Grillade grönsaker med halloumiost

Andra dagen på det nya året.

Efter en jul och nyårshelg med mycket mat och dryck är det dags att bli lite nyttigare igen. Jag har lite svårt att äta kall sallad den här årstiden men varma eller som här grillade grönsaker går bra. Jag valde paprika, brysselkål och squash för det var det som fanns i grönsakslådan.

Grönsaker
Olivolja
Pressad citron
Flingsalt
Peppar
Halloumiost

Grilla eller stek grönsakerna i olja.
Lägg upp grönsakerna på ett fat.
Ringla olja och citron över grönsakerna.
Krydda med flingsalt och peppar.
Skiva och stek osten i olja.

Nyårsmeny

Nu börjar 2016 lida mot sitt slut och det är dags att fundera på nyårsmenyn..
Nyårsafton är den kväll då man gärna unnar sig något extra gott och lyxigt. Min meny går att förbereda så det finns tid för att umgås med familj och vänner.

Nyårsmeny 2016

Förrätt

Räkbakelse

Varmrätt

Ankbröst med hallonsås, sötpotatis

 och friterad grönkål

Dessert

Chokladkräm med bär, rostad kokos och grädde

Räkbakelse 4 portioner

12 skivor vitt bröd

0,5 dl créme fraiche

0,5 dl philadelphiaost

0,5 dl majonnäs

Ca 100 gram skalade räkor

(grovt hackade)

1-2 msk finhackad rödlöklök

2 msk hackad dill

Pressad citron

Salt & peppar

Ta med ett runt mått ut rundlar av brödet, ca 6-7 cm i diameter. Använd gärna ett dricksglas.

Blanda ingredienserna till fyllningen, smaka av med citron, salt och peppar.

Lägg ihop tre och tre brödskivor med fyllning mellan. Bred fyllning ovanpå och runt sidorna.

Täck med plastfolie och låt stå och dra i kylskåp 1 dygn.

Servering

Ca 100 gram skalade Räkor

Gurka, lång och rak

Dill

Citron

Skär tunna skivor på längden av gurkan, gärna med mandolin eller en osthyvel.

Lägg gurkskivorna mellan hushållspapper så lite av vätskan försvinner.

Garnera bakelsen med gurka och toppa med räkor, dill och citron. 

Stekt ankbröst 4 portioner

Ugn 125 grader

Ca 600 gram ankbröst

Salt & peppar

Snitta ankbrösten och stek dem på skinnsidan genom att lägga dem i en kall panna utan fett på medelhög värme, ös köttsidan med fettet som kommer från ankan.

Stek klart i ugnen med skinnsidan uppåt tills köttet har en innertemperatur 56-58 grader, spara ankfettet. Låt köttet vila i bakplåtspapper innan det skärs upp.

Hallonsås

300 gram hallon (frysta går bra)

100 gram socker

Ca 2 msk grovkornig dijonsenap

(går inte att byta ut mot svensk senap)

Koka upp hallon och socker.

Passera hallonen genom en sil.

Rör ner senap och smaka av med salt och peppar.

Rostad sötpotatis 4 portioner

Ugn 200 grader

2-3 sötpotatisar beroende på storlek

100 gram ostronskivling

2 schalottenlökar

Ankfett

Olja

Salt & peppar

Skala och skär sötpotatisen i kuber. Blanda potatisen

med ankfett och eventuellt olja, salt och peppar.

Lägg potatisen på en plåt, rosta i ugnen ca 20 min.

Stek under tiden svampen i smör krydda med salt och peppar.

Skala och skiva löken tunt, blanda ner löken i den stekta svampen.

Blanda svampen med sötpotatisen och toppa med den friterade grönkålen

Vid servering.

Friterad Grönkål

Ca 100 grönkål

Rapsolja

Skär bort den grova mittnerven på grönkålen och dela grönkålsbladen i lite mindre bitar. Hetta upp ett par deciliter rapsolja i en kastrull och fritera grönkålen i 2-3 omgångar. Fiska upp med hålslev och lägg på hushållspapper. Salta lätt.

Chokladkräm med färska bär och grädde

4 portioner

100 gram mörk choklad 70 %

100 gram mjölkchoklad (Marabou)

2,5 dl grädde.

Hallon, blåbär, röda vinbär

Grädde

Rostad kokoschips

Hacka chokladen grovt och lägg i en skål. Koka upp grädden i en kastrull och häll över chokladen. Mixa/rör tills chokladcrèmen blir slät. Fördela chokladmassan på 4 tallrikar

Låt svalna i kylen.

Ta ut tallrikarna med chokladcrèmen en stund innan servering så de blir rumstempererade.

Garnera chokladkrämen med bär, vispad grädde och Kokoschips.

Granola

Nu har jag också hakat på trenden att göra egen granola som är en typ av müsli som man rostar i ugnen.

Jag förstår varför man gör en egen blandning, mycket godare och man kan smaksätta den helt efter eget tycke och smak. Jag använde mig av sportgryn för det var det jag hade hemma men det går givetvis att använda havre- dinkel- eller rågflingor. Tänk på att ju mer torkad frukt och bär ni blandar ner ju sötare blir granolan.

Granola
ca 1 liter
Ugn 200 grader

3 dl Gryn (Havre, Råg, Dinkel)
1 dl linfrö
1 dl solrosfrö
1 dl pumpakärnor
1 dl Kokosflagor
1 msk kanel
1 msk honung
½ dl vatten
2 msk olja
Torkade bär och frukter.

Blanda gryn, frön, kokos och kanel på en plåt.
Rör ihop vatten olja och honung. Ringla över grynblandning, blanda väl.
Tillaga mitt i ugnen ca 15-20 minuter. Rör några gånger i blandningen.
Ta ut plåten låt svalna, blanda i bär och frukt.
Förvara granolan i en lufttät burk.



I den här granolan har jag blandat ner gojibär, granatäpplekärnor och ananas
utan tillsatt socker (ekologisk).

Jag brukar handla torkad frukt, bär och nötter hos
Pierias Livs i Hötorgshallen när jag är i Stockholm.

Ostkex

Ostkex smakar gott till ett glas bubbel.

Jag har använt mig av västerbottenost i det här receptet men det går också bra att använda andra smakrika ostar som en lagrad svecia eller varför inte Boxholms chiliost.

Ostkex ca 50 stycken 

Ugn 200 grader

200 g smör

5 dl vetemjöl

150 g västerbottenost

1 msk olivolja

Sesamfrön

Vallmofrön

Nyp med fingertopparna ihop smör och mjöl till en smulig deg i en bunke.

(Jag blandade degen i assistenten)

Riv osten och blanda ner den tillsammans med oljan.

Arbeta ihop till en smidig deg och rulla ut till två längder, 3 centimeter i diameter.

Rulla längderna i sesam- eller vallmofrö.

Låt längderna ligga i kylskåp i cirka 30 minuter.

Skär varje längd i 20-25  bitar, cirka 5-6 millimeter tjocka.

Grädda i cirka 10 minuter, eller tills de har fått fin färg.

Flygande Jacob

Kommer ni ihåg den gamla klassikern flygande Jacob? 

En populär kycklingrätt på 70-talet.

Oftast använder man grillad kyckling men jag har valt att använda kycklinglårfilé som jag har fyllt med soltorkade tomater och sen rullat in i bacon. 

Flygande Jacob 4 portioner

Ugn 150 grader

Ca 600 gram kycklinglårfilé

1 pkt  bacon

Soltorkade tomater

Sås

1 Schalottenlök

1 dl vitt vin

2 dl grädde

1 dl cremé fraiche

Ca ½ dl chilisås

1-2 pressade vitlöksklyftor

2-3 msk sweetchili sås

1 msk kycklingfond

Salt

Peppar

2 bananer

Chiliflakes

Curry

1 dl salt jordnötter

Lägg skivor av bacon på en skärbräda, lägg ett kycklinglårfilé ovanpå baconet.

Krydda med salt och peppar. Fördela strimlad soltorkad tomat på varje kycklingfilé.

Rulla sedan ihop kycklingen tillsammans med baconet.

Bryn kycklingen i olja/smör i en stekpanna. Låt steka klart i ugnen

till en innertemperatur på 63 grader.

Sås

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i olja/smör i en kastrull utan att den tar färg.

Tillsätt vinet och låt drygt hälften koka bort. Häll i grädde, cremé fraiche, fond,

chilisås och sweet chili sås. Låt såsen koka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skala och dela bananerna på längden, stek bananerna i smör/olja krydda med chiliflakes och curry.

Servera kycklingen med kokt ris, sås, bananer och toppa med salta jordnötter.

Grönkålssallad

En galet god och nyttig sallad.

Grönkål
Svarta böner
Gröna linser
Avocado
Apelsin
Rödlök
Halloumiost

Dressing
Pressad apelsin
olja
Salt
Peppar

Lyxig strömming

Strömming är en älskad lite fisk av många. Jag har haft lite svårt för den men det beror mest på benen, även om man köper rensad strömming finns det lite ben kvar. Under åren vi hade Borensbergs Gästgivaregård hade vi strömming alltid på menyn. Och vet ni? Det var strömming vi sålde mest av jämte  hamburgare. Jag trodde kocken skämtade när han sa att vi skulle ha strömming på menyn.
Ännu mer förvånande var att det var många yngre som åt strömming.

I det här receptet har jag fyllt strömmingen med skånsk senap, dill, kapris och en liten skiva kallrökt lax. Lite lyxigare vardagsmat..

4 portioner
Ca 600 gram strömmingsfiléer
Skivor av kallrökt lax
Ca 4 msk Grovkornig senap (skånsk)
Dill
1-2 msk kapris
Rågmjöl/skorpmjöl
Salt








Rör ihop senap med dill och kapris
Lägg hälften av strömmingsfiléerna med skinnsidan neråt.
Bred på senapsröra, lägg på en liten skiva lax.
Lägg på resterande filéer med skinnsidan upp.
Vänd strömmingen i grovt rågmjöl eller skorpsmulor.
Stek dem ca 3 minuter på varje sida i smör.
Krydda eventuellt med salt (kaprisen tillför sälta)

Servera med potatismos, ärtor, skirat smör och rårörda lingon.