Rostad potatissallad

En varm potatissallad gjord på rostad färsk potatis och grönsaker smaksatt med en senapsdressing passa superbra till grillat..
Här har jag serverat den med vildsvins färsbiffar och en tzatziki men den passar lika bra till en grillad biff eller lax.
Viktigt att ni inte blandar grönsaker och potatis på samma plåt som grönsakerna vätskar.
Har ni bara en ugn börja med grönsakerna.

Rostad potatissallad 
4 portioner
Ugn 225 grader

ca 1 kg färsk potatis, jämnstora (skrubbad ren)
Grönsaker 
(Paprika, zucchini, färsk lök, sparris)
Olja
Salt Peppar

Servering
Senapsdressing (se recept )
150 gram feta ost
(ruccolasallad)








Lägg potatis på en plåt
Ringla olja över, krydda med salt och peppar.
Dela och kärna ur paprika, zucchini, dela sen grönsakerna i mindre
bitar och lägg på en plåt förutom sparrisen som läggs ovanpå när
övriga grönsaker börjar vara klara.
Ringla över olja, krydda med salt och peppar.
Rosta potatisen i ugn tills den är mjuk, gör samma med grönsakerna
men de kan gärna vara lite krispiga.

Dressing
4 msk olja
2 msk vit balsamvinäger
1 msk vatten
½-1 msk honung
1 msk grov skånsk senap
1 msk dijonsenap
ca 1 tsk salt
ca 1 krm malen svartpeppar
Vispa ihop dressingen och blanda med den varma potatisen.
Blanda till sist i grönsakerna, sallad och smulad fetaost.

Sallad Caprese

En helg med sol och värme och första middagen på altanen. 

Vi startade med sallad Caprese som är en italiensk tomatsallad med mozzarella och basilika, serveras oftas som en antipasto, italiensk förrätt. Jag valde att mixa en del av basilikabladen med olivolja.
Zetas buffalomozzarella  är den godaste osten tycker jag. Den har även blivit utsedd till bästa mozzarellaosten enligt Råd och Rön.

Sallad Caprese
Solvarma tomater, gärna olika färger
Mozzarella
Basilika
Rödlök
Olivolja
Citron
Salt
Svartpeppar

Dela ner tomater och mozzarella grovt, skala och skiva rödlöken och lägg på tallrikar.
Mixa olivolja med basilika, smaka av med några droppar pressad citron.
Ringla oljan över tomaterna.
Krydda med salt och peppar.
Garnera med basilika.

Lammfärsbiffar med tzatziki

Saftiga lammfärsbiffar med en krämig tzatziki.

Jag har stekt mina biffar men det går lika bra att lägga dem på grillen. Servera

med ugnsrostade rotfrukter.

Lammfärsbiffar

4 portioner

500 gram lammfärs

½ hackad rödlök

2 rivna vitlöksklyftor

1 ägg

½ dl hackad persilja

2-3 hackade soltorkade tomater i olja

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

½-1 tsk sambal oelek

Blanda ihop färsen med övriga ingredienser.

Stek biffarna gyllenbruna i smör/olja.

Tzatziki

2 dl yoghurt

½-1 gurka

1-2 vitlöksklyftor

Salt

Peppar

½-1 tsk honung

½ msk olivolja

Riv gurkan grovt, lägg i en trådsil och stör salt över.

Låt rinna av i ca 30 minuter. Krama ur saften med handen.

Blanda gurkan med yoghurt och övriga ingredienser.

Kyckling med smak av Italien

Så enkel och så gott..

Fyllda kycklingfiléer serverad med pasta, en rätt som passar till både vardag och fest.

Kyckling med smak av Italien

4 portioner

Ugn 150 grader

400 g Pasta

Pappardelle

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

Häll av pastan, spara lite av pastavattnet.

4 kycklingfiléer

4 skivor bacon

1 dl gröna oliver

4-5 soltorkade tomater i olja

1-2 vitlöksklyfta

200 g Philadelphia ost

2-3 dl grädde

Salt

Peppar

Smör/olja

Pastavatten

Hacka ner oliver, tomater, vitlök och blanda ner det i osten.

Skär ett snitt i varje kycklingfilé och fyll med oströran (ca 1 msk)

Linda därefter in kycklingfilén i bacon.

Bryn kycklingfiléerna i olja/smör några minuter på varje sida i en stekpanna,

Krydda filéerna med salt och peppar.

Lägg över kycklingfiléerna i en form och stek färdigt i

ugnen på 150 g eller till den har en innertemperatur på ca 68 g

Låt kycklingfiléerna vila innan de skärs upp.

Blanda den resterande oströran med grädde i en kastrull, låt koka upp.

Smaka av med salt och peppar.

Blanda såsen med den kokta pastan, späd eventuellt med pastavatten.

Dela kycklingen och servera den ovanpå pastan.

Lammytterfilé med örtdressing.

Lamm är alltid gott!

Hade någon frågat mig det för tio år sen om lamm är gott hade jag svarat nej, det smakar ullstrumpa.
Det beror på att mitt första möte med lamm var i maträtten får i kål som min mamma lagade när vi var små, det smakade ullstrumpa. Fortfarande finns det hemska matminnet kvar.

Ibland när man beställer lamm utomlands kan man känna en tydlig ullsmak, om det beror på att köttet är felbehandlat eller om djuret är för gammalt kan jag inte svara på.

Idag lagar jag gärna lamm, grillade lammkotletter är en favorit i vårt hem. Men i det här receptet är det ytterfilé av lamm jag har använt.

Lammytterfilé med örtdressing
4 portioner

Ugn 125-150 grader

Ca 600 gram lammytterfilé
Smör/olja
Salt
Peppar

Bryn lammytterfilén i en stekpanna i smör och olja.

Krydda med salt och peppar.

Stek färdigt i ugn på 125-150 grader tills köttet har en innertemperatur på 55-58 grader.

Låt vila innan den skivas upp och serveras.

Varm örtdressing

4-5 klyftor vitlök

olja

0,5 dl olivolja

0,5 dl balsamvinäger

0,5 dl honung

salt och peppar

Färska örtkryddor (rosmarin, dragon, oregano, persilja)

Skala och dela vitlöken, rosta den i olja på medelvärme i en kastrull så den blir gyllenbrun. Låt rinna av på papper.

Blanda olivolja, (använd oljan som vitlöken har rostats i) balsamicovinäger och honung i en kastrull. Värm den på låg värme (får inte koka).

Hacka örter och den rostade vitlöken fint.

Krydda dressingen med salt och peppar. Tillsätt örter och vitlök.

Skiva upp filén och servera med dressingen.

Marinerad fläskfilé

Fläskfilé marinerad med asiatiska smaker är lätt att laga och passar utmärkt att servera kall med en fruktig salsa på vårens buffébord. Eller tillsammans med wokade grönsaker, nudlar eller ris.

Marinerad fläskfilé med salsa.

4 port

Ugn 150 grader

Ca 600 gram fläskfilé

Marinad

1 dl japansk soja

1 msk sesamolja

1 msk pressad lime

1 msk honung

1 röd hackad chili

1 msk vitlökspulver

Ca 1 msk riven ingefära

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden.

Putsa filén, lägg den sen i marinaden och låt

den ligga minst 6 timmar.

Bryn filén runt om i smör/olja, flytta filén till en ugnsform

stek i ugn till filén har en innertemperatur av 63 grader.

Ta ut köttet och låt det vila ca 10 min innan det skivas upp.

Sila ner marinaden i en kastrull och koka ihop till en simmig sås.

Ringla marinaden över köttet.

Salsa

2 tomater

½-1 mango

2 salladslökar

1 röd chili

1-2  vitlöksklyftor

Koriander eller persilja efter smak

Pressad lime

(Olivolja)

Salt

Peppar

Dela, kärna ur och tärna tomater, chili och mango.

Skala och hacka vitlöken, strimla salladslöken

Blanda samman alla ingredienser.

Smaka av med lime, salt, peppar och eventuellt olja

Blanda till sist ner koriander/persilja.

Servera filén på en bädd av grönsaker, sallad och toppa med marinad och salsa.

Poké Bowl

Sitter och tittar ut genom fönstret medans mina elever gör en arbetsuppgift, det är en lite grå dag men ljuset är på väg tillbaka, våren är snart här med sol och värme som gör gott för både kropp och själ. Det känns som ju äldre jag blir ju mer beroende blir jag av ljuset och framförallt värmen. Jag hoppas att jag en dag ska kunna leva i ett varmare klimat under de mörka kalla månaderna.

Men det är många år kvar till pension..Det gäller att leva i nutid om framtiden vet man inget. Har under åren haft vänner och bekanta som planerat för sin ålderdom efter pensionen och aldrig fått uppleva det.

Nu när våren närmar sig smakar det också bra med lite lättare mat.
Min nya favorit är Poké bowl, streetfood från Hawaii. Rätten har en grund av marinerad fisk, ris och krispiga grönsaker. Men den går ju givetvis att använda skaldjur eller varför inte göra den vegetarisk.
Receptet till dressingen har jag hämtat ur tidningen Buffé.

I det här receptet har jag använt mig av råa vannameiräkor som jag marinerat och sen hastig fräst i olja.

Stekta räkor
Råa Vannameiräkor (Godkända)

Marinad
Lika delar
Japansk sojasås
Sweetchili sås
Pressad limesaft

Smaksättning
Riven ingefära
Riven Vitlök
(Salt)

Rör ihop soja, lime och sweetchili sås och smaka av med ingefära och vitlök.
Marinera räkorna minst 30 minuter gärna längre.
Fräs sedan räkorna snabbt i olja, krydda eventuellt med lite salt.







Bottna skålen med kokt sushiris eller annat ris
(koka riset enligt anvisningarna på förpackningen)
smaksätt riset med mirin.
Bygg vidare med grönsaker och frukt.
Toppa med räkor sesamfrö och dressing.

Sesamdressing
1 dl kokosgrädde
½ dl japansk soja
2 msk mirin
3/4 dl tahini (sesampasta)
1 tsk finriven ingefära
1/4-1/2 Röd chilifrukt
½ msk färskpressad limejuice
eventuellt  lite Honung
(salt)

Mixa ihop alla ingredienser lätt till en slät sås.

Jag kryddade min dressing med lite salt också.









I min skål har jag:
Ris
Kimchi
Avokado
Mango
Räkor
Picklad rödlök
Salladslök
Sesamdressing
Sesamfrö, svart och vita