Göran 60 år

Göran har fyllt sextio!
Familjens present var att han fick han laga mat med hela Sveriges matmamma..

Mästerkocksförklädet har kommit på.
Ett glas rött!













Kvällens meny

Förrätt
En liten Rösti med löjrom, smetana och rödlök.

Varmrätt
Dovhjortsfilé med madeirasås och potatisbakelse

Dessert
Rabarber med smul och hemlagad vaniljsås.

Helstekt ryggbiff med pepparsås och potatis på två vis

Gott!

                                                                                         

Monkans Gubbröra

4 port.

4 medelstora potatisar av fast sort
2 hårdkokta ägg
1 burk matjessill ca 200 g
1½-2 msk sillspad
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
½-1 msk skånsk senap
 (smaka er fram)
Salt och peppar
2 skivor grovt rågbröd (Rågkusar)
Smör

• Koka potatisen till den är mjuk, låt kallna
• Tärna potatis, ägg och matjessillen 
• Blanda potatis, ägg och sill med övriga ingredienser.
• Krydda eventuellt med salt och peppar.
• Låt gubbröran vila i kylskåp, gärna några timmar så smakerna
  hinner sätta sig.
• Smält smör i en stekpanna till det är gyllenbrunt (inte bränt)
• Dela rågbrödet i mindre bitar och stek dem i smöret
  tills de ät knapriga.
• Servera gubbröran tillsammans med brödbitarna.

Grön ärtsoppa med marinerade räkor

Många rynkar på näsan när man säger grön ärtsoppa, men rätt tillagad är det en fräsch och god förrätt.
Passar utmärkt att servera i små glas på buffébordet.

Här har jag serverat soppan med marinerade räkor.

4 port.

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
5 dl gröna ärtor
2 msk grönsaksfond/buljongtärning
2 dl vitt vin
6 dl vatten
2 dl grädde
salt
peppar
olja/smör

• Skala och hacka lök och vitlök
• Fräs löken i smör/olja utan att den tar färg
• Tillsätt vinet och låt det reducera något.
• Häll i ärtor, vatten och fond, låt koka tills ärtorna är mjuka ca 10 min
• Mixa soppan slät, sila soppan om du inte vill ha ärtorna kvar.
• Häll i grädde och låt soppan koka upp igen
• Krydda med salt och peppar.

Marinerade räkor

2 dl skalade räkor, gärna färska

3-4  msk sweet chili sås

Gräslök

1 lime

salt

• Blanda räkorna med sweet chili såsen
• Hacka gräslök och rör ner det  i räkorna
• Pressa i lite limejuice, (smaka er fram) 
• Krydda eventuellt med lite med salt

Pavlova

Dessa små bakelser blev omåttligt populära på Amatrix kundkväll.
Kanske något för sommarens fester.

ca 65-70 mini pavlova

3 äggvitor
pressad citron
100 g strösocker
75 g florsocker

• Vispa äggvitorna med några droppar citron,
  citron gör så att skummet stabiliserar sig.
• Tillsätt strösockret en matsked i taget i marängsmeten,
  vispa ordentligt mellan varje gång. Fortsätt vispa ytterligare tre minuter
  när allt socker är tillsatt. Annars kan smeten förlora sin volym.
• Vänd sedan ner florsockret i marängsmeten med hjälp av en spatel.
• Spritsa eller skeda ut marängsmeten på en plåt, använd en sked och gör en
  grop i marängen för fyllningen.
• Grädda i ugn 100 g varmluft/120 g vanlig ugn i ca 30 min, ha koll på dem så de inte mörknar.
  tiden kan variera beroende på ugn.
• Fyll marängerna med en klick lemon curd och toppa med grädde och hallon.

Lemoncurd finns att köpa färdigt på burk men jag kokar min egen.

1.5 dl färskpressad citronjuice (ca 3 citroner)

2 msk citronskal, finriven

2 st ägg

2 dl strösocker

75 g smör rumsvarmt

• Pressa citronerna, finriv skalet.
• Vispa ihop ägg och socker i en kastrull
• Vispa in citronjuice och skal.
• Värm på på medelvärme och rör i smöret.
• Värm på medelvärme under kraftig vispning till en
  tjock kräm, se till att den inte blir för varm så att äggen koagulerar. 
• Dra av från värmen, låt svalna
• Förvara lemoncurd i kylskåp.

Glad Påsk!

Önskar er alla en riktigt Glad Påsk!

Laxsallad

Nu är det körigt! jag har en lista på recept jag ska lägga in på bloggen, kokboksfotograferingen startar, event inbokade och mitt jobb att sköta...Men vad gör det? Jag älskar livet just nu..

Här kommer ett recept från min lista, kanske något att servera under påsken. En laxsallad där basen är en potatissallad som jag har smaksatt med sötstark senap. Serverade den här salladen på en av kvällarna när Amatrix hade kundkväll. Potatissalladen är också god att servera till ugnsbakad lax.

Laxsallad 6 port

1 kg potatis av fast sort
3 dl gräddfil
1 msk majonäs
2-2½ msk sötstark senap (Slotts)
1 msk vitvins vinäger
1 knippe gräslök
½ dl hackad dill (fryst går bra)
2 dl gröna ärtor
Salt
Peppar
Färsk spenat, ärtskott, rädisor
Ägg
100-125 g varmrökt lax/person

• Koka potatisen med skal på, låt svalna
• Blanda gräddfil, majonäs, senap och vinäger
• Hacka ner gräslöken och blanda ner den och
  dillen i gräddfilsblandningen.
• Skala och dela ner potatisen i mindre bitar.
• Blanda försiktigt ner potatis och ärtor i gräddfils-
  blandningen.
• Varva potatissallad och grönsaker, toppa med lax och kokta ägg.

Nu ska jag påskpynta!!