Kassler under fruktigt täcke

Mat för lata sommardagar.

Kassler under fruktigt täcke.

4 portioner
ca 600 gram kassler
½-1  röd paprika
½-1  grön paprika
1 liten purjolök
1-2 vitlöksklyftor
250 gram mango eller ananas
(fryst går också bra)
3 dl grädde
ca ½ dl  sweetchili saus
salt, peppar
Riven ost

Skiva kasslern. bryn den snabbt i olja eller smör i en stekpanna.
Lägg över kasslern i en form
Skala och hacka vitlöken, skiva ner paprika, purjolök
Fräs vitlök, paprika och purjolök i olja.
Blanda i den tärnade mangon
Lägg de frästa grönsakerna ovanpå kasslern.
Vispa grädden något, smaksätt med  sweetchili saus, salt och peppar. Blanda gärna i riven ost.
Gratinera i ugn på 225 grader 15-20 minuter.

Servera med färsk potatis eller ris.

Göran 60 år

Göran har fyllt sextio!
Familjens present var att han fick han laga mat med hela Sveriges matmamma..

Mästerkocksförklädet har kommit på.
Ett glas rött!













Kvällens meny

Förrätt
En liten Rösti med löjrom, smetana och rödlök.

Varmrätt
Dovhjortsfilé med madeirasås och potatisbakelse

Dessert
Rabarber med smul och hemlagad vaniljsås.

Helstekt ryggbiff med pepparsås och potatis på två vis

Gott!

                                                                                         

Monkans Gubbröra

4 port.

4 medelstora potatisar av fast sort
2 hårdkokta ägg
1 burk matjessill ca 200 g
1½-2 msk sillspad
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
½-1 msk skånsk senap
 (smaka er fram)
Salt och peppar
2 skivor grovt rågbröd (Rågkusar)
Smör

• Koka potatisen till den är mjuk, låt kallna
• Tärna potatis, ägg och matjessillen 
• Blanda potatis, ägg och sill med övriga ingredienser.
• Krydda eventuellt med salt och peppar.
• Låt gubbröran vila i kylskåp, gärna några timmar så smakerna
  hinner sätta sig.
• Smält smör i en stekpanna till det är gyllenbrunt (inte bränt)
• Dela rågbrödet i mindre bitar och stek dem i smöret
  tills de ät knapriga.
• Servera gubbröran tillsammans med brödbitarna.

Grön ärtsoppa med marinerade räkor

Många rynkar på näsan när man säger grön ärtsoppa, men rätt tillagad är det en fräsch och god förrätt.
Passar utmärkt att servera i små glas på buffébordet.

Här har jag serverat soppan med marinerade räkor.

4 port.

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
5 dl gröna ärtor
2 msk grönsaksfond/buljongtärning
2 dl vitt vin
6 dl vatten
2 dl grädde
salt
peppar
olja/smör

• Skala och hacka lök och vitlök
• Fräs löken i smör/olja utan att den tar färg
• Tillsätt vinet och låt det reducera något.
• Häll i ärtor, vatten och fond, låt koka tills ärtorna är mjuka ca 10 min
• Mixa soppan slät, sila soppan om du inte vill ha ärtorna kvar.
• Häll i grädde och låt soppan koka upp igen
• Krydda med salt och peppar.

Marinerade räkor

2 dl skalade räkor, gärna färska

3-4  msk sweet chili sås

Gräslök

1 lime

salt

• Blanda räkorna med sweet chili såsen
• Hacka gräslök och rör ner det  i räkorna
• Pressa i lite limejuice, (smaka er fram) 
• Krydda eventuellt med lite med salt

Pavlova

Dessa små bakelser blev omåttligt populära på Amatrix kundkväll.
Kanske något för sommarens fester.

ca 65-70 mini pavlova

3 äggvitor
pressad citron
100 g strösocker
75 g florsocker

• Vispa äggvitorna med några droppar citron,
  citron gör så att skummet stabiliserar sig.
• Tillsätt strösockret en matsked i taget i marängsmeten,
  vispa ordentligt mellan varje gång. Fortsätt vispa ytterligare tre minuter
  när allt socker är tillsatt. Annars kan smeten förlora sin volym.
• Vänd sedan ner florsockret i marängsmeten med hjälp av en spatel.
• Spritsa eller skeda ut marängsmeten på en plåt, använd en sked och gör en
  grop i marängen för fyllningen.
• Grädda i ugn 100 g varmluft/120 g vanlig ugn i ca 30 min, ha koll på dem så de inte mörknar.
  tiden kan variera beroende på ugn.
• Fyll marängerna med en klick lemon curd och toppa med grädde och hallon.

Lemoncurd finns att köpa färdigt på burk men jag kokar min egen.

1.5 dl färskpressad citronjuice (ca 3 citroner)

2 msk citronskal, finriven

2 st ägg

2 dl strösocker

75 g smör rumsvarmt

• Pressa citronerna, finriv skalet.
• Vispa ihop ägg och socker i en kastrull
• Vispa in citronjuice och skal.
• Värm på på medelvärme och rör i smöret.
• Värm på medelvärme under kraftig vispning till en
  tjock kräm, se till att den inte blir för varm så att äggen koagulerar. 
• Dra av från värmen, låt svalna
• Förvara lemoncurd i kylskåp.

Glad Påsk!

Önskar er alla en riktigt Glad Påsk!