Nötskav

Måndagsmorgon och solen skiner från en klarblå himmel. 

Genom mitt jobb är jag i Norrland ibland. En kväll serverades det renskav till middag på hotellet där jag bodde, det var första gången jag smakade renkött tror jag. Färgen på grytan var tråkig men det smakade bra. Efter det har jag ätit det vid ett flertal tillfällen. Jag försöker också köpa med mig renkött hem numera.

I mitt receptet har jag använt mig av nötkött, innanlår som jag har strimlat ner. Mitt kött var färskt men använder man sig av fryst kött går det lätt att strimla om man gör det innan köttet är helt tinat.
Vill ni använda renkött så finns det renskav i frysdisken i de flesta affärer.

Nötskav
4 portioner

600-700 gram nötkött (innanlår)
ca 200 gram svamp Kantareller, champinjoner
1 hackad gul lök
3 dl grädde
1 dl créme fraiche
1 dl lingonsylt
2 msk kalvfond
12 krossade enbär eller mer
½-1 tsk torkat timjan
Salt, peppar
Smör/olja










Bryn köttet lätt i omgångar i olja/smör i en gryta så de får en fin färg.
Krydda med salt och peppar.
Lägg i lök och svamp och låt fortstätta steka en stund.
Tillsätt övriga ingredienser och låt grytan koka ca 10 minuter eller tills köttet känns mjukt.

Jag serverade grytan med rotfruktsmos och lingon.

Fänkålssallad

Här kommer ett recept på en enkel och supergod sallad som jag ofta serverar till fisk.
Ibland blandar jag även ner lite fint strimlad morot också.

Fänkålssallad

1 Fänkål
1 påse sockerärtor
Dill
Citron (pressad)
Salt, peppar
(Olivolja)











Strimla fänkål och sockerärtor fint, plocka dillen.
Blanda allt i en skål pressa över citron före servering
och smaka av med salt och peppar
Ringla eventuellt över lite fruktig olivolja.

Pizza Bianco med räkor och aioli

Ni är många som efterfrågar receptet på pizzan som jag lade ut på Instagram tidigare i veckan.
Så här kommer receptet!

Jag har tidigare använt mig av samma grund på pizza men då toppat med potatis och vedrökt karré bland annat.

Pizzadeg ca 4 portioner

Ugn 230-250 grader

25 gram jäst

2 dl ljummet vatten

1 msk olja

1 tsk salt

5-6 dl vetemjöl special

Rör ut jästen i vattnet i en bunke. Rör i olja, salt och större delen av mjölet.

Knåda eller låt degmaskinen arbeta degen smidig. Låt jäsa minst 1 timme, gärna mer.

(Jag gör degen på morgonen och låter den jäsa i kylskåpet till kvällen)

Kavla eller tryck ut till en tunn degplatta (eller flera).

Fyllning

Rör ihop:

100 gram Västerbottenost

100 gram Philadelphiaost

100 gram crème fraiche

(1-2 rivna/pressade vitlöksklyftor)
Blanda alla ingredienser smaksätt eventuellt med pressa vitlök.

Kavla ut pizzadegen, bred på ostmassan.

Grädda ca 15 minuter eller tills pizzan har fått fin färg på kanterna. Låt svalna något.

Servering

Färska räkor

Stenbitsrom

Dill

Ärtskott

Toppa pizzan med färska räkor, stenbitsrom, aioli, ärtskott och färsk dill.

Aioli

Ca 1-1½ dl Majonnäs

1-2 pressade vitlöksklyftor

Ca 1 msk hackad dill

Pressad citron

Salt, peppar

Rör ihop alla ingredienser, smaka av med salt, peppar och

pressa citron

Festlig rödspätta

En lyxig varmrätt med smak av rödspätta, rökt lax, kräftor och pepparrot.

Festlig rödspätta med vitvinssås
4 portioner

Ugn 150 grader

Ca 600 gram rödspättafilé.

Ca 200 gram kallrökt lax i skivor

½ burk kräftstjärtar

100 gram Philadelphiaost

2 msk strimlad salladslök

1 msk dill

ca 1-2 tsk pepparrot på tub/burk

Salt, peppar

Häll av vattnet från kräftstjärtarna, krama dem lätt.

Hacka kräftstjärtarna grovt, blanda med ost, dill och lök.

Smaka av med pepparrot, salt och peppar.

Lägg ut fiskfiléerna, salta och peppra försiktigt.

Lägg en skiva lax på varje filé, lägg sedan på ca 1 msk kräftröra.

Rulla ihop och lägg dem med skarven ner i en smord ugnssäker form.

Stek i ugn ca 25-30 minuter eller tills fisken har en innertemperatur på ca 52 grader.

Vitvinssås

2 schalottenlökar

3-4 stjälkar dill

10 vitpepparkorn

2 dl vatten

3 dl vin

2 msk fiskbuljong

2 dl grädde

Salt

Peppar

Smör

(maizena)

Skala och hacka löken, fräs lök i smör utan att den tar färg.  Lägg i dillstjälkarna, vitpepparkorn och häll på vin och vatten och fond. Låt reducera ner till hälften. Sila buljongen.

Tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar. Red av såsen eventuellt med lite maizena utrört i vatten.

Servera fisken med vitvinssåsen, kokt potatis och citronmarinerade grönsaker.

Citronmarinerade grönsaker

Strimla morot, sockerärtor, fänkål fint.

Blanda grönsakerna i en skål.

Pressa över färsk citron och olivolja.

Smaka av med salt och peppar

Friterad kycklinghamburgare

Jag berättade i ett tidigare inlägg att jag hade köpt amerikanska mattidningar under semestern, en av tidningarna handlade bara om kyckling. Jag undrar hur många kilo kyckling man äter per person och år i USA.

Jag provlagade ett av recepten, friterad kyckling i bröd med en hot majonnäs och coleslaw. Tusan så gott det blev. Min dotter tyckte det var bland det godast "hamburgare" hon ätit. Serverad kycklingen både med hamburgerbröd och fralla, jag tyckte personligare det blev godare med fralla.

Kycklingburgare 4 portioner

Ca 500 gram strimlad kycklingfilé
Mjölk
Mjöl
Citron
Salt
Peppar
Olja
Lägg kycklingen i en bunke, krydda med salt, peppar och pressad citron. Låt kycklingen
marinera en stund.
Vänd ner kycklingen i mjölk och sedan mjöl.
Fritera kycklingen på 180 grader 3-5 minuter.
(Beroende på storleken på strimlorna.)
Låt rinna av på hushållspapper.
Krydda eventuellt med mer salt och peppar.








Hot majonnäs
Ca 1½ dl majonnäs
1 riven vitlöksklyfta
1-2 msk Louisiana -style, het sås.
Pressad citron
(Salt, peppar)
Rör ihop majonnäsen med vitlök och Louisina såsen.
Smaka av med citron och eventuellt salt och peppar.

Coleslaw
Vitkål
Rödlök
Chili
Pickles  (inlagda grönsaker)
Strimla vitkål, rödlök och chili.
Hacka pickles
Blanda grönsakerna med några skedar vätska från picklesburken.


Servering
Smörstekta "fluff" frallor eller hamburgerbröd.
Bred majonnäs på frallan lägg på den friterade kycklingen och toppa med coleslaw.

Fiskgryta med saffran

Vi har varit dåliga på att äta fisk i vår familj när barnen bodde hemma, många gånger berodde det på att barnen inte ville eller "inte" tyckte om fisk. Men idag när alla barn är utflugna äter vi fisk nästan varje vecka. Den här fiskgrytan är smaksatt med saffran och även fått lite sting av sambal oelek.
Jag serverad bröd till min gryta men vill man ha en matigare gryta kan man koka med tärnad potatis eller servera kokt potatis till. 

Fiskgryta med saffran

4 portioner

Ca 600 gram fisk

(Torsk, lax)

1 Purjolök

1 liten Fänkål

2 vitlöksklyftor

2-3 tomater (beroende på storlek)

1 pkt Saffran

3 dl vitt vin

3 dl grädde

2 msk fiskfond

Salt, peppar

(sambal oelek)

Kräftstjärtar

Strimla purjolök och fänkål, tärna tomaterna, hacka vitlöken.

Fräs lök, vitlök och fänkål i en gryta utan att det tar färg.

Tillsätt tomater och saffran och låt fräsa ytterligare några minuter.

Häll i vin, grädde och fiskfond. Låt såsen koka under lock ca 15 minuter.

Smaka av med salt och peppar. vill ni ha mer sting i soppan smaksätt

med 1-1½ tsk sambal oelek.

Dela fisken i bitar och lägg ner den i såsen, låt sjuda ca 5 minuter.

Vänd försiktigt ner kräftstjärtarna innan servering.

Servering

Dill

Persilja

Sockerärtor

Citron (skalet)

Strimla sockerärtor

Hacka dill och persilja

Blanda grönsakerna

Smaka av med rivet citronskal.

Svampskogen

Finns det något mer avkopplande än att ströva i svampskogen?

Min man och jag var ute i skogen några timmar föregående helg. Det var första gången sen vi tog bort vår älskade hund Scooby.

Kändes lite vemodigt för han älskade att springa mellan oss när vi plockade svamp, tyvärr trampade han även på svampen. Han var ingen kantarellhund direkt..















Skogen var full med svamp både ätbara och giftiga..
Vi har aldrig hittat så mycket svart trumpetsvamp som vi gjorde denna gång.

 Marken var täckt med det svart guldet.

Vi var mycket nöjda när vi åkte hem med vår svampskörd.

Trattkantarellerna förvällde jag och frös in, trumpetsvampen ligger fortfarande på tork.






















Svart trumpetsvamp är fantastiskt god matsvamp.
Jag brukar smula ner svampen i sås, stuvningar och så använder jag trumpetsvamp när jag gör vårrullar istället för shiitakesvamp som man oftast använder.

Jag hoppas vi hinner ut i svampskogen en gång till innan hösten övergår till vinter.
För något år sedan plockade vi trattkantareller första advent.

Ha en fin helg!