria. Det finns många olika recept på denna sås, oftast gör man den på färska tomater men jag har valt krossade tomater på burk för jag tycker vintertomaterna är helt smaklösa.

Mojo rojo sås
1 burk krossade tomater (jag använder tomater av märket Mutti)
1 röd paprika
1chili
2 vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
Ca 1 tsk spiskummin ( smaka er fram)
(Citron)
Salt och peppar.

Dela och kärna ur paprikan och chilin.
Lägg alla ingredienser i en mixer eller matberedare. Mixa till en slät sås.
Krydda med salt, peppar, spiskummin och eventuellt lite pressad citron.
Blanda ner köttbullar i såsen.
Recept köttbullar finns sen tidigare på bloggen.

Charkuterier 
Serranoskinka
Choritzokorv

Grönsaker
Baconlindad sparris
Marinerad kronärtskocka
Kapris

Slantade även ner lite korv som jag stekt i olja och färsk chili.

Ha en skön fredag och passa på att gå ut ifall solen visar sig.
Kram
Monika