Västerbottensnurror med romsås och räkor

Idag skulle vi ha tillbringat dagen tillsammans med min syster och hennes man. Vi hade planerat att ta en lång snöig promenad och sen gå hem och grilla korv på altanen. Men min man insjuknade i influensan så det blev inget av med det.

Istället sitter jag med min dator och redigerar bilder och skriver recept till ljudet av min mans hostande från sängkammaren.

Dessa små godingar serverade jag till ett glas bubbel i nyårshelgen..
Jag har använt mig av lika delar färskost och créme fraiche för att romsåsen ska bli mera fast.
Överbliven sås smakar gott till stekt fisk.

Västerbottensnurror

Ugn 200 grader

1 rulle smördeg
100 gram riven västerbottenost
1 uppvispat ägg










Pensla smördegen med ägg, strö på osten. Spara kanterna ostfria
lättare att rulla och få den att fästa ihop ordentligt

Rulla sedan ihop den från långsidan.

Rulla in smördegsrullen i plastfilm och låt vila i kylen en stund innan den skivas upp i ca 1 cm tjocka skivor.














Lägg skivorna på en bakpappers klädd plåt. Pensla översidan
med ägg. Grädda ca 8-10 min.

Romsås
1 dl Créme fraiche
100 gram Philadelphiaost
1-1½ msk majonnäs
1 burk röd stenbitsrom (80 gram)
2 msk hackad dill
2 msk hackad rödlök
citron
salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienser till såsen och smaka av med
pressad citron, salt och peppar.

Servering
Spritsa eller klicka på romsås på smördegsrullarna toppa med räkor och en dillkvist.

Kräftröra med västerbottenost

Kräftskiva, fast lite bakvänt..

Vanlig är att man äter västerbottenpaj på kräftkalas men här har jag smaksatt kräftröran med västerbottenost  och rostade fänkålsfrön. Jag har haft lite svårt för smaken från fänkålsfrö och har därför nästan aldrig använt det i min matlagning.

Men när jag rensade bland mina kryddpåsar, ni vet man köper nya bara för man tror att man inga har hemma så hittade jag en påse med fänkålsfrö som jag provade att rosta i en torr och varm stekpanna. Smaken blev helt annorlunda "supergott"

Kräftröra
4 portioner

1 burk Kräftstjärtar
1 dl Créme fraiche
100 gram philadelphiaost
1 msk majonnäs
ca 2 msk tärnat grönt äpple (syrligt)
½ dl riven västerbottenost
1 tsk rostade fänkålsfrön
1-1½ msk hackad dill
Salt
Peppar





Häll av vattnet från kräftstjärtarna, krama dem lätt.
Rosta fänkålsfröna i en torr stekpanna på medelvärme, mortla dem sedan.
Rör ihop créme fraiche med Philadelphiaost, majonnäs, ost, dill och (mortlade) fänkålsfrö.
Smaka av med salt och peppar. Rör till sist ner kräftstjärtarna.


Servering
Skivor av surdegsbaguette stekta i smör eller olja
eller friterat tunnbröd.


Servera gärna toasten med ett glas bubbel.

Grönkålspaj med skinka

Jaha, då var jul- och nyårshelgen över. Och vi går förhoppningsvis mot ljusare tider.

I år hade vi ett mellanår med väldigt lite julfirande, vi hade heller inte någon gran.
Nästa år blir det skillnad på vårt julfirandet för då har vi två små killar i familjen om allt går bra. Mina första barnbarn.

En ny favorit i vårt hem är grönkål, denna spänstiga och smakrika kål som ofta serveras på skånska julbord under namnet långkål. Jag har också stuvat den vid ett flertal tillfällen men även ugnsrostad och friterat den. Men denna gång hamnade den i en paj tillsammans med rökt skinka. Har du rester av julskinkan kan du använda den i pajen.

Pajdeg
3 dl mjöl

125 g smör

3 msk vatten

Fyllning

Ca 200 gram grönkål

1 gul lök

150-200 gram rökt skinka

3 ägg

3 dl grädde

100 gram riven ost

½-1 msk skånsk senap

Salt

Peppar

Rostade pinjenötter 

Pajdeg

Mixa mjöl och smör till en grynig massa, gärna i matberedare.

Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop en deg.

Tryck ut degen i portionsformar eller i en ugnssäker form, ca 25 cm i diameter.

Nagga med en gaffel. Låt vila ca 30 minuter i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader.

Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 minuter.

Fyllning

Grovhacka grönkålen (ta bort den hårda stammen) koka i lättsaltat vatten några minuter. Låt rinna av

Skala och skiva löken Fräs lök och kål i smör, krydda med salt och peppar. Strimla ner skinkan.

Lägg kålblandningen, skinkan och osten i det förgräddade skalet.

Vispa ihop ägg och grädde smaka av med senap och eventuellt mer salt och peppar.

Häll på äggstanningen på pajen och strö över de rostade pinjenötterna.

Grädda pajen i ca 25-30 minuter eller tills den stannat.

Scans färdigkokta julskinka av Rapsgris

Färdigkokt julskinka?

Jag har aldrig haft färdigkokt julskinka på julbordet, har faktiskt varit lite anti till det. Men i år har jag fått två julskinkor som present av Scan. En skinka av Rapsgris och deras Gourmetskinka som har vunnit pris, båda färdigkokta.

Jag började att griljera skinkan av Rapsgris.
Jag provade en ny smak på griljeringen. Knaperstekte ett paket bacon av Rapsgris som jag sen mixade tillsammans med lite torrt surdegsbröd, smaksatte bacon- brödsmulet med persilja och citroncest.
Vispade ihop en äggula med ca 1 msk sötstark senap som jag först penslade skinkan med. Pudrade sen skinkan med lite maizena innan jag strödde på mitt smul.
Griljerade skinka på 225 grader tills den fick en fin färg.

Griljeringen blev knaprig och hade en mild smak av citron,  tyvärr försvann baconsmaken, tanken var att det skulle finnas lite röksmak. Men jag hade kanske lite för mycket brödsmul i paneringen.










Skinkan var saftig och mycket god.

Trerätters grillmiddag för 4 personer

Jag Monika Hallberg och Anna-Bell Nilsson som var en av finalisterna i grillmästarna 2014 auktionerar ut en grillmiddag för 4 personer på Tradera/Musikhjälpen.

Det är vårt bidrag till kampen för klimatet.

Vi kommer hem till vinnaren med fina råvaror som vi grillar och tillagar på plats.

Jag skickar också med signerade ex av min kokbok. “Monika Hela Sveriges

Gå in och bjud, så kanske det är hem till dig/er vi kommer..

Kladdkaka

Idag ska jag pyssla.

Tänkte försöka göra dörrkransar av granris och sätt upp sista stjärnorna i fönstren.
Svårt att få någon julkänsla när det är plusgrader ute och regn.

Igår bakade jag saffransbullar och medans bulldegen jäste snodde jag ihop en kladdkaka.
Alla älskar kladdkaka stora som små. Vi hade det på vårt julbord som en av desserterna på Borensbergs Gästgivaregård och det var min uppgift att baka dem. Det hann bli några stycken under åren.

Jag har smaksatt kladdkakan med mörk rom och apelsinerna har jag marinerat i  Grand Marnier som i grunden är en cognac som är smaksatt med socker och pomerans.

Kakan lämpar sig nog inte så bra på ett barnkalas.

Kladdkaka
 ca 10 bitar

100 gram smör
2 ½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1dl vetemjöl
½ dl kakao
1 krm salt
2 msk mörk rom
3 förp. Bounty choklad





Ugn 200 grader

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 22 cm.
Smält smöret. vispa hastigt ihop socker, vaniljsocker och ägg luftigt
i en bunke. Finhacka bountyn.
Blanda mjöl, kakao och salt, rör ner det med smöret och rommen i äggsmeten.
Blanda till sist ner den hackade chokladen.
Häll smeten i formen,. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter till den är lös i
mitten men färdig i kanterna.


Servera kakan med marinerade apelsinklyftor, rostade kokosflingor
och lösvispad grädde.

Kyckling med currysås

Har ni ätit kokt höns i currysås?

Jag kommer ihåg att vi blev serverade det i skolmatsalen på sjuttio-talet. Kommer också ihåg att det inte var så gott.

Men jag har upptäckt genom åren att mat som vi blev utfodrade med i skolan inte går att jämföras med maten som lagas idag.

Jag har använt kycklinglår i det här receptet men har man tid kan man koka en kyckling eller höna och på köpet få en mustig buljong som kan användas till såsen.

Kycklinglårfilé med Currysås 4 portioner

Ugn 150 grader                       

Ca 600 gram kycklinglårfilé

Olja/smör

Salt

Peppar

Bryn kycklingfiléerna i smör

och olja, salta och peppra. 

Lägg dem i en ugnssäker form och sätt in i ugnen ca 15 minuter eller tills kycklingfilén har en innertemperatur på ca 63-65 grader.

Currysås

1 gul lök

1 äpple

1-2 vitlöksklyftor

Ca 1 msk curry

1 msk kycklingfond

2 dl vatten

2 dl grädde

Salt

Peppar

1 lime

Skala och hacka lök och vitlök, skala och tärna äpplet.

Fräs lök, vitlök och curry i olja utan att det tar färg. Tillsätt äpplet.

Häll i vatten, grädde och fond. Låt såsen koka 5-10 minuter på låg värme.

Mixa såsen slät, smaka av med salt, peppar och eventuellt lite limesaft.

Servera kycklingen med ris, gärna smaksatt med:

Salladslök

Paprika

Persilja

Mango