Italienska köttbullar

Köttbullar är svensk husmanskost, men säger man Italienska köttbullar så låter det genast lite festligare eller hur?

Samma smet men lite annorlunda smaksättning..

Jag tycker att köttbullar är en underskattad maträtt, det är också något jag påtalar i min kokbok.
Rulla köttbullarna lite större och serverar med  något annat än gräddsås och lingon och du har en festrätt. Jag tror att många skulle äta det med glädje om de blev bjuda på det.

Köttbullarna har jag smaksatt med citron, persilja och riven parmesanost.

Italienska köttbullar
ca 500 gram köttfärs
½ dl ströbröd
1 dl mjölk
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ dl hacka persilja
Cest från en halv citron
2-3 msk riven parmesaost
1 ägg
1-1½ tsk salt
1 krm svartpeppar
Smör/olja

Blanda ströbröd med mjölken i en bunke och låt svälla ca 10 min.

Skala och finhacka lök och vitlök, stek den mjuk i lite smör. Låt svalna.

Blanda ner lök, köttfärs, ost, persilja och kryddor i bunken.

Rulla köttbullar och stek dem i smör/olja på medelstark värme.

Servera med pasta, ugnsrostad potatis och kanske en tomatsås.

Kall melonsoppa med sting

När vi var i Spanien på semester över midsommar åkte vi en dag upp till bergen och åt på en restaurang vid namn  REBATE. Vi var där en vanlig vardag, det var mycket folk och även musikunderhållning, något som vi inte är så vana med i Sverige kanske.

Vi valde en sammansatt meny där det ingick flera förrätter, en varmrätt och några desserter.
Allt för 18 euro.

Melonsoppan serverades till förrätt med jordgubbscoulis och lufttorkad skinka. Det var så gott med den kalla soppan i värmen så jag bestämde mig för att återskapa soppan när jag kom hem till mina kastruller.

Det är svårt att skriva exakt hur mycket som behövs av ingredienserna, allt beror lite på hur mogen och söt melonen är. Det bästa är att ni smakar er fram.

Melonsoppa
1 mogen honungsmelon
ca 1,8 kg
½-1 liten schalottenlök
Saften från en citron
(1 tsk honung/socker)
½-1 salt
Peppar
½-1 tsk Sambal oelek








Mixa melonen i en matberedare tillsammans med pressad citron.
Smaka av med salt, peppar, sambal oelek och eventuellt lite socker. Kan behövas lite socker om melonen är lite omogen för att få fram smaken.
Låt soppan bli riktigt kall innan den serveras.
Tänk på att styrkan från sambal oelek framträder skarpare när soppan är kyld.

Jordgubbscoulis
4-5 jordgubbar
1 msk florsocker
Mixa ihop jordgubbar och florsocker

Häll upp soppan i kalla glas och toppa med jordgubbscoulis, parmaskinka och lite rostade frön/nötter.

Minestronesoppa

Minestrone är nog världens mest kända soppa. Soppan har sitt ursprung i Italien och det finns en mängd olika recept på soppan.

Jag och säkert många andra har minnen av soppan från sin skoltid, en tomatröd soppa med grönsaker och pasta. Ofta väldig blaskig, inte direkt någon höjdarsoppa på den tiden.

Jag har använt pancetta som är ett Italienskt rimmat och lufttorkat sidfläsk i det här receptet men soppan går givetvis att använda bacon eller göra den helt vegetarisk.


Minestronesoppa ca 4 portioner

ca 150 gram pancetta
2 små morötter
1 purjolök, det vita
1 palsternacka
3-4 vitlöksklyftor
2 stjälkar blekselleri
1 liten chili
1 msk färsk salvia
1 msk färsk oregano
1 dl vitt vin
1 burk krossade tomater
8 dl vatten
2 tärningar kyckling- eller
grönsaksbuljong
1 dl minipasta
1 burk vita bönor


Tärna pancettan
Skala och strimla morötter, palsternacka. Skiva ner purjolök och selleri.
Skala och hacka vitlöken fint, dela kärna ur och hacka chilin, hacka ner örterna.
Fräs pancetta, grönsaker och örter med lite olivolja i en stor kastrull.
Tillsätt vin, krossade tomater, vatten och buljongtärningar.
Låt soppan koka ca 15 minuter.
Tillsätt pastan och fortsätt koka tills pastan är klar.
Rör till sist i bönorna.

Servera soppan med ett gott bröd.
Soppan går utmärkt att frysa

Stuvad potatis med rökt fisk

Sommarmat!

Dillstuvad färsk potatis är riktig sommarmat. Oftast serverar man det till isterband men jag tycker det är lika gott eller godare till rökt fisk.

Jag har smaksatt stuvningen både med lite lök och vitt vin.

Stuvad potatis
4 portioner

1 schalottenlök
2 msk smör
½ dl vitt vin
3 dl mjölk
2 dl grädde
2 msk mjöl
ca 800-900 gram kokt färsk potatis
2-3 msk hackad dill
Salt
Peppar











Skala och hacka löken, fräs löken i smör i en kastrull utan att den tar färg.
Häll på vinet, låt reducera något.
Vispa ihop mjöl, mjölk och grädde.
Häll i blandningen i kastrullen, låt koka upp under omrörning. Låt det sedan småputtra ca 5 min.
Tärna potatisen och vänd ner den i såsen.
Smaka av med salt, peppar och dill och låt allt bli genomvarmt.

Servera den stuvade potatisen med rökt fisk eller isterband, rödbetor och kapris.

Vassa knivar

Slipade knivar i brevlådan på två arbetsdagar.

www.knivbrev.se

Vassa knivar är ett måste för mig i köket. Knivbrev är prisvärt och framförallt ett smidigt
sätt att hålla skärpan i knivlådan.

Grundslipning av knivar bör göras 1-2 gånger per år för att knivarna ska hålla livet ut. Knivarna
blir som nya och returneras inom 48 timmar.

Sen kan man underhålla sina knivar med ett bryne eller hemma slip.

Knivbrev är väl värt att testa om du inte redan gjort det.

"Hela Sveriges matmamma"

Min dröm har alltid varit att få ge ut en kokbok.

Och nu har denna dröm blivit sann, tack vare min medverkan i Sveriges mästerkock 2014 där jag slutade på en hedrande fjärde plats.

Jag har samlat ihop mina recept och med hjälp av Mia Karlsvärd fotograf och Grete Rasmussen grafisk formgivare gjort en kokbok.

Den släpptes 6 maj och finns nu att köpa via internet hos Vulkanmedia, Adlibris, Bokus och den går också att beställa hos alla bokhandlare.

Låt min kokbok inspirera dig i köket!

Bärpaj

Varför inte bjuda på en bärpaj istället för tårta i påsk? En paj är enkel att göra
och gott att bjuda på.

Min paj är fylld med lemon curd, grädde och mycket bär. Jag älskar det syrliga smaken
från lemon curd tillsammans sötman från bären.

Sött, syrligt, underbart.

                                                                                                       

Pajdeg
2,5 dl vetemjöl
1 dl kokosflingor
½ dl socker
125 gram smör
3 msk vatten.












Ugn 200 grader
Mixa mjöl, kokosflingor, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta
snabbt ihop en deg.Tryck ut degen i en springform ca 24 cm i diameter med löstagbar kant.
Nagga degen med en gaffel, låt vila ca 30 min i kylen. Grädda pajen ca 12 -15 minuter, låt kallna.

Fyllning
Lemon curd
Vispad grädde
Bär
(hallon, blåbär, vinbär, björnbär)