Broccolisoppa

Vaknade upp till en grå höstdag men regnet verkar hålla sig borta. Tänk att det kan regna så mycket som det gjort sista dagarna. Jag kan tala om för er att ha hund är ingen höjdare denna årstid. Men den behöver ut vilket väder det än är, så i dag fick det bli en långpromenad innan det var dags för lite lunch..

Broccolisoppa

Soppan har jag kokat tidigare och sedan fryst in i portionsburkar. Både billigare, nyttigare och framförallt godare än köpta soppor.










Recept ca 4 port.

500 gr färsk Broccoli
1 vitlöksklyta
1 gul lök
1 dl vitt vin
8 dl vatten
2 tärningar kycklingbuljong
2-3 dl grädde
Salt & peppar
Skala och hacka vitlök, lök
Bryt broccolin till mindre bitar, skiva stammen.
Fräs allt i smör, tillsätt vin och fräs ytterligare en liten stund. Tillsätt vatten och buljongtärningarna.
Koka tills broccolin är mjuk.
Mixa till en slät soppa och tillsätt grädde.
Krydda med salt & peppar.
Späd den ytterligare om den blir för tjock.

Servera soppan med knaperstekt bacon!

Nu blir det en tur till staden, ska inhandla lammkotletter som ska bli kvällens middag..

Saffranspannacotta med syrligt äpple

Ensam hemma i soffan, mannen på väg till Gotland för att hälsa på dottern.
Jag har haft en trevlig dag tillsammans med mina föräldrar som var på besök. Det blev en långlunch med mycket prat och skratt. Vi hann också med ett besök i handelsträdgården innan det var dags för dem att åka hem. De tycker inte om att köra i mörker nu när de har blivit äldre.

Tänker ni äta dessert i helgen? Varför inte pröva saffranspannacotta. Receptet kommer från
"Halv åtta hos mig" vet inte vilken säsong. Pannacottan smakar underbart ihop med de inkokta äpplerna och rostade hasselnötterna.

Saffranspannacotta med inkota äpplen och
rostade hasselnötter

5 dl grädde
0,5 dl socker
1 pkt saffran
2 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i vatten ca 5 min.
Koka upp grädde, socker, saffran.
Ta av kastrullen från värmen och lägg i de urkramade gelatinbladen och låt dem smälta.
Häll upp i portionsglas eller formar klädda med gladpack och ställ i kylen för att stelna.



Inkokta äpplen
3 dl vatten
300 gr socker
1 st stjärnanis
1 st äpple hårt och syrligt

Skala och tärna äpplet.
Koka upp socker, vatten och stjärnanis.
Ta av kastrullen från värmen och tillsätt äppletärningarna.
Plocka bort stjärnanisen och låt lagen kallna

Servera pannacottan med äpplelagen och rostade/hackade hasselnötter.

ÖNSKAR ER ALLA EN TREVLIG HELG!



Kantarellsoppa

Denna vecka är det älgjakt.
Man vågar knappt gå igenom en skogsdunge för rädslan att man ska sprina på någon skjutgalen jägare. Under morgonpromenaden med hunden stötte jag ihop med en älgko och två kalvar, de hade nog missat att de var älgjakt, för de tog en lugn promenad över gärderna och försvann in i skogen.

Helgen tillbringade vi i skogen och plockade kantareller. Det mesta förvällde jag och frös in men jag sparade lite som jag gjorde kantarellsoppa på idag. Soppa hör verkligen ihop med hösten.

Kantarellsoppa på mitt vis, serverad med
knaperstekt bacon och Creme fraich smaksatt
med citron och timjan. 

1 liter färska kantareller
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl Sherry
5 dl mjölk
3 dl grädde
Salt och peppar
Fräs kantarellerna ihop med lök och vitlök, tillsätt Sherry. Låt puttra tills nästan all vätska är borta. Tillsätt mjök, grädde, låt småkoka ca 20 min. Mixa soppan slät. Krydda med salt och peppar.


Stek bacon riktigt knaprigt.
Blanda creme fraich med rivet citronskal och hackad färsk timjan.
Servera soppan i varma skålar, toppa med creme fraich och bacon.
SMAKLIG SPIS!







Rotfruktsgratäng med Biff

Varför går lediga dagar så mycket fortare en dagar man jobbar?
Hade glömt att jag hade lovat dottern att göra smörgåstårta till pojkvännen som fyller år i morgon. Vilket omkullkastade alla planer för dagen. I stället för handelsträdgården blev det City Gross.

Smörgåstårtan förberedd, kvällens middag avklarad.
I dag hottade jag upp biffen som vi åt under helgen med ny sås och rotfruktsgratäng. Försöker i den mån det går att inte kasta mat utan återanvända den i en ny rätt.

Biff är inte god att värma så jag brukar bara servera den med en varm skysås och riktigt  varma tillbehör.
Såsen är ett recept från Allt om mat.










Örtsås
3 msk olivolja
3 msk honung
3 msk balsamvinäger
salt, peppar
4 msk örtkryddor (jag brukar använda frysta Provencal )
Jag brukar alltid komplettera med rostad vitlök och färsk Chili.
Värm honung i en kastrull, blanda i resterande ingredienser och låt allt bli varmt.
INTE KOKA!!

Rotfruktsgratäng
Skala och grovriv rotfrukterna (potatis, palsternacka, kålrot, rotselleri, morot)
Purjolök
Äpple
Vitlök
Grädde
Blanda allt i en ugnsform.
Koka upp grädden, smaksätt med vitlök, salt och peppar. Tänk på att vätskan ska vara översaltad.
(Lättare att smaksätta gratängen om grädden kokas upp ihop med krydderna)

Nu är det dags att sjunka ner i soffan och titta på TV innan John Blund säger God Natt!!
Jag skulle bli jätteglad om jag kunde få några kommentarer på mina inlägg. Eller om ni lagar maten och mina recept är helt felskrivna, även det är en kunskap i sig själv...

Schnitzel med potatismos

Är det någon som har bakat Äpplepajen?

Jag har tillbringat två dagar i Jönköping med jobb vilket innebär att när man bor på hotell måste man gå ut och äta på kvällarna. Visst man kan köpa med sig något och äta i sin ensamhet på rummet, men hur kul är det?

Måndagkvällen var jag på en restaurang som ligger mitt emot hotellet  Chili Thai. Jag har ledsnat på att äta asiatisk mat ute, tycker ofta det är ganska dålig smak, det är bara starkt. Därför hade jag inga större förhoppningar om att få uppleva någon smaksensation, men det fick jag...

Jag beställde PANANG NAU( strimlat nötkött med panang curry, limeblad och kokosmjölk.)
Det var den godaste asiatiska maten jag har ätit ute på många år. Hade kunnat slicka skålen för att få i mig sista såsen.

Maten var smakfullt garnerad med en ros gjord av sötpotatis och blad gjorda av gurka.


















Hemma vid spisen igen!
Schnitzel med potatismos, kantarellsås och brysselkål

Jag använder Panko (kinesiskt ströbrö) till paneringen av Schnitzlarna, de blir mycket frasigare då.
Finns att köpa i asiatiska affärer, kanske att Willys har det.
Brysselkålen har jag stekt i lite smör istället för att koka den, tycker den blir godare då. Serverade även rödlöksmarmelad till.

Nu måste jag rusa!
Ska till handelsträdgården och köpa ljung till blomlåderna, och även försöka ta hand om kantarellerna vi plockade i helgen.
Önskar alla en bra dag.



 

Äpplepaj med glass och kolasås

Det här är världens godaste paj säjer min man!!
Receptet hittade jag i boken Östgötamat och ursprungligen är den gjord med rabarber men den är lika god med äpplen.

Jag har förändrat receptet lite under åren, bytt ut lite av mjölet  mot havregryn det vita sockret är bytt mot råsocker och så har jag lagt till mandelmassa och kanel.

Äpplepaj serverad med glass och kolasås



Pajdeg
2 dl vetemjöl
1 dl Havregryn
1 dl Råsocker, strö
150 gr Smör
1 tsk Bakpulver
Arbeta snabbt i hop en deg och tryck ut den i en form med avtagbar kant. Klä formens botten med bakplåtspapper (Käm fast det)

Låt vila i kylskåpet en stund.



Fyllning
4-5 Äpplen skalde, delade i bitar och kokade med syltsocker till de är mjuka och mosiga. Smaka er fram hur mycket socker som behövs.
Riven Mandelmassa
2 dl Creme fraich
1 ägg
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
Börja med att täcka botten på pajskalet med riven mandelmassa.
Fyll pajskalet därefter med den avsvalnade äpplemoset.
Vispa i hop creme fraich, ägg, kanel och vaniljsocker och häll det sedan över äpplemoset i pajen.
Rör försiktigt med en gaffel så smeten blandar sig lite med äpplefyllningen.
Grädda ca 20-25 min i 200 gr Varmluft 180 gr

Kolasås
1 dl grädde
1 dl Sirap
1 dl socker (jag använder Muscovadosocker)
Blanda allt i en kastrull och låt koka ca 10 min.

Servera pajen ljummen med glass och lite kolasås.
Garnera gärna med granatäpplekärnor, finns numera i frysdisken.






Kantareller!

Kantareller! Skogens guld..
Jag mannen och hunden tillbringade en stund av lördagen med att plocka kantareller.

Det var en underbar höstdag. Solen silade ner genom trädens grenar och fick daggen att blänka.

Sådana här dagar undrar jag vaför man inte tillbringar mer tid i skogen.







Lycka!!

Det var  länge sen det fanns så mycket svamp, så korgen blev snart full.