Grahamsbröd

Som jag tidigare berättat älskar min man fluffbröd, typ tekakor och frallor utan en enda fiber så långt ögat kan nå.

Har arbetat på annan ort denna vecka och bad min man köpa bröd till sina frukostmackor som jag inte hann baka innan jag åket. Och det gjorde han, en storförpackning "tekakor".
Jag hatar köpta tekakor, ofta eller nästan alltid får man tekaka när man beställer räkmacka ute och det tycker jag är så synd för det är godare med ägg och räkor på grovt bröd.

Har bakat rågbröd vid flera tillfällen så nu byter jag till grahamsmjöl. Jag bakade ut mina som små baguetter men det går lika bra att baka ut dem som små frallor.

Grahamsbröd ca 16 st 
Ugn 230-250-grader

1 pkt jäst
5 dl filmjölk
½dl rapsolja
½ dl mörk sirap
2 tsk salt
5 dl grahamsmjöl
8-10 dl vetemjöl special

1 ägg
Solrosfrön





Värm filmjölk och rapsolja till fingervarmt.
Rör ner jästen i degvätskan (filmjölk, olja) i en degbunke.
Tillsätt övriga ingredienser och bearbeta degen ordentligt ca 8-10 min med maskin.
Låt jästa ca 35-40 minuter till dubbel storlek.
Dela degen i 16 delar och forma till runda bullar eller små baguetter.
Lägg på plåtar, låt jäsa ca 30 minuter.
Pensla brödet med uppvispat ägg och strö på solrosfrön
Grädda i mitten av ugnen ca 8-10 minuter eller tills de fått fin färg och är klara.
Låt kallna på galler under bakduk.

Fläskfilégryta med smak av dragon.

Det finns så många sätt att göra en fläskfilégryta på.

Den här grytan fick fem tummar av fem möjliga av familjen när jag bjöd på den. Jag har använt mig av dragon i vinäger (Estragon) som smaksättning, det finns att köpa i de flesta livsmedelsbutiker numera. 

Grytan går snabbt och laga, bra mat efter en dag i skidbacken.

Fläskfilégryta 4 portioner

 Ca 600 gram fläskfilé

200 gram champinjoner

En skvätt vitt vin

1 dl créme fraiche

2 dl grädde

1 msk dijonsenap

1 msk kalvfond

1 msk japansk soja

Ca 1 tsk hackad dragon i vinäger

(Maizena)

1 pkt bacon

Ca 1½ dl Cornichons

(små inlagda gurkor)

Persilja

Salt och peppar

Skär köttet i skivor, bryn köttet i smör på båda sidor i en stekpanna.

Krydda med salt och peppar. Lägg över köttet i en gryta.

Dela champinjonerna i mindre bitar och fräs dem i smör, lägg även dem i grytan.

Vispa ur pannan med en skvätt vin.

Rör ner, créme fraiche, grädde dijonsenap, kalvfond, soja och dragon i grytan.

Låt grytan koka på svag värme ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Knaperstek bacon, låt rinna av på papper.

Red eventuellt av grytan med maizena (ca ½-1 msk) utrört i lite vatten.

Vänd till sist ner Cornichons, hackad persilja och baconet.

Servera grytan med ugnsrostad potatis eller pasta och en god sallad.

Biff stroganoff

Biff stroganoff härstammar från Ryssland, skapad av en kock som vann en

matlagningstävling i Sankt Petersburg.

Den är lättlagad och kan serveras med ris, pasta eller potatis.

Biff stroganoff 4 portioner

Ca 600 gram lövbiff

2 gula lökar

200 gram champinjoner

2 vitlöksklyftor

1 dl vitt vin

1 burk krossade tomater

1 msk kalvfond

2 dl cremé fraiche

1 dl grädde

1-2 tsk dijonsenap

Salt

Peppar

Olja/smör

Strimla ner lövbiffen.

Skala och skiva ner lök och vitlök fint.

Dela champinjonerna i kvartar.

Stek biffen i omgångar på hög värme i

olja så den får färg, krydda med salt och peppar.

Tillsätt lök och vitlök och till sist svampen.

Häll på vitt vin och låt det koka in.

Sila av vätskan från de krossade tomaterna

och häll i dem i grytan tillsammans med

kalvfond, senap, grädde och cremé fraiche.

Låt grytan koka upp.

Smaka av med eventuellt mer salt och peppar.

Servera med saltgurka.

Korvich med svartpeppar

Jag har fått smakprover på Scans nya korvar och järpar som innehåller ca 50 % grönsaker. 

Det följde också med en receptfolder. Men jag utgick från smaken på korven och tillagade tillbehör som jag trodde skulle funka.












Jag har testat korvish med smak av svartpeppar.

Jag stuvade savoykål som jag smaksatte med lite senap, peppar och senap funkar bra ihop tycker jag.













Jag tror inte att korvich med svartpeppar blir någon bästsäljare för Scan.
Konsistensen på korven var okej men den var tyvärr helt
smaklös i mitt tycke. Jag provade att äta den rå och tillagad.

Rågbröd

Jag har börjat baka matbröd igen..

När barnen var små och bodde hemma bakade jag ofta matbröd men sen barnen har flyttat har det blivit mer sällan. Men nu har min man börjat ta med sig frukostmackor till jobbet och köpebröd blir så tråkigt i längden. Får sen min man bestämma vilket bröd vi ska köpa så blir det något vitt fluffigt utan fibrer. Ja, det kan vara gott ibland men inte varje dag!

Jag har aldrig riktigt knäckt koden när det gäller att baka med surdeg så mina rågisar är bakade på gammalt vis med jäst.

Rågbröd 16 st
Ugn 230-250 grader

1 pkt jäst
5 dl mjölk
½ dl rapsolja
2 tsk salt
1 msk sirap
2 dl grovt rågmjöl
10-11 dl vetemjöl special för matbröd






Värm mjölk och rapsolja till fingervarmt.
Rör ner jästen i degvätskan (mjölk, olja) i en degbunke.
Tillsätt övriga ingredienser och bearbeta degen ordentligt ca 5-10 min med maskin.
Låt jästa ca 35-40 minuter till dubbel storlek.
Dela degen i 16 delar och forma till små rågkakor.
Lägg på plåtar, låt jäsa ca 30 minuter.
Grädda i mitten av ugnen ca 8-10 minuter eller tills de fått fin färg och är klara.
Låt kallna på galler under bakduk.

Korvgryta med ris

Korv funkar alltid, det är enkelt att laga och smaksättningen går att variera.

Vill man inte servera ris till går det bra att blanda ner en burk naturella vita bönor

I grytan.

Korvgryta med ris

ca 400 gram korv

(gärna kryddiga)

1 pkt bacon

1 purjolök

2 vitlöksklyftor

4- 5 tomater

3 dl grädde

1 msk kycklingfond

(1 msk sambal oelek )

Salt

Peppar

Skiva ner korven och purjolöken. Skala och hacka vitlöken.

Tärna ner tomaterna

Fräs korv, vitlök och purjolök i olja eller smör i en gryta.

Häll i grädde och fond. Och lägg i tomaterna.

Låt grytan koka ca 10 minuter.

Smaka av med salt peppar och eventuellt sambal oelek

Skiva och knaperstek baconet i en stekpanna.

Rör ner bacon och i grytan innan servering.

Servering

Grönsaksris

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.

När riset är kokt, blanda ner grönsaker och några matskedar smör

i riset.

Rostad lök

Hackad persilja

Raggmunk med stekt fläsk

Hur kan något så enkelt vara så himla gott som Raggmunk?

Raggmunk är också Östergötlands nationalrätt sen 2008.
När restaurangerna serverar raggmunk som dagens är det fullstatt. Det finns även restauranger som har raggmunk på sin  a la carte meny.

Det finns många recept på raggmunk, det här är mitt.

Raggmunk 4 portioner

Ca 900 gram potatis (fast)
5 dl mjölk
2 dl mjöl
2 ägg
2 tsk salt
smör









Vispa ihop mjöl, salt och mjölk
och till sist äggen till en klumpfri smet.
Skala och riv potatisen på den grova sidan på rivjärnet. Blanda ner den i smeten.
Stek raggmunken gyllenbruna i smör.

Servering
ca 400 gram stekt fläsk
Rårörda lingon
(Grädde)